咸干花生的做法

1、咸干花生的做法花生是一种人人都爱吃的食品，营养丰富，老少皆宜，还有健脾和胃、利肾 去水、理气通乳、治诸血症的作用。花生又名落花生、长生果、果仁 原产于巴西、秘鲁、故又称番豆。明代传 入我国福建。 而咸干花生是四川名小吃之一，历史悠久，家喻户晓。其特点香 脆可口，回味悠长，是小吃、下酒的好伴侣，老少皆益。其实咸干花生的做法很简单，有网友询问，而且在网上搜索，咸干花生的做 法也很少有。为什么呢？阿将问了一下做过这个项目的朋友， 这才明白其中的原 因：这真是太没有技术含量了。也就是将花生洗净后放入锅中，然后加适量水(建议刚好淹没花生即可)。 根据自己的口味放适量盐(加点其他的香料也可以，香味更好)可

2、以选择猛火直 到煮熟后放在太阳底下晒干就0K。工业的做法当然有些区别，下面的信息网上转载的很多，其实大批量做确实 也就是这样，不过要想做得好吃还要靠自己掌握其中的时间或火侯了， 这个有时 候全凭经验和判断能力了：咸干花生制作方法介绍如下：1)选料：花生在使用前需经挑选，主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发 霉等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果，并摘去果蒂，以保证成品果形均匀一致，外观良好。(2) 浸泡水煮：将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡12天，泡后放入盐水锅中煮熟，浸泡和蒸煮时间依果形大小而定。(3) 水洗、挑疵：将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土， 洗至花生壳呈白色，

3、网纹内无残留泥土等污物，甩干后自然晾干，再拣除疵果。(4) 烘烤：晾干后的花生果即可进行烘烤。目前，我国主要有两种烘烤方法 烤炉法和火炕法。烘烤要用慢火，升温不能过快，还要不断地翻动，使花生 果受热均匀，保证成品的火候均匀一致。也许是因为太简单了，朋友也许不相信，或者这样做出来达不到自己吃过的 那种美味程度，这样就需要自己做试验了，用不同的时间、方法，加不同的香料、 盐、配料等来作一个组合。太家可以试一下。还有一种咸干花生的制作方法，是用花生仁做的，未经证实，仅供参考：主要原料花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤， 味精0.25公斤。设备用具滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、

4、烘炉。制作方法：做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将 0.65公 斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端 起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用 冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应 达 90% ）。浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉 （即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉 花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼

5、内烘制。每次 40公斤，烤时开足炉温， 烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮 的花生仁呈黄色为宜。加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀 铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。工艺流程 花生仁f浇浆f撒粉f烘烤f加调味浆f成品。附：煮五香花生的做法原料：带壳花生5 0 0克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2 小片，大蒜4瓣，盐适量。制法：（1）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮

6、，适量水(水量浸没花生为度)。(2) 剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸 泡一昼夜。(3) 将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮3 0分钟。(4) 将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可 装盘。(1) 选料：原料在使用前需经挑选，主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发霉 等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果，并摘去果蒂，以保证成品果形均匀一致，外观良好。(2) 浸泡水煮：将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡12天，泡后放入盐水锅中煮熟，浸泡和蒸煮时间依果形大小而定。(3) 水洗、挑疵：将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土，洗至花生壳呈白色，网 纹内无残留泥土等污物，甩干后自然晾干，