SGS试题有答案

1、SGS考试题（A）店名：课别姓名得分一、填充题：（20）1、销售散装食品人员必须配戴： 、,口罩应将 住。答案：帽子、口罩、一次性手套、口鼻。受测对象：行政一手储备行政一手2、生鲜男员工的头发前额不超过 侧面不超过 面不超过旨甲长度不超过 。答案：眉毛、耳垂、衣领、1mm。受测对象：行政一手储备行政一手3、手部有伤口的人员先 再 最后答案：清洗伤口、包扎、戴一次性手套。受测对象：匚|行政一手储备行政一手4、洗手池的设施包括：、_答案：水池、水龙头、洗手液、手纸受测对象：行政一手匚|储备行政一手5、食品上方的灯应有、或答案：防爆膜、灯罩。受测对象：行政一手I I储备行政一手6、操作间内应无苍蝇、

2、等，如发现应及时与联系，并做好相应措施。鼠老、Kr AHHM 3灭四害人员受测对象：匚行政一手储备行政一手二、多项选择题：（30）1、洗地分配器使用哪几种化学用品？（）A、解脂溶油剂B、J-80消毒剂 C、手用餐具清洁剂D、炉洁炉具清洁剂答案：A、B受测对象：行政一手储备行政一手2、 哪些包装好的商品需立即贴上标签？（）A、熟食商品B、烘焙商品C、调味肉 D、蔬菜答案：A、B、C受测对象：行政一手储备行政一手3、肉品课的猪肉需哪几证？（）A、车辆消毒证B、卫生许可证C、动物产品检疫证D、非役区检疫证答案：A、C、D受测对象：匚行政一手匚储备行政一手4、微生物中哪些细菌导致食物中毒？（）A、大肠

3、菌群B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、大肠杆菌答案：B、C、D受测对象：匚行政一手匚储备行政一手5、 员工在操作间内不得做以下哪几点？（）A、吸烟B、喝水C、试味D、吃东西答案：A、B、D受测对象：匚I行政一手匚储备行政一手6、 冷藏库内不得存放哪些设备？（）A、液压车B、塑料仓板C、顾客手推车D、补货车答案：A、C、D、受测对象：行政一手匚储备行政一手7、哪些食品制作需用纯净水？（）A、熟食B、蛋糕 C、面条D、香肠答案：A、B、C、受测对象：行政一手匚|储备行政一手8食品价格牌与磅秤标签有哪些内容需对应？（）A、品名B、价格C、货号 D、日期答案：A、B、C、受测对象：行政一手匚储备行政一

4、手9、以下哪些是高危制作间？（)A、熟食切配间B、包装间C、烘焙裱花间 D、更衣间答案：A、C受测对象：匚行政一手匚储备行政一手10、冷藏库的清洁标准为以下哪几点？（）A、无生锈B、无积尘C、无积冰 D、无发霉答案：B、D受测对象：匚|行政一手匚储备行政一手三、是非题：（30） （X.V）1、钢丝球只能用在地上和墙面清洁。（）答案：V受测对象：匚I行政一手匚储备行政一手2、在工作区的报废设备不需清洁。（）答案：x受测对象：行政一手匚储备行政一手3、不在使用的刀具放在消毒柜内。（）答案：V受测对象：行政一手匚储备行政一手4、垃圾筒至少与食品隔离20公分左右。（）答案：V受测对象：行政一手匚储备行

5、政一手5、不能正常使用的设备/设施或工具不要放在操作间内。（） 答案：V受测对象：匚行政一手匚储备行政一手6、生、熟制品严格分开（间隔10cm以上）。（）答案：x受测对象：匚I行政一手储备行政一手7、破包商品发现三包以上扣分（不包括三包）。（） 答案：x受测对象：匚行政一手匚储备行政一手8称重商品扣重（允许5g误差）。（）答案：x受测对象：匚行政一手匚储备行政一手9、换油至少每5天换一次油。（）答案：V受测对象：匚行政一手匚储备行政一手10、热柜应指定温度（55C）。（）答案：V受测对象：匚行政一手匚储备行政一手四、简答题：（20）1、散装商品的磅秤标签应设哪些内容？答案：品名、货号、生产日期

6、、保质期、配料、保存条件和食用方法、 生产厂商、地址。受测对象：匚行政一手储备行政一手2、简述水槽分配器的使用程序？答案：1、先将待洗的容器、刀具等放入三槽式水槽的清洗槽中。2、打开兰色开关，放入手用餐具清洁剂直到浸没容器，并关 闭开关，开始清洗。3、清洗完后将容器、刀具等放入清洗池中冲洗过滤。4、 在将容器、刀具等放入消毒池中，打开红色开关放入J-80 消毒水直到浸没容器、刀具等，并关闭开关，消毒三分钟后取出自然 风干。受测对象：匚行政一手储备行政一手3、简述在SGS检查项目中哪些扣100分？ 答案：1、是否使用过期原料、变质原料和受污染原料。2、是否销售过期商品、变质商品和受污染商品。3、

7、裱花间用的鲜奶油需当天加工当天使用。4、不得将过期、变质和受污染的商品翻包。5、保留足够有效的肉品检疫证。受测对象：匚行政一手匚|储备行政一手4、什么叫磅秤标签延长保质期?答案：磅秤标签保质日期的设置应在原商品的保质日期范围之内，如果标签设置的日期超过原商品的保质日期则叫做延长保质期。受测对象：匚I行政一手储备行政一手SGS考试题（B）店名：课别姓名得分一、填充题：（20）1、 工作区垃圾筒内的垃圾高度不超过筒身的 垃圾筒至少与食品隔离 左右。答案：2/3、20。受测对象：匚行政一手储备行政一手2、 冷库、冻库及仓库内所有产品应有 产品按 放置答案：标识、分类受测对象：匚行政一手储备行政一手3

8、、 台面商品应做到， 及时回收，应及时归还。答案：先进先出，破包，孤儿 受测对象：匚行政一手储备行政一手4、 过保质期限的商品应做 理，不得恶意 或 。答案：报废，改包装，翻包，受测对象：匚行政一手储备行政一手5、 每天按要求记录温度，前后不得超过 分钟，并签名确认，故障/维修时日要注明样。答案：15，故障受测对象：匚行政一手储备行政一手6、 食品从冷冻库里转移至冷藏库进行解冻时，解冻日期为 天。答案：4受测对象：匚|行政一手储备行政一手7、 员工在操作间及仓库内，不得吸烟、 嚼口香糖或、 。答案：吃东西、喝水、吐痰 受测对象：行政一手储备行政一手8生鲜男员工的头发前额不超过 侧面不超过 后面

9、不超过旨甲长度不超过 。答案：眉毛、耳垂、衣领、1mm受测对象：行政一手储备行政一手二、选择题：（30）1、水槽分配器使用哪些化学用品？（）A、手用餐具清洁剂B、洗洁精C、J-80消毒剂D、解脂溶油剂答案：A、C受测对象：匚行政一手匚|储备行政一手2、肉品课的猪肉需哪几证？（）A、车辆消毒证B、卫生许可证C、动物产品检疫证非役区检疫证答案：A、C、D受测对象：匚行政一手储备行政一手3、冷藏库的清洁标准为以下哪几点？（）A、无生锈B、无积尘C、无积冰D、无发霉答案：B、D受测对象：匚行政一手匚|储备行政一手4、 哪些人员应配戴一次性手套？（）A、分装熟食人员 B、猪肉切割人员C、水果切片人员D、

10、牛肉分割人员答案：A、C、受测对象：匚行政一手储备行政一手5、微生物中哪些细菌导致食物中毒？（）A、大肠菌群B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、大肠杆菌答案：B、C、D受测对象：匚行政一手储备行政一手6、 哪些待销售的商品需立即贴上标签？（）A、熟食商品B、烘焙商品C、调味肉D、蔬菜答案：A、B、C受测对象：匚行政一手储备行政一手7、洗手池需配备哪些设施？（）A、水池B、肥皂C、手纸D、洗手液 E、水龙头答案：A、C、D、E受测对象：匚行政一手匚|储备行政一手8、销售散装人员时需配戴以下哪几样？（）A、袖套 B、口罩 C、帽子D、围裙 E、一次性手套答案：B、C、E受测对象：匚I行政一手储备行政

11、一手9、哪些设备温度设在4度以下？（）A、冷藏库B、切配间C、冷藏柜 D、热柜答案：A、C、受测对象：行政一手储备行政一手10、生鲜人员需具备哪些保护装备？（）A、防寒大衣 B、防烧伤手套B、保险带 D、钢丝手套答案：A、B、D受测对象：匚|行政一手储备行政一手三、是非题：（30） （ X.V ）1、商品应在指定的温度条件下存放、销售。（）答案：V受测对象：匚行政一手储备行政一手2、当天用完的原料可不贴注标签。（）答案：V受测对象：匚行政一手储备行政一手3、商品存放应离地10cm以上。（）答案：x受测对象：匚行政一手储备行政一手4、退货、销毁之产品与良好品分开 10cm以上。（）答案：X受测对

12、象：行政一手储备行政一手5、生、熟加工工具可混用。（）答案：X受测对象：匚行政一手储备行政一手6、生、熟制品存放间隔20cm以上。（） 答案：V受测对象：匚行政一手储备行政一手7、消毒水每4小时更换一次刀具无需浸没。（）答案：X受测对象：匚行政一手匚|储备行政一手8包材可放入冷藏库。（）答案：X受测对象：行政一手储备行政一手9、称重商品扣重（允许5g误差）。（）答案：X受测对象：匚行政一手储备行政一手10、破包商品发现三包以上扣分（不包括三包）。（）答案：X受测对象：匚行政一手储备行政一手四、简答题：（20）1、保质期卡上应设哪些内容？答案：品名、货号、生产日期、保质期、配料、保存条件和食用方法、生产厂商、地址。受测对象：匚行政一手储备行政一手2、简述洗手程序？答案：1、先湿润双手，2、从洗手液盒中挤出洗手液交叉搓洗双手、手臂、手腕，3、至少搓洗20秒以上，4、彻底冲洗双手，用手纸抹干双手。受测对象：匚行政一手储备行政一手3、简述洗地分配器的使用程序？答案：1、清扫地面垃圾，2、打开黄色开关，将解脂溶油剂均匀喷洒地面并关闭，让其作用5分钟3、用地刷刷洗地面，再打开白色开