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文档简介

1、振兴鲁菜倡议书全球鲁菜经营企业以及关心和支持鲁菜产业发展的朋友们：夫礼之初.始诸饮食。发轫于春秋战国时代的鲁菜.在两千五百多年的历史进程中.伴随着礼制文明和儒家思想在华夏大地的广为传布.以其深厚的文化底蕴、兼容并蓄的融合理念、丰富多样的食材、复杂多变的烹制技法、精湛的刀工火候以及顺应天时、合乎礼仪的饮食法则而成为中华饮食文化的重要组成部分。鲁菜.见证了华夏文明的变迁.是数以万计中国人的美食记忆传承.是宝贵的文化遗产。鲁菜不仅是山东的财富.更是全中国乃至全世界的文化遗产和精神财富。鲁菜是黄河流域与海滨烹饪文化的集大成者,拥有一整套完整的烹任技法,尤其长于因料调味、因材调味、原汁原味、菜品多样、滋

2、味纯正,形成了鲁菜的鲜明特色。鲁菜既古朴又婉约.既包容又精进.既传统又时尚.在其发展流变中始终坚持传承.不断创新。为应对新时代带来的机遇与挑战.促进鲁菜的可持续发展.我们借第四届世界厨师艺术节之机.发出如下倡议：1.打造鲁菜产业产业化是餐饮业发展的大势所趋。鲁菜的产业化离不开政府相关部门的大力支持和引导。建议政府有关部门制定促进鲁菜产业化发展的政策性文件.引导鲁菜企业提速转型.打造以鲁菜为龙头.农副食品加工业、酒店住宿、休闲旅游、交通运输等相关产业全面发展的大鲁菜产业链。将鲁菜品牌体系建设与“好客山东”餐饮文化旅游品牌体系建设有机对接.设立专项资金.加大对鲁菜的研发投入。支持有条件的鲁菜企业以

3、重组、参股、兼并等形式.组建大型鲁菜餐饮集团.打造鲁菜军团。2.推进鲁菜创新加快推进鲁菜全方位创新.包含菜品创新、运营模式及理念创新等在内的全要素创新。在菜品创新方面.坚持推陈出新和兼容并蓄的原则.勇于吸取其它地方菜系的有益做法.不断完善鲁菜制作工艺。3.培养鲁菜人才加大对餐饮服务业职业教育和科研的投入。设立鲁菜专项培训基金.提升鲁菜经营者的管理水平。转变餐饮人才培养理念和模式.拓宽培训内容和渠道.提高并落实高端餐饮人才待遇。在全社会范围内大力弘扬尊重餐饮人的工匠精神和企业家精神。4.传承鲁菜文化传承历代鲁菜厨师精益求精的工匠精神.传承千百年来鲁菜经营者诚信经营的企业家精神.形成博大精深的鲁菜文化。积极实施老字号振兴工程.让代表鲁菜文化的餐饮老字号重新焕发活力；加强鲁菜文化与旅游和餐饮的深度融合.加强博物馆等鲁菜文化设施建设.充分发挥其作为鲁菜文化载体的辐射力和影响力。5.发展鲁菜品牌实施品牌战略.推进“三名工程”。打造一批具有全球影响力的鲁菜品牌企业；培养一批德艺双馨的鲁菜大师；研发一批具有市场竞争力的鲁菜创新菜品。引导消费者绿色消费.科学营养膳

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