果酒的制作课

1、、教材分析选修 1 是一门“以学生为主体” ，通过实验设计和操作实践学习 科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据 等科学探究的能力。我这节课是专题 1传统发酵技术的应用课题 1的内容，主要以葡萄酒为例介绍果酒的制作原理和方法。课题是必须动手动脑去实践， 去解决问题的。 教材只是给出了基础知识和实验 设计以及操作提示的简略框架， 给学生留有创造的空间， 学生完全可 以按照基本原则和要求，对实验方法进行改进。因此，这个课题的实 践性很强，创造的空间也很大。二、学情分析从课堂情况来看， 我觉得学生的表现非常棒， 给我带来了很多惊 喜和意外收获。从知识储备上看， 通过必修 1 的

2、学习，学生对于酵母菌细胞呼吸 的方式已经理解的非常深刻， 因此，学生学习果酒的制作原理是很轻 松的，掌握果酒制作的基本操作方法也很顺利。从能力上看，学生大多数基础扎实， 思维敏捷，语言表达能力强， 生活体验也比较丰富，对问题的思考有一定的深度。所以，学生具备因此教师应适一定的自主学习能力。但是，由于学生知识容量有限，逻辑思维正处 于发展阶段， 发现问题的能力和创新意识还有待提高，同时还要时引导，让学生成为课堂的主人。这节课上，学生通过操作实践亲身 体验葡萄酒的制作流程， 对学生的动手操作能力要求较高， 求小组合作学习，这些方面学生都还有所欠缺，有待提高。三、教学条件分析在上一届， 我就组织学生

3、进行过葡萄酒的酿造。 当时是严格按照 课本上的流程来的，只不过没有在课堂上进行，一般都是利用课间， 由各班的课代表组织少数同学参与完成， 学生的参与度不高， 积极性 也没有充分调动起来。组织起来费时费力，效果也不太好。经过几年 的摸索、总结、反思之后，我们尝试对实验操作流程进行了一些改进， 感觉效果还不错，在这里谈一下我的一点想法：1. 发酵装置的选择教材给出了两种发酵装置做参考， 但是有的装置只适合实验室用， 不适合家庭发酵。 有的装置要定期排气， 在具体操作中可能会出现一 些问题。结合日常生活经验以及武汉人的生活习惯， 我就想是不是可 以利用泡菜坛来进行果酒发酵， 这样既能很好的密封， 又

4、能自然排气， 而且透明的玻璃材质还便于学生持续观察发酵液的变化以及气泡产 生的情况。2. 冲洗环节要想在教室里完成冲洗这项工作， 让全班学生都能参与进来， 需 要解决的问题很多。如水源问题，换水问题，保持地面干燥问题 这都需要有序地组织好学生， 让他们顺利的完成冲洗工作。 为了尽量 节约用水、减少换水的次数， 同时又不影响冲洗的效果， 这这堂课上， 我要求学生先用剪刀将葡萄连同枝梗单个剪下， 再放入水中浸泡， 逐 个清洗。这样既能洗去浮尘，又避免揉搓导致葡萄破损。3. 晾干般来说，冲洗之后，应该先将葡萄晾干，才能装入发酵装置进行发酵。以前我们是上午冲洗葡萄， 待晾干之后下午榨汁装坛。 但是，

5、这节课要在 40min 的时间内完成后面的一些操作， 显然是没有足够的 时间的。为了使葡萄酒的制作能够顺利进行，在实际操作中，我要求 学生直接用“纯净水”洗葡萄，冲洗之后立即榨汁、装坛，省略了晾 干这一环节。老师们已经事先制作了葡萄酒，尝试了这种方法，证明 这种改进是可行的，不影响发酵过程，也不影响果酒的品质。4. 榨汁榨汁这个环节我们一直都是让学生通过手工挤压、 充分捏碎葡萄 来完成的。 最初是由于榨汁机的数量有限， 后来发现学生在手工榨汁 环节热情非常高，而且榨汁比较充分，一点也不逊于榨汁机的效果。在这堂课上， 我给每一位同学都准备了一次性手套， 让他们能够充分 的参与果酒的制作的各个环节

6、，尽情享受制作过程中的乐趣。5. 发酵过程的观察、记录这个环节就只能留在课后， 利用课间时间来完成。 要组织学生持 续观察并做好记录。同时可以鼓励学生回家后，和家长一起，利用课 堂上所掌握的知识， 尝试制作除葡萄酒之外的其他果酒。 在此基础上， 学生还可以在课下制作果醋。四、课后反思上了这节课我真的收获很大，特别是对选修1的实验教学更有信 心了。我刚接触选修1的时候，心中有一种畏难情绪。生物技术实践强调学生的自主性，提倡自学和探究。虽然条件有限，但还是想了很多办法，尽可能的创造条件，让每一个学生都 能在课堂上充分参与、亲身体验葡萄酒的制作过程，享受合作与交流 的乐趣。在课堂教学的组织环节，由于班级人数众多，实验器材数量 有限，导致学生分组不够细致，小组内成员之间的合作与交流进行地 不够充分，小组之间的相互交流、相互评价也没有组织起来。我在巡 视的过程中，不同的小组就分别提出了一些问题，如榨汁时葡萄皮、葡萄籽需不需要保留？发酵汁装入发酵坛的时候是不是装得越满，酿 出的酒就越多等等一系列问题。如果教师能够组织小组之间展开讨论, 我想他们的收获会更大，学生的问题意识会进一步增强，分析问题、 解决问题的能力也将得到提升。另外，在教学思路上，我把学生的实验操作放在了非常重要的地 位，而在实验设计环节，是由教师直接给