学校食堂达标审验报告

1、新密市岳村镇赵寨学校食堂达标自查报告单位：新密市岳村镇赵寨学校联系电话：时间： 2013 年 10月 18日新密市岳村镇赵寨学校食堂达标自查报告根据新密市教育体育局教体明电【 2013】71 号文件关于开展 第四轮河南省中小学校食堂等记量化评定工作的通知 要求，我校对 照河南省中小学校食堂等记量化标准通过自查、整改和提高，现 学校食堂已符合河南省中小学二级学校食堂标准。现将我校创建省二级标准食堂的工作汇报如下：一、学校基本情况学校占地面积 9960平方米，食堂总面积 740 平方米，餐厅面积620 平方米，食品处理区总面积 120 平方米，在校生 498 人，就餐学 生 360 人左右。二、学

2、校食堂自评情况1 、领导重视 周密布署每学期初， 学校都会专门召开食堂工作会议， 明确职责和具体 分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针 对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规 范化。后勤处负责具体落实，从人员、调入、设备、采购、保管、加 工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实， 并定期召开食堂工 作专门会议，学习上级文件，研究各阶段落实措施。校级领导每天轮 流到学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行改2 、健全制度、责任到人 校长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管理员负责具体的管理工作，总务主任负责监督管理。同时建立了一系列的规

3、章制度，如 食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品 验收制度、食品仓储卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训 制度等。3 、确保卫生 有效监督（1）食堂都能严格执行国家的食品卫生法 ，有各项卫生安全 制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工 作人员能自觉按要求上岗和操作， 其它各项卫生措施和规定能落实到 位。（2）采购做好验收工作， 加工做到烧熟煮透， 做好食品留样工作。 严格把好食品进货关， 将学校食品进货进行统一采购， 对采购的食品 索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验 报告，进出货手续齐全，帐册相符，并由郑海央同志负责

4、。（3）建全各类安全卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登 记、签字制度，定期公布市场原料价格和进行单菜核算。（4）建立群众监督机制，让大家共同把好食品安全卫生关。我们 成立了由校工会干部、家长代表、教师代表、学生代表等组成的膳管 会，定期举行碰头会，监督以收费标准、成本利润控制、饭菜质量、 开支结构为重点，行使对食堂的监督、检查等职能。（5）从业人员持证上岗， 规范操作。 食堂从业人员定期参加卫生防 疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。 有专用衣橱，个人衣物不带入食品处理区。 每天不定期进行垃圾清理， 食堂

5、各个区域的卫生情况良好。严禁非食堂工作人员进入操作间。（6）坚持实行消毒制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，保持 洁净。（7）、水质保证，周边环境良好。学校自行从深水进中抽取用水， 水质达标，食堂周边无污染源。4 、保证伙食 以人为本 为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则， 按照“非营利性”要求，做到保本不营利，进行食堂成本单独核算， 以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标 .保证饭菜的数量和质量， 努力做到荤素合理搭配， 品种丰富多样， 满足学生身体健康成长的需要。5与时俱进引进现代化设施按照上级要求学校购进了售饭智能读卡机， 又在贮藏室， 售饭 间，操作间，餐厅等处安装监控

6、设备，进一步规范监管机制。三、存在问题与整改措施因学校经费有限，食堂没有配备消毒柜，不能给学生提供一 个放心用餐的餐具。新密市岳村镇赵寨学校2 0 12年11月20日省辖市：郑州县区:学校： 学生总数：520 人总得分：92负责人：赵嫣:联系电话：基本情况：食堂总面积：740 M 2就餐学生数：360 人 食堂最大供餐（同时）人数： 500人餐厅面积：620 M 2食品处理区总面积：120 M 2基础设施部分得分：51基础设施部分序号项目内容分值扣分标准得分1食堂选址远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、 粪池25米以上，环境整洁。本项目为必备条件。2食堂供水（1分）自备水水源周围 30米以

7、内尢旱厕、垃圾堆 放点、污水池。本项目为必备条件。水质符合生沽饮用水卫生标准:1、使用城市自来水的学校可认为其饮用水符合卫生标准。2、二次供水/自备水须有当地疾病预防控制机构或相关专业检验机构岀具的水质检验 合格报告，每年水质检验次数不少于两次； 按水质检验部门岀具意见定期进行消毒，有消毒记录。本项目为必备条件。集中供水设施应有安全防护设施且专人管 理，管理人员持有健康证。1自备水水源尢安全防护设施扣 1分， 无专人管理扣1分，有专人管理但管 理者无健康证扣1分。13面积流程 （11 分）食品处理区建筑面积人。5食品处理区面积V人扣 3分，V人扣 4分；无食堂建筑设计图纸扣 3分。4食品处理区

8、应具备：更衣间、粗加工间、操 作间、售饭间、主原料库、副原料库等功能 区；各功能区之间分区明显；探本项目为一级食堂必备条件。按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供 应的流程合理布局，食品加工流程宜为生进 熟岀的单一流向。原料通道、入口与成品通 道、岀口，成品通道、岀口与使用后的餐饮 具回收通道、入口均宜分开设置。6各功能区标志与内部设施及存放物品不一致扣2分；布局流程1处不合理扣1分；成品通 道与原料通道未分开扣 2分，与餐具 回收通道未分开扣1分。54操作区（18 分）天花板、墙壁无霉变、脱落。墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有米以上 的墙裙。地面平整、不渗水，易于清洗；有地沟；并 有一定坡度

9、排水。4天花板、墙壁有脱落、霉变各扣分； 墙壁材料不合格扣分，墙裙低于扣 分。地面有一项不合格扣分，无地沟扣2分，有地漏但无地沟扣分，地沟内有 污物、积水扣1分。4售饭间不能作为员工、原料的入口或通道； 环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；有 紫外线消毒灯，无炉灶。3售饭间作为员工、原料的入口或通道 一项不合格扣1分；环境不清洁、明 亮扣1分；三防设施不齐全一项扣 1 分；无紫外线消毒灯、有炉灶一项扣 1分。3粗加工间分别设动物性食品原料和植物性 食品原料的洗涤池，并有明显标识。2洗涤池未分开扣1分，分开但 无明显标识扣分。2粗加工间加工动物性食品原料和植物性食 品原料的操作台、用具、容器分开

10、，并有明 显标识。2操作台未分开扣1分，分开但标识不明 显扣分；刀、墩、板、桶、盆、筐等用 具、容器有1种未分开扣分，分开但无 明显标识扣分。2炉灶对食品烹调过程无污染；有充足、有效 的通风、排烟装置。探本项目为一级食堂必备条件。烹调场所设有足够的操作台，能满足生熟分开 的要求，并有明显标识；用于原料、成品的用 具、容器必须标志明显，分开使用。3操作台生熟不分扣1分；烹调、加丄 用具、容器生熟不分或标志不明显一 样扣分。3面食加丄应相对独立于副食烹调区；操作 台、用具、容器等能满足生熟分开，并有明 显标识；2面食加丄尢相对独立区扣1分；操作 台、用具、容器等不能满足生熟分开 扣1分；无明显标识

11、扣分；2有有效的防尘、防蝇、防鼠设施。2缺仕一项或仕一项尢效扣 1分；操作 间发现1个苍蝇扣1分。2餐厅面枳按就餐人数建设人,必须设在室内。3V人扣2分，部分设在室外扣 3分。3使用智能自动售饭系统。1无扣1分。实行分餐制不扣分。05餐厅设施有有效的防蝇设施。1防蝇设施未使用或有破损扣1分；发 现1个苍蝇扣1分。1（8分）配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳（2:1）。按同时最大就餐人数 50: 1设置水龙头。3餐厅无餐桌、凳扣 3分，有但不能满 足学生就餐需要扣2分。餐厅无水龙头扣1分，有但数量达不 到50: 1扣分。36原料库房（8分）有主、副原料库，整洁，有机械通风、防鼠 台、防鼠板等设施（

12、无鼠粪）。食品原料存放应分类、分架、隔墙、离地。 不与有毒有害物品、 个人生活用品及杂物同 库存放。5主、副食原料同放一个库房扣3分，主、副食在一个库房内但分区明显扣 1分；机械通风、防鼠设施缺 1项扣 1分；有鼠粪扣2分。分类、分架、隔墙、离地 1项扣分； 存放有毒有害物品扣 3分，存放个人 用品及杂物各扣1分。5储菜间应设在原料入口区，连接粗加工间； 存放应分类、分架、隔墙、离地。环境清洁， 三防设施齐全。3储菜间位置不对扣 2分；存放分类、 分架、隔墙、离地1项扣分。环境不 清洁，三防设施不齐全各扣 1分。3有监控系统且正常运转，有资料保存加分监控符合以上要求加1分。7冷藏设施（2分）有

13、足够? 放的要: 冰箱（数量的冰箱（柜），满足生熟分开存 求。柜）有温度显示装置。2冰箱数量不足酌情扣分，冰箱空置扣 1分。冰箱（柜）无温度显示装置扣 1分。2为学生寸 毒间。提供共用餐具的应设独立的洗涤消探本项目为一级食堂必备条件。8洗消场所（3分）洗消间配备充足、有效的清洗、消毒设施； 餐具采用热力或化学消毒；所用洗涤剂、消 毒剂符合卫生标准。2专用水池少于3个扣1分；洗涤剂、消毒剂不符合卫生标准各扣 1分；2有充足、有效的餐具保洁设施，学生自带餐具的 食堂为学生提供餐具保洁柜，定期消毒。1食堂不提供餐具保洁柜扣 1分，有但 不能满足需要扣分，餐具保洁柜不清 洁，无消毒记录扣1分。09更衣

14、场所（2分）更衣室设在从业人员入口处；宜男女分设， 有更衣柜。设有洗手、消毒设施。2无更衣间扣2分，有但男女未分开扣1 分，无更衣柜或不能满足扣分；更衣室 内无洗手消毒设施扣分。210废弃物 存放（2分）操作间、餐厅、卫生间各场所设置密闭的废 弃物盛放容器。建立餐厨废弃物管理台账。2食堂某一场所无密闭的废弃物盛放 容器扣分，容器不密闭扣分；无台帐 扣1分。无台帐不得分。2管理部分序号类别内容分值扣分标准得分1组织管理 （10 分）学校食堂管理统一规范。3学校如将食堂承包给多人，或承包一人二次 转包，不得分；托管合同中无食品卫生安全、 学生满意度条款各扣1分。3成立学校饮食卫生领导机构、对学校食

15、堂饮食 卫生实行经常监督、检查；每学期不少于2次学生满意率调查。4成立领导小组或管理委员会得1分，校长任组长得1分，否则各扣1分；对学 校食堂经常检查或监督，每星期少于2次扣1分，有记录但不全酌情扣分；每 学期未进行仝2次满意率调查扣1分，4调查次数不够或资料不全酌情扣分。建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙。建立 突发事故处理预案和报告制度并备案。3制度健全且上墙得3分，上墙制度不健 全酌情扣分，无应急处理和报告制度扣 2分.学生对食堂满意度仝70%本项目为必备条件。2守法经营学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许 可证。从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。有以卜任一

16、条则取消评定资格：食堂 无卫生许可证或餐饮服务许可证，或卫生许可证或餐饮服务许可证不合格；从业人员数工健康证和培训证数，即部分 从业人员无健康证。3人员培训（9分）定期对师生进行食品卫生知识教育和培训， 每 学期仝1学时；抽考30名学生，合格率仝80%3培训有计划、教案、试卷得 1分，无各 扣1分，学生考试合格率仝80%寻1分, 不合格扣2分。3定期对食堂管理人员和从业人员培训， 每学期 仝20小时。抽考校长及食堂管理人员各 1人, 从业人员10名，合格率仝75%6培训计划、教案、试卷、签到表等资料 齐全得2分，有但不全酌情扣分；校长 及食堂管理人员考试合格各得1分，不合格各扣1分；从业人员考

17、试合格率仝 75%得 2分，低于75%口 2分。64原料米购（6分）食品主原料实行定点米购制并索证（定点单位必须具有工商食品卫生管理部门核发的有效 证件）。探本项目为必备条件原料库专人保管，应建立入库、验货、出库台 帐。不得米购三无食品或原料，不得存放过期、腐 烂原料和有毒物品。6入库登记、验货记录、出库记录各1分, 缺一项扣1分，有记录有但资料不全酌 情扣分。原料库发现三无食品或过期、腐烂、有 毒物品，发现一种扣2分。55加工销售不得制售凉菜，不得出售腐败变质食品。不直接供应未加热熟食品，不岀售落地、不洁食品。探本项目为必备条件。6膳食品种（5分）饭菜品种齐全，每餐主菜品种不少于3种。5每餐主菜品种在 3种及以上得5分，2 种得2分，只有1种得1分。57食品留样（5分）全部制售食品48小时留样。5无留样不得分；部分食品未留样扣2分; 留样时间不足48小时扣1分；留样食 品标签信息不全扣1分；留样冰箱内存 放非留样食品扣1分；未指定留样员