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年产 7万吨10°p啤酒发酵工艺设计 10 啤酒 发酵 工艺 设计

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内容简介：

湘潭大学化工学院专业课程设计任务书设计题目： 年产7万吨10。P啤酒发酵车间的工艺设计 学号： 2009650921 姓名： 李弯弯 专业： 食品科学与工程 指导教师： 曾虹燕 系主任： 陶能国 一、主要内容及基本要求主要内容：1拟在湘潭市西郊羊牯塘选择厂址新建一个年产7万吨啤酒厂发酵车间 2设计依据：已批准的项目建议书，可行性研究报告及设计计划任务书（假设） 3设计范围：以年产7万吨啤酒厂发酵车间为主体设计，只做初步设计，不做施工图设计 4以生产工艺（流程）设计为主导，为其他配套专业（如全厂总平面、土建、采暖通风、水电、环保、行政管理、技术经济与概算等单项工程设计）提供设计依据和提出要求，兼顾非工艺设计。 设计任务：1.完成编写设计说明书一份（2000字以上，涵盖总平面及车间布置、生产方案、工艺流程、物料衡算、设备选型、环保与综合利用、技术经济与概算等内容），按规定格式和顺序装订成册； 2.完成下列初步设计图：带控制点的工艺流程图、主要单件设备图各一份。 基本要求：生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，必须有手工制图和计算机绘图，综合指标达到同类工厂先进水平或世界先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。 重点研究的问题：生产工艺流程的选择和设计；物料衡算；发酵主车间布置设计以及专业设备选型。 二、进度安排序号各阶段完成的内容完成时间1学生选题、下发任务书、查阅资料、调研13周2初步设计（工艺设计、物料衡算）14周3绘图15周4编写设计说明书、打印装订16周三、应收集的资料及主要参考文献1管郭仪主编.啤酒工业手册（上）M.北京：轻工业出版社，1985：69346 2管郭仪主编.啤酒工业手册（中）M.北京：轻工业出版社，1985：33108 3管郭仪主编.啤酒工业手册（下）M.北京：轻工业出版社，1985：12207 4无锡轻工业学院，轻工业部上海轻工业设计院组编.食品工厂设计基础M. 中国轻工业出版社 1992：8262 5徐同兴，胡叔平，王智方编.啤酒生产M.上海科学普及出版社 1996：29127 6魏崇光，郑晓梅.化工工程制图.北京:化学工业出版社，2001 7吴思方.发酵工厂工艺设计概论.北京:中国轻工业出版社，2000 8. 刁玉伟.化工设备机械基础M.大连：大连理工大学出版社，1998(8)51-347 9. 梁世忠.生物工程设备M.北京：中国轻工业出版社，2005:188-194 10. 石光源编写.机械制图M.北京：高等教育出版社，1990:10-21 11. 顾国贤.酿造酒工艺学M.北京：中国轻工业出版社，1996:1-285 湘潭大学化工学院专业课程设计说明书题 目：年产7万吨啤酒发酵车间的工艺设计 专 业： 食品科学与工程 学 号： 2009650921 姓 名： 李弯弯 指导教师： 曾虹燕 完成日期： 2012年12月24日 化工学院关于专业课程设计的有关要求（草案）专业课程设计是学生学完专业基础课及专业课之后，进一步学习工程设计的基础知识，培养学生工程设计能力的重要教学环节，也是学生综合运用相关课程知识，联系生产实际，完成以单元操作为主的一次工程设计的实践。为了加强我院本科学生专业课程设计这一重要实践教学环节的规范化管理，保证专业课程设计工作有序进行及教学质量，特制定专业课程设计的有关要求并请遵照执行。一、选题要求选题应以单元操作的典型设备为对象，进行单元操作过程中相关的设备与工艺设计，尽量从科研和生产实际中选题。为了保证专业课程设计的质量和工作量，选题要求1人1题。二、设计说明书文本要求(一)、字数要求：2000字以上(二)、打印要求：用A4纸打印；左边距3厘米、右边距2厘米、上边距3厘米、下边距2.5厘米；行距20磅；页码居中字体、字号要求（包括装订顺序）：1、封面由学院统一制定格式2、设计任务书3、目录 （宋体、4号），其余（宋体、小4号）4、正文（宋体、小4号字）、一级标题（宋体、3号字、加粗）、二级标题（宋体、4号字、加粗）正文内容主要包括：概述与设计方案简介；设计条件及主要物性参数表；工艺设计计算（内容较多，应根据设计计算篇幅适当划分为若干小节，使之条理清晰）；辅助设备的计算及选型；设计结果汇总表（物料衡算表，设备操作条件及结构尺寸一览表）；设计评述（设计的评价及学习体会）。5、参考文献（宋体、5号字）6、附录：设计图纸（工艺流程图与主体设备装配图）三、考核方式及成绩评定专业课程设计的考核与成绩评定由指导教师进行。考核内容：考勤、计算草稿或笔记、说明书和图纸的质量，独立完成设计情况。成绩评定：一般采用五级计分（优、良、中、及格和不及格）,由指导教师依据学生专业课程设计完成情况进行评定。化工学院二一年十二月一日附件：关于参考文献的说明在设计说明书写作中参考了前人的工作和研究成果，需在设计说明书中体现出来，即为参考文献。格式举例：1专著 序号作者.文献题名M.出版地：出版者,出版年.起止页码. 2期刊文章 序号作者.文献题名J.刊名，年，卷（期）：起止页码. 3论文集中的析出文献序号 析出文献作者. 析出文献题名A.原文献作者.原文献题名C.出版地：出版者，出版年,析出文献起止页码.4报纸文章 序号作者.文献题名N.报纸名，出版日期（版次）. 5电子文献 序号作者. 文献题名电子文献及载体类型标识. 电子文献的出处或可获得地址, 发表或更新日期/引用日期(任选).2目 录前 言1第一章 啤酒工艺选择与论证21.1 啤酒原料21.1.1 大麦21.1.2 啤酒糖化的其他原料41.1.3 啤酒花和酒花制品51.1.4 啤酒酿造用水61.2 麦芽制备71.3 麦芽汁制备工艺71.3.1 麦芽与大米的粉碎71.3.2 糖化原理81.3.3 糖化方法及设备81.3.4 麦芽醪的过滤91.3.5 麦汁的煮沸和酒花的添加91.3.6 麦汁的处理101.3.7 麦汁的充氧101.4 啤酒发酵101.4.1 啤酒酵母101.4.2 啤酒发酵方法的选择111.4.3 啤酒发酵工艺131.4.4酵母的添加与回收161.4.5发酵设备的降温控制161.4.6啤酒生产副产物的利用161.4.7 成品啤酒17第二章 工艺计算192.1 物料衡算192.1.1 物料衡算的意义192.1.2 物料衡算基础数据192.1.3 100原料生产10P啤酒的物料衡算192.1.4 生产100L 10P啤酒的物料衡算202.1.5 年产7万吨10P啤酒糖化车间物料衡算212.2 耗热量的计算232.2.1 糖化用水耗热量Q1232.2.2 第一次米醪煮沸耗热量242.2.3 第二次煮沸前混合醪液升温至70的耗热量252.2.4 第二次煮沸混合醪液耗热量262.2.5 洗糟水耗热量262.2.6 麦汁煮沸过程中耗热量262.2.7 一次糖化总耗热量272.2.8 一次糖化蒸汽耗用量D272.2.9 糖化小时最大蒸汽耗用量272.2.10 蒸汽单耗282.3 工艺耗水量计算282.4 工艺耗冷量的计算302.4.1 发酵车间工艺流程302.4.2 工艺技术指标及基础数据302.4.3 工艺耗冷量的计算302.4.4 发酵车间工艺总耗冷量332.4.5 非工艺耗冷量332.4.6 非工艺总耗冷量342.4.7 总耗冷量34第三章 发酵车间设备设计与选型363.1 发酵罐的设计与选型363.1.1 发酵罐体积的确定363.1.2 发酵罐个数的确定363.1.3 发酵管材料的选择363.2 发酵车间其他附属设备选型413.2.1 清酒罐413.2.2 扩大培养罐选型413.2.3 麦汁杀菌罐433.2.4 贮酒罐的设计与选型433.2.5 过滤设备. .