高中化学必修二油脂、蛋白质精品课件

1、第三章 有机化合物,第四节 基本营养物质,第二课时 油脂、蛋白质,一.油脂,.油脂的存在,主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等 天然植物。,.油脂的分类,油,脂 肪,植物油脂呈液态，称为油,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈固态，称脂肪,如：猪油、牛油,油脂,+3h2,油酸甘油酯,硬脂酸甘油酯,油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪,.油脂的化学性质,1.油脂的氢化,（油脂的硬化）,+3h2o,3c17h35cooh +,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,甘油,2油脂的水解,油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸.,油脂在碱性条件下水解,+3naoh,3c17h35coona+,硬脂酸

2、钠,皂化反应,肥皂的主要成分,反应后混合物的分离提纯-盐析,向反应后的混合溶液中加入食盐(nacl),液面上方有固体析出（高级脂肪酸钠）,课堂小结,例题与习题,例1.,未水解,部分水解,完全水解,例2.某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：,填写试剂名称：a._；b._； c._,只加a溶液而不加b溶液是否可以？_理由是_。,稀硫酸,氢氧化钠溶液,银氨溶液,不可以,用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行,1. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。下列说法错误的是（ ） a.纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物 b.淀粉水解的最终产物都能

3、发生银镜反应 c.误食重金属盐而引起的中毒可服用大量豆浆或牛奶进行解救 d.脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠,a,2. 现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是（ ） 试剂：新制cu（oh）2 碘水 浓硝酸 现象：a.变蓝色 b.红色沉淀 c.变黄色 a.a、c、b b.a、c、b c.a、c、b d.c、a、b,c,3.下列说法不正确的是（ ） a.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 b.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质 c.油脂、乙醇是人体必需的营养物质 d.水果因含有酯类物质而具有香味,c,4.有关天然产物水解的叙述不正确的是（ ） a.油

4、脂水解可得到丙三醇 b.可用碘检验淀粉水解是否完全 c.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 d.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同,d,5.硫酸在下列反应中，只起催化作用的是（ ） 乙酸和乙醇的酯化反应 苯的硝化反应 油脂的水解反应 淀粉的水解反应 a. b. c. d.,c,6. 下列说法不正确的是（ ） a.油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油 b.油脂是产生能量最高的营养物质 c.脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸 d.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病,c,7.(10分)现有7瓶失去了标签的液体，已知它们是有机溶剂，可能是 乙醇 乙酸 苯 乙酸乙酯 油脂 葡萄糖溶液 蔗糖溶液。现通过如下实验步骤来确定各试剂瓶中所装的液体名称：,（1）试给它们的试剂瓶重新贴上标签： a_，b_，c_，d_， e_，f_，g_。 （2）写出在d中加入naoh溶液并加热的化学方程式： _。,（3）已知乙醛发生银镜反应