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文档简介

1、.;养生火锅大集合养生火锅以中药材为汤底,不仅香味迷人,又可调养气血,而且药材几乎没什么热量,当作汤底最无负担,再搭配上高纤、低卡又美味的火锅料,保证能让爱吃火锅的你,放心吃饱不怕增胖!一.养生火锅汤底 火锅人人会煮,但有人是吃得一嘴油腻、肥胖,有人却可以享受美味又能维持健康与好身材。这其中的差别关键就在于汤底,所以如何选择好汤底,可是养生火锅必学的第一招。1.人参益气汤汤底功效:有补气强身的功效,除了能提神消除疲劳外,还有增强身体免疫力,预防感冒,及健胃整肠,帮助消化等效果。适合对象:适合气虚体力不济及肠胃功能不佳者。不适合对象:感冒发烧或发炎性疾病者。材料:西洋参5钱,枸杞5钱,红枣10粒

2、(去籽),生姜片2片。水量:以6碗水1碗约220cc用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。约30-40钟好吃秘诀:可用清鸡汤罐头1罐约400cc替代2碗水熬煮,增加汤底的甜味。速配养生火锅料:鸡肉、猪肉等其它火锅料。不速配的火锅料:鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材。2.养生补血汤汤底功效:能调补气血,增强造血机能,促进血液循环。适合对象:贫血,面色萎黄或苍白,常头晕倦怠,便秘,或冬天手脚容易冰冷者。不适合对象:感冒发烧或发炎性疾病者。材料:当归2钱,熟地3钱,川芎2钱,白芍3钱,党参3钱,黄耆3钱,红枣5粒(去籽),生姜片2片。水量:以6碗水1碗约220cc用小火熬煮至剩4碗,去药渣

3、当作火锅之汤底用。约3040钟好吃秘诀:可用清鸡汤罐头1罐约400cc替代2碗水熬煮,增加汤底的甜味。速配养生火锅料:鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。不速配的火锅料:鱼肉等海鲜。3.冬令大补汤汤底功效:气血双补,提高身体的机能,保健强身,还有益精髓,强筋骨等功效。适合对象:体弱多病,气血不足、精神倦怠,缺乏体力、头晕目眩、筋骨酸痛、手脚常觉冰冷者。不适合对象:感冒发烧、发炎性疾病、高血压或容易上火火气大者。材料:当归2钱,熟地3钱,川芎2钱,白芍2钱,党参3钱,白朮3钱,伏苓3钱,甘草1钱,黄耆5钱,桂枝1钱,枸杞3钱,山药3钱,红枣5粒(去籽),生姜片2片。水量:以7碗水1碗约220cc

4、用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。约3040钟好吃秘诀:可用清鸡汤罐头1罐约400cc替代2碗水熬煮,增加汤底的甜味。速配养生火锅料:鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。不速配的火锅料:鱼肉等海鲜。4.养生鲜鱼汤汤底功效:养血益气,补虚保健。适合对象:虚羸少气,倦怠乏力,头晕心悸,冬天手脚容易冰冷者。不适合对象:感冒发烧或发炎性疾病者。材料:黄耆5钱,当归2钱,川芎1钱,枸杞3钱,红枣5粒(去籽),生姜片5片。水量:以6碗水1碗约220cc用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。约3040钟好吃秘诀:可用清鸡汤罐头1罐约400cc替代2碗水熬煮,增加汤底的甜味。速配养生火锅料:鱼

5、肉、鱼头、鳗鱼、鲜虾等海鲜及其它火锅料。不速配的火锅料:不新鲜或腥味重之海鲜。5.何首乌大补汤汤底功效:滋补肝肾,填精补髓,强筋骨,壮腰膝。适合对象:腰膝酸软无力,视力减退,小便频数,性机能减退,发白齿摇,头晕重听,骨质流失等人。不适合对象:感冒发烧、发炎性疾病、高血压或容易上火火气大者。材料:何首乌3钱,当归2钱,黄耆3钱,熟地3钱,黄精3钱,枸杞5钱,肉从蓉2钱,山药3钱,杜仲2钱,黑枣5粒(去籽)、生姜2片。水量:以7碗水1碗约220cc用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。约3040钟好吃秘诀:可用清鸡汤罐头1罐约400cc替代2碗水熬煮,增加汤底的甜味。速配养生火锅料:鸡肉、猪

6、肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。不速配的火锅料:鱼肉等海鲜。6.当归橘皮汤汤底功效:补气养血,温通血脉。适合对象:气血不足,头晕目眩,体倦乏力,四肢不温怕冷者。不适合对象:感冒发烧、发炎性疾病者。材料:当归3钱,黄耆3钱,枸杞3钱,橘皮2钱,桂枝1钱,桂圆肉2钱,大茴香3粒,生姜5片。水量:以6碗水1碗约220cc用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。约3040钟好吃秘诀:可用清鸡汤罐头1罐约400cc替代2碗水熬煮,增加汤底的甜味。速配养生火锅料:羊肉、牛肉、鸭肉等腥味重之肉类。不速配的火锅料:鱼肉等海鲜。7.健康蔬菜汤汤底功效:清浊消脂,补虚强身。适合对象:素食,高血压,高血脂,心血管疾

7、病,肥胖等。不适合对象:无。材料:高丽菜100克,洋葱1颗约400克,胡萝卜1条约150克,西洋芹100克,黄豆芽50克,玉米1条约200克,香菇2朵,桂皮2钱,生姜3片。水量:以10碗水1碗约220cc大火煮开后,以小火熬煮2小时后,去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。好吃秘诀:可加入甘蔗熬煮,增加汤底的甜味。速配养生火锅料:豆腐、豆皮、油条、面筋制品等火锅料。不速配的火锅料:肥肉。二.茶包汤底随手可得的茶包,也是火锅汤底的好材料,不仅能散发天然茶香,而且清新爽口,最适合吃怕油腻火锅的人!1. 绿茶汤底材料:绿茶茶包2包,清鸡汤1罐,水2碗。功效:有帮助消化,提神解郁,消除疲劳,振奋精神等功效。但

8、幼儿、贫血和消化性溃疡病患应少食用。好吃秘诀:茶包汤底要好吃,汤头仍需要甜美,最方便的方法,可以用一罐清鸡汤约400cc,先放入冰箱冷藏,待其油脂结成白色块状后,去掉这些块状的油脂,剩下的清澈鸡汤倒入锅内,再加2碗的开水,放入绿茶茶包,即是好吃的绿茶火锅汤底,清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。速配养生火锅料:素食火锅料、青菜、豆腐、水果等。不速配的火锅料:油炸类食物。2. 普耳茶汤底材料:普耳茶茶包2包,清鸡汤1罐,水2碗。功效:能清肠化积,消脂减肥,最适合肥胖或需要减肥者食用。好吃秘诀:茶包汤底要好吃,汤头仍需要甜美,最方便的方法,可以用一罐清鸡汤约400cc,先放入冰箱冷藏,待其油脂结成白色

9、块状后,去掉这些块状的油脂,剩下的清澈鸡汤倒入锅内,再加2碗的开水,放入普耳茶茶包,即是好吃的普耳茶火锅汤底,清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。速配养生火锅料:素食火锅料、青菜、豆腐、水果等。不速配的火锅料:油炸类食物。3. 熏衣草茶汤底材料:熏衣草茶包2包,清鸡汤1罐,水2碗。功效:有芳香健胃,安神解郁,促进新陈代谢等功效。最适合情绪容易紧张,又喜爱清淡饮食的人食用。好吃秘诀:茶包汤底要好吃,汤头仍需要甜美,最方便的方法,可以用一罐清鸡汤约400cc,先放入冰箱冷藏,待其油脂结成白色块状后,去掉这些块状的油脂,剩下的清澈鸡汤倒入锅内,再加2碗的开水,放入熏衣草茶包,即是好吃的熏衣草茶火锅汤底,

10、清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。速配养生火锅料:素食火锅料、青菜、豆腐、水果等。不速配的火锅料:油炸类食物。4. 梅子茶汤底材料:梅子茶茶包2包,清鸡汤1罐,水2碗。功效:具有开胃助食,消脂化积,生津除渴,提神醒脑等功效。最适合喜欢吃带有酸味食物的人食用。好吃秘诀:茶包汤底要好吃,汤头仍需要甜美,最方便的方法是,先将一罐清鸡汤约400cc放入冰箱冷藏,待其油脂结成白色块状后,去掉这些块状的油脂,再将剩下的清澈鸡汤倒入锅内,再加2碗的开水,放入梅子茶茶包,即是好吃的梅子茶火锅汤底,清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。速配养生火锅料:白肉和一般火锅料。不速配的火锅料:红肉或油炸类食物。5. 七叶胆茶汤

11、底材料:七叶胆茶包2包,清鸡汤1罐,水2碗。功效:功效同人参,能补元气,通血脉,添精神,除烦渴,滋补强身等。适合体力不济,容易疲倦的人,可以改善虚弱的体质。好吃秘诀:茶包汤底要好吃,汤头仍需要甜美,最方便的方法,可以用一罐清鸡汤约400cc,先放入冰箱冷藏,待其油脂结成白色块状后,去掉这些块状的油脂,剩下的清澈鸡汤倒入锅内,再加2碗的开水,放入七叶胆茶包,即是好吃的七叶胆茶火锅汤底,清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。速配养生火锅料:一般的火锅料皆可。不速配的火锅料:油炸类食物、鸭肉、鱼肉、萝卜等较寒冷的食材。6. 冬虫夏草茶汤底材料:冬虫夏草茶包2包,清鸡汤1罐,水2碗。功效:有保肺益肾之功效,

12、能强化呼吸道系统和生殖系统的功能,治疗气喘、不孕、阳痿等病,还能增强身体的免疫力。很适合呼吸道系统和生殖系统的功能不良的人。好吃秘诀:茶包汤底要好吃,汤头仍需要甜美,最方便的方法,可以用一罐清鸡汤约400cc,先放入冰箱冷藏,待其油脂结成白色块状后,去掉这些块状的油脂,剩下的清澈鸡汤倒入锅内,再加2碗的开水,放入冬虫夏草茶包,即是好吃的冬虫夏草茶火锅汤底,清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。速配养生火锅料:鸡肉、羊肉等其它火锅料。不速配的火锅料:鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材。三.改良式汤底虽然想吃得更健康,但是仍然无法舍弃传统火锅的美味吗?没关系!只要在汤底中加入一点健康食材熬煮,就能改善

13、传统汤底的健康问题,口感还会变得更好哦!1. 沙茶火锅或大骨高汤汤底缺点:油腻且热量太高,吃后容易引发火气,另人口干舌燥,饮水不止,更加使人容易肥胖。健康新吃法:这一类的汤底,以4人份计量,汤底约为45碗,可加入中药材玉竹5钱和麦门冬3钱,请中药行用小布袋装起来,直接放入汤底熬煮即可。健康小秘诀:玉竹有补中益气、润心肺、除烦渴等功效,因此在南洋一带,因为气候炎热,对于一些滋补的膳食,像肉骨茶一类,一定会加一些玉竹之类的药材,取其滋润降火的效果,麦门冬也是有养阴润心肺的功效,二味药材酸酸甜甜的,不会影响到这些汤底的风味,却能改善火锅汤底,容易使人引发火气的缺点。速配养生火锅料:山药、大白菜、茼蒿

14、、黑木耳、牛蒡、香菇、洋菇、金针菇、竹笙、蒟蒻、豆腐、腐竹、海参、海带等。2. 麻辣火锅汤底缺点:油腻且热量高,除了会引发火气外,太过麻辣亦容易引起胃肠的发炎,造成胃痛和腹泻,这对于有消化道溃疡的人是极不利的。健康新吃法:这一类麻辣火锅的汤底,以4人份计量,汤底约为45碗,可加入中药材玉竹5钱、麦门冬3钱和白朮3钱,请中药行用小布袋装起来,直接放入汤底熬煮即可。健康小秘诀:玉竹和麦门冬有润燥降火气的功效,而白朮则有健胃整肠的功效,可以抑制太过麻辣的食物,对胃肠的刺激。速配养生火锅料:山药、大白菜、茼蒿、黑木耳、高丽菜、洋葱、西红柿、牛蒡、香菇、洋菇、金针菇、竹笙、大豆芽菜、蒟蒻、豆腐、腐竹、海

15、参、海带等。3. 十全大补汤汤底缺点:黑黑稠稠的,药味又重,让许多人尤其是小孩不易接受。健康新吃法:可改变整个汤底的成分,但功效却一样,而且汤是清澈的,味道也变较得甘甜,这样才容易让人喜爱它。材料:黄耆3钱,党参3钱,茯苓2钱,白朮2钱,甘草1钱,山药3钱,枸杞3钱,红枣5粒(去籽),生姜片2片。以4碗水1碗约220cc用小火熬煮至剩2碗,去药渣加清鸡汤罐头1罐约400cc作火锅之汤底用。约20-30分钟功效:大补气血,提高身体的机能,保健强身。速配养生火锅料:鸡肉、牛肉、羊肉、豆腐、香菇、洋菇、金针菇、竹笙等。四.最安心的美味食材火锅料只能有鱼板、蛋饺这类的选择吗?其实,你可以选择更有健康概

16、念又一样好吃的养生火锅料!以下20种养生食材,就是你最对味的选择!1. 山药功效:固肠胃,止泻痢,增强呼吸道的抗病能力,还有抗老化的作用,是近来非常受欢迎的养生食材。适合对象:不论大人、小孩或男人、女人都非常适合,尤其是糖尿病患,建议可替代米饭来食用。好吃秘诀:山药可以生吃,煮久容易糊掉,所以要吃的时候再下,稍烫煮即可食用。2. 高丽菜功效:有治疗胃溃疡、便秘、贫血和美白肌肤等功效。适合对象:适合胃常发炎又喜爱吃火锅的人。好吃秘诀:吃火锅多放一些高丽菜可以增加汤头的甜度,煮久也不易烂掉,能保有其脆度。3. 大白菜功效:维生素C含量特多,有清热退火等功效,若怕火锅热量太高,可多吃大白菜均衡一下。

17、适合对象:适合冬天爱吃火锅又容易上火者,但寒性体质者口水多、分泌物多、小便频数、手脚冰冷等症则应少食用,若爱吃可多加一些生姜。好吃秘诀:煮久煮烂反而好吃。4. 茼蒿功效:有健胃整肠,治疗便秘、胃肠胀气、口腔炎等功效。适合对象:适合肠胃消化不良者,其特殊的香气,是冬天吃火锅必备的火锅料。好吃秘诀:茼蒿含水量多,菜遇热容易缩水,所以不宜久煮。5. 洋葱功效:可提高身体的新陈代谢,帮助消化吸收,促进食欲,消除疲劳,增强体力,去除鱼肉的腥味,功效良多。适合对象:洋葱有特殊的辛辣味,生吃对肠胃有刺激,不宜过量。好吃秘诀:洋葱煮久可以增加汤头的甜度,即使汤喝多也不会令人感到口渴。6. 芦笋功效:有清热退火

18、,降血压,抗血管硬化等功效。适合对象:适合搭配较油腻的火锅,对于体质偏寒者应减少食用。好吃秘诀:削去外粗皮会比较好吃。7. 西红柿功效:有帮助消化,养颜美容,抗氧化,降低胆固醇,治疗便秘等功效。适合对象:胃酸过多者不宜生吃过多,容易造成胃痛。好吃秘诀:爱吃酸味者,多放一些西红柿能增加汤头的酸度。8. 黑木耳功效:有清血消脂,减肥等功效,能治疗便秘,降低血脂肪,防止血管硬化。适合对象:适合肥胖、高血压、血脂肪过高者。好吃秘诀:要把黑木耳蒂去除干净,才不会影响口感。9. 大豆芽菜功效:含有大量的维生素B群,且营养丰富,能美化肌肤,消除疲劳,恢复体力,预防脚气病等功效。适合对象:对于痛风病患不适合豆

19、类制品者,倒可以食用大豆芽菜,但仍不宜大量食用。好吃秘诀:大豆芽菜很容易氧化变黑,要挑选新鲜一点的才会好吃、有甜味。10. 金针功效:含有丰富的铁质,有补血和安定神经等功效。适合对象:适合贫血和有神经衰弱者。好吃秘诀:金针宜打结,可以增加脆度,比较好吃,但不宜久煮,会失去其甜味。11. 牛蒡功效:有利尿消炎,治疗便秘,抗癌等功效,日本人奉为养生的最佳食材。适合对象:有很强的利尿作用,比较不适合小便频繁的人。好吃秘诀:纤维质多,煮软较好吃。12. 香菇、洋菇、金针菇功效:菇类含有丰富的多糖体,能提高身体免疫力,改善虚弱体质,和抗癌等功效。适合不适合对象:痛风患者应避免大量食用。好吃秘诀:菇类能提

20、高汤底的香味和甜度。13. 竹笙功效:竹笙亦是一种蕈类,蕈类通常有提高身体免疫力,改善虚弱体质,和抗癌等功效,营养高而热量低。适合对象:很适合虚弱和肥胖体质者食用。好吃秘诀:竹笙要好吃,通常要用温水川烫后,再用冷水多泡几次,去除其硫磺味。14. 蒟蒻功效:有清胃净肠,消脂减肥等功效。适合对象:热量很低,最适合肥胖者食用。好吃秘诀:久煮不易烂,也是煮火锅的好食材。15. 豆腐功效:豆腐是一种高蛋白质低热量的食物,营养非常丰富,有消除疲劳,恢复体力,预防高血压,高血脂,动脉硬化,强化骨骼等功效。适合对象:不论大人和小孩都非常适合,是近来吃火锅不可缺少的健康食物。好吃秘诀:煮火锅最好用冻豆腐,除了可

21、以吸收汤底的甜味外,也不易因久煮而糊掉。16. 腐竹功效:腐竹也是黄豆制品,大致上和豆腐的功效相同,蛋白质含量更高。适合对象:大人和小孩都非常适合。好吃秘诀:煮火锅的健康食材,风味比其它豆类制品好。17. 文蛤蛤仔功效:养阴清热,蛋白质含量高,脂肪量低,有保肝利胆等功效。适合对象:蛋白质含量高,小孩又爱吃,是小孩吃火锅不可少的食材。好吃秘诀:文蛤煮久可以增加汤底的甜味,若要吃文蛤肉的甜味,则不应煮太久。18. 海参功效:有补肾益精,养血润燥等功效,能清血脂,降血压,预防动脉硬化和中风,还有防止骨质流失,美化肌肤,消脂减肥等等功用,是一种非常健康的食物。适合对象:尤其适合贫血,便秘,肌肤干涩,骨

22、质流失,肥胖者食用。好吃秘诀:黑海参较Q适合久煮,比白海参好吃。19. 海带功效:有清热润燥,消肿散结等功效,能预防动脉硬化,降血压,治疗便秘,胃溃疡,消肿瘤。适合对象:有甲状腺机能抗进者,则应减少食用。好吃秘诀:煮火锅时,应该用打结的海带比较好吃,可以先用热水川烫一下较无腥味。20. 鲔鱼功效:补脑益智,清血脂,安五脏,添精神等功效。适合不适合对象:吃火锅多用无刺的鱼肉来代替红肉,比较符合现代的健康饮食原则。好吃秘诀:切成鱼片烫热食用,比较有甜味,也比较好吃。五.种超不健康的火锅料1. 动物内脏 高胆固醇2. 蹄筋、猪脚 高胆固醇,高脂肪3. 香肠、热狗 腌熏制品容易致癌4. 猪油、人造奶油

23、虽然较香,但其饱和脂肪酸高,容易引发动脉硬化,应多使用橄榄油、芝麻油或其它蔬菜油替代。5. 咸鱼 腌制品盐分高,容易引起高血压6. 鱿鱼 高胆固醇、高普林食品7. 油鱼 高油脂容易引起腹泻8. 鱼卵 高胆固醇,高热量9. 鱼翅、龙虾 高胆固醇10. 油炸类 如油条等,油脂高,热量高六.低脂美味沾酱沾酱是火锅不可或缺的重要配角,但也是火锅热量的一大帮凶!既然吃火锅总少不了沾酱来陪衬,何不自己动手做,让火锅吃得更美味又无负担呢?1. 中药养生酱油材料:黄耆3钱,枸杞5钱,黄精5钱,熟地5钱,盐1小匙,糖1小匙。作法:以3碗水1碗约220cc用小火熬煮至剩1碗,去药渣后,趁热放入盐和糖融化即可。速配

24、火锅:可替代酱油用,且无一般酱油之致癌性。适合做任何火锅沾酱,做素食火锅沾酱时,可加一些白芝麻风味更香。适合对象:男女老少皆适合,不加糖尤其适合糖尿病病患。不适合对象:肾脏病病患则不加盐为宜。2.豆腐乳沾酱材料:豆腐乳2块,豆瓣酱4大匙喜辣者可用辣豆瓣酱,白香油2小匙。作法:将上述材料一起搅拌均匀即可。速配火锅:适合做当归羊肉炉的沾酱。适合对象:喜爱辛辣口味重的人。不适合对象:小孩或有消化道溃疡的人。3.新鲜西红柿沾酱材料:西红柿2个,九层塔5片,柠檬汁1小匙,白砂糖1/2小匙,橄榄油2小匙,盐少许。作法:西红柿切成细丁,九层塔切碎,同其它材料一起搅拌均匀即可。速配火锅:适合做鱼头火锅的沾酱。

25、适合对象:喜爱酸性口味的人,怕酸者可多加些糖。不适合对象:蕃茄性寒,胃酸过多的人。4.花生芝麻沾酱材料:芝麻酱3大匙,花生粉1大匙,白砂糖1/2小匙,香油1小匙,盐少许,温开水2大匙。作法:将上述材料一起搅拌均匀即可。速配火锅:适合做豆浆火锅和沙茶火锅的沾酱。适合对象:很适合素食者。不适合对象:芝麻和花生性热,容易上火者,如经常口干舌燥或长痘痘者。5.柴鱼味噌沾酱材料:味噌3大匙,味淋1大匙,柴鱼酱油1小匙,白芝麻1小匙。作法:将上述材料一起搅拌均匀即可。速配火锅:适合做蔬菜火锅的沾酱。适合对象:喜爱日式口味的人。不适合对象:无。七.火锅器具篇1.大同电饭锅特性:大同电饭锅是家里头最方便的煮具

26、了,很适合用来炖煮食物,不用顾虑食物会烧焦,另外它利用蒸气来煮熟食物,会让汤变得比较清澈,不会看起来很混浊,但对于需长时间炖煮常会软的食物,则比较不适合,另外过去常会用铝锅来炖煮食物,近来许多报导说,残余在食物的铝元素对身体有伤害,所以用大同电饭锅炖主食物时,应尽量不使用铝制的内锅。适合煮何种汤底:短时间可煮熟的汤底或汤头需要清澈者。2.慢锅特性:温度低可以长时间熬煮食物,适合需长时间炖煮才可以熬出食物风味的汤品。适合煮何种汤底:可以把食物煮得很软,所以很适合老年或小孩吃的汤品。3.快锅压力锅特性:可以靠锅内的压力,短时间把食物煮烂,是很节约能源的煮具,不过因价钱高和安全的顾虑,平常家庭就比较

27、少用。适合煮何种汤底:适合炖煮任何的汤底。4.生铁锅特性:导热性非常好,很适合作烧炭火火锅的锅具,不过保存不当容易氧化,一般家庭很少使用。适合煮何种汤底:一般或日式火锅汤底。5.不锈钢锅特性:近来较流行的锅具,耐用,导热性复合材质也不错,又可以使用于瓦斯炉或电磁炉上,所以很适合一般家庭的使用。适合煮何种汤底:适合炖煮任何的汤底。6.陶锅特性:保温性良好,还能保留食物的风味,另外冬天使用陶锅,会让人有一股温暖的感觉,但其缺点是不耐过大的温度变化,使它容易破裂,还有不能在电磁炉上使用。适合煮何种汤底:很适合熬煮一般砂锅类的汤底。7.康宁锅特性:保温性良好,也能保留食物的风味,最大的特点,能耐高低温

28、的的变化而不破裂,另外有些锅底经特殊处理,可以在电磁炉上使用,但缺点是价钱较高,另外不像陶锅会让人有一股温暖的感觉。适合煮何种汤底:适合熬煮一般火锅或砂锅类的汤底。8.电火锅特性:最方便的火锅锅具,随时随地就可以煮火锅,另外有一种表面不沾锅处理的电火锅,则很适合做日式烧烤火锅,但电火锅的缺点是不适合用来炖汤品,还有人多的时候有加热慢,常来不及人们食用。适合煮何种汤底:适合熬煮一般火锅的汤底。八.养生火锅示范食谱吃火锅,本来就是爱吃什么就加什么,你可以随自己的喜好选择前面所提的汤底、食材与沾酱,简单几个处理步骤,就能轻松料理出丰盛的养生火锅了!1.人参糙米鸡锅(四人份)汤底:人参益气汤汤底4碗火

29、锅料:鸡腿2只约1.5斤左右,香菇2朵,其它喜爱的火锅料适量。调味料:糙米1大匙,盐适量。作法:1.鸡腿洗净切块川烫,糙米洗净,香菇泡软去蒂。2.取一锅子,倒入汤底,再加入鸡腿、糙米和香菇,置瓦斯炉上大火煮开,关中火煮至肉熟约15分钟。3.再放入盐、火锅料,待料熟即可食用。功效:能调补气血,补肺健脾,适于疲劳倦怠,体力不济,经常感冒,或肠胃功能不佳者。说明:这一道药膳是人参最简单的调理方式,药性温和,疗效显着,很适合全家大小食用,加入适量糙米熬煮的汤底,喝起来会有特别的香甜味。2.补血金针锅(四人份)汤底:养生补血汤汤底4碗火锅料:鸡腿2只约1.5斤左右,枸杞3钱,干金针40克,其它喜爱的火锅

30、料适量。调味料:米酒1大匙,盐适量。作法:1.鸡腿洗净切块川烫,金针加水泡软后打结。2.鸡腿放入锅内,倒入汤底和米酒,置瓦斯炉上大火煮开,关中火煮至肉熟约15分钟。3.放入金针、枸杞、火锅料和盐,待料熟即可食用。功效:补血调经,特别适合贫血或是月经不规则之妇女,以及身体虚弱,面色萎黄或苍白,常头晕倦怠,便秘,或冬天手脚容易冰冷以及经量少或经痛者。3.冬令大补锅(四人份)汤底:冬令大补汤汤底4碗火锅料:火锅肉片适量,其它喜爱的火锅料适量。调味料:米酒1大匙,盐适量。作法:1. 取一锅子倒入汤底,再放入米酒及盐,开大火烧滚后转中火。2. 放入肉片和火锅料,待料熟即可食用。功效:能大补气血,增强身体

31、抵抗力等功效,适合气血不足,精神倦怠,容易疲倦,贫血,头晕目眩,筋骨常酸痛,冬天手脚常冰冷者。说明:这一道药膳火锅味道香甜,没有很强的中药苦味,适合全家冬令进补。4.当归羊肉炉(四人份)汤底:当归橘皮汤汤底4碗火锅料:带骨羊肉2斤,其它喜爱的火锅料适量。调味料:黑麻油2大匙,生姜3片,米酒2大匙,盐适量。作法:1. 带骨羊肉洗净烫过备用。2. 热锅倒入黑麻油2大匙,再放入生姜爆香后,加入羊肉拌炒捞起放入锅内,再倒入汤底、米酒和清水2碗,然后以大火煮开,再关小火煮至肉熟烂,加盐调味。3. 可加其它火锅料和当季青菜,待料熟即可食用。功效:能大补气血,温通血脉,适合血气不足,身体虚弱,头晕目眩,四肢

32、不温怕冷者。说明:冬天怕冷的人很适合吃当归羊肉炉。5.鱼头火锅(四人份)汤底:养生鲜鱼汤汤底4碗火锅料:鲑鱼头1个约700克,大白菜半颗约500克,胡萝卜片、干金针、干黑木耳、香菇、冻豆腐、粉丝及其它喜爱的火锅料适量。调味料:葱1根,生姜3片,米酒1大匙、柴鱼酱油1大匙,盐适量,胡椒粉、白葡萄酒少许。作法:1.鱼头洗净,洒上盐、胡椒粉和白葡萄酒少许,放入烤箱烤15分钟(烤箱先预热至200度,若无烤箱可用煎锅把鱼头表面煎熟)。2.大白菜洗净切大块,金针泡软后打结,香菇、黑木耳和粉丝泡软,冻豆腐切块,葱切小段。3.取一大锅子,先放入大白菜铺底,再放上鱼头及火锅料。4. 加入养生鲜鱼汤汤底和清水1碗

33、,待煮滚料熟即可享用。功效:养血益气,补虚保健,养颜美容,适合气血不足,倦怠乏力,头晕心悸,四肢冰冷,皮肤干涩无光泽者。说明:一般鱼头火锅习惯上用鲢鱼头或草鱼头,但鲑鱼头较无腥味和土味,而且胶质也比较多,有养颜美容和强健骨质的功效,可以使肌肤显得有光泽,多吃也不怕发胖。6.虫草养生锅(四人份)汤底:冬虫夏草火锅汤底4碗(?碗)火锅料:金针菇、玉米、豆腐、粉丝、火锅肉片、季节蔬菜及其它喜爱的火锅料适量调味料:盐少许作法:1. 金针菇尾巴切掉洗净,玉米洗净切4块,豆腐切小块,粉丝用水泡软。2. 取一锅子,放入汤底和玉米,大火煮滚后,加盐再陆续加入肉片及其它火锅料,待料熟即可食用。功效:有保肺益肾之功效,能强化呼吸道系统和生殖系统的功能,调节身体的免疫力,预防感冒,增强体力。说明:冬虫夏草茶包可以到超市或大卖场购买。7.养生健康火锅(四人份)素食汤底:健康蔬菜汤汤底4碗药材:当归2钱,川芎1钱,桂枝1钱,枸杞3钱(全部装入小布袋中)火锅料:大白菜半颗约500克,素车轮、金针菇、香菇及其它喜爱的素火锅料适量。调味料:麻油1大匙,生姜2片,葱1支

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