生物性污染练习题

1、w 一、判断题w 1食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。( )w 2. 微生物中使食品产生不良气味和味觉的酶为细胞外酶。( )w 3. 食品腐败变质时，首先是感官性状发生改变，其次是食品成分分解，最后受到微生物污染。( )w 4. 低温储存食品可起到杀死微生物的作用。( )w 5. 巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有风味和特性。( )w 6. 盐腌制法的原理是提高渗透压，其浓度在810%可杀死微生物。( )w 7. 酸发酵法是利用乳酸杆菌和醋酸杆菌等发酵产酸，防止食物腐败。( )w 8. 食物中检出大肠菌群表明食物已经受到人和动物粪便的污染。( )w 9. 黄曲霉毒素不属于肝

2、脏毒。( )w 10. 黄曲霉毒素的预防以去毒为主。( )w 11. 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。( )w 12. 生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。( )w 13. 当食品pH为4.5以下时，致病菌和绝大部分的腐败菌都可以被抑制杀死。( )w 14. 只有黄曲霉菌才能产生黄曲霉毒素。( )w 15. 食品污染的污染源是外来的。( )w 16. 食物中毒属传染性或亚急性疾病。 ( )w 17. 食物中毒患者对健康人不具传染性。( )w 18. 沙门氏菌食物中毒的五种临床表现中不包括类伤寒型。 ( )w 19. 彻底加热也不能杀死肉毒梭菌。( )

3、w 20. 有毒食品是含有毒性物质，可能会引起食物中毒。( )w 21. 中毒原因的调查中一般以发生中毒的个人为起点。( ) w 22. 中毒患者个案调查一般在一起食物中毒的调查处理后期进行。( )w 23. 食品的菌落总数是判断食品清洁状态的标志。( )w 24. 食品的菌落总数与食品的腐败产物没有关系。( )w 25. 食品腐败中蛋白质分解主要是在微生物的作用下发生的。( )w 26. 食物中毒的调查方法要进行三方面的工作中包括流行病学调查。( )w 27. 食物中毒临床诊断中，潜伏期对判断中毒类型是主要的线索和依据。( )w 28. 空气中二氧化碳的浓度较低时，有利于葡萄球菌产生肠毒素。

4、( )w 29. 蜡样芽孢杆菌在酸性、无氧环境下可很好地生长。( )w 30. 蜡样芽孢杆菌更易污染谷物食物。( )w 31. 霉菌可在各种环境下生长、繁殖，并产生毒素，如果人食用了霉变食品。即可因霉变在人体内产生大量毒素而中毒。( )w 32. 带绦虫、蛔虫、姜片虫和旋毛虫都可致腹泻。( )w 33. 人的消化液在一定程度上可杀死姜片虫幼虫。( )w 34. 冷冻食品应贯彻慢冻慢解和快冻快解的原则。( )w 35. 食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味，形而腐烂变质。( )w 二、选择题w 1. 哪种环境因素与食品腐败变质无关( )。A温度B湿度C氧气D红外线w

5、 2. 食品中蛋白质的分解，( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。w A细菌脱羧酶 B过氧化值 C挥发性碱基总氮 D羧基化合物w 3. 食品腐败可引起( )。A溶剂残留 B渗透压提高C食物中毒 D发烧w 4. 易受黄曲霉毒素污染的地区是( )。w A高温区 B低温区 C高温高湿区 D高温干燥区w 5.下列能使食品腐败变质的是( )。w A辐照 B脱水与干燥 C常温储存 D低温储存w 6. 花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。w A大肠杆菌 B肠道致病菌 C霉菌 D酵母菌w 7. 不属于人畜共患传染病的是( )。A鼻疽 B猪瘟 C麻风病 D结核病w 8. 下列不属于食品中毒具有的

6、特点是( )。w A爆发性、潜伏期短、来势急剧 B出现恶心呕吐、腹痛、腹泻w C发病与食物有关 D具有传染性w 9. 下列属于非细菌食物中毒的是( )w A毒蕈中毒 B沙门氏菌 C葡萄菌中毒 D大肠杆菌食物中毒w 10. 不属于食物中毒调查与处理内容的是( )。w A食物中毒的调查 B有毒植物的调查C中毒原因调查 D中毒患者各案调查w 11. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )。w A潜伏期短 B急性胃肠道症状为主w C很多人同时发病 D患者曾进食同一批某种食物w 12. 中国常见的食物中毒是( )。w A毒蕈中毒 B化学性食物中毒 C细菌性食物中毒 D物理性食物中毒w 13. 中国引

7、起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是( )。w A肉制品 B鱼制品C肉毒梭菌产生的外毒素 D肉毒梭菌产生的内毒素w 14. 主要以神经系统症状为主的食物中毒有( )。w A肉毒梭菌食物中毒 B沙门氏菌食物中毒C大肠杆菌中毒 w D毒蕈中毒 E河豚鱼中毒w 15. 副溶血性弧菌食物中毒( )。w A沿海地区最常见食物中毒 B海产品已引起中毒 C在冬季易出现D腹泻严重 E具有神经系统的损害w 16. 细菌性食物中毒的流行病学特点是( )。w A一般病程短 B全年皆可发病，尤以79月高发段 C病死率较高 D是常见的一类食物中毒 E引起中毒的食品以植物性食品为主w 17. 属于食源性疾病的有( )。w A

8、食物中毒 B旋毛虫病 C食源性变态反应性疾病w D营养不良 E食源性肠道传染病w 18. 菌落总数的食品卫生学意义( )。w A食品清洁状态指标 B食品曾受温血动物粪便污染 C预测致病菌污染可能性 D预测食品耐保藏性 E食品对人体健康的危害程度w 19. 沙门氏菌引起的疾病可分为( )。w A伤寒和副伤寒型 B败血症型 C肠炎型 D神经型w 20. 在细菌性食物中毒中对人体危害最大的是 ( ) 食物中毒。w A蜡样芽胞杆菌 B葡萄球菌 C肉毒梭菌 D沙门氏菌w 21. 葡萄球菌在生长繁殖过程中可产生( )。w A细胞毒素 B肠毒素 C凝固酶 D脂酶w 22. 适宜蜡样芽胞杆菌生长、繁殖的条件为

9、( )。w A. 35 B. pH=10 C.氧气 D高浓度二氧化碳w 23. 属肉毒梭菌毒素食物中毒症状的有( )。w A便秘或腹泻 B视力模糊 C语言不清 D抬头困难w 24. 肠侵袭性大肠杆菌致腹泻是由于( )。w A产生肠毒素，引起小肠液和电解质过度分泌，超过肠粘膜重吸收能力w B破坏肠组织细胞，造成肠炎或溃疡 C破坏肠刷状缘，使肠绒毛萎缩，上皮细胞功能损害 D引起溶血w 25. 适宜黄曲霉菌生长的食物有( )。w A.小麦 B玉米 C花生 D火腿w 26. 囊尾蚴是( )的幼虫。w A.牛肉绦虫 B猪肉绦虫 C旋毛虫 D蛔虫w 27. 人体受( )侵害后可获得保护性免疫力。w A带绦

10、虫 B蛔虫 C旋毛虫 D肝吸虫w 28. 肝吸虫从虫卵至成虫的寄生宿主依次为( )。w A.淡水鱼、虾 B哺乳动物 C淡水蟹 D淡水螺w 29. 传播痢疾杆菌的生物有( )。w A家畜 B植物 C动物 D病人及带菌者w 30. 可经消化道传播的肝炎为( )。w A甲型 B乙型 C丙型 D丁型 E戊型。w 31. 黄曲霉毒素主要损害的部位是( )A神经 B肝脏 C肾脏D膀胱w 32. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病( )。A.汞 B铅 C砷 D镉w 33. 哪种牲畜传染病一般不传染人( )。A猪瘟B猪丹毒C炭疽 D结核w 34. 下列哪种属食物中毒的范畴( )。w A伤寒 B甲型肝炎 C肉毒中

11、毒 D暴饮暴食性胃肠炎 w 35肉毒中毒特征性的临床表现为( )。w A剧烈呕吐 B黄绿色水样便 C紫疳 D神经系统损伤症状 w 36黄曲霉毒素污染最重的食品是( )。w A奶类 B畜禽肉类 C粮油及制品 D水产品w 37葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是( )。 w A剧烈呕吐 B腹痛、腹泻 C发热 D神经系统症状w 38下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用( )。w A猪瘟 B猪水疱病 C口蹄疫 D结核w 39河豚毒素的毒作用部位为( )。w A消化系统 B神经系统 C血液系统 D生殖系统w 40副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )。w A奶类 B畜禽肉类 C海产品 D粮豆类w

12、 41.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素( )。w A加碱 B加酸 C加热 D紫外线照射w 42. 河豚毒素含量最多的器官是( )。w A鱼肉和血液 B鱼头和鱼尾 C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛 w 43影响食品腐败变质的因素是( )。w A食品的水分 B微生物 C食品的营养成分 D环境温度w 44食物中毒的发病特点为( )。w A人与人之间可直接传染 B潜伏期短 C中毒病人有相似的食物史 w D中毒病人有相似的临床症状 E中毒由动物性食品所引起w 45阿托品可缓解下列哪种中毒的症状( )。w A有机磷中毒 B亚硝酸盐中毒 C肉毒中毒 w D河豚鱼中毒E神经、精神型毒蕈中毒w 46为保证食品质

13、量对冷冻工艺要求( )。w A快速冷冻 B快速解冻C缓慢冷冻 D缓慢解冻 E冷冻食品挂冰w 47 与食品卫生关系密切的霉菌主要是( )。w A曲霉属 B根霉属 C青霉属 D镰刀菌属 E木霉属w 48细菌性食物中毒的发病特点为( )。w A人与人之间可直接传染B细菌性食物中毒最常见C有明显的地区性 D有明显的季节性 E中毒由动物性食品所引起w 49黄曲霉毒素的产毒菌株主要是( )。w A赭曲霉 B黄曲霉 C构巢曲霉 D烟曲霉 E寄生曲霉w 50毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型( )。w A胃肠炎型 B败血症型 C溶血性 D神经、精神型E脏器损害型w 51. 耐热性最强的食物中毒病原是( )。w A

14、金黄色葡萄球菌 B肉毒梭菌 C沙门氏菌 D链球菌w 52. 耐盐最强的食物中毒病原是( )。w A金黄色葡萄球 B链球菌 C.变形杆菌 D副溶血性弧菌w 53. 下列病原引起的食物中毒都表现为胃肠道症状，除了( )。w A金黄色葡萄球菌 B链球菌 C副溶血性弧菌 D变形杆菌 E肉毒梭菌w 54. 以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是( )。w A明显的季节性 B发病急，病死率低 C发病与进食有关 w D无传染性 E病愈所需时间长 w 55. 中毒表现为全身皮肤青紫现象的是以下的( )。w A毒蕈食物中毒 B金黄色葡萄球菌食物中毒 C沙门氏菌食物中毒D亚硝酸盐食物中毒 E肉毒梭菌食物中毒w 5

15、6. 食品一般卫生指标是( )。w A细菌总数 B大肠杆菌 C致病菌 D霉菌 E以上都不是w 57. 腌渍保藏的原理是( )。w A降低食品的水分活性 B杀菌 C不改变渗透压 D不破坏营养素w 58冷却保藏是( )。A温度降低到冰点以下 B常用温度是48w C可长期保存食物 D不宜保藏蔬菜w 59. 高压灭菌法主要用于哪类食品( )。w A.奶类 B.酒类 C.果汁 D.肉类罐头 E.酱油w 60. 细菌性食物中毒发病机制中引起发热的主要因素是( )。w A.细菌鞭毛 B.细菌内毒素 C.细菌芽孢 D.细菌外毒素 E.腺苷酸环化酶w 61. 能产生“神奈川现象”的细菌是( )。w A. 沙门氏

16、菌B. 金黄色葡萄球菌 C. 副溶血弧菌w D. 细菌外毒素肉毒梭菌 E. 变形杆菌w 62. 食品中菌落总数的主要食品卫生学意义是( )。w A. 预测对人体健康的危害程度 B. 肠道致病菌污染食品的指示菌C. 预测食品营养价值降低的程度D. 预测食品的耐保藏性E. 估计食物中毒发生的可能性w 63. 某村一家8人，吃了自制的豆酱后，l、2天内相继出现头晕、头痛、食欲不振，之后出现视力模糊、复视、咀嚼、吞咽困难或声音嘶哑、头下垂等症状，但神志清楚，该食物中毒的病原可能是( )。 w A. 沙门氏菌 B河豚毒素 C肉毒毒素 D葡萄球菌肠毒素E副溶血性弧菌 w 64. 对黄曲霉毒素最敏感的动物是

17、( )。 A.兔 B.大白鼠 C.雏鸭 D.猪 E.小鼠 65. 黄曲霉毒素中毒，主要病变器官是( )。w A.骨骼 B.肾脏 C.卵巢 D.肝脏 E.神经系统w 66. 对于食物中毒的流行病学特点，以下说法错误的是( )。w A.细菌性食物中毒最为多见，其次为化学性食物中毒 B.食物中毒一年均可发生，但以第二、第三季度为高发季节 C.引起食物中毒的食品以动物性食品占多数 w D.在植物性食物中毒中，谷与谷制品占首位 E.食物中毒无明显地区性 w 67. 下列哪种细菌属嗜盐性细菌( )。 A. 副溶血性毒素 B.致病性大肠杆菌 C.变形杆菌 D.肉毒梭茵 E.金黄色葡萄球菌 68. 食物中毒与

18、其他急性疾病最本质的区别是( )。w A.潜伏期短 B.很多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.发病场所集中 w E.病人曾进食同一批某种食物69. 引起肉毒中毒最多见的食品是( )。w A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.豆制品 E.罐头食品w 70. 变形杆菌和金黄色葡萄球菌食物中毒流行病和流行方面的类似之处是( )。 A. 中毒食品以奶和奶制品多见 B.都有过敏反应 C.潜伏期短者为l2个小时 D.病因诊断，主要依靠血清凝集价上升 E.体温正常w 71. 确诊食物中毒的依据是( )。w A.多数人集体突然发病 B.临床表现为急性胃肠炎 C.所吃的食物中检验出有毒有害物质 D. 流行病学特点，并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质 E.流行病学特点，或尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质w 72.（ ）引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌?w A.沙门菌B.金黄色葡萄球菌 C.蜡样芽孢杆菌 D.肉毒梭菌w 73.（ ）关于葡萄球菌的说法，不正确的