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文档简介

1、烹调间卫生管理制度 佛山饭堂承包浅谈烹调间卫生 一、烹调是食品入口前最后一道加工工序，是关系师生健康的重要关口，必须搞好卫生工作。 二、工作人员必须做好灶台、调料台、调料盒、炊具的卫生清洁工作，保证食品原料在烹制加工中不造成二次污染。 三、严格遵守个人卫生规定，严格工作服穿戴制度。 四、做好成品、半成品食品的存放工作，可食用的剩余饭菜一定要入冰柜冷藏，并做到生熟分开存放。 五、烹调间卫生责任人是： 主要职责是认真检查、监督卫生执行情况，并督促工作人员按规定做好各项卫生工作。 文章概况：经营管理食堂1st并且针对各个环节卫生；2nd严格要求各个食堂规范化管理；3rd食堂承包烹调间加工卫生管理制度

2、1；4th使食品每个部位都均匀受热；5th到食堂管理各项事务；6th对于不合格的现象；7th进入烹调间的人员餐饮管理有限公司专注食堂；8th个人物品不得带入烹调间；怎么经营管理食堂科学食堂管理运作的最好方法 食堂承包烹调间加工卫生管理制度，遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。进入烹调间的人员 餐饮管理有限公司专注食堂承包多年，严格要求各个食堂规范化管理，并且公司制定各项管理制度，去控制食堂合理的食堂管理运作方法正常运营，以下是关于食堂承包烹调间加工卫生管理制度： 食堂专业食堂管理运作方法承包烹调间加工卫生管理制度 1、遵守各项规章制度，钻研烹调技术

3、，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽，洗手消毒，不准抽烟，个人物品不得带入烹调间。 3、碗、盆、盘等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠的保洁柜内，保洁柜应经常清洗、消毒，保持清洁。 4、烹调前应认真检查加工食品，发现有腐-败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。 5、使用的食品添加剂必须符合卫生标准，严禁超范围和超剂量使用。 6、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70，不用手直接尝味。 7、烧、煮、蒸熟的食品在常温下存放时间最长不得超过2小时，超过2小时者，必须冷藏或热藏，隔夜隔顿食品必须回锅充

4、分加热后才能供应。 8、加工后的成品与半成品、原料分开存放。 9、加工生、熟食品的刀具、砧板分开使用，并有明显标记。 10、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。 11、下班前要收拾好所有调味品并摆放整齐，保证调味品容器干净、无油渍。 12、下班前将所有得使用的容器、用具洗净、消毒。灶面、烤箱、锅盖清洗无油垢，墙裙上无食物残渣，无污迹，排气罩无积灰，无油垢，无油滴，排烟排气良好，搞好岗位范围的卫生。 13、下班后及时关闭灯及煤气，合理节约能源。 14、定期检查排烟通道，如需清理及时报告公司，安排专业人员清理。 负责人： 高薪诚聘多年丰富食堂管理经验的中高层管理者，到食堂科学食堂管理运作方法管理各项事务，并且针对各个环节卫生，定期做检查，对于不合格的现象，总部集团会制定奖惩制度，鼓励每一位做好本职工作的

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