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1、原物料供应商评估表 NO. 生效日期： 年 月 日 供应商评鉴资料版本：A.0项类检查项目配分得分备注目别 厂1. 厂区周界应有适当防范外来污染源侵入之设计与构筑。要求建筑 物距区离地面至少 0.3 米以下部分采用密闭性材料构筑。0.50.5周查：厂区周界围 2. 邻近厂区的道路，应铺设柏油等，以防止灰尘 造成污染。环 0.50.5 查：厂外环境境 *3. 厂区内禁止饲养禽、畜及 其他宠物，但警戒用犬除外，且应适当管理以避免污染食品。 11 查：厂区环境厂区 4. 厂区内四周环境应随时保持清洁，地面不得 有积水、泥泞、污秽等。 11 环厂查：厂区环境境区 5. 厂区之空地 应铺设混凝土、柏油或

2、绿化等，以防尘土飞扬。内0.50.5查：厂区环境部环 *6. 厂区内不得有不良气味（如废弃物放置场所等） 、 有害（毒）气体、境废水等情形发生。 11 查：厂区环境 7. 厂区内 若设有员工宿舍和餐厅，应与制造加工区、贮存区等场所完全隔 离。0.50.5查：厂区分布 *1. 凡应用性质不同之场所（如仓库、制 造现场、包装车间等）应个别设置。 11 厂查：各功能作业区分布 房 2. 各个功能厂房应有足够空间，安置设备、卫生作业或储存食 品、物料配等（如制造现场、包装车间、仓库等） 。0.50.5置查 ：各功能作业区现场与空 3. 要求检验室基本布局为：一间恒温仪 器室（ 0.5 分）间一间理化实

3、验室（ 0.5 分）11 查：检验室布局厂 房 4. 地面应使用非吸收性、不透水、易清洗消毒之材料铺设，如 水磨石、及地面涂漆等。 （如制造现场、包装车间、仓库等） 11 设查：各功能作业区现场施 5. 地面应平坦不滑、不得有破损。 （ 如制造、包装、仓库等） 0.50.5 地查：各功能作业区现场面与 6. 制造现场地面不得有积水 （若有液体流至地面、作业环境经常潮湿 或排以水洗方式清洗作业之区域，其地面应有适当之排水斜度）。11 水查：生产现场 7. 制造作业场所之排水系统应有适当的过滤或 防止固体废弃物流入之装置。 0.50.5 查：生产现场 8.生产作业区 现场屋顶应易清扫、可防止灰尘储

4、积，减少结露或成片剥落等情形发生表面涂层0.51食品级不锈钢顶棚或彩钢板 1天查： 各功能作业区屋顶花板原物料供应商评估表 NO. 生效日期： 年 月 日 供应商评鉴资料版本： A. 0项类检查项目配分得分备注 天目别花 9.各功能作业区的天花板卫生状况检核。板0.50.5保持干净且没有破损 10.蒸汽（ 0.5 分）、水（ 0.5 分）等配管不得设于食品暴露 之直接上空，否则应有能防止尘埃及凝结水等掉落之装置或措施 。11 查：各管道分布 11.生产作业区之壁面应采用非吸收性、平滑 、易清洗、不透水之浅色材料构筑（可在室外工作之场所不在此 限）。0.5制造车间 -或 具有 2m 以上的瓷砖墙

5、裙或表面涂层 1 或 食品级不锈钢内壁或彩钢板 31 包装车间 -或 具有 2m 以上 的瓷砖墙裙或表面涂层2墙或 食品级不锈钢内壁或彩钢板壁查 ：各功能作业区墙壁与 12.作业中需要打开之窗户应装设易拆卸清 洗（0.5 分）且具有防护食品门污窗 11 染功能之不生锈纱网（ 0.5 分），但包装作业中不得打开窗户。查：各功能作业区窗户13.生产作业区对外出入门户应以坚固材料制作，保持关闭（ 0.5 分）。 厂（制造、包装车间各 0.5 分）11 房查：现场设施及 14.各功能作 业区现场照明设备均应使用安全型照明设施，以防止灯管破设裂 时污染暴露的食品。施 11 照查：各功能作业区照明设施明设

6、 15. 制造、包装现场作业面照明 220 lx 以上，而检查作业面照明 540 lx 以施上；其他作业区照明 110 lx 以上。 0.50.5查：照明设施 16.在 有臭味及气体（包括蒸汽及有毒气体）或粉尘产生而有可能污染 食品之处，应有适当之排除、收集或控制装置。 11 通查：生产现 场风设 17.排气口应装设防止有害动物侵入之装置（0.5 分），而进气口应有空施气 11 过滤设备（ 0.5 分）。查：各功能作业区之 通风设施 18.生产作业区应设独立男女分开更衣室。0.5除棕油外食品加工厂：制造车间入口（ 0.5 分）包装车间入口（ 0.5 分）0.51棕油厂：查核制造车间入口（ 1

7、分）1 更查：现场设施衣室 19.更衣室设施要求：储物柜、灭蝇灯、紫外线灯管（各1 分）；34保持清洁 1 查：现场设施 20.在制造、包装入口处应设置独立 隔离之洗手消毒室。 （制造、包装车间各 1 分） 22查：各功能作 业区之消毒室分布原物料供应商评估表 NO. 生效日期： 年 月 日 供应商评鉴资料版本： A.0 项类检查项目配分得分备注目别 21.洗 手台应以不锈钢或瓷材等易清理材料构筑，经常保持清洁。11 查：洗手台 22.洗手台处的水龙头应采用脚踏式、肘动式或电眼式等 开关方式，以防止已清洗或消毒之手部再度遭受污染。 11 查：现 场设施 23.洗手设施之排水设施，应具有防止逆流

8、、有害动物侵入 及臭味产生之洗 装置 0.50.5 手 查：现场设施消 24.在洗手设备 附近应备有液体清洁剂。 0.50.5 毒查：现场设施设 25.干手设备要 求。施烘手设备或纸巾应保证数量足够并可正常使用。 11 查：现 场设施 26.鞋底消毒设备（或换鞋设备）要求厂 即食性食品工 厂要求房 A 员工进入制造车间需换雨靴，且在制造车间入口必须 有泡鞋池供1及清洗消毒鞋底；消毒剂需要定期更换（若使用氯 化合物消毒剂，设 2 其有效游离余氯浓度应经常保持在 200ppm 以上）；施B需保持干燥之作业场所员工必须更换工作鞋。1即食性食品外的食品加工工厂要求员工进入制造、包装车间需换 2工作鞋

9、（制造、包装各 1 分）27.仓库构造应能坚固，大小足以供作 业顺畅，维持整洁（ 0.5 分）并应有 11 防止有害动物侵入之装置（ 0.5 分）。查：仓库现场 28.原料仓库及成品仓库以适当隔离为 原则（ 0.5 分），同一仓库储存性质仓 11 不同物品时亦应适当 区隔且有标识，有造成污染之物品禁止一起储存库（ 0.5 分）。查 ：仓库现场 29.仓库应有足够栈板，物品不可直接放置于地面上， 离地面、墙壁应保 持 50cm 以上（ 1 分）；仓库站台高于地面1.1m，防止尘土飞扬及便于1.51.5原料和成品运输（0.5分）。查 ：现场设施 30.生产作业区应采取有效措施防蝇（ 0.5 分）、

10、防鼠 （0.5 分），且设施健全有效。其 22 制造、包装车间各（ 1 分） 他查：现场设施 1. 所有食品加工用机器设备之设计和构造应能防 止危害食品卫生，易于清洗消毒（尽可能易于拆卸） ，并容易检 查。 0.50.5查：机器设备 2. 食品加工机器设备应具备使用时可避 免润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染之物质混入食品 之构造。 11 机查：机器设备器设 3. 食品接触面一般要平滑（ 1 分 ）、无凹陷或裂缝（ 1 分），并尽可能时备常予以清洗、消毒，注 意无消毒剂之污染。 22 查：机器设备 4. 设备材质要求 -不产生毒 素无臭味或异味、非吸收性、耐腐蚀，可承受重复清洗和消毒等

11、。 11 查：机器设备原物料供应商评估表 NO. 生效日期： 年 月 日 供应商评鉴资料版本： A.0 项类检查项目配分得分备注目别 5. 生 产设备应有序排列（避免交叉污染） ，使生产作业顺畅进行并使 各个设备之能力互相配合。 11 查：机器设备现场布局机 *6. 用于测 定、控制或记录之测量器或记录仪，应能适当发挥其功能且须器 准确，并定期校正。设 现场所有设备均能正常使用（正在检修 的仪器除外） 12 备 有校正记录 1 查：现场设备和校正记录 7. 用于制造食品之机器、设备或场所不得用于制造非食用制品。 0.50.5查：生产现场 1. 品保部门负责人应为大专以上学历。 11 查 ：学历

12、证明或人事档案记录组 2. 公司技术人员，学历达到大专以 上（ 0.5 分）；比例占员工总数 8%以上织（ 0.5 分）。 11 与查： 技术人员学历证明或人事档案记录人 3. 检验人员需大专以上学历（ 0.5 分）且需经过专业技能的培训，并具备相应事上岗证书（ 0.5 分）。 11 查：检验人员学历证明、培训记录（培训对象、时间、 内容）及培训证书 1. 与食品直接接触的工作人员不得蓄留指甲（0.5 分）涂指甲油（ 0.5 分）及配戴饰物（ 0.5 分）等。 1.51.5 包查 ：工作人员装车 2. 与食品直接接触的工作人员必须穿戴整洁工作 衣帽，头发不准外露间（1 分），佩戴口罩（ 1 分

13、）。22 查：工作人员卫 3. 工作人员需具备统一的工作服及工作鞋。生 0.50.5查：工作服管 4. 工作中不得有可能污染食品之行为（如抽 烟、饮食等），个人衣物不理得带入食品处理或设备、用具洗涤 区域。 0.50.5 制查：生产现场度其他 *5. 全体操作员工每年至少应 接受一次身体健康检查。 11 查：操作人员健康证 6. 访客之出入应 适当管理；若要进入作业区时，应符合现场工作人员之卫生要求 。 0.50.5查：现场实施情况 1. 制造过程用水应符合饮用水水质标 准，非使用自来水者，应设置净水或消毒设备。 11 查：净水设备 2. 用于输送、装载或储存食品之设备、容器及用具，用过后应加

14、 以彻底的清洗和消毒。 11 查：现场实施情况 3. 车间内专用的产品 运送之设备和容器，应由无毒、无害、无锈的材料制成（ 1 分）， 且与盛装废弃物的容器标识分明（ 1 分）制 22 查：现场设施程管 *4. 对重要管制点有专人监控并有完整记录，对产生的不良及时调 整使其不流理入下一工序。 11 查：生产记录表 5. 食品添加物应设 立专柜，专人管理、注册登记使用记录，使用符合卫生标准。 11 查：使用记录原物料供应商评估表程NO管理生效日期：年 月 日供应商评鉴资料版本： A.0 项类检查项目配分得分备注目别 6. 清洁剂、消毒剂等应标明毒性与使用方法，存放于固定场所， 由专人负责存放与使

15、用。 11 查：生产现场和使用记录合 *1.是否具 备营业执照、税务登记、卫生许可证、生产许可证（国家要求法 22证QS认证的行业）照质*2.是否通过相关质量管理体系认证 ，查：认证证书 。量 3* ISO9001： 2000质量认证 6 认 HACCF认证或GMP认证3证*3.是否满足原物料食品安全体系的要求，查： * 该厂商是否具备关于原物料和成品安全卫生指标 检测项目、检验频率和检验单位的相关文件（若本公司暂无对安 全卫生指标的检验能力，要求送检国家检测机构代为检验，在文 件上需要注明） 62 原料（包括加工用水） 2 食物料 2 品成品安 * 依据供应商提供的原物料及成品安全指标文件

16、，查核该 厂商全是否依据文件规定执行检验计划原料（包括加工用水）检 验报告是否齐全 26物料检验报告是否齐全 2 成品检验报告是否符 合我集团的原料规格表，且报告出具单位 2 为国家认可实验室 4. 查看相关管理文件及相应表单 卫生管理制度包括厂区环境 （0.5分）、厂房设施（ 0.5分）、22机器生产设备（ 0.5 分）及 人员卫生管理（ 0.5 分）品质 仓库管理制度包括货物码 放原则（ 0.5分）、原料和成品出入管 11 管库理理原则（ 0.5分）文人员培训制度0.50.5件各制造岗位作业指导书 0.50.5制程重要管制点0.50.5原物料规格表0.50.5成品规格表0.50.5检验项目

17、操作作业指导书 0.50.5原物料、成品、制程抽样作业办法（各0.5分） 1.51.5查原料规格表若没有 *5. 检验室应具备常规的理化、微 生物检验设备。要求微检检验项目指标， 11 查：点检检验设备可 以不要求具备独立微检检实验室验能 原物料供应商评估表 NO. 生效日期： 年 月 日 供应商评鉴资料版本：A.0项类检查项目配分得分备注 检目别验 *6. 检验室计量仪器应有鉴定合格证书。能查：仪器鉴定证明力 .该厂商是否有国家机构出具的仪器校正证明 11.若厂商设有 计量员 ,则需要检核是否有该计量员颁发的仪器校正证明 7. 是否具J*备原物料和成品常规理化检验项目的检验频率的文件。 1.51.5（原 料、物料、成品各 0.5 分）检 *8. 依据原物料常规检验项目和检 验频率查核原物料和成品的执行状验况。 （原物、物料、成品各 0.5 分） 1.51.5能查：原物料及成品的检验报告力 9. 供应商所 有的检测记录须保存一年以上，以备顶益公司复审。0.50.5 查：执行状况 10.具备原物料合格供应商名册，包括联系方式、联系人 等。 0.50.5查：合格供应商名册供应品 11.具备供应商品质