食物中毒比武试题及答案

1、食物中毒培训试卷一、单选题1. 引起组胺中毒的鱼类是（）A、 河豚鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼 D、内陆湖泊鱼答案： B2. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起A、 金黄色葡萄球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C、化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖答案： B3. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起A、 肉毒梭菌 B、肉毒杆菌 C、肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素答案： C4. 引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）A、 米饭、米粉 B、水果 C、蛋类 D腐败肉类答案： A5. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A、 潜伏期短 B、很

2、多人同时发病 C、急性肠道症状为主 D 病人曾进食同一批某种食物答案： D6. 摄入大量亚硝酸钠， 可是血红蛋白变成高铁血红蛋白， 失去输氧能力，引起（）A、 营养不良 B、肠源性青紫症C、腹泻 D、腐败变质答案： B7. 有机磷农药中毒具有（）毒性 .A、肾脏 B、神经 C、内分泌 D、血液 E、肝脏答案： B8. 由食品污染引起的食物中毒是A河豚鱼中毒B木薯中毒C毒蕈中毒D肉毒中毒E发芽马铃薯中毒答案： D9. 对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是A引起中毒的毒素是一种神经毒B霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D有特效的药物治疗E病人预后良好答案： A10. 河

3、豚毒素含量最多的部位是 A 肌肉B 皮肤C 卵巢D 脾脏E 血液答案： C11. 河豚毒素首先作用于A 神经系统B 肺脏C 呼吸中枢D 肝脏E 肾脏答案： A12. 引起苦杏仁中毒的毒性物质是 A 毒蛋白B 毒氨基酸 C 生物硷 D 氰甙E 毒肽类答案： D13. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是 A 细菌性食物中毒B 有毒动、植物食物中毒 C 化学性食物中毒D 霉变食物引起的食物中毒E 真菌毒素答案： A14. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 A 人与人之间不传染B 较短时间内有大量病人出现 C 有一定潜伏期D 有相似症状 E 以上都不是答案： A15. 细菌性

4、食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是 A 气温较高，微生物易于生长繁殖B 进食熟肉类食品多 C 人口流动性大D 夏季食物易受污染 E 生熟交叉污染答案： A16. 引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A 家庭自制的发酵食品B 海产品及盐渍食品C 肉类及肉类制品D 奶类及奶类制品E 淀粉类食物答案： C17. 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A 沙门菌食物中毒B 肉毒杆菌食物中毒C 河豚鱼中毒D 副溶血性弧菌E 葡萄球菌中毒答案： D18. 植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒 A 沙门菌B 副溶血性弧菌 C 肉毒梭菌毒素 D 葡萄球菌肠毒素 E 变形杆菌答案：

5、 D19.1974 年印度两个邦中有 200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡 106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗， 狗出现死亡。 印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。A 镰刀菌B 岛青菌C 黄曲霉D 杂色曲霉E 桔青霉答案： C20. 副溶血性弧菌食物中毒常见食品为A 动物性食品、凉拌菜、水产品B 淀粉类食品、剩米饭、奶制品C 海产品、受海产品污染的咸菜D 自制发酵食品、臭豆腐、面酱E 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类答案：

6、 C21. 肉毒毒素主要侵犯A肝脏B神经系统C肾脏D胰腺E循环系统答案： B22真菌毒素的特点是A毒性一般不强B对热稳定，一般的加热温度不被破坏C引起的中毒无季节性、地区性D反复接触，机体可产生抗体E抗生素治疗有效答案： B23黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是A玉米，花生B大米，大豆C面包，饼干D面粉，淀粉E赤豆，绿豆答案： A24某工地食堂餐后 1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是A葡萄球菌食物中毒B赤霉病麦中毒C肉毒毒素中毒D亚硝酸盐中毒E. 有机磷农药中毒答案： D25对甲醇毒作用最敏感的部位

7、是A 听神经B 视神经C 肝脏D 肾脏E心脏答案： B26引起含氰甙植物中毒的常见食物有A 变质银耳B 鲜黄花菜C 马铃薯D 花生仁E苦杏仁答案： E27下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了A河豚鱼中的河豚毒素B禽肉中的沙门菌C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙E四季豆中的皂甙答案： B28骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起A甲基汞B镉C铅D砷E亚硝胺答案： B29水俣病由以下哪种化合物污染环境引起A甲基汞B镉C铅D砷E亚硝胺答案： A30当甘蔗剖面呈黑色时， 甘蔗有酸霉味及酒糟味， 表明甘蔗已霉变，这种甘蔗：A 能食，不会中毒，不会死亡B 不能食，不会中毒，不会死亡C 不能食，会中毒，不会死

8、亡D 不能食，会中毒，会死亡E 能食，不会中毒答案： D31患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的：A痢疾B伤寒C活动性肺结核D病毒性肝炎E高血压答案： E32细菌性食物中毒是指A 被真菌及其毒素污染的食品B 被寄生虫污染的食品C 用有毒植物加工的食品D 被致病菌及其毒素污染的食品E 用天然含有有毒动物加工的食品答案： D33毒蕈中毒的常见原因A 加热不彻底B 未加碱破坏有毒成分C 误食D 有害化学物质污染E不恰当的保藏方法答案： C34食用发芽土豆中毒是因为其中含有：A 类秋水仙碱B 甲状腺素C 生物碱D 龙葵素E 皂甙答案： D35大肠菌群的食品卫生学意义是：A 预测

9、食品的耐保藏性B 作为食品清洁状态的指标C 表示食品腐败变质程度D 作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌E 预测食品的质量答案： D36黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是A G1B G2C B1D B2E M1答案： C37黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是A 肾脏D 骨骼C 卵巢D 肝脏E神经系统答案： D38我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素BlA 玉米B 大米C 花生D 婴儿代乳食品E豆类答案： D39对人体产生毒作用的主要有害金属是A 锰、锗、钠、铜B 铅、汞、镉、砷C 钼、锰、镍、金D 汞、铅、铬、砷E锌、锰、镍、铬答案： B40我国已禁止使用的农药是A内吸磷B敌百虫C有机氯农药D乐果

10、E马拉硫磷答案： C41河豚毒素的作用机理是A 刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐B 作用于腺苷酸化酶，产生腹泻C 阻断神经冲动传导，使神经麻痹D 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E 作用于外周神经 - 肌肉接头处答案： C42治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A 美蓝B 二巯基丙醇C 亚硝酸异戊酯D 硫代硫酸纳E 亚硝酸钠答案： A43某工地食堂餐后 1小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是A洗胃、导泻和注射维生素CB洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射维生素 CD静脉注射美蓝和维生素CE催吐、洗胃、导泻、灌肠、静脉注射美蓝和维生素

11、C答案： E44. 食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）A 发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现C 发病与食物有关D病人都有发热等症状E食物中毒病人对健康人不具传染性答案： D45. 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？（）A 人民政府B技术监督局C 消费者协会D当地卫生行政部门答案： D46. 食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）A 鲜豆浆压榨后即可食用 B 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C 加入一定量的水后即可食用 D必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5 分钟后再食用最安全答案： D47. 食品安全事故流行病学调查应由几名以上调查员组成，并制定一名负责人。（ ）A 1

12、名B 2名C3名D4名答案： C48. 能引起鼻出血、牙龈出血、皮肤瘀斑及紫癜症状的毒物是： （ ） A 亚硝酸盐 B 沙门氏菌 C 敌鼠钠盐 D 三聚氰胺答案： C49. 临床中毒症状为瞳孔缩小如针尖状、 大汗淋漓、流涎、肌肉震颤、昏迷、大小便失禁的毒物是（ ）A 有机磷农药中毒 B 砷及砷化物中毒 C 亚硝酸盐中毒 D 钡及其化合物中毒答案： A50. 有机磷农药中毒常闻到的气味是（ ）A 烂苹果味B 大蒜味C 酒味D杏仁味答案： B51. 中毒症状为口唇、指甲发紫，全身皮肤出现青紫色的中毒是（ ） A河豚中毒 B 瘦肉精中毒 C 亚硝酸盐中毒 D 有机氯农药中毒答案： C52. 毒鼠强中

13、毒典型症状是（ ）A 发烧B突然发作的惊厥、抽搐、昏迷C腹泻 D 复视答案： B53. 某些生的豆类中含有的有害物质是（）A 皂素B酚C龙葵素D氰甙答案： A54. 氰化物中毒的典型症状是（）A 发烧B抽搐、昏迷，黏膜呈鲜红色C贫血D脱发答案： B55. 下面哪项不是肉毒梭菌毒素中毒典型症状（）A 吞咽困难B言语障碍直至失声C上眼睑下垂D 里急后重答案： D56. 变性杆菌食物中毒典型症状（ ）A 上腹部刀绞样痛、 急性腹泻、腹泻物恶臭B抽搐 C 惊厥 D发绀答案： A57. 发芽马铃薯中毒的毒物是（ ）A 皂素B酚C龙葵素D氰甙答案： C58. 氟乙酰胺中毒的典型症状是（ ）A 烦躁不安、四

14、肢麻木、阵发性抽搐、惊厥B发烧 C 贫血 D发绀答案： A59. 食品安全事故流行病学调查技术指南工作应遵循的原则不包括下面哪项（ ）A 属地管理、分级负责 B 依法有序、协调配合 C 科学循证、效率优先 D 各自为政、自行其是答案： D60. 食品安全事故调查机构根据调查组调查结论，向哪个部门提交事故流行病学调查报告（）A同级工商行政部门B同级质量技术监督部门C 同级卫生行政部门 D 同级教育行政部门答案： C61. 食品安全法第几条规定，发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。 （ ）A第

15、七十二条 B 第七十三条 C 第七十四条 D 第七十五条答案： C62. 粪便标本是检测细菌、病毒、寄生虫、毒素等的常用标本，应优先采集多少新鲜粪便。（ ）A 5 10 克 B 1015 克C15 20 克D20 30 克答案： C63. 采集肛拭子标本时，采样拭子应先用无菌生理盐水浸湿后插入肛门内多深部位旋转一周后拿出。 （ ）A 1 2 公分B35 公分C67 公分D810 公分答案： B64. 当致病原因不明时，每个病例的粪便标本至少采集几份？（）A1 份B2份C3份D4份答案： C65. 尿液标本是化学中毒毒物检测的重要标本，一般留取病人尿液多少毫升。（ ）A100200 毫升B200

16、 300 毫升 C 300 500 毫升 D600 800 毫升答案： C66. 食品样品采集量一般为多少。 （ ）A50 克或 50 毫升B100克或 100 毫升 C150 克或 150 毫升D200克或 200 毫升答案： D67. 全血标本通常用于病原的培养及基因检测、毒物检测，一般情况下应采集多少。（ ）A 3 5 毫升B510 毫升C1015 毫升D1520 毫升答案： B68. 下列哪项不是来源于病人的标本。 （ ）A 血液B呕吐物C洗胃液D水答案： D69. 下列哪项不属于可疑食品。 （ ） A 加工单位剩余的同批次食品B 使用相同加工工具同期制作的其他食品C使用相同原料制作的

17、其他食品D其他人使用后不发病的食品答案： D70. 标本和样品应当尽可能在采集后多长时间内进行检验。 （ ）A 6 小时B12小时C 18小时D24小时答案： D71. 未经哪个部门同意， 任何人不得擅自发布事故流行病学调查信息。（ ）A工商行政部门B卫生行政部门C 技术监督部门D 农业部门答案： B72. 被调查者拒绝在调查资料上签字的，由调查员会同几名以上现场见证人员在相应材料上注明原因并签字。 （ ）A 1 名B2名C3名D4名答案： A73. 县级调查机构负责哪类食品安全事故的调查。 （ ）A 一般食品安全事故B较大食品安全事故C重大食品安全事故D特别重大食品安全事故答案：B74.食品

18、安全事故流行病学调查技术指南用于指导哪些部门工作。（ ）A 县级及以上医院 B 县级及以上疾病预防控制机构及相关机构C县级及以上妇幼保健院 D 县级及以上药检部门答案： B75. 食品安全法规定食品安全国家标准，由国务院哪个部门负责制定、公布。（）A 农业行政 B 卫生行政 C 质量监督 D 工商行政管理答案： B二、多项选择1沙门氏菌食物中毒：A沙门氏菌不耐热， 100立即被杀死B沙门氏菌不分解蛋白质，食物污染后无感官性状改变C能产生肠毒素D引起中毒的食品主要是动物性食品E死亡率高答案： A B D2副溶血性弧菌食物中毒：A无盐条件下不生长B能产生溶血毒素C引起中毒的食品主要是海产品D中毒症

19、状较轻E副溶血性弧菌食物中毒常出现神经中毒症状答案： B C3食物中毒的特点是：A 发病呈爆发性B 中毒病人一般具有相似的临床的表现C 发病与进食有关D 食物中毒病人对健康人没有传染性E 食物中毒病人对健康人有传染性答案： A B C D4细菌性食物中毒的流行病学特点是：A 病程短、恢复快、预后好、病死率低B 发病季节性明显C 引起食物中毒的主要食品是动物性食品D 发病季节性不明显E 人与人之间有传染性答案： A B C5天然有毒的动植物有：A 米猪肉B 毒大米C 河豚鱼D 毒蕈E 以上都是答案： C D6由霉菌引起的食物中毒包括：A 赤霉病麦B 霉变甘蔗C 霉变谷物D 毒蕈中毒E 以上都是答

20、案： A B C7. 毒蕈中毒可分为：A. 胃肠炎型B. 神经精神型C.溶血型D.脾脏毒型E. 脏器损害型答案： A B C E8.食品安全事故流行病学调查技术指南规定的样品采样原则包括（ ）A 及时性原则B针对性原则C统一性原则D适量性原则E不污染原则答案： ABDE9. 卫生部食品安全事故流行病学调查工作规范 包括哪几部分？（ ） A 总则 B 调查机构管理 C 调查程序和内容 D 调查结论和报告E附则答案：ABCDE10. 调查机构开展食品安全事故流行病学调查应遵循的原则是（A 属地管理B 分级负责C 依法有序D科学循证E）多方协作答案：ABCD11. 现场流行病学调查步骤包括： （ ）

21、A 核实诊断B 制定病例定义C 病例搜索D 个案调查E 描述性和分析性流行病学研究答案： ABCDE12. 食品卫生学调查包括包括： （ ）A 访谈相关人员B 查阅相关资料 C 现场勘查D 样本采集E个案调查答案： ABCD13. 食品安全事故流行病学调查结论中因果推论应当考虑的因素： （ ）A 关联的时间顺序B关联的特异性C 关联的强度D 剂量反应关系 E 关联的一致性和终止效应答案： ABCDE14. 食物中毒的分类：（ ）A细菌性食物中毒B 化学性食物中毒C 动物性食物中毒D 植物性食物中毒 E 真菌性食物中毒答案： ABCDE15. 细菌性食物中毒包括：（ ）A 沙门菌食物中毒 B 副

22、溶血弧菌食物中毒 C 变形杆菌食物中毒D金黄色葡萄球菌毒素中毒 E 毒蕈中毒答案： ABCD16. 化学性食物中毒包括：（ ）A有机磷农药中毒B 毒鼠强中毒C 有机氯农药中毒D 三聚氰胺中毒E霉变甘蔗中毒答案： ABCD17. 动物性食物中毒包括：（ ）A河豚中毒B 蟾蜍中毒 C 动物甲状腺中毒D 高组胺鱼类中毒E 桐油中毒答案： ABCD18. 真菌性食物中毒包括：（ ）A 红薯黑斑病中毒 B 赤霉病麦中毒 C 霉变甘蔗中毒D发芽马铃薯中毒E 棉籽中毒答案： ABC19. 亚硝酸盐中毒的典型症状： （ ）A 口唇发紫B指甲发紫C全身皮肤出现青紫色D发热E腹泻答案： ABC20. 毒鼠强中毒典

23、型症状：（ ）A 突然发生的惊厥B抽搐 C 昏迷D贫血E里急后重答案： ABC21. 敌鼠钠盐、溴敌隆、杀鼠醚、杀它仗、氯敌鼠、杀鼠酮等抗凝血杀鼠剂典型临床症状：（ ）A 鼻出血B牙龈出血C 皮肤瘀斑及紫癜D便血E尿血答案： ADE22. 沙门菌食物中毒临床表现分为哪几型： （ ）A 急性胃肠炎 B 类伤寒型 C 类霍乱型 D 败血症型 E 天花型答案： ABCD23. 肉毒梭菌毒素中毒典型临床症状： （ ）A 吞咽困难B言语障碍直至失声C瞳孔散大D 上眼睑下垂 E 复视答案： ABCDE24. 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的食品包括： （ ）A发酵玉米面制品B 变质银耳C 变质糯米面汤圆D

24、 变质吊浆粑 E 变质的马铃薯粉条答案： ABCDE25. 蜡样芽孢杆菌食物中毒临床中毒表现分为哪两种类型？（）A 呕吐型 B 生化型 C 腹泻型 D 血清型 1 E 血清型 2 答案： AC26. 致泻性大肠埃希菌包括： （ ）A 产肠毒素大肠埃希菌B肠道侵袭性大肠埃希菌C肠道致病性大肠埃希菌D肠道出血性大肠埃希菌E肠集聚性黏附大肠埃希菌答案： ABCDE27. 食品卫生学现场勘查包括： （ ）A 原材料B配方C加工用水及加工过程D成品储备E 从业人员健康状况答案： ABCDE28. 食品安全事故流行病学调查工作规范规定，调查员根据流行病学调查工作的需要，有权进入那些场所： （ ）A 医疗机

25、构 B 事故发生现场 C 食品生产经营场所D电影院 E 剧院答案： ABC29. 食物中毒事件的分级包括： （ ）A 一般食物中毒事件B较大食物中毒事件C重大食物中毒事件D特别重大的食物中毒事件E 超大的食物中毒事件答案： ABCD30. 亚硝酸盐中毒原因：（ ）A 误服 B 蔬菜腐烂变质C硝酸盐在肠道内经细菌作用产生亚硝酸盐D苦井水含有过量亚硝酸盐E卤肉制品中过多使用亚硝酸盐答案： ABCD31. 瘦肉精（盐酸克伦特罗）中毒症状包括： （ ）A 心悸B面颈和四肢肌肉颤动C手抖D头晕E 乏力答案： ABCDE32. 氟乙酰胺中毒的典型症状包括： （ ）A 烦躁不安B四肢麻木C阵发性抽搐D惊厥E

26、 幻觉答案： ABCD33. 砷及砷化物中毒典型症状： （ ）A 腹部剧痛B反复呕吐C表皮角质化D结膜充血E 咽喉肿胀、糜烂答案： ABCDE34. 细菌性和真菌性食物中毒诊断标准总则主要依据包括： （ ）A 流行病学调查资料B 病人的潜伏期和特有的中毒表现，符合食物中毒的临床特征C实验室诊断资料D微生物学E理化性质答案： ABC35. 动物性或植物性食物中毒诊断标准总则主要依据包括： （ ） A 流行病学调查资料 B 病人的潜伏期和特有的中毒表现C形态学鉴定资料D必要时应有实验室诊断资料，对中毒食品进行检验的资料 E 有条件时，可有简易动物毒性试验或急性毒性试验资料答案： ABCDE36.

27、化学性食物中毒诊断标准总则主要依据包括： （ ）A 流行病学调查资料B病人的潜伏期和特有的中毒表现C如需要时，可有病人的临床检验或辅助、特殊检查的资料D实验室诊断资料E形态学鉴定资料答案： ABCD37. 致病物质不明的食物中毒诊断标准总则主要依据包括：（A 流行病学调查资料B病人的潜伏期和特有的中毒表现C必要时由 3 名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定D毒理试验E微生物检测答案： ABC38. 食品安全事故现场流行病学调查步骤一般包括： （ ）A 核实诊断B制定病例定义C病例搜索D个案调查E描述性和分析性流行病学研究答案： ABCDE三、判断题1 食源性疾病不包括食物中毒。 （ ） 答案

28、：错2 食品安全事故包括食物中毒、 食源性疾病、 食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 （ ）答案：对3 食物中毒一般会在人与人之间有传染性。 （ ）答案：错4 河豚中毒属于化学性食物中毒。 （ ）答案：错5 红薯黑斑病中毒属于植物性食物中毒。 （ ）答案：错6 卫生部食品安全事故流行病学调查工作规范 中规定疾病预防控制机构是唯一的调查机构。 （ ）答案：错7 食品安全事故调查机构在接到同级工商行政部门开展流行病学调查的通知后，方可启动调查工作。 （ ）答案：错8 食品安全事故流行病学调查组应当由 3 名以上调查员组成， 并指定 1 名负责人。（ ）答案：对9 食品安全事

29、故流行病学调查员， 无权进入医疗机构、 食品生产经营场所进行调查。（ ）答案：错10 食品安全事故流行病学调查组应当综合分析人群流行病学调查、危害因素调查和实验室检验三方面结果，依据相关诊断原则，作出事故调查结论。（ ）答案：对11 食品安全事故流行病学调查确定的病例定义和临床治疗中病例是等同的。（ ）答案：错12 用于微生物检验的食品样品运送必须冷冻。 （ ） 答案：错13 食品样品采集量一般在 200 克或 200 毫升以上。（ ）答案：对14 用于细菌性检验的粪便标本应当 4冷藏保存。若疑似弧菌属（霍乱弧菌、副溶血弧菌等）感染，标本应常温运送，不可冷藏。（ ）答案：对15 粪便标本是检测

30、细菌、病毒、寄生虫、毒素等的常用标本。应优先采集新鲜粪便 1520 克。（ ）答案：对16 尿液是化学中毒毒物检测的重要样本。留取病人尿液300 毫升 500 毫升，冷藏，若长时间保存或运输应冷冻。（ ）答案：对17 仅在可疑样品中检出金黄色葡萄球菌就能确诊葡萄球菌食物中毒。（ ）答案：错18 肉毒梭菌中毒的死亡率低。 （ ）答案：错19 沙门菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌性食物中毒的发病特点是病程短、恢复快、预后好、病死率低。 （ ）答案：对20 李斯特菌、椰毒假单胞菌食物中毒的病死率高，且病程长、病情重、恢复慢。（）答案：对21 在食品安全事故流行病学调查的分析性流行病学研究包括病例对

31、照研究和队列研究。（ ）答案：对22 病例对照研究的病例组人数较少（ 50 例）时可选择全部病例，人数较多时可随机抽取 50100 例。（ ）答案：对23 用于微生物检验的食品样品一般应置 4冷藏待检，若疑似弧菌属（霍乱弧菌、 副溶血弧菌等） 感染，样品应常温运送， 不可冷藏。（ ）答案：对24 用于理化检验的食品样品置 4冷藏保存运送， 如长时间运输需冷冻。（ ）答案：对25 食品从业人员的皮肤病灶有可能是食品污染源。采集标本前用生理盐水清洁皮肤， 用灭菌纱布按压破损处， 用灭菌拭子挂去病灶破损部位的脓血液或渗出液。 （ ）答案：对26 刀、盆、砧板等食品用具样品的采集，可用生理盐水或磷酸盐

32、缓冲液浸湿拭子， 然后擦拭器具的接触面， 再将拭子置于生理盐水或磷酸盐缓冲液中。（ ）答案：对27 抹布作为样品，也可剪下一段置于生理盐水或磷酸盐缓冲液中。（ ）答案：对28 砧板如已经洗过，可用刀刮去表面木屑放入生理盐水或磷酸缓冲液中。（ ）答案：对29 呕吐物是病原和毒物检测的重要标本，可用冷冻。 （ ）答案：错30 调查机构、调查组、调查员不多擅自对外披露信息，应在同级工商行政管理部门组织下对外发布调查工作有关信息。 （ ）答案：错31 食物中毒就是食源性疾病（）答案：错32. 安全食品是指完全没有风险的食品（）答案：错33. 食物烧煮过程中只要中心温度达到 65 度就可保证食品安全卫生

33、（）答案：错34. 正确的餐具清洗消毒顺序是： 刮、洗、过清、消毒、保洁（）答案：错四、简答题1. 食物中毒的特点是什么？答：食物中毒有以下特点：1）发病呈暴发性： 潜伏期短，来势急剧，短时间内可有多数人发病；2）具有相似的临床症状：中毒病人一般都有相似的症状与，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；3）发病与食物有关：患者在近期内都食用过同样的食物，发病范畴局限在食用该类毒食物的人群。停止食用该食物后，发病很快停止；4）食物中毒不具有传染性，没有个人与个人之间的传染过程。2. 预防食物中毒的方法有哪些？答：预防食物中毒的方法：1）选择 : 使用经安全处理的食品或原料 : 在购买食品时，

34、认定你所购买的食品 ( 特别是一些熟食制品、 定型包装食品 ) 是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放; 当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等。2）烹调食品要熟透 : 未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70 摄氏度以上。从卫生角度看，广东人喜欢食用骨头尚带有血丝的白切鸡等是极不安全的。3）立即食用煮好的食品 : 食用在常温下已存放4 至 5 小时的食物极不安全，这是因为烹调

35、好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长， 危险性就越大， 微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒， 所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。4）精心储存熟食 : 如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4 至 5小时以上，贮存的温度必须在60 摄氏度以上或以最短时间降至10 摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。日常生活中常见这么一种错误，即把大量剩余、尚未完全冷却的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的温度还很高 (10 以上 ) ，微生物仍可乘机繁殖。5）尽量在校内食堂用餐，不要到不干净的饭店吃饭。6）反复洗手 : 在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是上网

36、、在提款机取钱、上过洗手间、抚摸过不洁物品( 如钱币、宠物 ) 之后 ; 烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手 : 当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。7）避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物: 最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。3. 细菌性食物中毒的预防措施有哪些 ?答：预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1）避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。2）控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或者防止

37、微生物的生长繁殖，要烧熟煮透所有食物，3）控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。4）清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净， 凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。5）控制加工量，切忌超负荷生产。食品的加工量应与加工能力相吻合，食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。6）无专用的熟食凉菜间、裱花间、集体用餐分装专间等不得加工经营熟食凉菜、三文治类糕点以及快餐盒饭等。7）不得采购、加工、销售腐败变质的食品，加工经营的所有食品原料必须新鲜；不得进食未经加热处理的生食品。

38、4. 食物中毒一般急救处理原则？答：在毒物性质未查明之前，不一定要等待明确诊断，只要符合食物中毒的特点，就应立即进行一般急救处理。其原则是：(1) 排出毒物：尽快排除胃肠道内未被吸收的毒物。(2) 防止事物吸收，保护胃肠道粘膜(3) 使用特效解毒剂。(4) 促进已被吸收毒物的排泄。(5) 根据病情，对症治疗5. 疑似食物中毒群体性事件的病人救治应采取哪几方面措施？答：（1）停止可疑中毒食品；（2）在用药前采集病人血液、尿液、吐泻物标本，以备送检；（3）积极救治病人。6、食物中毒事故的现场控制措施有哪些？答：组织有关医疗机构紧急救治病人；调查可能暴露者，进行医学观察；进行现场卫生学处理； 对导致

39、或者可能导致食物中毒事故的食品应依法采取相应控制措施；调查被污染食物的流向，并向可能受影响地区的卫生行政部门通报。7、发生食物中毒后如何紧急救治处理?答：对于食物中毒事件，应根据具体情况，分别采取下列措施以及时抢救病人和有利于查明发病原因： （1）停止食用可疑中毒食品； （2）采集病人血液、尿液、吐泻物标本，以备送检；（3）迅速排毒处理，包括催吐、洗胃、导泻或灌肠；但病人已有强烈呕吐、腹泻或消化道有损伤（见到血性呕吐或排泄物）时，不宜再用上述方法；（4）对症治疗和特殊治疗，包括必要的抗生素治疗和补充体液等。例如：酸性食物用弱碱性药物中和； 多种毒物可被氧化剂氧化解毒。 此外，保温、保肝、护肾、抗感染等措施也很重要。8. 食物中毒的处理原则？答：(1) 及时