食品生物技术教学大纲

1、食品生物技术教学大纲课程名称：食品生物技术(FoodandBiotechnology)学分：2 学时：32先修课程：基础生物化学、食品微生物学 适用专业：生物工程专业，食品科学与工程专业开课系部：生命科学学院一、课程性质、目的和培养目标课程性质：专业选修课课程目的：本课程是食品科学与工程专业本科生专业课，选修课程。本课程的任务是阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，使学生了解食品生物技术的主要研究内容、研究方法，掌握几种在食品生产中应用的重要的技术原理。课程培养目标：食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用。是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其它学

2、科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料，研究内容包括：基因工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术和现代分子检测技术在食品领域的应用。本课程的任务是阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，使学生了解食品生物技术的主要研究内容、研究方法，掌握几种在食品生产中应用的重要技术原理。充分认识食品生物技术在食品工业发展史中的地位及其对食品工业发展的推动作用.二、课程内容和建议学时分配第一章 绪 论 2课时（一）教学基本要求掌握食品生物技术的基本概念。了解食品生物技术的研究内容，认识食品生物技术在食品科学与工程、生物工程行业发展史中的地位及其对食品科学与工程、

3、生物工程行业发展的推动作用。（二）教学内容1. 食品生物技术的基本概念与发展中的相关重要历史事件2. 食品生物技术基础3. 食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用4. 生物技术研究和应用的进展与展望（三）教学重点和难点重点：食品生物技术的研究内容。难点：基因工程技术。第二章 基因工程与食品产业 4课时 （一）教学基本要求了解基因工程的主要内容及其组成部分。掌握基因工程的关键技术原理。了解基因工程在食品中的应用。（二）教学内容1. 基因工程概述2. DNA分子的提取与检测技术3. 工具酶和基因工程载体4. 基因工程的基本技术5. 基因工程在食品产业中的应用（三）教学重点和难点重点：基因工程的主

4、要内容及组成部分。难点：基因工程的基本技术第三章 细胞工程与食品产业 4课时（一）教学基本要求了解细胞工程的含义。一般了解微生物、动植物细胞的培养方法。了解细胞工程在食品中的应用。（二）教学内容1. 细胞工程的基本原理2. 细胞培养技术3. 细胞融合技术4. 细胞工程在食品工业的应用5. 动物细胞工程及其在食品中的应用（三）教学重点和难点重点：细胞工程的基本操作。难点：细胞融合技术、固定化细胞技术。第四章 酶工程与食品产业 6课时（一）教学基本要求了解酶工程及食品酶工程的基本内容。掌握食品酶工程的概念和固定化酶原理。了解酶的生产与分离纯化。一般了解酶反应器、酶传感器、酶工程的应用。（二）教学内

5、容1. 概述2. 蛋白质工程的基本步骤与改造策略3. 蛋白质的改造方法4. 蛋白质工程在食品中的应用（三）教学重点和难点重点：固定化酶的原理及技术。难点：生物酶工程第五章 蛋白质工程与食品产业 4课时（一）教学基本要求了解蛋白质工程研究的基本内容。了解蛋白质工程的主要应用技术及其在食品领域的应用价值。（二）教学内容1. 食品酶工程概述2. 酶的生产与改造3. 酶的固定化及其生产应用技术4. 酶工程在食品中的应用（三）教学重点和难点重点：蛋白质工程基本步骤。难点：蛋白质工程的应用技术。第六章 发酵工程与食品产业 4课时（一）教学基本要求了解发酵工程所涵盖的基本内容。一般了解利用现代发酵工程技术来

6、生产新型食品及添加剂的基本程序。（二）教学内容1. 发酵工程概述2. 发酵培养基的制备及灭菌3. 发酵菌种及其扩大培养4. 发酵动力学5. 发酵设备6. 发酵过程的控制7. 重组细胞培养与发酵过程中的技术关键问题、对策及应用实例（三）教学重点和难点重点：发酵过程的组成。难点：单元操作。第七章 食品生物工程下游技术 4课时（一）教学基本要求了解生物工程下游技术的概念和基本内容。掌握下游工程的基本路线。了解主要的分离纯化单元操作原理、特点。（二）教学内容1. 概述2. 原料与预处理3. 固液分离和细胞破碎4. 初步纯化5. 精细纯化6. 成品加7. 下游工程案例（三）教学重点和难点重点：下游工程的

7、基本路线。难点：分离纯化单元操作原理、特点。第八章 现代生物技术与食品安全 4课时（一）教学基本要求了解食品生物技术与食品安全的关系。一般了解现代分子检测技术在食品安全检测领域中的应用，了解DNA重组基因食品的安全性评价程序与内容。（二）教学内容1. 概述2. 转基因食品安全性评价的目的与原则3. 生物技术食品的检测技术4. 转基因食品的标识技术5. 生物技术食品安全性评价的内容6. 世界各国对转基因食品安全管理7. 转基因食品安全性评价案例（三）教学重点和难点重点：转基因食品安全性评价的目的与原则。难点：食品安全的生物技术检测方法。教学进度安排表编号章节内容讲课1绪论食品生物技术的基本概念22基因工程与食品产业基因工程的主要内容及其组成部分43细胞工程与食品产业 细胞生物学的研究方法与手段及细胞工程在食品中的应用44酶工程与食品产业酶工程方法及其在食品产业中的应用65蛋白质工程与食品产业蛋白质工程的概念及方法，及其在食品产业的应用46发酵工程与食品产业发酵工程的概念方法及其在食品产业的应用47食品生物工程下游技术食品生物技术基本概念及应用48现代生物技术与食品安全食品生物技术与食品安全的关系4合计32三、教学用书及参考书（一）教材：食品生物技术导论.罗云波等.北京:中国农业大学出版社,2006年（二）教学参考书：食品生物技术.彭志英.北京:中国轻工业出版社,1999年