2012年11月公共营养师三级试卷

1、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号2012年11月科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三总 分得 分得 分评分人一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）1. ( A )食物GI同时考虑了碳水化合物的含

2、量和质量。2. ( B )食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。3. ( B)过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。4. ( A )人类乳房中的腺叶内含有腺泡,是分泌乳汁的主要组织。5. ( B )躯体神经可以支配平滑肌的运动。6. ( B )能量营养素无适宜比例。7. ( A )学龄前儿童膳食组成应多样化。8. ( B )健康的生活方式就是要完全不吸烟，不饮酒。9. ( A )蛋白质-能量营养不良的病人极易感到疲劳。10. ( A )膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。11. ( B)加热会引起蛋白质变性。12. ( B )卫生部门无权追究引发食物中毒的责任人。13. ( B

3、 )毒覃中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉快，胸闷和呼吸急促”等。14. ( A )益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。15. ( B )只有天然物质可以作为营养补充剂，合成物质是不可以作用营养补充剂的。16. ( A )食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外来的放射线核素，使其放射线高于自然发射线本地。17. ( A )大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。18. ( B )肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒张时不需要消耗能量。19. ( A )一般来说，动物食品中含有丰富的维生素B12。20. ( A )维生素K不是只能由细菌合成。得 分评分人二、单项选择题（第21-60

4、题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）D 21. 对食物中毒责任人的行政处罚部门是（ ）。A公安部门 B法院 C检察院 D政府行政卫生主管部门A 22. 蔬菜初加工时，应（ ）。A尽量切大块 B先切好，不管什么时候烹调C切后再洗 D尽量切小块D 23. 标准系数中的标准人日供应的热量为( )时，规定系数为1。A10MJ B1.003MJ C103MJ D10.03MJB 24. 尿液采取冷藏法储存温度应为（ ）。A0 B4 C10 D20D 25. 反式脂肪酸在下列哪种油脂中的含量最高( )。A豆油 B花生油 C奶油 D氢化油B 26. 下列（

5、 ）不是市场调查报告概述的内容。A简要说明调查目的 B详细介绍全部的调查结果C简要介绍调查对象和调查内容 D简要介绍调查研究的方法D 27. 下列叙述不正确的是（ ）。A市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标B市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提C市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高D调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性A 28. 营养素损失率是指食物( )时营养素的损失.A从生到熟 B从熟到生 C凉拌 D购买B 29. 下列叙述正确的是( )。A预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期B预包装食品在标签指明的贮存条件

6、下，保持品质的期限称为保质期C过了保质期的食品一定不能食用D保质期的表示方法可以为“此日期之前食用”A 30. 修改最方便的宣传资料是（ ）。A幻灯片 B录像带 C印刷品 D光盘B 31. 在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（ ）。A500-1000 B200-1000 C100-200 D1000-20000A 32. 下列关于GI的描述正确的是( )。A食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量BGI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高D糖尿病病人应多选择GI高的食物B 33. 某食物标签上标

7、有“高钙食物”的字样，属于( )。A比较声称 B含量声称 C属性声称 D功能声称A 34. 成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的（ ）。A1015 B2030C5565 D7090A 35. （ ）不是青少年易缺营养素。A钾 B钙 C铁 D锌B 36. 将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于（ ）。A开放型问题 B封闭型问题 C素究型问题 D倾向型问题D 37. 与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是（ ）。A运动的强度 B运动的时间 C运动的频率 D运动的场地B 38. 血浆中维生素C含量（ ）时可判断为缺乏维生素。A 1.14mol/L B 11.4mol/LC 0.4mol/L

8、 D 114mol/LA 39. 膳食调查标准化的根本目的是（ ）。A 在一定的范围内获得最佳秩序和效益 B 在一定的范围内获得最佳效益C 在一定的范围内获最小的损失 D 在一定的范围内获得最佳秩序B 40. 记账法的结果不能应用于（ ）研究。A 集体膳食 B 个体膳食C 集体一段时间内膳食 D 以上均不正确A 41. 下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果（ ）。A美蓝、维生素C和葡萄糖 B二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖C二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖 D美蓝、维生素E和葡萄糖D 42. 沙门菌繁殖的最适宜温度是（ ）。A25 B38 C30 D37B 43. ( )不是保健食品服

9、用的目的。A促进健康 B治疗疾病 C恢复健康 D辅助治病A 44. 营养补充剂中加入的辅料的目的是( )。A主要是以提高产品工艺性能或者改善产品的口味为目的B以增加产品的美感为目的C只可以改善产品的口味为目的D只可以提高产品工艺性能为目的C 45. 新鲜牛奶的正常色泽是（ ）。A乳白或者灰白色 B淡黄色或者灰白色C乳白或者淡黄色 D白色或者灰白色B 46. 在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（ ）。A甲鱼 B鲶鱼 C乌龟 D黄鳝B 47. 聚乙烯、聚苯乙烯属于( )。A中毒性物质 B低毒性物质C强毒性物质 D无毒性物质A 48. 高脂血症采用治疗饮食时，以下哪组食物不可以选用( )。A米

10、，蛋黄，海带 B标准粉，豆浆，胡萝卜 C青菜，黄瓜，猪瘦肉 D牛肉，标准粉，竹笋B 49. 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为( )。A1015% B1520% C2025% D2530%D 50. 胆固醇在人体内代谢的主要部位是（ ）。A 胰腺 B 小肠 C 胆囊 D 肝脏A 51. 食物蛋白质含量应为测定总氮剩以（ ）。A6.25 B7.25 C8.25 D9.25C 52. 肥胖的危险因素不包括( )。A频繁进食甜食 B喜食热能密度高的食物 C吃好早餐 D熬夜、夜宵B 53. 一般产后( )天内的乳汁称为初乳,其后( )天为过渡乳。A5-7,5-10 B5-10,5-10

11、C5-10,5-7 D5-7,5-7 C 54. 下列行为不属于人类大脑功能支配的有( )。A思考 B接受知识 C维持躯体的平衡 D回忆A 55. 关于肺的描述，正确的是( )。A支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺B成人肺泡接近10亿C每侧肺的形态近似圆锥形,上部为肺底，下部称肺尖D左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶 C 56. 乳母膳食铁AI为（ ），可耐受的最高摄入量为50mg/d。A15mg/d B20mg/d C25mg/d D30mg/dA 57. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物( )。A高，高 B低，低

12、C高，低 D低，高C 58. 下列各食物中含有维生素B6最丰富的是（ ）。A乳类 B油脂 C 肝脏 D水果A 59. “新生儿出血症”的发病原因实际是（ ）。A维生素K缺乏 B维生素PP缺乏C维生素D缺乏 D维生素C缺乏A 60. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ）。A 海洋动物陆地动物 B植物食品动物食品C 淡水食品海水食品 D红肉动物海鱼类得 分评分人三、多选题（第61-100题。每题有两个或两个以上的正确答案。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）ABCDE 61. 四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，参与合成的化合物为(

13、 )。A肌碱 B肾上腺 C DNA D RNA E蛋白质ABE 62. 有机磷农药的特点( )。A容易迅速分解 B残留时间短 C不易降解 D以慢性中毒为主E以急性中毒为主BE 63. 下列不属于人畜共患的疾病有( )。A 炭疽 B 水 C 旋毛虫病 D 结核病 E 疟疾ABCDE 64. 营养强化的意义是 ( )。A弥补天然食物的营养缺陷 B补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失C简化膳食处理，方便摄食 D适应不同人群的营养需要E预防营养不良ACDE 65. O157: H7大肠杆菌食物中毒的特点是( )。A细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B青年容易感染而中毒C儿童容易感染而中毒 D常

14、见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E常发生在夏秋季节ABCD 66. 膳食调查报告一般包括( )。A 标题 B 正文 C 署名 D 参考文献 E 调查人简历ABCE 67. 营养声称的基本使用原则包括( )。A营养声称可以标在营养成分表下端、上端 B营养声称可以标在标签的任意醒目位置C含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件D含量声称和比较声称只能选用一种E营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端BC 68. 中血糖生成指数食物的GI( )。A 55 B 55 C 70 D 70 E 100? 69. 下列叙述正确的是( )。A一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查B根据不

15、同企业的情况，在决策前考虑是否进行市场调查C企业决策者可以凭经验制定决策D市场信息调查时要求的准确度越高，抽取的样本数量越大E市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标ACD 70. 市场调查报告概述主要包括下列哪些方面的内容( )。A简要说明调查目的 B详细介绍全部的调查结果C简要介绍调查对象和调查内容 D简要介绍调查研究的方法E准确阐明全部有关论据ABCD 71. 按常用载体的形式可将宣传资料分为( )。A幻灯片 B录像带 C印刷品 D光盘 E宣传画册ABCDE 72. 食品标签及说明书的净含量和沥干物（固形物）含量的叙述正确的有( )。A净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成B液态

16、食品用体积表示，单位为L（升）、mL(毫升)C固态食品用质量表示，用g(克)、kg(千克)D半固态或粘性食品用质量或体积表示E净含量和沥干物（固形物）含量时强制标示内容BE 73. 包装食品营养标签上营养成分的数据( )。A是该食物营养素含量的精确数值 B是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值C数值为0的营养成分代表该食物一点也不含该营养成分D在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致E在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差AD 74. 从食物营养成分速查中可获得( )。A常见的营养素损失因子 B食物的配方 C食物的优劣D食物重量损失率 E食物原料的

17、理化性质AD 75. 学龄前儿童的膳食编制的原则包括( )。A满足儿童膳食需要 B不能选用粗粮 C食物不能软 D食物搭配要合理BCDE 76. 青少年食谱的编制应注意( )。A食物单一 B饭菜的口味 C兼顾经济条件 D照顾饮食习惯E照顾食物多样性A DE 77. 无氧运动为少量的高阻力运动，又称无氧运动或阻力运动，如( )。A 快跑 B 步行 C 骑车 D 举重 E 游泳比赛7ABCD 8. 膳食结构划分的标准，是根据( )在膳食中的供给量。A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D能量 E膳食纤维AB 79. 下列关于挂糊的说法正确的是( )。A防止原料直接面对高温 B防止营养素受破坏C挂糊对营养素

18、无任何作用 D挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关E以上都正确ABDE 80. 保健食品注册管理办法中规定所称保健食品具备下列哪些特点( )。A有特定保健功能 B适宜于特定人群食用，具有调节机体功能C以治疗疾病为目的 D对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品E以补充维生素、矿物质为目的的食品BCD 81. 某人的标准人系数为0.79，该人可能是( )。A 重体力劳动者 B 80岁以上的男子 C 9岁左右的女子D 60-70岁的轻体力劳动男子 E 4-6个月的孕妇ABCD 82. 下列对淀粉的糊化表述不正确的有( )。A俗称“淀粉的返生” B俗称“淀粉老化” C变得不透明，甚至凝结沉淀D

19、淀粉的老化后变得透明 E淀粉的老化后变得半透明ABCE 83. 常见的砷化合物的急救处理方法有( )。A催吐 B洗胃 C应用二硫基丙醇等特效药 D应用氧化性亚甲蓝等特效药E严重者应血液透析并对症治疗ABCD 84. 通过营养教育，可以( )。A改变儿童挑食习惯 B改变儿童偏食习惯 C改变儿童睡前吃糖果习惯D改变儿童边吃边玩的习惯 E改变儿童多动症ABCDE 85. 对蔬菜和水果进行消毒时应考虑以下那些因素( )。A 对人体安全无害 B 不破坏营养素 C 效果可靠 D 使用方便E 价格低廉ABDE 86. 预防物理性杂物污染的措施有( )。A加强食品生产、储藏、运输和销售过程的监控和管理B提升生

20、产过程、储藏过程的技术水平C改变不良的烹调习惯D打击掺假掺杂行为E制定食品卫生标准，规定杂物限量BDE 87. 配制低胆固醇饮食时，以下哪些食物可以选用( )。A面粉，莴笋，蛋糕 B粳米，兔肉，油菜 C高粱米，猪肝，蘑菇D苹果，蛋清，芹菜 E挂面，海参，牛奶ABCDE 8 8. 老年人易患骨质疏松症，主要原因是( )。A含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 B胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C户外活动减少，维生素D合成不足 D肾功能降低，羟化酶活性降低E体力活动减少降低骨骼钙的沉积ABCE 89. 孕早期膳食要点( )。A按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物 B 保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给C

21、少食多餐，想吃就吃 D 保证充足的主食供给E 孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖ABCE 90. 哺乳期的膳食指南( )。A食物种类齐全多样化，多食含钙丰富的食品 B供给充足的优质蛋白质C多食含铁丰富的食品 D保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给E摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品ABD 91. 神经酰胺对皮肤的作用有( )。 A增白 B保湿 C消炎杀菌 D缓解过敏性皮炎 E促进溃疡面愈合AC 92. 农药-西威因属于( )。A中等毒性的农药 B剧毒性农药 C氨基甲酸酯类农药 D拟除虫菊酯类农药E低毒性的农药ACD 93. 提倡婴儿进行母乳喂养，是因为( )。A人乳中的脂肪球小吸收好 B人乳中乳糖含量少C人乳中含丰富的免疫活性物质