三级品酒师模拟题二

1、三级品酒师模拟题一、填空题（每题分，共15分）1、 品评的四个特点是快速、 、。2、 品评的步骤是眼观色、鼻、口、综合起来、找个性、打分写评语。3、刚蒸馏出夹的新酒，一般都有暴辣、冲鼻、刺激性大等缺点，经过一段时间的贮存，酒体会变得醇香、绵软、柔和、香味也增加，口味变得比较谐调。这个变化过程称为 。4、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温C为宜。5、 一般来说，化学味觉分为 、四个基本味觉。6酒的浓度最常用的表示方法有 和o7、 原酒入库记录内容应包括：生产车间、 、酒精度、数量、时间、和收酒人等。8、 白酒的香味物质主要有： 、六大类

2、。9、 白酒中的甜味主要来源于 类，特别是o10、兼香型原酒有三个典型体，它们是 、o二、是非题（每题分，共15分）1、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。（）2、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品 的科学。（）3、 刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。（）4、 挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。（）5、 糠醛，有严重的甜味。（）6浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。（）7、兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓协调” 。（）8、 同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。（）9、 浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖

3、香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长。（）10、 酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1: 1左右。（）三、单项选择题（每题1分，共10分）1、乙缩醛的呈香情况是 A、有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味B、类似乙醛臭2、 白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生 味。A、苦 B 、咸 C 、鲜 D 、涩3、 具有催泪辣眼的气味，似蜡烛燃烧不完全时冒烟或烧电线时发出的刺激臭。A、丙烯醛 B 、乙醛 C 、乙缩醛 D 、乙酸4、 含量太多，则会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉、上头，给酒带来不良影响。A、甲醇 B 、乙醇 C 、2，3丁二醇 D 、高级醇5、 品评

4、前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做 。A、顺效应B、后效应 C、顺序效应6甜味物质中加入酸味物质是 。 A、相乘作用 B 、相杀作用7、 酒精含量在%以下的尾酒中。高级醇（杂醇油）、高级脂肪酸及其脂类、乳酸乙酯多，并因香味不协调，口味很差，但经长期储存后，可成为调配口味的佳品。A 15B 、25C、35 D 、458、 酒中的涩味，多是由 味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。A、咸、甜、苦B 、酸、咸、甜C 、酸、甜、苦D 、甜、苦、辣9、 乙酸乙酯的风格特征是。A、似梨香，苹果香和香蕉油香气B 、菠萝香，味微涩，似芝麻香C、苹果样气味，具白酒清香感D、似玫瑰香，冲鼻，带脂肪

5、臭10、 型白酒的感官评语：蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。A、清香B 、酱香C 、米香D 、浓香四、多项选择题：（每题2分，共20分）1、 属于味觉范围的有。A、鲜味 B 、辣味 C 、涩味 D 、酸味2、 酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出 。A、香气浓郁B、优雅细腻C、清雅纯正D、酒体醇厚E、尾净爽口 F、回甜G、回味悠长H、空杯 留香持久3、 影响评酒效果的因素 。A、身体健康与精神状态 B、心理因素 C、评酒能力及经验 D、评酒环境4、 类火灾应首选灭火器材是：磷酸铵盐干粉灭火器和卤代烷型灭火器。A、A B 、B C 、D D 、C E 、E5、 新酒的口感要求达

6、。A、甜度较好、醇厚 B、绵柔爽净C、酒体较协调 D、回味长6芝麻香结合了 的工艺之长与现代工艺，形成了自己的独特风格。A、浓香 B 、清香、酱香、米香7、 酒的卫生指标主要包括下列的含量。A、酒精B 、甲醇 C 、杂醇油D 、铅 E 、总酯 F 、总酸8、 全部以大米做原料，是 酒的工艺特点之一。A、米香型B、豉香型C 、特型9、 浓香型白酒生产的基本类型有。A、老五甑工艺B、大小曲串香工艺C 、原窖法工艺D小曲酒工艺E、跑窖法工艺10、 白酒中微量成分的含量的表示方式目前有 oA mg/100ml B 、g/l C 、MG/ D 、V/V五、简答题（每题6分，共30分）1、影响品酒效果的原因有哪些2、白酒品评的新方法有哪些些（列举三个以上）3、白酒品评的意义和作用4、新酒体设计构思创意主要来自哪些方面5、和谓阈值与呈香呈味的关系几种常见的酸酯当含量相同时，呈香大小的排列六、计算题（每题5分，共10分）将 （体积分数）和 （体积分