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文档简介

1、.食材新品试吃管理规范名称食材新品试吃管理规范编码版本初稿页次1/3修改状态第一章 食材新品试吃管理规范总则第一条 目的：集团各区采购部门，有责任定期引进食材新品，将此提供给厨务研发部门。定期的新品引进，将有效拓展原有之产品范围。依循自然节气之轮动，将更新鲜、更奇异、更有特色之食品呈现于各个不同之餐台，奉献于众多新老之顾客。第二条 适用范围适用于各区采购部门、厨务研发部门、参与市调部门。第二章 食材新品引进之程序第一条 新品来源（1）： 固定厂商定期提供（2）： 外来厂商主动上门推荐（3）： 采购人员有针对性的上网搜寻（4）： 采购与市调人员定期外出寻找（5）： 其它通路所获得之信息资源名称食

2、材新品试吃管理规范编码版本初稿页次2/3修改状态第二条 新品前期处理（1）： 采购部门负责接收各个通路提供之食材新品（2）： 采购部门指定专人负责管理接收的新品，并附标贴于 新品上（注明品名、规格、重量、数量、注意事项）（3）： 专人负责将收到的新品输入K3“样品管理系统”，以备查询第三章 食材新品试吃之程序第一条 试吃时间：每月的第一和第三周的星期一（每月两次）第二条 试吃人员： 董事、总经理、采购总监、行政总厨、各店主厨第三条 试吃地点： 各店选定一个固定地点，作为每次新品试吃专区第四条 试吃评分表： 集团公司总管理处制定一份制式的“新品试吃评分表” （见附件），各位试吃人员依品项、依实际情况打分 并作出评语名称食材新品试吃管理规范编码版本初稿页次3/3修改状态第五条 试吃结果：（1）： 采购部人员收集所有试吃评分表作整合，挑选出被认可之单品进行汇总，并将结果告知行政总厨。（2）： 约谈新品厂商进行议价，索取所有必须之证照及报价单，将资料输入K3系统。（3）： 采购部跟进新品进货时间点，通知使用部门下单时间，并 定时与厨务部门沟通在使用中的质量及供货信息反馈。

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