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文档简介

1、食品工厂设计,标题：椰汁厂设计 学号：070940415 姓名：康娜娜,口感好，适用范围广，营养价值高,1椰汁色泽晶莹，口感滑润，风味醇正 2适合广大人群，尤其是对食物比较挑剔的儿童。 3维生素A,D及铁元素的载体，一方面能补充维生素，另一方面它含有大量植物蛋白及17种人体所需的氨基酸，是迄今世界上氨基酸含量最高的天然饮品，常饮椰汁即不用担心长胖，还可以降低人的血脂水平，改善人体免疫力,说明,本设计主要进行椰汁工厂的初步设计。综合考虑厂区所在的地区，地理环境等各项条件，针对椰果汁项目的需要，对厂区规划，车间布置，产品方案及工艺流程，物料横算，设备造型，卫生规范，企业组织等进行研究与设计,厂址选

2、择 该厂主要海南省文昌市，地处热带，气候炎热，阳光充沛，适合椰果生长，为该厂提供了充足的原料，避免因运输产生的费用,全场长160米，宽105米，占地约25亩 全场面积 16800平方米 建筑面积 4420平方米 操作场地面积约为 800平方米 道路，绿化面积估算为 3000平方米 地上地下工程管线面积 300 平方米,具体平面设计,1原辅料仓库 总面积1200平方米，包括原料库和包装材料库。其中原料库用 于储藏椰汁和其他辅料，为了避免交叉污染，均用墙隔开 2生产车间 生产车间是椰汁的加工车间。占地1100平方米，包括预处理车 间，水处理车间，包装车间等 3成品仓库 紧邻生产车间，靠近工厂大门，

3、便于运输。占地600平方米，长30米 ，宽20米 4办公楼 占地面积320平方米，期中办公室占地200平方米.化验室和研发室在办公楼内，面积均为60平方米,5变电站，机修车间 靠近主动中心，配电室占地面积100平方米，机修车间占地面积保持适当的距离，使其既不相互影响，有联系方便。本厂机修车间有机械加工，维修等部分组成，作为附属部分，还包括木工车间和五金车间 6锅炉房 本设计从工厂卫生角度考虑，将锅炉房健在对生产车间较小的位置，因此需满足以下要求： 1在工厂全年主导风向的下风处 2靠近用汽负荷中心 3有足够的原料堆场 因此锅炉房建在车间的西北角，占地200平方米.采取钢筋混泥土结构，门向外开。其

4、与相邻的建筑物距符合防火和卫生标准，满足通风，采光，防潮等方面的要求,7化验室 包括感官评定，理化检测，微生物检测等。此化验室设计于办公楼内，方便生产过程的理化指标控制，感官评定，微生物检测，对产品质量从车间成品入库进行全程检测和控制,厂区总平面图,生产方法,本设计中的椰汁是由椰子的白果肉经榨汁调配，并添加维生素及铁营养粉而制成的强化饮料。具体方法是：选择成熟的椰子，剥掉外面的椰衣，去除椰壳，除去椰子白果肉表层的黑皮得到新鲜的白果肉，然后经过磨浆，过滤，胶体磨等一系列的处理步骤处理成椰子乳液，像乳液中加入蔗糖，乳化剂，稳定剂，营养粉经乳化调配之后，在一定的温度下均质，以提高椰汁的稳定性，然后加热脱气，最后杀菌灌装即得到理想的强化椰汁,产品方案,主要产品为维生素A,D及铁强化椰汁，其包装形式主要为PET瓶，全年均衡生

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