果酒果醋的制作导学案

1、2012-2013学年第一学期 高三年级 导学案 班级 姓名 课 题专题1 课题1 果酒和果醋的制作课 型新授课预习案学习目标A1说明果酒和果醋制作的原理（重点） 2设计制作果酒和果醋的装置,并完成果酒和果醋的制作B1说出制作过程中发酵条件的控制（难点） 2制作出果酒和果醋,并检测实验结果预习内容使用说明 1.要求：A层学生完成预习纲要；B层学生完成A和B层预习内容的基础上， 思考导学纲要中的问题 2.完成时间：15分钟A回忆细胞呼吸的类型和过程，阅读教材第3-4页基础知识,画出果酒和果醋 制作的原理和条件A阅读第3页资料和第4页操作提示，画出果酒和果醋制作过程中的注意事项B整理教材中内容，画

2、出果酒和果醋制作流程，在每个步骤中标注注意事项我的疑问请你将预习中未能解决的问题和疑问写下来，等待课堂上与老师和同学探究解决探究案学习内容与过程【基础知识】果酒和果醋制作的原理 讨论：阅读教材第2-3页内容，总结酵母菌和醋酸菌的特点(一)酵母菌 生物类群：_（真核/原核） 代谢类型：_繁殖：酵母菌在环境适宜时进行 生殖，环境不适宜时产生 进入休眠状态。 果酒发酵时菌种来源：_ 果酒发酵条件：温度：_ _；氧气条件：_ _；时间 pH:酸性环境果酒发酵反应式：有氧条件 _ 无氧条件 (二)醋酸菌 生物类群：_（真核/原核） 代谢类型：_ 果醋发酵原理：氧气、糖源充足时：_ _ 糖源缺乏时：_ _

3、 果醋发酵反应式：氧气、糖源充足时_ _缺少糖源时 果醋发酵条件：温度：_；氧气条件：_；时间 pH：酸性环境实验过程 挑选葡萄：选择_的葡萄 目的：_ 冲洗 注意：_ _榨汁：榨汁机要_充气口作用：_ _ 排气口作用：_ _ 排气管长而弯曲的目的： 出料口作用：_ _ 发酵装置1： 酒精 发酵发酵装置2： 每隔12h将 ，目的是： 制醋时盖上一层纱布的原因是： 注意：果汁入罐后，留有_空间，封闭充气口。控制温度在_， 并通过_及时监测 醋酸发酵：继续发酵，控制温度在_，并注意适时_结果分析及评价 (一)检测酒精:先在试管中加入_，再滴入_，振荡混匀，最后 滴加常温下_，观察颜色变化：_ (二

4、)检测醋酸：_ 思考：阅读教材第4页内容，总结果酒和果醋制作过程中的注意事项,并讨论下列问题 1.对葡萄冲洗的目的是什么?是不是冲洗次数越多越好?用洗洁精冲洗可不可以? 2.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么? 3.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染? 4.榨汁后,装入发酵瓶中进行酒精发酵,装瓶时注意什么问题?目的是什么?5.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在1825？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在3035？6.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气孔充气？7.在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。其目的是什么？酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？【课后练习】（ ）1、在

5、适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌A B C D（ ） 2、在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是 ( ) 3、关于酵母菌的叙述，正确的是 A酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存( )4利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 A酵母菌大量死亡，酒精减产 B酵母菌数量不变，酒精产量不变 C酵母菌数量增多，酒精减产 D酵母菌数量增多，不产

6、生酒精( )5单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 A前者必须含有有机成分 B后者必须含有有机成分 C前者必须通入氧气 D后者必须通入氧气( )6.下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是A制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 C在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作( )7.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30，果醋发酵过程中温度控制在20D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢8葡萄汁和葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人们生活水平的提高，我国葡萄汁、葡萄酒的需求逐年增长。请回答：（1） 若果汁中含有醋酸菌，当果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ ，原因是 。（2）为研究发酵中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是 。（3）葡萄梗的主要成分是木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌缺乏相应的分解酶系，如纤维素酶、半纤维素酶等而无法直接利用。请你