八年级生物上册第5单元第3章第2节食物保存技术课件新版冀教版.pptx

1、古代有没有冰箱，有没有防腐剂？食品要怎么保持新鲜呢？,揭露了唐玄宗和杨贵妃穷奢极欲的生活。据说杨贵妃喜欢吃荔枝，唐玄宗命人用快马从四川，广州给她运来。本诗就是根据这件事写成的。,其实，古代也是有冰箱的,变质食品,呕吐,腹痛、休克,第二节 食物保存技术,食品腐败变质的原因,因微生物的繁殖引起食品腐败变质。 因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质。 因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质。 因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。,袋装肉肠,盒装牛奶,袋装牛奶,干香菇,罐头,干果,防止食物腐败原理：

2、杀死或抑制微生物生长和繁殖,高温灭菌,脱去水分,脱去水分,巴氏消毒法,水,温度,有机物,在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？,在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？,食品保存,保存方法：,巴氏消毒法,保存原理：,高温灭菌,高温灭菌,牛奶,保存原理：,保存方法：,罐藏法,高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理,肉类罐头,香菇,保存方法：,保存原理：,脱水法,除去水分防止细菌和真菌生长,木耳、豆类、粮食,咸鱼,保存方法：,用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长,腌制法,保存原理:,咸菜,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌

3、 生长,渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,保存方法：,保存原理：,冷藏冷冻法,没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢,新鲜水果和新鲜肉,四类食物不宜放在冰箱：,(1)根茎类蔬菜皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱、黄瓜、青椒等 (2)热带水果香蕉、芒果等热带和亚热带水果 (3)糕点馒头、花卷、面包等淀粉类食物 (4)腌制肉腊肉、火腿等肉类腌制品,冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类， 或新鲜蔬菜；而冷冻室则是放速冻食物的地方。,醉蟹、醉螺,利用酶对食品进行保存,如：利用溶菌酶对鱼、虾等水产品进行

4、保存，不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害。,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,种保存食物的方法,课堂练习,1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对 2、下列不属于保存食品的正确方法是（ ） A真空包装法 B腌制法 C水泡法 D冷冻法 3、不能够延长食物的保存时间的是（ ） A冷藏、冷冻 B真空包装 C干燥后保存 D常温下保存,C,C,D,4、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ） A干肉中的微生物由于

5、缺水不能正常生活 B干肉中没有微生物 C干肉中没有微生物可以利用的营养物质 D干肉中的微生物全部死亡 5、食品腐败的根本原因是（ ） A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分 6、家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ） A巴氏消毒法 B渗透法 C腌制法 D真空包装法,A,C,A,7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（ ） A温度降低，抑制微生物的繁殖 B温度降低，水果的呼吸作用比较弱 C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D温度降低，微生物根本不能生活 8、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ） A 乳酸细菌 B 醋酸杆菌 C 酵母菌 D 棒状杆菌 9、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（ ） A 二氧化碳 B 空气 C 氧气 D 水,A,A,C,（2011潍坊）低温以及适当