学生食品安全知识讲座

1、中学生食品安全知识讲座 李依贵 同学们：“民以食为天，食以安为先”，当今的社会是坚持以人为本的 社会，是倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费的社会 . 食 品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命， 不安全的隐患就在我们 身边。同学们：你们是祖国的花朵，是祖国的未来，是早上八九点钟 的太阳，是祖国的发展和平富强的希望 ; 你们每天吃的方便面是合格 食品吗每天吃的喜之郎是符合卫生标准食品吗每天喝的矿泉水、 饮料 是在有效保质期之内吗每天吃的面包有厂名、厂址、生产日期、合格 证吗妈妈每天给你喝的牛奶有 QS标志吗并不见得。只是在平时吃到、 买到而没有留心注意到而矣。 那么在平时日常生活中吃到、

2、 买到不合 格食品应该向谁投诉举报呢带着这些在我们自己身边日常生活中经 常遇到的小问题， 借此机会给大家讲一讲流通领域食品安全方面的知 识。一、食品安全相关知识1、什么叫食品根椐食品卫生法的规定：食品是指用于食用或者饮用的成 品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品 . 但是不包括以治疗 为目的的物品。食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有 相应的色、香、味等感官性状。2、什么叫食品质量国际标准化组织颁布的ISO标准规定，食品质量是由各种要素 组成的，这些要素被称为食品所具有的特性， 这些特性的总和构成了 食品质量的内涵， 也就是说， 食品质量是指食品的固有特性满足人们 明确的以及隐

3、含的要求的能力。3、什么叫食品安全食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和 / 或食用时不 会对消费者造成损害的一种担保。 ”食品的安全性强调食品中不应含 有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。 要求食品绝对安全是不可 能的，食品安全一般指相对安全性， 是指一种食物或成分在合理食用 方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。 在有效控制 食品有害物质或有毒物质含量的前提下， 一切食品是否安全， 还要取 决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身 的一些内在条件。4、食品质量安全特别关注的内容：（1）食品质量安全关注滥用食品标识的问题。食品标识是现代 食品质量不可分

4、割的重要组成部分， 各种不同食品的特征及功能主要 是通过标识来展示的。 当前食品标识的滥用比较严重， 主要有以下问 题：A、虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具 有的功能或成分；B、缺少中文食品标识，有意或无意利用外文标识， 让普通消费者无法辩识；C伪造食品标识，如伪造生产日期、冒用 厂名厂址，冒用质量标志；D少警示说明等。（2）食品质量安全关注食品的污染对人类的健康、安全带来的 威胁。按食品污染的性质来分，包括：生物性污染；化学性污染；物 理性污染。 按食品污染的来源划分， 包括：原料污染； 加工过程污染； 包装污染；运输和储存污染；销售污染。按食品污染发生的情况来划 分，有

5、一般性污染和意外性污染。（ 3）食品质量安全关注食品工业技术发展所带来的质量安全问题。 如食品添加剂、食品生产配料、辐射食品、转基因食品等。5、什么是QS标志QS 是食品“质量安全”（ Quality Safety ）的英文缩写，是食 品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴） QS 标志表明符合质量安全基本要求。 实施食品质量安全市场准入制度管 理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品 市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由“ QS和“质 量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“ Q与“质量安 全”四个中文字样为蓝色，字母“s”为白色。6、

6、目前我国实施QS标志食品的种类有哪些国家实施QS食品生产许可证目录明确规定： 大米、食用植物油、 小麦粉、酱油、醋、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、密饯、 焙炒食品、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤 酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、 饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等 28 类 525 个种食品。7、绿色食品标志绿色食品是指遵循可持续发展原则， 按照特定生产方式生产， 经 专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营类 食品。绿色食品是安全、无污染、无公害营养类食品的统称。我国是 1999年 5 月正式发布发展绿色食品并颁

7、布了相关规定，实行的绿色 食品品制度是图形商标、文字商标、绿色食品标识、许可编号和绿色 食品防伪标识的四位一体管理制度。 其标志经国家局注册， 作为质量 标志受法律保护，任何单位和个人未经农业部批准，擅自印制使用 “绿色食品”标志或经销假冒“绿色食品”标志， 都属侵犯商标专用 权或假冒商品行为。8、保健食品标志保健食品是指具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用， 具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。9、商品条码标志商品条码是将表示商品信息的数字代码转换成由一组规则排列的平行线条构成的特殊符号。 1970 年，美国的食品杂货业率先在食 品包装载体上使用这种条码， 随之扩展到世界范围内

8、使用。 商品条码 是商品的“身份证”， 是商品流通于国际市场的“共同语言”。 商品 条码是实现商业现代化的基础，是商品进入超级市场、POS扫描商店的入场券。条码已成为商品进入超市的必备条件， 商品条码化是企业 提高市场竟争力， 扩大外贸出口的必由之路， 是实现生产流通环节自 动化的前提条件，同时也是制造商适时调整产品结构的技术保障。 二、合格食品的辩别方法1、食品选购外观查验凭借人体自身的感觉器官即眼、耳、鼻、口（包括和舌头）及 手，对食品的外观质量进行查验。也就用通过眼睛看，鼻子嗅、耳朵 听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进 行综合性的鉴别和评价。看食品的包装是否完整

9、，厂名、厂址和商标 等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要特别认清食 品安全认证标志，即：QS标志。 任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、 QS 标志。2、几种常用食品的识别方法：（1）方便面的识别方法 方便面：以小麦粉、麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添 加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压迫、成型，汽蒸后，经油 炸或干燥处理， 达到一定熟度的方便食品， 有油炸方便面和非油炸方 便面。方便面的感官要求：A色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。B气味，气味正常，无霉味、哈味及其他异味；C形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、

10、焦渣；D烹调性：面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、不粘牙。（2）火腿肠（高温蒸煮肠） 火腿肠是指以鲜或冻畜、 禽、鱼肉为主要原料， 经腌制搅拌 （或乳化） 灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。火腿肠的感官要求 :（1）外观：肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固， 肠衣的结扎部位无内容物。（2）色泽：具有产品固有的色泽。（3）质地：组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、无 气孔。（4）风味：咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。（3）熟肉制品主要包括：肉干，肉松，肉灌肠，烧烤肉等。 感官要求：无异味，无酸败味，无异物；熟肉干制品无焦斑和霉斑。（ 4）乳制

11、品乳制品感官鉴别要点： 感官鉴别乳制品应当观察其色泽是否正常， 质 地是否均匀细腻， 滋味是否纯正， 同时有针对性地观察诸如酸乳有无 清分离，奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况。（5）酸牛乳感官要求： 酸牛乳的感官特性： 纯酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或 微黄色，滋味的气味具有酸牛乳固有的滋味和气味， 组织细腻、均匀， 允许有少量乳清析出：调味酸牛乳、果料酸牛乳：色泽呈均匀一致的 乳白色，或调味乳、果料应有的色泽，滋味和气味具有调味酸牛乳或 果料酸牛乳应有的滋味和气味，组织细腻、均匀、允许有少量乳清析 出，果料酸牛乳有果块或果粒。(6) AD钙奶AD钙奶感官要求：钙奶色泽呈均匀一致的乳

12、白色或微黄色，具有牛 乳或羊乳固有的滋味和气味，无异味，组织状态为均匀的液体，无凝 块，无粘稠现象，无肉眼可见杂质和异物。( 7)食用菌罐头 感官要求：食用菌罐的容器应密封完好，无泄漏，胖听现象存在，容 器外表无锈蚀， 内壁涂料无脱落， 内容物具有食用菌罐头食品的正常 色泽、气味、无异味、无杂质。( 8)冷冻饮品感官要求： 冷冻饮品应具有与品名相符的色泽和香味， 无任何不良气 味，滋味及肉眼可见杂质。( 9)茶饮料 感官要求：茶饮料应具有该产品应有的色泽、香味和气味，无异味、 异臭及肉眼可见的杂质。无浑浊、无沉淀(不包括添加果汁、乳的乳 制品的茶饮料)。( 10)瓶(桶)装饮用纯净水、瓶(桶)

13、 装饮用水、饮用天然矿泉水。 感官要求：除色度、浑浊度有不同要求外，不得有异臭异味，不得检 出肉眼可见物。天然矿泉水：具有本矿泉水的特征性口味，不得有异 臭、异味；允许有极少量的天然矿物盐沉淀，但不得含其他异物。( 11)果、蔬汁饮料 感官要求：果、蔬汁饮料应具所含原料水果、蔬菜应具有的色泽、香 气的滋味，无异味，无肉眼可见的外来杂质。( 12)巧克力 感官要求：具有各种巧克力和巧克力制品相应的色、香、味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质。（13）糕点、面包 感官要求：应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状 态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他外 来污染物。（1

14、4）饼干 感官要求：饼干应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状 态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他肉 眼可见杂质。（15）果冻感官要求： 色泽应具有该产品原料相应的纯净色泽； 滋味气味应具有 该产品种应有滋味气味，无异味；性状应呈胶冻状，质软，无杂质。（16）油炸小食品 感官要求：油炸小食品应当具有本产品的正常色泽，无焦、生现象； 气味正常，无霉味、哈喇及其他异味。（17）膨化食品 有油炸膨化食品与非油炸膨化食品。 感官要求：膨化食品应有该品种特有的正常色泽、气味的滋味、不得 有异物、发霉、酸败及其他异味。（18）月饼 月饼是指使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调

15、调制成饼皮，包裹各 种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统食品。月饼的种类很多，品牌也很多，如广式月饼、京式月饼、苏式月饼、 蓉沙类、果仁类、果蔬类。肉与肉制品类、 水产制品类、蛋黄类等等， 各类品牌的月饼， 其感观色泽，组织成分也不一样， 仿冒产品也很多， 暴利很大，问题出得也很多。如本地蛋糕店、小作坊生产的月饼等，去年毛棚街有一家黑作坊生产月饼就被工商查处。 月饼有严格的保质期，严格的召回制度，因此在购买月饼时，必需严 密注意其厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志、商品条码标志。其内在质量、感官要求：外形整齐，花纹清晰，无破裂，漏馅，皮馅 厚薄均匀，无脱壳，无异味，无杂质等。（19）

16、散装食品 散装食品，一般于当地小作坊生产，工艺简单，生产程序及配方、配 料都不规范，生产成本低。 有的散装食品既无厂名、 厂址、生产日期、 保质期、更无QS标志，但十个便宜、九个爱。它具有一定的市场。 散装食品虽然是工商及有关行政执法部门监管的重点，但屡堵不绝， 希望同学们大家不要买、 不要吃。要解决这个问题需要全社会广大消 费者，提高认识，共同配合。3、买到不合格食品如何投诉： 流通环节食品安全监管职能部门是工商行政管理部门。 工商行政管理 部门维护消费者的合法权利， 有义不容辞的责任。 当你买到不合格食 品后:（1）可以当场要求经营者退货，退货的同时可主动向工商部门 12315机构和消费者

17、委员会投诉、举报，以便追根索源 , 消除隐患， 及时查处。（ 2）向经营者索取购货凭证、发票。（ 3）当场协商不成 的可直接向工商 12315 投诉。（ 4）造成危害后果的，可以要求经济 赔偿，甚至追究其法律责任。工商部门的投诉举报电话： 12315消费者自我保护相关法律知识1、消费者的权利：消费者不分年龄大小，在为生活消费需要购买、使用商品或者 接受服务时，其权益就应依法得到法律保护。中华人民共和 国消费者权益保护法明确规定：消费者有以下九项权利： （ 1） 消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产 安全不受损害的权利。 消费者有权要求经营者提供的商品和服 务，符合保障人身、财产安全

18、的要求。（ 2） 消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的 真实情况的权利。消费者有权根据商品或者服务的不同情况，要求经营者提供商 品的价格、产地、生产者、用途、性能、规格、等级、主要成 份、生产日期、有效期限、检验合格证明、使用方法说明书、 售后服务，或者服务的内容、规格、费用等有关情况。（ 3） 消费者享有自主选择商品或者服务的权利。 消费者有权自主选择提供商品或者服务的经营者，自主选择商 品品种或者服务方式， 自主决定购买或者不购买任何一种商品、 接受或者不接受任何一项服务。消费者在自主选择商品或者服务时，有权进行比较、鉴别和挑 选。（ 4） 消费者享有公平交易的权利。 消费者在

19、购买商品或者接受服务时，有权获得质量保障、价格 合理、计量正确等公平交易条件，有权拒绝经营者的强制交易 行为。（ 5） 消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产 损害的，享有依法获得赔偿的权利。（ 6） 消费者享有依法成立维护自身合法权益的社会团体的权 利。（ 7） 消费者享有获得有关消费和消费者权益保护方面的知识 的权利。消费者应当努力掌握所需商品或者服务的知识和使用技能，正 确使用商品，提高自我保护意识。（8）消费者在购买、 使用商品和接受服务时， 享有其人格尊严、 民族风俗习惯得到尊重的权利。（ 9） 消费者享有对商品和服务以及保护消费者权益工作进行 监督的权利。消费者有权检举、

20、控告侵害消费者权益的行为和国家机关及其 工作人员在保护消费者权益工作中的违法失职行为，有权对保 护消费者权益工作提出批评、建议。2、政府及职能部门食品监管职责县级以上人民政府对本行政区域内的食品安全负总责，统一领 导、协调本地区的食品安全监督管理工作，为食品安全监督管 理工作提供必要的条件和保障。县级以上工商行政管理部门负责流通环节的食品质量安全监督 管理工作。流通环节的食品卫生安全监督管理和行业管理工作 分别由县级以上卫生、商务行政管理部门按照相关法律法规的 规定执行。卫生、商务行政管理部门应当依法加强食品卫生安 全监督管理和商务行业管理工作。县级以上食品药品监督管理、质量技术监督、农业等部

21、门在各 自的职权范围内依法履行食品安全监督管理职责，相互间及时 通报信息、移交案件。任何单位和个人有权向工商行政管理部门或其他有关部门举报 违反本办法规定的行为，并对食品质量安全监督管理工作进行 监督。工商行政管理部门及其他有关部门应当接受社会监督，公布监 督举报电话，并为举报人保密。3、食品经营者经营行为规范的规定。(1) 食品经营者不有得经营具有伪造或冒用产地，厂名、厂址、 生产许可证，卫生许可证，质量认证标志等标识的食品，不得 伪造，涂改食品的生产日期或分装日期，保质期。(2) 食品经营者在经营活动中， 不得掺杂， 掺假，不得以假充真， 以次充好，不得以不合格食品冒充合格食品，不得进行引人误 解的虚假宣传，不得销售超过保质期或变质的食品，不得销售 法律法规禁止销售的其他食品。(3) 食品经营者必须建立并执行五项自律制度 建立并执行食品