142679刘长14物流一班

1、商品养护技术作业-8学校名称安徽工商职业学院系别 工商管理系班级_14物流管理1班_ 组号：第1组成员：刘长成绩评定 1 根据以下选题要求完成作业题目1、请列举我们经常食用的叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类、鲜豆类蔬菜，并配图简述其特征答：（一）叶菜类：生菜小白菜韭菜香菜菠菜油菜空心菜 生菜是叶用萬苣的俗称，属菊科萬苣属。为一年生或二年生 草本作物。生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按 叶的生长状态区分，有散叶生菜、结球生菜两种。前者叶片散生， 后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型，一是 叶片呈倒卵形，叶而平滑，质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜； 另有一种叶片呈倒卵圆形，叶

2、面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状 的脆叶生菜2小白菜 又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地 均有分布，在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥 属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。 植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形 或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿 色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿 物质和维生素最丰富的菜根茎类：萝卜、土豆 萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉 质，长圆形、 球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。 地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或

3、紫色。地上茎呈棱形，有毛，奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花 白、红或紫色；浆果球形，绿或紫褐色；种子肾形，黄色。多用 块 茎 繁 殖，可 入 药（三）瓜类：冬瓜、西瓜、南瓜西瓜：西瓜是一种双子叶开花植物，形状像藤蔓，叶子呈羽毛状。它所结出的果实是瓠果，为葫芦科瓜类所特有的一种肉质果，是由3个心皮具有侧膜胎座的下位子房发育而成的假果。 瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状 的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白 瓜四）茄果类：茄子，辣椒,番茄 、颜色多为紫色或紫黑色， 也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆

4、，梨形等各种、实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番 茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一、（五）、鲜豆类：毛豆、四季豆、蚕豆、扁豆、黄豆芽 毛豆毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形, 荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可 爱、芽菜，包括小麦、大麦、养麦等谷类，还包括萝卜、空心 菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后,都称为“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽， 在 萌 芽 期 因 含 有 黄 曲 霉 素2、什么是果蔬食品的成熟与完熟？成熟：指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分 充

5、分 积累，已经完成发育并达到生理成熟。特点：1、颜色变化：叶绿素降解，类胡萝卜素显现或合成，花色素苷和其他多酚 类物质合成2、香气变化：挥发性物质产生 3、味感变化：甜度 增加，酸度减少4、组织结构：细胞壁成分和结构发生变化，组 织结构松散 完熟：是指果蔬已经成熟到一定程度，停止生长了， 可以食用了。3. 果蔬食品的质量变化会受到哪些因素的影响？1果蔬本身的生理作用 2致病微生物的侵染3储运环境的影响 4采收及采收后的机械性损伤 5生物学因素微生物作用 6 物理因素4. 常见的果蔬食品保鲜技术有哪些？1. 蒜黄、青韭：用大白纸包住捆好，放在阴凉处，切勿着水；2. 柿子椒：放入食品袋内，口不密封

6、，放在温度10C左右处 3. 鲜姜：用少量湿润黄沙埋起来；另外也可以把生姜刮皮洗净晒干， 然后剁碎成末，拌以精盐，放入瓶中盖严，长期食用，鲜味不变；4. 鲜藕：用清水洗净泥土，放入盆或桶内，加满清水，把藕浸没，每1至2天换凉水一次，冬季保持水不结冰为好；5.胡萝卜：把两头切掉，不使头部吸收水分；6.大蒜：将好蒜装入塑料袋内，将口封闭，放在15至30C室内，每周检查一次，发现有干 瘪的蒜及时拿出来；7. 土豆、洋葱：要避免它们发芽，应把土豆放在低温、通风、干燥的地方，同时，还要避免阳光照射， 可以延长土豆的贮存期；葱头应充分晾干，编成小辫，挂在凉爽、 通风、干燥的地方；8.黄花菜：将黄花菜放在瓷

7、器或玻璃器皿内，压紧盖严，放在干燥、通风处，天气干燥时，敞开盖子散 去潮气；9.香菜：将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒12天，然后编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风 干，能长久保存。食用时，用温水浸泡一下即可5、果蔬食品在储藏运输过程中容易受到温度变化的影 响，温度过高，会加速产品的衰老和品质劣变；温度过 低，容易造成冷害或冻害。另外，温度波动也会影响产 品的质量。冷藏卡车、加冰保温车和机械保温车、冷藏 轮船，以及近几年发展起来的冷藏气调集装箱、 冷藏减压集装箱等，都配备了调温装置，能够保证产品的运输 温度。除了温度外，我们这里还要接触到一个贮藏环境 和运输环境的概念，请回答什么是贮藏环境与运输环 境？除了温湿度、空气成分等环境条件外，还有哪些因 素会在贮藏、运输环境对果蔬食品产品品质产生影 答：贮藏环境：就是要在保持商品不变质情况下的适合温度、适 度、空气 密度的一个储存空间，印制果蔬的生命活动。运输