高中化学 专题4_1_2 油脂（2） 新人教版选修5

1、1,思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到,油脂的化学性质,2,1.油脂的氢化(硬化,油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪,一.油脂的化学性质,油脂的化学性质,3,油脂的化学性质,4,2.油脂的水解,一.油脂的化学性质,1）酸性条件下,硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油,油脂的化学性质,5,2.油脂的水解,2）碱性条件下,硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）+甘油,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂,油脂的化学性质,6,课堂练习

2、,1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡,A,油脂的化学性质,7,2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ） A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝,A、C,3、通过一步反应就能实现的是（ ） A. FeS2Fe B. Al(OH)3Al C. 油脂肥皂 D. 甘油硬脂酸钠,C,油脂的化学性质,8,油脂,肥皂、甘油、水等的混和液,分层,皂化,盐析,下层：甘油、食盐水等,上层：肥皂液,成品肥皂,二.肥皂的制取原理,肥皂的制取原理,9,制肥皂的简单流程,肥皂的制取原理,10,加入无机盐使某

3、些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程,盐析,加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的。即盐析,肥皂的制取原理,11,油脂水解的价值,1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2.油脂在脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3.用于制作肥皂。 人体中（在酶作用下）水解，生成,肥皂的制取原理,12,思考： 混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇,由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反 应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油 脂，加快反应速率,阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与

4、问2,Ca2+2C17H35COO- (C17H35COO)2Ca,你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么,肥皂的制取原理,13,资料卡片硬水,含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。 1、永久硬水： 由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水,肥皂的制取原理,14,肥皂去污的原理是什么,思考,肥皂的制取原理,15,肥皂的制取原理,16,肥皂的去污原理: （1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有

5、亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质,肥皂的制取原理,17,1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水,用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙（C17H35COO)2Ca和硬脂酸镁（ C17H35COO)2Mg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少,2.怎样的物质具有去污能力,小常识,肥皂的制取原理,18,3. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_产生往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_产生请写出有关反应的离子方程式：_、 _,白色沉淀,白色沉淀,H+C17H35COO- C17H35COOH

6、 Ca2+2C17H35COO- (C17H35COO)2Ca,肥皂的制取原理,19,三. 合成洗涤剂,1合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,合成洗涤剂,20,2合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养,合成洗涤剂,21,小结,油脂的化学性质,练习,1、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 2、下列各

7、组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,C,BC,油脂的化学性质,3、工业上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂,动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,油脂的化学性质,4、下列叙述中正确的是（ ） A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油,C,油脂的化学性质,25,某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取