第一节食物中的营养物质

1、92第一节 食物中的营养物质人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行； 第二章人体的营养；第一节：食物中的营养物质； 【预习提示】；食物中含有哪些营养物质？食物中的营养物质分别有什； 你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？；细胞中的物质无机物碳小，一般不含，：分；氧水无机盐如、等；有机物人必须摄入一定量的食物，才能维持 生命，并进行各项生命活动。食物中究竟 有哪些营养成分呢？ 第二章 人体的营养 第一节：食物中的营养物质 【预习提示】 食物中含有哪些营养物质？ 食物中的营养物质分别有什么作用？ 哪些营养物质可以为生命活动提供能量？ 根据课本第41-42页“常见的食物成分表”， 完成课本23页表

2、1“ 几种无机盐的缺乏症状和食 物来源”24页表2 “几种维生素缺乏时的症状和 食物来源”填写数量最多的前三位。 5. 阅读科学.技术.社会第七类营养素膳食 纤维 1. 2. 3. 4. 你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？ 细 胞 中 的 物 质 无机物 碳 小 ，一般不含， ：分子比较_ 氧 水 无机盐 如、等 有机物 ：分子比较，一般含有， 大 碳 脂类 蛋白质 核酸 如、等 糖类 1、人几天不吃食物，有什么感觉？ 这说明什么？ 没有力气，说明需要能量 2、人长期处于饥饿状态下，会面黄 肌瘦，这说明什么？ 缺乏营养，说明需要营养 3、人类的营养从哪里来？ 主要来自生物圈中的其他生物 人必须

3、摄入一定量的食物，才能维持生命， 并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些 营养成分呢？ 航天员的食物 ? 给航天员带到太空的食物中， 至少应该含有哪些成分？为 什么需要这些成分？ ? 答：糖类、脂肪、蛋白质、 水、无机盐、维生素等六类 营养物质。这些营养物质是 人体进行正常生物活动不可 缺少的。 每个同学提出12种常吃的食物，并通过 教科书第4142页“常见的食物成分表”，查 阅这些食物中各含有哪些营养物质。 食物 稻米 营养 物质 猪肉 水分、蛋白质、 水分、蛋白质、脂 脂肪、糖类、维 肪、糖类、维生素A、 生素B1、B2、C、 B1、B2、E ，钙、 E ，钙、铁、锌、铁、锌、磷、硒 磷、硒

4、 讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？ 答案：不同。 2、食物中含有哪些营养物质呢？ 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 非供能物质 供能物质 讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中 的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？ 答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质 的来源。 小小医生 你说我说： 1、病人不能正常进食时，为什 么需要点滴葡萄糖？ 人体生命活动所需要的能量，主要是 由糖类提供的。它也是构成细胞的主要成 分。葡萄糖可以直接为人体提供能量。 一、糖类 糖类（种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等） （1）、是构成人体细胞的成分之一，能 为生命活动提供能量，是人体主要的供

5、能物质。 （2）、来源：谷 物类（水稻、玉 米）、根茎类（红 薯、）、食糖等 你说我说： 2、小明不慎掉入山洞，7天后获救， 身体明显消瘦，你知道为什么吗？ 这是因为贮存在体内的脂肪 等营养物质消耗多而补充少。 二、脂肪 （1）作用：是构成细胞的成分 之一，是重要的供能物质，一般 是备用的能源物质 （2）、来源：花生、 芝麻、豆类、硬果类、 肥肉、油类等 你说我说： 3、近年来，众多劣质奶粉成了“婴儿杀 手”，导致婴儿出现全身浮肿、发育迟缓， 严重时甚至死亡。你知道为什么吗？ 儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃 一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？ 劣质奶粉含有的蛋白质少；奶、蛋、鱼、肉等食 物中含

6、有丰富的蛋白质；蛋白质能促进人体的生 长发育和受损细胞的修复。 构成人体细胞的基本物质 三、蛋白质 作用：1.构成人体细胞的基本物质,促进人的生长发育； 2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。 来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷物类 知识梳理： 一、糖类、脂肪、蛋白质的作用： 共同点：a: 都是组成细胞的重要原料 b: 都能为生命活动提供能量 主要的能源物质 不同点：糖类： 脂肪： 备用的能源物质 蛋白质：生长发育以及受损细胞的修 复和更新的重要原料 想一想 食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？ 探究实验 测定某种食物中的能量 探究实验 测定某种食物中的能量 食物中是否含有 能量呢

7、?含有多少 能量呢?聪明的你 们知道吗? 提示 ? 能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学 能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发 生变化。 ?可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来 测定食物中的能量。 ?选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种 子、核桃种子等。 ?1毫升水每升高1，需要吸收4.2焦的热能。 实验步骤 提出问题 做出假设 制定计划 讨论和完 善计划 实施计划 得出结论 测定某种食物中的能量 提出问题： 花生种子含有多少能量？ 作出假设： 每克花 生种子大约 含有12470焦； 制定计划： 方法步骤见教材第23至24页 ?测定某种食物中的能量 1克花生 的热量 水升高水的体积

8、 4.2 的温度 花生的质量 水的体 花生 次 积 质量 数 （毫升） （克） 1 2 3 30 30 30 30 升高温度 （摄氏度） 30 34 32 32 热量 （焦） 3780 1 1.2 1.1 1.1 3570 3665 3665 平 均 值 讨论题参考答案 注：花生仁：12470焦/克; 1、如果不同，原因可能是：1）操作不规 范、2）测量、读数不准确、 3）计算不 准确、 4）没有设置重复组、 5） 燃烧不 充分、 6） 实验装置不完善 2、探究实验只做一次，可能有误差出现，所 以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情 况下重复做3次，并取这3次的平均值，以便 尽量减少误差的影响

9、。 4、水 水占人体体重的60%70%。 作用：.提供细胞生活的环境； .参与人体中多种生命活动； .参与营养物质及尿素等废物的运输。 来源：饮食、饮水，体内细胞 代谢产生。 病例一：小憨憨今年4岁了， 妈妈总是感觉他的胸骨特别的 突出，害怕他有什么病，因此 带他去医院进行了一次检 查 你知道憨憨是什 么病吗？该怎么治疗呢？ 含钙的无机盐： 缺乏症：儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形 状或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙， 易患骨质疏松症。 儿童钙缺乏症（佝偻病） O型腿 X形腿 鸡胸 中老年钙缺乏症（骨质疏松症） 食物来源： 奶类、豆类、虾皮等。 病例二：小芳最近不爱吃 饭，并且有些贫血，常常

10、感到浑身无力 你知道小芳是什么病 吗？该怎么治疗呢？ 含磷的无机盐： 缺乏症：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。 食物来源： 含蛋白质多的食物如鱼、虾、 蛋、瘦肉、内脏、豆类等， 病例三：小刚经常感到头 晕乏力 你知道小刚是什么病 吗？该怎么治疗呢？ 含铁的无机盐： 缺乏症：缺铁性贫血（乏力、头晕等）。 食物来源： 黑木耳、香菇；动物的内脏、血、瘦 肉；黄豆、蚕豆等；桃、红枣、葡萄 干、桂圆、松子仁、南瓜子等 病例四： 1、女,55岁,家住贵州省某边远山区,脖子肿大,呼 吸困难,劳动时心跳快,气短. 地方性甲 状腺肿 含碘的无机盐（微量）： 缺乏症：地方性甲状腺肿，儿童的智力和体 格发育出现障碍（呆

11、小症）。 地方性甲状腺肿 正常 呆小症 食物来源： 海带、紫菜、虾、海盐等 病例五：小明最近感到自 己吃什么都没有味道，就 好像失去了味觉一样 你知道小明是什么病 吗？该怎么治疗呢？ 含锌的无机盐（微量）： 缺乏症：生长发育不良，味觉发生障碍。 食物来源： 蛋类、动物肝脏 五、无机盐 5、无机盐 （1）、无机盐在人体中的含量不多但作 用却很大，是构成人体组织的重要材料 ?占人体重量的 ?种类：钙、磷、铁、碘等 （2）、几种无机盐缺乏时的症状和食物 来源 五、无机盐 1、作用：无机盐在人体中的含量不多但作 用却很大，是构成人体组织的重要材料 ?占人体重量的 ?种类：钙、磷、铁、碘等 2、主要无机

12、盐及其缺乏症 钙?佝偻病 碘?甲状腺肿 锌?味觉障碍 铁?贫血 磷?骨痛 无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种 成分，钙、磷是 构成牙齿和骨骼的重要成分。 临床诊断 病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过 程中发现，有钱人常常得富病（脚气病），而 穷人常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和 穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面； 而穷人吃的是素食粗粮。 脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)这 类东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素A。 当当小医生： 1、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且皮肤 还很粗糙。 多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜 2、大东经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、 脚上的

13、皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。 多吃肾脏、豆类谷类的种皮 病例二： 小王身体一直十分健壮，可是最 近早上刷牙总是发现牙龈出血，你 知道他到底是怎么了吗？ 缺少维生素C， 应多吃一些水果、蔬菜。 病例三： 4、张奶奶不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。 晒太阳、肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、 太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维 生素D，维生素D可以促进钙的吸收。 因此在服用钙片的同时要服用维生素D。 六、维生素 （1）作用： 1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料， 不能为人体提供能量； 2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。 （2）、几种维生素缺乏时的 症状和食物来源 常见维生素种类 维生素种类 来源

14、动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等 主要功能 缺乏症 维生素A 促进人体正常发育， 皮肤粗糙 增强抵抗力，维持 夜盲症 正常视力 维生素B1 牛肉、肾脏 豆类的外皮 谷物的胚芽 番茄、青椒 菠菜、青瓜 柑桔、柠檬 动物肝脏 蛋黄等 维持人体新陈代 谢和神经系统的 正常生理功能 维持人体新陈代 谢，增强抵抗力 促进钙、磷吸收 和骨骼发育 神经炎、脚气 病、食欲不振 消化不良 坏血病 抵抗力低下 佝偻病、骨 质疏松症等 维生素C 维生素D 重点提示 绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物 中含有胡萝卜素，它在人体内可 以转化为维生素A。维生素B1和C 溶于水中，维生素A和D则溶于油 脂中（饭后吃） 简记歌谣: 夜盲

15、A 脚气B 坏血C 佝偻D 当当小医生： 1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。 多吃新鲜的蔬菜、水果 2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且 皮肤还很粗糙。 多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜 3、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病 多吃肾脏、豆类谷类的种皮 4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。 晒太阳 肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、 病人1：女性，17岁 一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是夜盲症 病人2：男性，14岁 每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动 和关节胀痛。经医生诊断为是患上坏血病。 病人3：男性，30岁 经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯 燥，有些地方出现溃烂。医

16、生确诊为脚气病。 病人4：女性，55岁 容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受 伤。医生诊断为骨质疏松症。 病人5：男性，14岁 长期食用精米、 精面,导致唇和口角发炎。 4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 维生素C 血，他体内可能缺少_ 。 怎样的饮食才能防 止某些无机盐和维生 素缺乏症的出现？ 七、第七营养素 原来食物中含 有这么多种营 养物质呀！看 来大家都不能 挑食哦！ 食物中的营养物质种类 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 营 养 物 质 供 能 物 质 非 供 能 物 质 供能 糖类 主要为人体的生理活动提供能量 脂肪 一般作为人体备用的能源物质 物质 营 养

17、 物 质 非供能 主要为人体生长发育、细胞修 蛋白质 复及更新提供原料；也可以为 人体生理活动提供能量 水 是人体细胞主要成分之一， 参与人体各种生理活动 无机盐 是构成人体组织的重要原料 维生素 维持人体正常的生理活动 物质 营养物 质 糖类 对人体作用 主要食物来源 人体内主要能源物质， 大米、小麦、玉 米、甘薯、马铃 构成细胞的成分 薯等 脂肪 人体内备用能源物质， 动植物油、肥猪肉、 全脂乳粉 也是构成细胞的成分 人体供能物质，构成细胞 重要物质，促进生长发育 和细胞的更新与修复 鱼、肉、禽、蛋、 奶 蛋白质 营养物 质 水 对人体作用 主要食物来源 人体细胞的主要成分 之一，人体各项

18、生理 活动都离不开水 饮料、水、食 物等 无机盐 构成人体组织的材料， 各种食物、 有些还能调节身体各 饮水等 项生理活动 不构成细胞，也不提供 能量，维持人体正常生 理活动，不同种类作用 不同 各种新鲜的水果、 蔬菜、肉蛋、奶 及粮食作物等 维生素 自我检测 1.人体中最主要的贮能物质是（ A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 B ） D.无机盐 2.下列物质中，不属于糖类的是（ A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D） D.维生素 3.下列食物中，含脂肪比较多的是（ A ） A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头 D.大米 4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是 （ C ） B、大白菜 D、小麦粉 A、

19、花生 C、豆油 5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为 胡萝卜素 这些食物中含有丰富的_ 能在人体内转变 维生素A 成_ 。 缺维生素A 缺维生素B1 缺维生素C 缺维生素D 缺含铁的无机盐 缺含碘的无机盐 A.厌食、贫血、肌无力 B.坏血病 C.贫血 D.脚气病 E.地方性甲状腺肿 F.夜盲症 缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症 1、构成人体细胞的基本物质是； 9、每一克物质能为人体提供最多能量的是脂肪38； 综合运用；下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克；食物糖类脂肪蛋白质VA(mg)ABCDE0.44；52.00.1；1、食物（B）有助于预防夜盲症；（A）能提供较多； 长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂；人体细胞的基本物质是。 A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素 2、人体主要的供能物质是。 A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素 3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。 A、蛋白质、糖类、水 B、蛋白质、糖类、维生素 C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、糖类、脂肪、水 4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。 A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素 5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。 A、维生素 B、维生素B1 C、维生素C D、