农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素_第1页
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1、第三章 农产品毒物 病原微生物,微生物是一群多不易用肉眼看见（清）的，个体微小的，形态结构简单的单细胞、简单多细胞及无细胞结构的低等生物。 (一般个体0.1mm,类病毒、 朊病毒,皮肤 表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等 口腔 链球菌（甲型或乙型）、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、类白喉杆菌等 胃 正常一般无菌 肠道 类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌、葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、变形杆菌、破伤风杆菌、产气荚膜杆菌等 鼻咽腔 甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、乙型链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变

2、形杆菌等 眼结膜 皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等 阴道 乳酸杆菌、白色念球菌、类白喉杆菌、大肠杆菌等 尿道 表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、耻垢杆菌等,一、微生物毒物,1、细菌及毒素 2、真菌及毒素 3、病毒,1、细菌,食入病原菌或其毒素污染的食品后，引起以急性胃肠炎为主要的中毒症状 类型 感染型食物中毒 毒素型食物中毒 混合型,农产品中的主要致病细菌,沙门菌 副溶血性弧菌 葡萄球菌 大肠埃希菌 肉毒梭菌 蜡样芽孢杆菌,李斯特菌 变形杆菌 椰酵假单胞酵米面亚种 小肠结肠炎椰尔森菌 空肠弯曲军 产气荚膜梭菌,沙门菌(Salmanella,副溶血性弧菌(V.parahemolyticus,生吃

3、金枪鱼、三文鱼等冰鲜,葡萄球菌(Staphylococcus,炭疽杆菌（Bacillus anthraci,属于需氧芽胞杆菌属，能引起羊、牛、马等动物及人类的炭疽病,蜡样芽孢杆菌,肉毒梭菌（C.botulinum,食品：国外多为火腿、香肠、罐头食品 ；我国主要见于植物性食品 （家庭自制的发酵食品，豆浆、面酱、臭豆腐等） 食物未经彻底消毒，并存放在缺氧环境中，残留芽孢能迅速繁殖并产生毒素，引起食物中毒,2、真菌性毒物,常见产毒真菌： 曲霉属（Aspergillus） 青霉属（Penicillium） 镰刀菌属（Fusarium） 交链孢霉属（Alternaria,真菌毒素致病特点,常见真菌毒素,黄曲霉毒素 赭曲霉毒素； 单端孢霉烯族化合物； 玉米赤霉烯酮； 伏马菌素； 展青霉素,黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF,产毒菌种 毒素结构,毒素性质 毒性 污染食品情况,伏马菌素（fumonisins，FB,产毒菌种 毒素性质 毒性 污染食物情况,真菌性食物中毒,赤霉病麦中毒:单端孢霉,烯族化合物 霉变甘蔗中毒:节菱孢霉，3硝基丙酸 霉变谷物中毒：黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 黄变米中毒 黄变米毒

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