国际餐饮管理手册—餐厅食品服务标准操作程序SOP FO-FD-025-Safety Box Keys-食品服务标准操作程序

1、酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序 SOP 酒店管理之家 酒店餐饮酒店餐饮 酒店管理之家 FOOD & BEVERAGE 餐饮部餐饮部 标准操作程序标准操作程序 PolicyPolicy & & ProcedureProcedure 酒店管理之家 国际酒店管理手册国际酒店管理手册 酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序 SOP 酒店管理之家 餐饮总监餐饮总监全全面面负负责责餐餐饮饮部部的的总总体体行行政政管管理理和和运运营营，直直接接对对总总经经理理负负 责责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执执行行质质量量标标准准 ， 组织、督促完成各

2、项任务和经营指标，组织、督促完成各项任务和经营指标，保保证证员员工工工工作作表表现现良良好好，确确保保 客客人人对对我我们们的的服服务务感感到到满满意意； 并对月度、年度经营情况作分析并报总并对月度、年度经营情况作分析并报总 经理。经理。 负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算， 主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根 据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长） 共同制订全

3、年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；共同制订全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划； 并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部 门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购 及盘点，进行有效的成本控制。及盘点，进行有效的成本控制。 餐饮部经理岗位职责：餐饮部经理岗位职责： 1 1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务 正常地开展； 2 2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断

4、推出新的菜肴品种； 3 3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4 4） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少 生产中的浪费； 5 5） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6 6） 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、 采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备 的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7 7） 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的 成本情况； 8 8） 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮

5、销售渠道，增加餐饮收入； 9 9） 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 1010）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监 督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序 SOP 酒店管理之家 STANDARD OPERATING PROCEDURES 标准操作程序标准操作程序 Subject: Safety Deposit Boxes Key Inventory Effective Date: Policy No: FO-FD-025Issued by: FOM Page: 1 of 1Appro

6、ved by: GM Distribution: Senior ManagementHR : Associates Concern Objectives 目标目标 To ensure that no keys are missing and all keys in use have their own record. 确保没有钥匙遗失及所有的钥匙都按其记录被使用。 Policy Statement 政策阐述政策阐述 It is the hotels policy that every night the key inventory of the safety boxes is checked.

7、 该政策是保证保险箱的钥匙清单在每晚都被核对。 Procedures 程序程序 1.Tidy up the key cabinets by key sequence if necessary 若有必要按照钥匙顺序整理钥匙柜。 2.Keys available in both cabinets are from available safety deposit boxes 所有在柜中有用的钥匙都是来自相应有用的保险箱的。 3.Check the user registration to determine which safety boxes are used by the guests and

8、 which ones by the hotel. 检查使用记录从而确定哪个保险柜曾被客人使用以及哪个曾被酒店使用。 4.Summarize how many keys are available, in use by guests, in use by the hotel and missing. 总结出有多少钥匙可用、多少为客用、多少为酒店用及多少遗失。 5.If more keys are missing than last night, the number of the key needs to be written down in the logbook and followed up with the Front Office Manager the next morning. 如果发