2021年餐饮成本核算方法公式 [成本核算与控制课程提纲及案例]_第1页
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文档简介

1、餐饮成本核算方法公式 成本核算与控制课程提纲及案例 成本核算与控制 成本的分类：产品成本、期间成本 产品的单位成本或者总成本通常可以按照三种尺度计量：实际成本、正常成本和标准成本。 成本的计算方法是指计算产品单位成本和总成本的程序或步骤，按照产品生产的特点，分为：订单法和分步法。 订单法的计算过程：成本计算单、直接材料成本的归集、直接人工成本的归集、制造费用的归集与分配、总成本和单位成本、产成品发运记录、对预订分配率的补充说明、订单法成本计算流程图解。 标准成本系统：成本中心、制定成本标准、计量成本实际业绩、差异分析、编制反馈报告 成本标准的确定：标准直接材料成本、标准直接人工成本、标准制造费

2、用 现代成本控制：成本管理的发展演进、作业成本制度、目标成本制度、 成本管理的发展演进影响因素：技术环境、社会环境、管理创新（适时制、全面质量管理、管理与技术） 案例分析： 某工业企业为增值税一般纳税人，其生产过程中耗用的主要原材料为甲材料，该企业对甲材料按计划成本进行核算，有关资料如下： 一、有关账户期初余额：甲材料月初结存10800公斤，每公斤计划单价1元； 甲材料成本差异月初借方余额590元。 二、本月发生经济业务 （一）材料采购业务 1.本月采购甲材料100 000公斤，单价0.90元，共计价款90 000元，专用 _上注明的增值税款15300元，价税合计为105300。其中：以银行存

3、款支付60 000元，开出商业汇票40 000元，余款暂欠。另以银行存款支付给某国有运输企业运输费用2903.23元，并取得运输 _。另以现金支付装卸费用550元，以现金支付货物运输保险费50元。 3.材料挑选后，实际验收入库99200公斤，发现短缺800公斤，其中200公斤属于定额内损耗（即挑选出的残料），尚缺600公斤原因待查。 4.经查明，短缺材料中，有200公斤系供货方少发，供货方核实后同意按实发数结算货款，本企业经主管税务机关审核同意，开具了“进货退出与索取折让证明单”，并取得对方开给的“销项负数”增值税专用 _； 有100公斤系运输公司责任，该运输公司同意按含税 _价赔偿； 有300公斤系自然灾害造成的损失，由于对该批货物加入了财产保险，保险公司核实后以银行存款赔偿了灾害损失额的80%，其余20%损失报经税务机关批准后列入营业外支出。 1.材料采购的会计处理 （ 1）材料采购时，按增值税专用 _上注明的不含税金额加上发生的各项采购费用记入“物资采购”科目，按增值税专用 _上注明的增值税额加上运输费用中应计提的进项税额记入“应交税金应交增值税（进项税额）”科目。 借：在建工程 129.20（80040）17%

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