第三章第四节基本营养物质第一课时

1、第三章 第四节 基本营养物质第一课时【学习目标】知识与技能：1. 认识糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质。 2. 认识糖类、油脂和蛋白质在日常生活中的应用。 过程与方法：1.对比实验，尿液中葡萄糖的检测。 2.实验：淀粉的水解和水解产物的检验。 情感态度和价值观：体验营养物质在生命活动中的作用。【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应【预习导引】食物中的营养物质包括： 、 、 、 、 、 。【基本知识】一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点（1）糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子式糖类单糖双糖多糖油脂油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质氨基酸连接成的

2、高分子（2）糖类都是由 三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合 的形式，因此俗称碳水化合物。葡萄糖的结构式为 、果糖的结构式为 ，二者分子式完全相同但结构不同，所以它们互为 。蔗糖、麦芽糖分子式相同但结构不同，所以它们也互为 。但淀粉和纤维素由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体。 （3）由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫 ；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫 。油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。二、糖类、油脂、蛋白质的性质（1）糖类和蛋白质的特征反应葡萄糖：在 条件下，能与银氨溶液反应析出 ；在 条件下，也可与新制的氢氧化铜反应

3、产生 。淀粉：常温下，淀粉遇碘变 。蛋白质：硝酸可以使蛋白质变 ，称为蛋白质的 ，常用来 。蛋白质也可以通过 进行鉴别。【思考】1、糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应 填表物质糖类油脂蛋白质水解条件水解产物 双糖、多糖的水解反应：C12H22O11H2O 催化剂 + 蔗糖 （ ） （ ）(C6H10O5)nnH2O 催化剂 淀粉（或纤维素） （ ）注意：单糖不能水解。 油脂在碱性

4、条件下的水解反应称为 ，工业用此反应制取 。【思考】如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 第一步： 第二步： 例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是( )A.甲酸乙酯(HCOOC2H5) B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉(C6H10O5)n例2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）取小团棉花或几小片滤纸 小或微热，使呈亮棕色溶液 加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状 稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量

5、NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀 加热煮沸A B C D【过关训练】1葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）A在糖类结构中最简单 B在所有糖类中碳原子数最少C它的相对分子质量较小 D不能再水解生成更简单的糖2下列叙述错误的是（ ）A油脂是混合物 B油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应C油脂水解制得甘油 D油和脂互为同分异构体3下列物质能与银氨溶液发生银镜反应的是( )A葡萄糖 B淀粉 C蔗糖 D纤维素4青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（ ）A青苹果中只含淀粉不含糖类 B熟苹果中只含糖类不含淀粉C苹果转熟时淀粉水解为单糖 D苹果转熟时单糖聚合成淀粉5下列说法不正确的

6、是（ ）A麦芽糖和蔗糖互为同分异构体 B葡萄糖和果糖互为同分异构体C多糖可水解，单糖不能水解 D蔗糖水解只生成一种单糖，分子式为C6H12O66下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯7下列叙述不正确的是（ ） A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病 B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色 C.酶不属于蛋白质 D.在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质8某学生做葡萄糖的还原性实验，取4mL0.5mol/L的CuSO4溶液和4mL0.5mol/L的NaOH溶液，

7、将它们混合后滴入1.0mL的10%的葡萄糖溶液，加热煮沸没有看到红色沉淀生成，这是因为（ ）A葡萄糖浓度太浓 B加热时间不够 CCuSO4的量太少 DNaOH的量太少9下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象10下列实验中没有颜色变化的是（ ）A麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热 B鸡蛋清中加入浓硝酸C淀粉溶液中加入碘酒 D淀粉溶液中加入稀硫酸11.现

8、有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1) 葡萄糖溶液（ ）（2）食盐溶液（ ） (3) 淀粉溶液（ ）（4）鸡蛋清溶液（ ） 12某学生取m g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解情况，其程序如下：(1)各步所加试剂为A 、B 、C 。(2)只加A溶液，不加B溶液是否可以? ，理由是 。(3)根据实验可知淀粉 水解（填“没有”、“部分”或“完全”）。18：某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉溶液水解液 NaOH溶液中和液 碘水溶液变蓝，结论：淀粉完全未水解。方案乙：淀粉溶液 硫酸水解液 加热 银氨溶液无银镜现象