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文档简介

1、品评作业指导书XX省XX市场部、总经办、行政部1. 目的 : 统一并规范豆制品和面制品口感判定作业，稳定口感。2. 范围：公司产品各部门品评及品管员在线口感判定。3. 定义：无4. 职责：4.1 品控员负责产品在线口感品评并进行结果判定及改善追踪。4.2 品控部负责组织各部门品评并进行结果判定及改善追踪。5. 内容 :5.1 品评地点：生产部车间办公室。5.2品评标准及用具：依产品感官品评表上 GB2712-2014要求的 感官标准品评， 车间办公室负责准备温开水和一次性水杯， 以及样品 盘（水果盘）等。5.3 在线品评频次、品评时间：频次：公司品评 1 次/ 班；品控员在线不定时不定次随机品

2、评； 时间：公司品评为早上 9:00，如遇周日或夜班由当班品控员组 织进行。XX省XX市场部、总经办、行政部主管。5.5 样品准备：随机不连续抽取 2 个样品，并用相应的产品标样进行品评。5.6 品评流程及项目：5.6.1 各部门对照标样品评，对产品的感官项目（色泽、组织形 态、复水后弹性、气味和滋味）进行评分，并对杂质、牙碜、油哈味 等异常做出评价。5.6.2 现场品评不计算产品得分，只记录扣分状况（即以扣分分 数作为结果判定依据） ，品评结果记录于产品感官品评表中，具 体如下：5.6.2.1 当被检核产品感官项目与标样一致或优于标样时，不做 记录。5.6.2.2 如果被检核产品感官项目比标

3、样差时则在表中相应项划a /V 。5.6.2.3 如果被检核产品有杂质、牙碜、油哈味等异常时则记录 在表中“异常及改善说明”栏内。5.7 产品的判定：5.7.1 产品判定人员：在线品评结果以当线品管员判定结果为准， 公司品评由研发、市场部主管判定为准。5.7.2 品评结果判定标准：5.7.2.1 产品不合格的判定标准5.7.2.1.1 有一个检核项目得 -2 分5.7.2.1.2 有三个（含）以上的检核项目得 -1 分XX省三健乐食品有限公司5.7.2.1.3 出现杂质、牙碜、油哈味等异常状况；5.7.2.2 产品合格但需追踪改善的判定当出现二个项目得 -1 分时需对产品进行改进，但产品判定为合 格5.8 异常处理：5.8.1 当产品不合格时：5.8.1.1 当出现品评不合格产品时，需立即作出改善，并对改善 后的样品进行品评，确认合格后方可继续生产。5.8.1.2 对品评及改善期间的产品进行封存，进行追溯、层别， 并对层别不合格的产品封存，按不合格处理流程进行处理。5.8.1.3 当产品合格，但需改善时，由当线生产人员进行改善， 并对改善后样品重新品评。5.8.2 以上两种情况的改善方式及品评结果也需记录在产品感 官品评表中。6. 注意事项品评不同产品时， 中间

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