前厅部长岗位流程量化表

1、精品文档前厅部长岗位流程量化表时间工作量化工作内容8:20 8:30入店1 .门口喊6s激励口号，查看自己仪容仪表2 .查看昨天的营业报表和订餐登记表，将菜品、酒水 的销售了解掌握3 .早会准备8:30 9:00饭店早会1 .部门干部上级汇报2 .昨天发现的问题及处理办法3 .相互协助事项通报4 .重要事项及政策公布9:00 9:30电话回访在此时间内每天至少做十个客户的电话或发短信回 访内容：1 .客户对本店服务的建议2 .菜品的建议3 .有什么合理化的建议4 .最近店里新菜品，促销活动内容5 .对客户的祝福9:30 9:50吃早餐1 .在规定区域有秩序就餐2 .禁止浪费饭菜3 .检查餐后收

2、尾工作9:50 10:10激励舞蹈1 .全体人员点名，划好员工的考勤2 .带领员工整队，统一跳员工激励舞蹈10:1010:50早晨全体员工例会1 .检查员工仪容仪表2 .晨唱（可以不同方式）3 .由主管负责：公司喜讯报告（前日工作的推销，优 质服务表扬。原则：要求想与做共做什么样就表扬 什么事情，在工作中拿员工做榜样，利用榜样的力 量）4 .员工成功分享（分享后队长，管理层拥抱鼓励加油）5 .专业知识进修（以本周主抓服务项目做主题）6 .轻松时刻（以员工为主角）7 .管理层：、政令宣导，工作中需改进的，重要的 事提示。、对员工勉励语，鼓励加油员工增加信 心，向目标冲刺为主题的话8 .公布今天销

3、售任务给各个班组9 .集体呼口号（解散语）10:5011:00班组小例会餐前1 .昨天发现的问题2 .今天的分配给各组的销售任务3 .成长分享4 .昨天服务员盯台登记表的核对准备5.楼面运营物品的准备（餐巾纸、牙签、单据等）11:0011:15餐前卫生抽查1 .地面及地角线保持无水、无油、无灰尘、无垃圾2 .家私柜保持无水、无油、无灰尘、无垃圾3 .区域桌椅保持无水、无油、无灰尘、无垃圾4 .楼梯通道等保持无水、无油、无灰尘、无垃圾5 .灭火箱保持无水、无油、无灰尘、无垃圾6 .区域内物品按六常法摆放11:15卫生检查1 .准时检查区域卫生，针对出现的问题做出处理意见2 .区域设备检查，发现问

4、题，及时解决11:1514:00餐中接待1 .标准站姿，面带微笑，见到各人及同事要面带微笑 鞠躬问好2 .按照点菜程序（凉菜一急推菜一招牌菜一海鲜一荤 素搭配一特价酒水一酒水一复报菜单一询问忌口） 来进行点菜，程序可以乱，但是步骤不可以乱3 .做好菜式品种的介绍推销工作，控制食品成本，完 成急推任务，减少店损4 .做巡台工作检查服务员工作，协助服务5 .打包外卖客人要指引好座位弁递送报纸和热水，热情待客6 .积极热情服务，遇到熟悉客人主动招呼姓氏， 职务7 .区域物品按六常法摆放8 .做好顾客的开发工作，销售工作9 .及时询问客人菜品意见， 做好记录，弁留下姓名与 联系电话10 . 点菜准确无

5、误，看清桌号11 . 菜品出现问题及时作出反应，迅速了解实情，完美解决12 . 及时填写客户意见卡，做好反馈客户13 . 及时做贵宾卡的销售14 . 按照正确使用设备时间的开关，灯和空调14:3014:30吃午饭1 .在规定区域有秩序就餐2 .禁止浪费饭菜3 .检查餐后收尾工作14:3016:30值班（值班人员）1 .将前厅的卫生进行检查（地面卫生、能源关闭情况， 物品摆放、房间收尾工作）2 .如有客人，做好点菜销售3 .不得擅自离岗，大声喧哗4 .检查各种设备的关闭情况16:3016:45激励舞蹈1 .全体人员点名2 .带领员工整队，统一跳员工激励舞蹈16:4517:00例会1 .检查员工仪

6、容仪表2 .午唱（可以不同方式）3 .由主管负责：公司喜讯才氏告（前日工作的推销，优 质服务表扬。原则：要求想与做共做什么样就表扬 什么事情，在工作中拿员工做榜样，利用榜样的力量）4 .员工成功分享（分享后队长，管理层拥抱鼓励加油）5 .专业知识进修（以本周主抓服务项目做主题）6 .轻松时刻（以员工为主角）7 .管理层：、政令宣导，工作中需改进的，重要的 事提示。、对员工勉励语，鼓励加油员工增加信 心，向目标冲刺为主题的话8 .公布今天销售任务给各个班组9 .集体呼口号（解散语）17:0017:15班组小例会餐前准备1 .上午发现的问题2 .班组任务3 .查看今天上午订餐情况4 .查看上午服务

7、员盯台登记情况17:1517:30卫生检查1 .准时检查区域卫生，针对出的问题做出处理意见2 .区域设备检查，发现问题，及时解决17:3021:00餐中接待1 .标准站姿，面带微笑，见到各人及同事要面带微笑 鞠躬问好2 .按照点菜程序（凉菜一急推菜一招牌菜一海鲜一荤 素搭配一特价酒水一酒水一复报菜单一询问忌口） 来进行点菜，程序可以乱，但是步骤不可能3 .做好菜式品种的介绍推销工作，控制食品成本，完 成急推任务，减少店损4 .做巡台工作检查服务员工作，协助服务5 .打包外卖客人要指引好座位弁递送报纸和热水，热情待客6 .积极热情服务，遇到熟悉客人主动招呼姓氏， 职务7 .区域物品按六常法摆放8 .做好顾客的开发工作，销售工作9 .及时询问客人菜品意见， 做好记录，弁留下姓名与 联系电话10 . 点菜准确无误，看清桌号11 . 菜品出现问题及时作出反应，迅速了解实情，完美解决12 . 及时填写客户意见卡，做好反馈客户13 . 及时做贵宾卡的销售14 .按照止确使用设备时间的开关，灯和空调21:0021:30吃晚饭1 .在规定区域有秩序就餐2