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文档简介

1、豆腐文化源远流长 淮南豆腐香飘万里 “豆腐之法，始于淮南王刘安”。明代大药学家李时珍本草纲目考证了豆腐美食的历史渊源，为豆腐故里安徽淮南留下了千古佳话。2000多年前，汉淮南王刘安在淮南八公山招贤纳士，谈经论道，欲求长生，和他的门客们在炼丹过程中发明了风味独特、质地优良的豆腐，从此世代相传，声名远扬，香飘万里。 淮南豆腐以淮河流域优质大豆为原料，用八公山泉水调配，加之豆腐发源地世代相传的精湛工艺制作，使得八公山豆腐与众不同，经久不衰，独具三大特色：洁白如玉，细若凝脂；晃而不散，煮而不沉；口感绵滑，清淡鲜美。中国名菜谱记载，取八公山豆腐烧汤，甚是妙绝：热汤上桌豆腐在盘中飘滚，谓之“飘汤”；若和淝

2、王鱼烧汤呈乳白色，谓之“奶汤”；若和乌白菜心烧汤青白鲜明，谓之“鲜汤”。淮南具有加工豆腐的地理优势，从业人员达2万人。近年来，市委、市政府把豆制品产业列入淮南市重点产业加以扶持，提出“生产规模化、市场外向化、品牌统一化、产销一体化”的发展思路，按照无公害大豆生产技术操作规程，引进中黄13等大豆优良品种，建立15万亩优质大豆生产基地。发布八公山豆腐安徽省地方标准、水豆腐生产技术规范等。2008年9月12日，国家质量监督检验检疫总局批准“八公山豆腐”实施地理标志产品保护，这是淮南市第一个受国家地理标志保护的产品。 豆制品企业发展迅速，涌现了一批豆制品加工的知名企业，碗碗香豆业有限公司、祁老大豆制品

3、贸易有限公司、八公山豆制品厂、八公山兴兴豆制品有限公司、安徽平牧食品科技股份有限公司、吴氏豆制品有限公司、八公山腐皮厂等企业生产的产品远销省内外，为世人提供了健康绿色的美食。全市豆制品企业日加工能力近百吨、年销售收入达12亿元，主要产品有生鲜类：鲜豆腐、内脂盒豆腐、豆腐果、白干、百叶、素鸡等；真空包装类：五香茶干、麻辣干、海鲜干、特色素鸡、素火腿、豆腐饼、豆腐丝、素虾条、素鲍鱼、精美礼盒等几十种产品；豆渣饼干等系列产品。其烹饪方法有30多种，可做成的菜肴有400多种。今年是第十九届中国豆腐文化节，中国食品工业协会豆制品专业委员会、淮南市人民政府举办全国豆制品精品暨淮南特色农产品展销会，必将促进淮南豆制品产业的大发展、大繁荣，完全有理由相信，通过政府推动、行业推进、企业参与，淮南有望打造成为全国豆制品产业发展的信息港、豆制品研发的科技园、豆制品和加工机械的集散地，真正成为名副其

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