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土豆 切片机 设计 10 PDF 图纸 CAD 制图 文档

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内容简介：

湖南农业大学东方科技学院毕业论文（设计）开题论证审批表学生姓名彭文强学号200841914325年级专业及班级2008级机械设计制造及其自动化(3)班指导教师及职称高英武 教授开题时间年 月 日毕业论文（设计）题目土豆切片机的设计文献综述（选题研究意义、国内外研究现状、主要参考文献等）（宋体五号，行间距单倍行距。） 一、国内外马铃薯生产及利用现状马铃薯具有良好的营养价值和经济价值,广泛用于食品工业、淀粉工业、饲料工业和医药工业等。按其市场需求可分为鲜食型、加工型、饲用型；其中,鲜食型又分为超早熟型、超高产型、超新型（如彩色薯肉品种）、超微型。国内外对马铃薯的利用主要包括鲜薯食用、加工鲜薯、冷冻（藏）薯、脱水薯、制罐、快餐食品、方便食品、马铃薯全粉、变性淀粉、种薯、饲用等。 根据联合国粮农组织（FAO）统计,2001年中国马铃薯总产量为6405万吨,居世界第一位,是世界总产量的21%。但在我国马铃薯总产量中仅有14%用于粗淀粉和粉条加工,其余都只作为鲜食和饲用,直到最近几年才有少数小型食品加工厂生产马铃薯炸片。而欧美发达国家生产的马铃薯约有80%用于加工。 二、国内外马铃薯加工业概况马铃薯加工产品主要为四大类：马铃薯食品（马铃薯片、条、泥、丁、膨化食品）,马铃薯粉条、粉丝和马铃薯淀粉（包括变性淀粉和马铃薯全粉）。我国马铃薯加工业总体水平比较落后,在马铃薯生产总量中约有50%用作鲜食、饲用和留种,而加工淀粉、粉丝粉条、全粉、薯条、薯片等约占总产量的14%,出口约占5%,还有30%鲜薯有待利用。 三、土豆的食品深加工及其产品发酵类食品主要有： 酱油 、食醋 、果啤饮料乳酸发酵土豆饮料 、土豆格瓦斯。非发酵类食品主要有 ：粉条、 粉丝类、 蜜饯类 （连城红心薯干）、 土豆果脯、 土豆果酱 、小食品类 （如： 香酥薯片 、油炸土豆片 、虾味脆片）、 糕点类（土豆点心、薯蓉）、糖果类（软糖 、饴糖）、 饮料类 （土豆乳）、 雪糕等。土豆可以广泛应用于食品、医药、化工、造纸等10多个行业，利用土豆可以制成数百种工业产品和数百种食品。在鲜土豆加工中，用于淀粉加工的比例最大，淀粉可以进一步加工成粉条、粉丝、粉皮等粉制品。另外用土豆淀粉还可以制成变性淀粉、柠檬酸、酒精等，在医药上可以用来生产医药用的包装塑料、药片填剂和青霉素及核苷类物质。土豆每加工一次就可以增值一次。加工成普通淀粉可以增值0.75倍，精制淀粉可以增值1倍，加工成粉条可以增值1.52倍，加工薯脯可增值3倍（但量有限）。另外加工后的薯渣可以造糖、酒精，综合利用后可以增值5-6倍，如果加工成方便粉丝、或精制粉丝、保健淀粉出售，可以增值10-15倍不等。还有土豆的茎尖、叶柄等制成蔬菜进行综合加工效益更高。总之，土豆是不耐存放的作物，只有深加工才可以增值。 四、土豆深加工处理流程 果蔬的切片凡是果蔬原料果皮粗糙、坚硬，具有不良风味的均应切片，以利于提高品质，只有在加工某些果脯、蜜饯、果汁和果酒时，因要打浆和压榨，才不用切片，果蔬切片方法如下：（1）手工切片用特别的刀、刨等工具人工削皮，切片干净、损失少，但劳动效率低。 （2）机械切片主要用于比较常规的土豆。三、国内外典型的切片设备我国的切片机技术始于七十年代初期，我国的切片机广泛应用于蔬菜、中药、冻肉等领域， 其中土豆的应用尤为显著。目前我国切片机的主要方式有以下几种：(1)直线往复式切片机。直线往复式切片机的结构简单，但效益低。 因此它应用于工作要求不高、效益低的场合。(2)圆盘旋转式切片。圆盘旋转式切片机的机构简单也有较高的生产效益，因此它广泛应用于各种场合。(3)水枪式切片。水枪式切片机耗水量打， 只能切出平直的片， 因此它的应用不是十分广泛。(4)圆形（内圆切片的外圆切片）切片。圆形式切片机有很高的工作效率，但是结构复杂，设计较困难，因此它应用于工作效率要求相当高的专业领域。 1.3.2 蒸煮装置国内食品加工业使用的连续式链带蒸煮机和高压蒸煮锅，机体庞大，结构复杂，造价昂贵，小型土豆食品加工厂引进使用有一定困难。在实际生产中，对土豆的蒸煮要求并不高，使用自制的蒸煮装置完全可以满足要求。在一个大型蒸煮容器内铺设轨道，道轨通到容器大门外切片机附近。道轨上置放平板小车，小车上装有方形笼屉若干层。块茎切片后，依次放入笼屉。待所有的笼屉子都装满薯片后，将小车连同笼屉推入容器中，密封大门，再通入蒸汽蒸煮。待薯片蒸熟后，打开大门，拉出小车和笼屉，取出薯片。蒸煮容器为长方形，下部设有进气管道和阀们，上部有排气管。容器框架由角钢制作，外壁由钢板制造，并用隔热材料涂抹保温。1.3.3 化学切片装置在由防碱材料制成的容器中注入氢氧化钠溶液，溶液浓度为15%25%。加热溶液，温度达到8795C，加入块茎搅拌使温度保持在70C左右；经过26分钟，块茎的表皮开始变松变软；捞出块茎，用高压水反复冲洗，知道表面无残留物为止。捞出的块茎也可放入机械式切片机中剥去表皮。本法的优点是对不同大小、不同形状的块茎适合性好，切片快，不需要结构复杂的专门设备。缺点是冲洗块茎需要大量清水，皮屑不能利用，排出的废液污染环境。由于切片方法不同，国内外土豆切片机械的结构形式也各不相同，切片差异较大，切片率大致为7%-25%，其中机械切片率为最大，蒸汽切片率为最小。研究方案（研究目的、内容、方法、预期成果、条件保障等）研究目的：根据土豆切片机的结构特点，进行结构设计。研究内容：1.研究切片机的工作原理 2.进行切片机的可行性分析 3.书写设计说明书、绘制图纸。研究方法：1.查找资料，并整理资料。 2.对切片机进行尺寸及结构分析，设计出基本结构，并绘出总装图及零件图。预期成果：设计出结构合理、操作简单、动作可靠，使用寿命长的切片机。条件保障：1.有高教授对一些疑难的悉心指导 2.有图书馆的设计手册进行资料查找 3.利用网络软件资源进行设计 时间进程安排（各研究环节的时间安排、实施进度、完成程度等）（宋体五号，行间距单倍行距）1、知识准备 1-2周2、主题方案设计 3-5周3、设计计算、结构设计、制图 6-10周4、整理设计说明书