除夕家宴菜谱大全!

1、除夕家宴菜谱大全！除夕家宴菜谱大全！博强理财工作室除夕之夜，正是合 家团圆的日子。在这个喜庆的时刻，特别为大家推荐二十道 宴客菜，简单易学，相信其中定有合你口味的佳肴。 一、年年有余 用料： 黄鱼 1 条、大蒜瓣 30 粒、姜 2 片、葱 3 支、油 6 杯、 高汤 2 杯、酱油 4 大匙、白胡椒粉 1/8 小匙酒、太白粉一大 匙、糖 3 大匙、水 2 大匙制法： 1. 黄鱼清除内脏、洗净，用 纸巾拭干水分 2. 油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出3.余油将大蒜瓣炸至黄取出， 留约 34 大匙油爆香葱、 姜片， 再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至 汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋

2、些热油即可二、口水鸡腿 用料：鸡腿 1 只、花生仁 10 克、料酒少许、白芝麻适量、 食盐 3 克、白糖 1 克、生抽 4 克、醋 6 克、小葱 5 克、辣椒 油 1 勺、姜 2片、香油 1 小勺 制法： 1. 鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开 后转中小火，煮 10 分钟后关火焖 5 分钟 2. 焖好的鸡腿过凉 后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷 3.激冷的鸡腿捞出， 沥 干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干4. 将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁 5 、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟 白芝麻 6 、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可三、步步高升用料：糖 10 片、年糕 10 片、绞肉 2

3、 两、油 1 大匙、酸菜丝 3 大匙。盐 1/4 小匙、白胡椒粉少许、酒、太 白粉各一大匙、糖 1/8 小匙制法： 1. 年糕用少许油煎软 （或用 烤箱烤 2 分钟 ）2.用 1 大匙油炒香绞肉， 加酸菜丝及调味料拌 炒均匀 3.将年糕包入 1 大匙步骤 2 中做好的料， 卷成长条状 即可四、盆盆虾用料：虾 20 只、芹菜 2 根、黄瓜 1 根、香 菇 3 朵、姜 5 克、蒜 5 克、花椒适量、干辣椒 5 个、醋 1/2 小勺、食盐少许、 豆豉 2 大勺、玉米油适量、 豆瓣酱 3 大勺、 高汤 150 毫升、白糖 1/2 小勺 制法：1.芹菜、黄瓜切小条， 香菇一分 4 小块 2. 姜、蒜切沫

4、， 干椒切小段 ;虾去虾线，煎虾须、虾脚 3.锅入中量油烧五成热， 入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟 4. 另锅少量油，下花椒 小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香 5. 入高汤、白糖、醋煮沸 6.加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮 1 分钟 左右，再入虾煮 1 分钟左右 7.将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在 碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜 即可五、 十香如意菜用料： 豆干 4 两、黄豆芽 4 两、胡萝卜、 白萝卜 1/2 条、金针 1 两、青椒 1 两、香菇 2 两、海带、剑 笋各 3 两。盐 1/2 小匙、麻油大匙、糖 1/4 小匙制法： 1.金 针泡软、洗净，入锅煮

5、3 分钟，取出挤干水分，与其他材料 一起切成细丝 2. 用 1 大匙油将香菇丝、 豆干丝等炒熟， 加 1/4 小匙盐、 1/8 小匙糖调味。盛出 3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加 1/4 小匙盐及 1/8 小匙糖调味 4.将步 骤 2 中的料倒入步骤 3 中混合，淋些麻油拌匀即可六、香辣 蟹用料：大闸蟹 2 只、干辣椒 10 克、花椒少许、姜少许、 蒜适量、豆瓣酱适量、食盐 3 克、料酒适量、胡椒粉适量、 八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油 50 克 制法： 1.螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹 脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了2.开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁

6、块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会 3.热锅 上油，油温 6.7 成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉 4.下锅炸 红后起锅沥油， 锅中留少许底油， 下姜，蒜片爆 5. 加入花椒， 干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油 6.倒入炸 好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香 菜碎起锅即可七、板栗烧仔鸡用料：仔母鸡一只（ 约重 1000克），板栗 200 克，芝麻油 250 克 （约耗 75 克），猪油、鸡汤、 味精、白糖、湿淀粉、 硝水、 酱油、 精盐、蒜白各适量制法： 1.仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项。 将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成 2.4 厘

7、米见方的块，鸡腿砍成两节，鸡颈切成 3 厘米长的段，鸡腕 切成四块，剖小方格花纹，用刀将板栗的壳面砍成一字形， 放入沸水锅中，在旺火上煮 5 分钟，取出脱壳，剥去内皮 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸 5 分钟 后，用漏勺捞出，辖尽锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精 盐、白糖、鸡脓、肝，用旺火烧 10 分钟，至肉块松爽、板 栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起 锅盛盘即成。八、湖南剁椒鱼头用料：鲢鱼头 1 个、胡椒粉 少许、料酒 1 大匙、 食盐 1/3 小匙、白酒 1 大匙、剁椒半碗、 蒸鱼豉油 1 大匙、植物油 2 大匙、姜 1 块、小葱 2 根 制法：1

8、. 将鱼头洗净， 从鱼唇正中剖开， 注意不要完全切断， 让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便 入味 2. 将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约 20 分钟 3. 将高度白酒倒入剁椒中， 拌匀待用 4.在腌制好的鱼头 表面淋上少许植物油， 抹匀 5.将姜切片， 葱切段，铺在碗底， 再放上处理好的鱼头 6. 然后将步骤 3 的剁椒铺在鱼头上 7. 蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔 水足汽蒸约 10 分钟 8.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余 的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧 热（表面有少量白烟冒出 ） ，泼在上面即可 九、春苗吐艳用料：

9、豆苗 300 克，煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋 6 只，蟹黄 60 克。湿淀粉、姜汁酒、绍酒各 3 茶匙，精盐 2 茶匙，味精、胡椒粉、 麻油各 1 茶匙，上汤半杯， 植物油 1.5 汤匙制法： 1. 将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再 将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滚 水炒透， 倒在漏勺里， 压干水分 2. 炒锅内放油 0.5 汤匙烧三 成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑 蛋排放在盘边周围。 3. 将炒锅内放油 0.5 汤匙烧三成热，放 入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再 放入蟹黄， 加入油、 麻油和匀， 均匀淋上豆苗等上便成。 十、 糖

10、醋鲤鱼用料：鲤鱼 1 条、鸡蛋 1 个、小麦面粉 2 大勺、淀 粉 1 勺、水 1 碗、蒜 8 瓣、番茄酱 2 大勺、米醋 2 大勺、生 抽 1 小勺、食盐 1 勺半、水淀粉半碗、花生油适量 制法： 1. 鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋， 然后用刀倾斜 45 度角给鱼均匀的划斜开片 2. 加盐 1 勺，在鱼身上下里外都用 手将盐抹匀 3. 盆里加入面粉 2 大勺，淀粉 1 勺，鸡蛋 1 个， 清水 1 碗，调成糊后将鱼放 4. 提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊 5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部 分 6. 锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放 入，小火炸。炸时可以用两只

11、锅铲按住鲤鱼定型 7. 将两面炸 至微黄，鱼熟透，即可捞出 8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉 透也行 9.再回锅炸第二遍， 一直要用小火， 防止外皮焦糊 10. 炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放 11. 另起一 锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火 那样蒜碎会糊掉的 12. 当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番 茄酱 2 大勺，米醋 2 大勺，生抽 1 小勺，煮开 13. 倒入水淀 粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火 14. 趁热 将酸甜汁浇在鱼上即可上桌 十一、全福豆腐用料：豆腐 2 块，鲜蘑 50 克，青菜心 10棵，香菇 30 克，素油 50 克，酱油 20

12、 克，白糖 3 克，精盐 1 克，湿淀粉 10 克制法： 1. 香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜 留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉 2.炒锅上火， 烧热， 用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切 5 片，入锅 煎至两面金黄， 添酱油、白糖、精盐、清水一碗， 放入香菇、 鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火3.取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底 （根向外 ），豆腐放在菜心上，再将香 菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒 锅继续上火， 将汤汁用湿淀粉勾上芡， 浇在全福豆腐上即成。 十二、红烧猪蹄用料： 猪蹄 4 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 2 瓣、 腐乳（红）2 块、八角

13、1 颗、桂皮 1 段、香叶 2 片、茴香籽 1/3 茶匙、色拉油 2 汤匙、冰糖 1 小把、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤 匙制法： 1.猪蹄先放在清水里浸泡 2 小时以上 ,然后洗干净，摘 干净皮上的毛后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖 子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲 干净 2. 炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色3. 炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火 翻炒至皮都变成金黄色 4. 然后放入适量的老抽、料酒、葱、 姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下 5.放入适量清水。水开后 撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里 一同放入 6.

14、开锅后盖上锅盖转小火炖 2 小时， 炖到一小时的 时候，放入适量盐进去调下味 7 、炖两个小时后转大火收汁， 待汤汁差不多收干关火即可十三、 桂花炖鸭用料： 光鸭 1 只（约重 1000 克以上 ），桂花糖 50 克，料酒、精盐各适量制法： 1. 光鸭内外用盐擦匀 2.将料 酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水 过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止 弄翻碗中佐料 3. 沙锅置旺火上煮 1 小时，改用小火炖 30 分 钟，蒸至香味扑鼻为止 4.开锅， 取掉大碗， 放鸭于锅中 （锅中 存水很少 ），将碗中余汁浇于鸭面上即成。 十四、 糖醋排骨用 料：猪小排 500

15、克、冰糖 50 克、姜 15 克、陈醋 40 克、白 芝麻少许、玉米油 30 克、白砂糖 20 克、淀粉 10 克、水适 量制法： 1. 猪小排 500 克、冰糖 50 克、生姜 15 克、陈醋 40 克、白芝麻少许 2.猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开 浮沫捞出排骨 3. 生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入 中小火把糖色炒好 4.倒入猪小排， 翻炒使糖色均匀裹在排骨 上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止 5. 倒入热水， 水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开 后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止6. 中火，倒入糖醋汁（白砂糖 20 克 +陈醋 40 克提前调好 ）炒

16、匀 7.中火，倒入水淀 粉勾芡 （淀粉 10 克 +水 40 克提前调好 ）快速炒匀，有粘稠感 了就可以关火了 8、装盘后撒上白芝麻点缀即可十五、普天同庆用料：水发海参 200 克，锅巴 100 克，葱 30 克，生姜 20 克，素油 200 克，黄酒 20 克，味精 1 克， 胡椒粉 1 克，湿淀粉 15 克制法： 1.将水发海参切成片，锅 巴掰成小块，生姜用刀拍松 2. 炒锅上水，放入素油少许，投 入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略煽，注入清水 1000 克，烧沸捞起海参沥水 3.原锅去水， 洗净，放入鲜汤一大碗， 烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒 上胡椒粉 4.在烧

17、海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至 九成油温， 放入锅巴炸至金黄时捞出沥油， 装入另一汤碗中， 迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。十六、茄汁素丸子 用料：小麦面粉 300 克、胡萝卜 1 根、香菜 40 克、馒头半 个、鸡蛋 1 个、葱适量、姜适量、食盐 2 克、五香粉适量、 水适量、色拉油适量、番茄酱 2 勺、醋 1 勺、白糖 1 勺、淀 粉1勺茄汁的比例：番茄酱 3 勺、盐 2 克、醋 1 勺、白糖 2 勺、少 量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后 再放入水淀粉调成汁 制法： 1. 把胡萝卜切丝 ;葱、香菜切末 ;馒头切末 2.面粉倒入 盆中，加入切好的胡萝卜、 葱、

18、姜、香菜、馒头， 打入鸡蛋、 盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊 3.锅中放油， 七成热时， 下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油 4. 番茄酱 2勺、盐 2 克、醋 1 勺、白糖 1 勺、淀粉 1 勺，适量的清水调成茄汁 5.锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸 好的丸子 十七、镶翠鸡卷用料：大里脊肉 10 两、香菇丝、葱段、火 腿丝各 1、2碗、蛋白 1个、太白粉 1大匙、小豆苗 1/2 斤 调味料：酱油、黑醋各 2 大匙、糖 3/2 大匙、水 1/2 碗、番 茄酱 1 大匙制法： 1. 大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加 入腌料腌 20 分钟 2.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝

19、、火腿 丝，再沾上蛋白糊 （蛋白 1 个、太白粉 1 大匙、水 2 大匙调 化而成 ），入油锅中炸黄取出 3.所有的调味料烧开后， 投入炸 过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块4. 另起油锅，用 4 大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内， 再将肉卷铺在上面即成十八、西红柿炖牛腩用料：牛腩 500 克、西红柿 2 个、香芹 1 棵、胡椒粉少许、八角 3 个、花椒 30 粒、茴香籽 20 粒、葱 5 克、姜 1 块、蒜 5 瓣、食盐 1 茶 匙、白糖 1 汤匙、料酒 1 汤匙、花生油 2 汤匙、水适量 制法： 1. 将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切 片、葱切段、蒜剥皮 2. 凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温 水洗净待用 3. 锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小 茴香 4.煸炒出香味， 放入香芹段炒出香味 5.放入牛肉块煸炒、 烹入料酒 6.将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水 7. 大火烧开关 小火炖 1 小时，使汤汁浓稠 （可自行根据牛腩老嫩情况及锅的 质地决定时间长短 ）8. 放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、 白糖调味 9 、再炖 5 分钟，直至