食品安全知识讲座课件ppt

1、LOGO 食品安全知识食品安全知识 化妆品 食品安全知识讲座课件。ppt 主要内容主要内容 食品安全形势 1 消费者的责任2 3食品安全基础知识 食品安全知识讲座课件。ppt 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 v长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食 品供给数量问题而建立起来的；品供给数量问题而建立起来的； v近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环境污近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环境污 染严重；染严重； v市场经济体制建立过程中的法制、标准、检测和管市场经济体制建立过程中的法制、标准、检测和管 理体系不完善；理体系不完善

2、； v社会道德缺失社会道德缺失等等因素。等等因素。 食品安全知识讲座课件。ppt 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 v目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫 体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然 存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生。安全事故屡有发生。 近年来，食品安全事件频频发生近年来，食品安全事件频频发生 食品安全知识讲座课件。ppt 三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件 v20082008年年9 9月月12-1712-

3、17日，三聚氰胺污染奶粉共导致日，三聚氰胺污染奶粉共导致62446244名婴名婴 幼儿患病，幼儿患病，158158人急性肾衰竭，人急性肾衰竭，3 3例死亡，全国共有例死亡，全国共有175175 家奶粉生产企业中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企业家奶粉生产企业中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企业 在内的在内的2222家企业的家企业的6969个批次的奶粉中检出三聚氰胺。个批次的奶粉中检出三聚氰胺。 食品安全知识讲座课件。ppt 毒餐具毒餐具 v20092009年年4 4月月1212日，因使用国家禁用的工业用料日，因使用国家禁用的工业用料尿尿 素甲醛树脂生产仿瓷餐具，一批企业被央视曝光。素甲醛树脂生产仿

4、瓷餐具，一批企业被央视曝光。 用这种工业材料制成的仿瓷餐具，在一定温度条件用这种工业材料制成的仿瓷餐具，在一定温度条件 下，会变成名副其实的毒餐具。同时，一次性有毒下，会变成名副其实的毒餐具。同时，一次性有毒 饭盒的安全性也引起关注。饭盒的安全性也引起关注。 央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，7 7成是问题产品成是问题产品 食品安全知识讲座课件。ppt 海南毒豆角事件海南毒豆角事件 v20102010年年1-21-2月，武汉市农月，武汉市农 检中心发现豇豆含有检中心发现豇豆含有禁用禁用 农药水胺硫磷农药水胺硫磷。超标样本。超标样

5、本 均来自海南省。均来自海南省。2 2月月6 6日，日， 该局向海南省农业厅发出该局向海南省农业厅发出 协查函，自函告之日起，协查函，自函告之日起， 三个月内禁止海南生产的三个月内禁止海南生产的 豇豆进入武汉市场。销毁豇豆进入武汉市场。销毁 有毒豇豆有毒豇豆35003500余公斤。余公斤。 食品安全知识讲座课件。ppt v水水 食品安全知识讲座课件。ppt 双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件 v20112011年年3 3月月1515，央视曝光双，央视曝光双 汇集团经源厂收购含有汇集团经源厂收购含有”瘦瘦 肉精肉精“的猪肉，消息一出，的猪肉，消息一出， 双汇发展股价应声下跌，最双汇发展股价应声下跌，最

6、 终跌停。终跌停。 v 双汇集团：是中国最大的肉类加双汇集团：是中国最大的肉类加 工基地工基地 总资产约总资产约6060多亿元，员多亿元，员 工工4 4万多人，年屠宰生猪能力万多人，年屠宰生猪能力 15001500万头、年销售冷鲜肉及肉制万头、年销售冷鲜肉及肉制 品品200200多万吨。多万吨。 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 神经神经 食品安全知识讲座课件。ppt 染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐 v20112011年年6-86-8月，浙江月，浙江 省工商局对市售血燕省工商局对市售血燕 抽检报告称：血燕大抽检报告称：血燕大 部分都是用白燕窝染部

7、分都是用白燕窝染 色而成，所含的亚硝色而成，所含的亚硝 酸盐的含量都很高，酸盐的含量都很高， 有的甚至达到了几千有的甚至达到了几千 毫克毫克/ /公斤，公斤，“黑心黑心 燕窝燕窝”是由燕粪熏蒸是由燕粪熏蒸 而成。国人眼中昂贵而成。国人眼中昂贵 的补品居然是毒物，的补品居然是毒物， 实在是让人伤不起。实在是让人伤不起。 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt v20112011年年8 8月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可 能有一次会吃到地沟油。能有一次会吃到地沟油。 v 地沟里倒影出来的是当代相当一部分中国人的地沟里倒影出来的是当代相当一部分

8、中国人的 道德肖像。道德肖像。 地沟油制售案件地沟油制售案件 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 肯德基速成鸡肯德基速成鸡 肯德基与麦当劳的大供货商山西粟海集团于肯德基与麦当劳的大供货商山西粟海集团于2012年年11月底月底 被爆出养殖的一只鸡从

9、孵出到端上餐桌，只需要被爆出养殖的一只鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天，是用饲天，是用饲 料和药物喂养的。料和药物喂养的。 v 药物一般残留在脂肪多的地方，鸡皮和脂肪最好丢弃。鸡胗、药物一般残留在脂肪多的地方，鸡皮和脂肪最好丢弃。鸡胗、 鸡肝和鸡肾等内脏器官的营养虽高，但可能会有有害物质残留，鸡肝和鸡肾等内脏器官的营养虽高，但可能会有有害物质残留， 也应少吃。也应少吃。 食品安全知识讲座课件。ppt 塑化剂塑化剂 v酒鬼酒在酒鬼酒在11月被某第三方检测检出塑化剂月被某第三方检测检出塑化剂 超标超标260%。 v长期食用塑化剂超标的食品，会损害男性长期食用塑化剂超标的食品，会损害男性 生殖能力，

10、促使女性性早熟以及对免疫系生殖能力，促使女性性早熟以及对免疫系 统和消化系统造成伤害。统和消化系统造成伤害。 食品安全知识讲座课件。ppt 工业明胶工业明胶 v使用了含皮革下脚料的工业明胶制成的药用胶囊，使用了含皮革下脚料的工业明胶制成的药用胶囊， 铬超标最高达铬超标最高达90倍。倍。 v铬等重金属不仅会对肝脏、肾脏等器官产生危害，铬等重金属不仅会对肝脏、肾脏等器官产生危害， 还会对血液系统及细胞造成破坏，导致骨骼方面的还会对血液系统及细胞造成破坏，导致骨骼方面的 疾病，对神经系统也有影响，并带来致癌的隐患。疾病，对神经系统也有影响，并带来致癌的隐患。 食品安全知识讲座课件。ppt 黄金大米黄

11、金大米 v 美国一专业网站刊登的论文透露，美国塔夫茨大学一科研机美国一专业网站刊登的论文透露，美国塔夫茨大学一科研机 构构2008年在湖南省一所小学进行过转基因大米（黄金大米）年在湖南省一所小学进行过转基因大米（黄金大米） 人体试验，一时间黄金大米在国内外引发强烈关注。人体试验，一时间黄金大米在国内外引发强烈关注。 v 黄金大米是一种转基因大米，由美国先正达公司研发，其主黄金大米是一种转基因大米，由美国先正达公司研发，其主 要功能为帮助人体增加维生素要功能为帮助人体增加维生素A吸收。因为色泽发黄，该大吸收。因为色泽发黄，该大 米品种又名米品种又名“金色大米金色大米”。 食品安全知识讲座课件。p

12、pt 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 v我国整体食品安全形势好转我国整体食品安全形势好转 图图1 1982-20101 1982-2010年我国食品质量抽检合格率年我国食品质量抽检合格率 食品安全知识讲座课件。ppt 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 图图1 2003-20071 2003-2007年年3737城市蔬菜农药残留监测合格率城市蔬菜农药残留监测合格率 食品安全知识讲座课件。ppt 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 2001-20102001-2010年全国食物中毒情况年全国食物中毒情况

13、 食品安全知识讲座课件。ppt 为什么感到吃什么都不安全？为什么感到吃什么都不安全？ v 宣传舆论的作用宣传舆论的作用 v 人们对饮食健康的关注和心理预期人们对饮食健康的关注和心理预期 一、我国食品安全的形势一、我国食品安全的形势 食品安全知识讲座课件。ppt 二、消费者的责任二、消费者的责任 1、食品安全状况在很多程度上决定于市场对安全食食品安全状况在很多程度上决定于市场对安全食 品的需求和对不安全食品的排斥，这与消费者做品的需求和对不安全食品的排斥，这与消费者做 出的选择密切相关；出的选择密切相关； v面粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜子越亮越面粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜

14、子越亮越 好好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个头越大越好，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个头越大越好， 猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。 正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义的人就在正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义的人就在 生产中将农药、兽药、兴奋剂、生产中将农药、兽药、兴奋剂、 激素、色素、增白剂、激素、色素、增白剂、 防腐剂越用越多。出现市场上的漂白、染色等问题食品。防腐剂越用越多。出现市场上的漂白、染色等问题食品。 食品安全知识讲座课件。ppt 二、二、消费者的责任消费者的责任 消费者理性消费对于市场优质食品淘汰劣质消费者理性消费对于市场优

15、质食品淘汰劣质 食品具有重要的作用；食品具有重要的作用； 以瘦肉精猪肉为例：以瘦肉精猪肉为例： 据南海区农产品质量监测简报据南海区农产品质量监测简报 (2011年年11月）：在月）：在11月抽检月抽检 的的210份猪尿液样品、份猪尿液样品、42份猪份猪 肝样品中，盐酸克伦特罗和莱肝样品中，盐酸克伦特罗和莱 克多巴胺检测的合格率均为克多巴胺检测的合格率均为 100%。 食品安全知识讲座课件。ppt 二、二、消费者的责任消费者的责任 3、不安全食品的危害最终是通过消费过程发生不安全食品的危害最终是通过消费过程发生 如：毒蘑菇事件，马铃薯中毒事件等等如：毒蘑菇事件，马铃薯中毒事件等等 食品安全知识讲

16、座课件。ppt 二、二、消费者的责任消费者的责任 4、消费者的维权意识，加强社会监督，对假冒伪劣消费者的维权意识，加强社会监督，对假冒伪劣 食品生产者起到一定的震慑作用。食品生产者起到一定的震慑作用。 食品安全知识讲座课件。ppt 二、二、消费者的责任消费者的责任 因此，消费者的安全意识和自我保护对因此，消费者的安全意识和自我保护对 消费过程中的食品安全性的控制起关键作用。消费过程中的食品安全性的控制起关键作用。 食品安全知识讲座课件。ppt 二、二、消费者的责任消费者的责任 v 掌握必要的食品安全性方面的知识掌握必要的食品安全性方面的知识 v 养成良好的饮食习惯和健康的生活方式养成良好的饮食

17、习惯和健康的生活方式 v 购物的安全意识购物的安全意识 v 食品制作的安全性食品制作的安全性 食品安全知识讲座课件。ppt 三、三、食品安全基础知识食品安全基础知识 （一）什么是食品安全？（一）什么是食品安全？ （二）影响食品安全的主要因素（二）影响食品安全的主要因素 食品安全知识讲座课件。ppt （一）什么是食品安全（一）什么是食品安全 vWHO：食物中有毒、有害物质对人体健食物中有毒、有害物质对人体健 康影响的康影响的公共卫生公共卫生问题问题 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全包含两层含义：食品安全包含两层含义： v绝对安全性绝对安全性 指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成 伤害

18、的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。 v相对安全性相对安全性 指一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况 下不会导致对健康损害的实际确定性。 “剂量决定毒性” 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销在食品在生产、加工、包装、储存、运输、销 售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物 质，使食品受到污染，从而影响食品安全性。质，使食品受到污染，从而影响食品安全性。 v 生物性污染生物性污染 v 化学性污染化学性污染 v 物理性污染物理性污染 （二）影响食品安全的主要因素（二）影响食品安全

19、的主要因素 食品安全知识讲座课件。ppt 1、生物性污染、生物性污染 v 细菌及其毒素细菌及其毒素 v 真菌及其毒素真菌及其毒素 v 病毒病毒 v 寄生虫及虫卵寄生虫及虫卵 WHO估计，全球每年数以亿计的食源性疾病估计，全球每年数以亿计的食源性疾病 患者中患者中70%是由于致病性微生物污染的食品和饮是由于致病性微生物污染的食品和饮 用水引起的。用水引起的。 食品安全知识讲座课件。ppt 细菌及其毒素细菌及其毒素 v 在全世界的食源性疾病爆发的案例中，在全世界的食源性疾病爆发的案例中，66%以上为以上为 细菌性致病菌所致。细菌性致病菌所致。 v 能引起食物中毒的细菌与很多种，主要能引起食物中毒的

20、细菌与很多种，主要细菌种类细菌种类有：有： 沙门氏菌（肉蛋奶）、副溶血性弧菌（海产）、 金黄色葡萄球菌（糕点）、大肠埃希菌以及肉 毒梭菌（发酵食品）等。 食品安全知识讲座课件。ppt 沙门菌食物中毒沙门菌食物中毒 1沙门菌属沙门菌属 2 流行病学特点流行病学特点 v（1）中毒季节：多见于夏、秋季，）中毒季节：多见于夏、秋季， v（2）中毒食品：以）中毒食品：以动物性食品动物性食品为主为主 v（3）中毒原因：生熟不分、交叉污）中毒原因：生熟不分、交叉污 v染，食前未加热或加热不彻底。染，食前未加热或加热不彻底。 食品安全知识讲座课件。ppt 3.3.中毒表现：急性胃肠炎（中毒表现：急性胃肠炎（腹

21、痛、恶心、呕吐、腹泻，水样便）腹痛、恶心、呕吐、腹泻，水样便） 为主，并伴发烧。潜伏期短，一般为为主，并伴发烧。潜伏期短，一般为121236h36h。 4.4.预防措施预防措施 （1 1）防止污染）防止污染 （2 2）高温杀灭）高温杀灭 （3 3）控制繁殖）控制繁殖 食品安全知识讲座课件。ppt 葡萄球菌食物中毒葡萄球菌食物中毒 v1.1.流行病学特点流行病学特点 v（1 1）夏秋季高发）夏秋季高发 v（2 2）乳及乳制品为主，肉类）乳及乳制品为主，肉类 v熟肉制品、蛋及蛋制品、剩饭熟肉制品、蛋及蛋制品、剩饭 v（3 3）被葡萄球菌污染，较高温度下）被葡萄球菌污染，较高温度下 v放置时间过长，

22、产生肠毒素放置时间过长，产生肠毒素 v2.2.中毒表现中毒表现 v（1 1）潜伏期短，起病急，）潜伏期短，起病急， 2 23h3h。 v（2 2）胃肠道症状，以呕吐最为显著。）胃肠道症状，以呕吐最为显著。 食品安全知识讲座课件。ppt 副溶血性弧菌副溶血性弧菌 a分布：分布：天然存在于海洋，需要有盐天然存在于海洋，需要有盐 才能生存。在沿海水域中捕捞的鱼、才能生存。在沿海水域中捕捞的鱼、 贝类中常被检出该菌。贝类中常被检出该菌。 a预防措施：预防措施： 避免生食水产品避免生食水产品 彻底加热海产品彻底加热海产品 防止加热后的海产品受到交叉防止加热后的海产品受到交叉 污染污染 食品安全知识讲座课

23、件。ppt 真菌及其毒素真菌及其毒素 v真菌及其毒素污染的食品主要是真菌及其毒素污染的食品主要是 粮食，可使粮食发霉变质，如陈粮食，可使粮食发霉变质，如陈 化粮、黄变米，不仅造成巨大的化粮、黄变米，不仅造成巨大的 经济损失，部分还会产生真菌毒经济损失，部分还会产生真菌毒 素，引起人和动物发生各种病害。素，引起人和动物发生各种病害。 v对人类危害严重的真菌毒素按照对人类危害严重的真菌毒素按照 重要性及危害性排列，首先是黄重要性及危害性排列，首先是黄 曲霉毒素（曲霉毒素（AFTAFT）（毒性非常强，）（毒性非常强， 是砒霜的是砒霜的6868倍，强致癌物。倍，强致癌物。 食品安全知识讲座课件。ppt

24、 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 细菌及其毒素细菌及其毒素 v 预防细菌性食物中毒的方法：预防细菌性食物中毒的方法： 选择新鲜安全的食品 食品要彻底加热 尽快吃掉做熟的食品 保持厨房卫生，坚持生熟分开 养成良好的卫生习惯 食品安全知识讲座课件。ppt 食品传播的病毒食品传播的病毒 v病毒是专性寄生微生物，能通过食物进行病毒是专性寄生微生物，能通过食物进行 传播，还可以通过衣物、接触、空气等感传播，还可以通过衣物、接触、空气等感 染。染。 食品安全知识讲座课件。ppt 食品传播的病毒食品传播的病毒 v病毒性腹泻代表：病毒性腹泻代表：轮状病毒轮状病毒 v导致全球约导致全

25、球约1.25亿婴幼儿腹泻和亿婴幼儿腹泻和90 万婴幼儿死亡，是导致婴幼儿死万婴幼儿死亡，是导致婴幼儿死 亡的首要病因。亡的首要病因。 食品安全知识讲座课件。ppt 食品传播的病毒食品传播的病毒 v病毒性肝炎：病毒性肝炎：甲肝甲肝 v1988年，上海因食用毛蚶中毒，引起年，上海因食用毛蚶中毒，引起 甲型肝炎爆发流行，造成甲型肝炎爆发流行，造成31万人发病，万人发病， 震惊世界。震惊世界。 v主要原因是主要原因是: 甲肝病毒在自然环境中生存力较强 贝类对甲肝病毒的富集 人们食用未熟透的贝类 食品安全知识讲座课件。ppt 食源性寄生虫病食源性寄生虫病 v因生食或半生食含有感染期寄生虫的食物而因生食或

26、半生食含有感染期寄生虫的食物而 感染的寄生虫病。感染的寄生虫病。 v在流行区，人们生食或半生食淡水鱼虾是主在流行区，人们生食或半生食淡水鱼虾是主 要的感染方式，如吃生鱼片和鱼生粥，把鱼要的感染方式，如吃生鱼片和鱼生粥，把鱼 加工至半熟而食。加工至半熟而食。 v用同一块砧板处理生、熟食物，或饮用生水，用同一块砧板处理生、熟食物，或饮用生水， 也有可能感染本病。也有可能感染本病。 食品安全知识讲座课件。ppt 2、化学性污染、化学性污染 v指食品生产、加工、运输、储存、制作和供应过指食品生产、加工、运输、储存、制作和供应过 程中程中意外意外或或人为污染人为污染的各种有毒有害化学物质，的各种有毒有害

27、化学物质， 包括：包括： n 天然毒素 n 食品添加剂的滥用或非法使用 n 农药、兽药残留 n 环境污染物 食品安全知识讲座课件。ppt 天然动植物产品含量的毒素天然动植物产品含量的毒素 河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血 中含有致死性中含有致死性 河豚毒素河豚毒素 食品安全知识讲座课件。ppt 储藏不当会产生有毒毒素储藏不当会产生有毒毒素 食品安全知识讲座课件。ppt 加工处理不当，没有去除或破坏其加工处理不当，没有去除或破坏其 有毒成分。有毒成分。 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 食品添加剂食品添加剂 v食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以食品添加剂是指为改善食品品

28、质和色、香、味以 及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成 物质或天然物质。物质或天然物质。 v从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代 食品加工业。食品添加剂被称为食品加工业。食品添加剂被称为“食品的灵魂食品的灵魂”。 食品安全知识讲座课件。ppt v我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格试验我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格试验 毒理学评价，是安全的，严格按照国家标准规定的毒理学评价，是安全的，严格按照国家标准规定的 范围、用量、方法使用，是不会对人体健康产生影范围、用量、方法使用，是不会对人体

29、健康产生影 响的。响的。 食品添加剂食品添加剂 食品安全知识讲座课件。ppt v目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由 于一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使于一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使 用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加 剂，这将严重危害消费者的健康。剂，这将严重危害消费者的健康。 食品添加剂食品添加剂 食品安全知识讲座课件。ppt 防腐剂:防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等)常会 超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。 滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂

30、 食品安全知识讲座课件。ppt 滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂 漂白剂:如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可 增加食品外观品质。例如竹笋、雪耳、粉丝、 腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应 小心提防。 食品安全知识讲座课件。ppt 滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂 着色剂:被曝光的食品有:滥用柠檬黄等加工情人 梅；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂 喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。 食品安全知识讲座课件。ppt 滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂 香精香料:能使食品增香的物质，相当一部分企 业私

31、自生产、经销、使用未经国家批准的食品 香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。 食品安全知识讲座课件。ppt 滥用最严重的是以下五类食品添加剂滥用最严重的是以下五类食品添加剂 甜味剂:甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加 剂，主要是糖精钠、甜精等。过量使用糖精钠 的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯 和果脯中。 食品安全知识讲座课件。ppt 苏丹红苏丹红 非食用添加剂非食用添加剂 食品安全知识讲座课件。ppt 3 3、农药残留、农药残留 v农作物种植过程中为提高产量施用的化学控制物质。农作物种植过程中为提高产量施用的化学控制物质。 1、农药、农药 （1）有机氯农药有机氯农药。如六六六和滴滴涕

32、，多数已禁用。如六六六和滴滴涕，多数已禁用。 （2）有机磷农药有机磷农药。如甲胺磷和敌敌畏。应用得多且广，但毒性。如甲胺磷和敌敌畏。应用得多且广，但毒性 较高，是目前中毒事件的首凶。较高，是目前中毒事件的首凶。 （3）氨基甲酸酯农药氨基甲酸酯农药。如呋喃丹和西维因。如呋喃丹和西维因。 （4）菊酯类农药菊酯类农药。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。 食品安全知识讲座课件。ppt 农药的危害农药的危害 v急性毒性，严重的直接导致食用者死亡急性毒性，严重的直接导致食用者死亡 v残留农药长期蓄积滞留会引发慢性中毒残留农药长期蓄积滞留会引发慢性中毒 v“农残农残”还能导致还能导

33、致“三致三致”：致癌、致畸、致突变。：致癌、致畸、致突变。 v有关专家指出，残留农药可以改变人体荷尔蒙，使有关专家指出，残留农药可以改变人体荷尔蒙，使 女性内分泌紊乱，男性则少精，精子成活率低。女性内分泌紊乱，男性则少精，精子成活率低。 食品安全知识讲座课件。ppt v “我每次做菜前，都要先把蔬菜浸泡一两个小时，反复清洗我每次做菜前，都要先把蔬菜浸泡一两个小时，反复清洗 几遍，觉得这样吃起来会安全一些。几遍，觉得这样吃起来会安全一些。” 并非所有的农药残留都可以通过简单的浸泡清除。大多数农并非所有的农药残留都可以通过简单的浸泡清除。大多数农 药的水溶性很差，用水泡洗蔬菜只能去除很小一部分的农

34、药药的水溶性很差，用水泡洗蔬菜只能去除很小一部分的农药 残留。如果用洗洁精泡洗的话，则可以去除更多的农药。由残留。如果用洗洁精泡洗的话，则可以去除更多的农药。由 于切口易受残留农药污染，所以蔬菜不要先切后泡，浸泡后于切口易受残留农药污染，所以蔬菜不要先切后泡，浸泡后 的果蔬用水冲洗几次再切。的果蔬用水冲洗几次再切。 v 有些农药还可能通过助剂渗透到蔬菜内部，很难通过外部有些农药还可能通过助剂渗透到蔬菜内部，很难通过外部 清洗将其去掉，将刚买回来的新鲜蔬菜，先放到阳光下晒清洗将其去掉，将刚买回来的新鲜蔬菜，先放到阳光下晒5分分 钟，放置钟，放置6-12个小时，再进行清洗。如果买到不新鲜的蔬菜个小

35、时，再进行清洗。如果买到不新鲜的蔬菜 或者要食用放置了三四天的蔬菜，要先清洗，再用沸水烫或者要食用放置了三四天的蔬菜，要先清洗，再用沸水烫3分分 钟左右。钟左右。 v 在选购上也要注意按季节购买果蔬，反季节的常大量施在选购上也要注意按季节购买果蔬，反季节的常大量施 化肥、农药催熟及违反安全间隔期的规定上市。农药残留量化肥、农药催熟及违反安全间隔期的规定上市。农药残留量 跟果蔬品种有关，一般叶茎类、瓜果、豆类农药残留较多，跟果蔬品种有关，一般叶茎类、瓜果、豆类农药残留较多， 根茎类较少。根茎类较少。 食品安全知识讲座课件。ppt 食品安全知识讲座课件。ppt 亚硝酸盐食物中毒亚硝酸盐食物中毒 v

36、1 来源来源 v误食；食用苦井水；进食大量新鲜蔬菜；蔬菜放置误食；食用苦井水；进食大量新鲜蔬菜；蔬菜放置 过久；添加剂过量；过久；添加剂过量； 暴腌菜。暴腌菜。 v2 中毒表现：中毒表现：在皮肤则出现青紫症，在皮肤则出现青紫症， 如口唇、耳廓、舌尖、指如口唇、耳廓、舌尖、指(趾趾)甲等。甲等。 v3 预防措施预防措施 v 妥善保管，防止误食。妥善保管，防止误食。 v 作为添加剂使用时，不可过量。作为添加剂使用时，不可过量。 v 腌菜至少腌菜至少15天以上再食用。天以上再食用。 v 勿食存放过久或变质的蔬菜。勿食存放过久或变质的蔬菜。 食品安全知识讲座课件。ppt 重金属等重金属等镉、砷、汞等镉

37、、砷、汞等 v 陕西华县龙岭村陕西华县龙岭村- -陕西化肥厂重金属飘尘导致癌症村陕西化肥厂重金属飘尘导致癌症村 v 广东广东省韶关翁源县上坝村省韶关翁源县上坝村-大宝山锌矿含重金属废水大宝山锌矿含重金属废水 食品安全知识讲座课件。ppt v我国土壤污染出现了有毒化工和重金属污染我国土壤污染出现了有毒化工和重金属污染 由工业向农业转移、由城区向农村转移、由由工业向农业转移、由城区向农村转移、由 地表向地下转移、由上游向下游转移、由水地表向地下转移、由上游向下游转移、由水 土污染向食品链转移的趋势，逐步积累的污土污染向食品链转移的趋势，逐步积累的污 染正在演变成污染事故的频繁爆发。染正在演变成污染事故的频繁爆发。 v汞、镉、铅、铬、砷五种重金属被称为重金汞、镉、铅、铬、砷五种重金属被称为重金 属的属的“五毒五毒”，对人有致命的危害。，对人有致命的危害。“这些这些 污染严重影响儿童发育，使人致病、致癌，污染严重影响儿童发育，使人致病、致癌， 危及人体生命健康。危及人体生命健康。” 食品安全知识讲座课件。ppt