餐饮工作流程

1、餐饮工作流程1资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。程 序 与 标 准餐饮部服务流程部门 :餐饮部文件标题 :餐饮部经理工作流程编 号 : f&b1 操 作 程 序服 务 标 准2资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。1、 着装到岗签到2、 阅读了解交班记录,了解当日客情3、 参加部门例会4、 检查各岗餐前准备工作5、 组织召开餐前会6、 餐中巡查各岗工作7、 检查各岗收尾工作结束1、 按要求着装 ,检查仪表仪容,精神饱满 ;2、 提前 15 分钟到岗 ,签到 ;3、 检查各岗点出勤情况。1、 了解当日预订客情,特别是 vip 情况。2 、了解当日所

2、供应食品、饮品的种类及数量。3、 了解前日营业收入情况。1、 准时到指定地点参加部门会议。1、抽查员工仪表仪容及餐厅的卫生状况,是否符合标准。2、抽查餐厅摆台及餐前准备工作是否符合要求。3、 检查 vip 接待准备工作是否就绪。4、 检查物品配备及申领是否充分、及时。检查设施设备维修、保养情况。1、 传达上级工作指令及要求。2、 强调 vip 接待的重要性。3、 对上一餐工作进行总结。4、 进行餐前培训。1、 每餐巡查餐厅、后台的工作情况,发现问题及时处理。2、 检查餐厅服务程序和服务规范落实情况。3、 协调餐厅与厨房的工作配合。4、 征求用餐宾客意见,满足客人需求,处理宾客投诉。5、 控制餐

3、具、 棉织品的消耗 , 降低成本 , 做好节流工作。6、 及时做好与其它部门的沟通工作。1、 进行餐后巡视。2、 检查是否按标准和要求进行收尾工作。3、 检查水、电、气是否关闭 ,餐厅有无安全隐患 ,如有异常及时汇报。4、 检查各岗点报表、 宾客意见征询表是否交餐饮办。5、 检查餐厅当、 值交班日记、 员工考勤考核记录。结束程 序 与 标 准部门 :餐饮部文件标题 :服务部主管工作流程编 号: f&b2 3资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。操 作 程 序1、 着装到岗签到2、 检查餐厅员工出勤情况与餐前准备工作。3、 阅读了解交班记录 ,了解当日客情。服 务 标 准1

4、、 按要求着装 ,检查仪表仪容 ,精神饱满 ;2、 提前 15 分钟到岗 ,签到 ;3、 查看每日工作分工本。1、 了解员工出勤情况 , 根据日常卫生、 计划卫生表要求进行卫生清洁工作分工 ;1、 了解当日客情 ,特别是 vip 情况。2、 了解当日所供应食品、 饮品的种类及数量。3、 检查设施、 设备的使用及维修保养情况。4、 检查所有区域卫生符合要求。5、 检查台面、 地面、 墙面、 沙发等是否洁净、 无脏迹。6、 检查摆台是否规范。7、 餐具是否干净、无破损。8、 盆景、 花卉有无枯萎、不洁现象。9、 完成上一班交办的事宜。4、 协助餐饮部经理召开餐前会5、 检查开餐前的准备工作1、 通

5、报当日客情 ,特别是 vip 情况。2、 介绍当日的供品。3、 检查员工仪表仪容。4、 总结上一餐对客服务中发现的问题,进行现场培训。5、 提出工作要求。6、 根据人员和客情合理分工。1、 工作台整洁 . 物品准备充分 . 摆放整齐。2、 灯光照明正常 .空调温度符合要求; 夏季 22-26 冬季 18-24 。3、 背景音乐适合就餐气氛 ,音量适中4、 台料清洁 . 装瓶符合规定要求5、 开餐用具 . 用品 ( 托盘 . 订单 . 公餐具 . 开瓶启、 打火机、笔 ) 准备充分。6、 员工按规定着装 , 佩戴名牌 , 女服务员着淡妆 。7、 让员工清楚客情6、 开餐期间检查员工的服务质量及工

6、作状1、 员工按服务程序和标准进行对客服务2、 使用敬语4资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。态。7、 检查餐后结束工作3、 递送物品使用托盘4、 接受点菜符合程序。5、 向客人提供建议进行适时推销6、 斟酒按操作标准进行7、 客人招呼时 , 能迅速到达餐桌。8、 撤换餐具烟缸及时。9、 结帐迅速、准确无误。10、 正确处理客人投诉及突发事件。1、 检查员工是否按规定及时关闭部分电灯。2、 查看桌 . 椅. 地面有无客人遗留物品。3、 在客人走后立即重新布台。4、 收台按标准程序进行。5 、及时清理工作台 ,补充必备物品 。6、 按要求做好卫生工作。7、 关闭水 . 电

7、开关 , 检查是否有安全隐患。8、 做好交接班记录 , 交接事宜落实到人。9、 锁好门 ,将钥匙交指定处。9、 注意观察餐厅发生的一切问题,灵活调整员工的工作内容,针对发生问题的情况进行培训 ,并记录。9、 亲自或派专人为 vip 服务。11、 如客人遗留物品在餐厅 , 应及时联系客人 , 无法联系交大堂副理 ( 由大堂副理交客房中心 ) , 并记录在交接班本上。12、 及时协调处理员工的工作矛盾。13、 做好餐后的检查工作1、 餐中 ,观察客人动向 ,及时为客人提供针对性服务 ,回答客人问题。1、检查员工是否按规定及时关闭部分电灯。2、 棉织品的送洗数量及质量。3、 地面的清扫、吸尘。4、 物品的清点。5、 物品的领用。6、 摆台的规范。7、 迎宾员的客情记录。8、 检查设备、电源、水是否全部关闭。是否有安全隐患。5资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。14、 做好交接班记录 ,并与下一班交接。1、 详细记录当日发生