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文档简介

1、 很多朋友在学做而包的时候都会被揉而发酵这些最基本的工序难倒，揉面确实是一个漫长又 费力的过程，当然，如果有而包机或者揉面机的辅助就能够轻松许多，只需要把材料添加好, 设定时间，就可以看电视去了。 但是对于一般家庭来说，手工揉面还是最普遍和应该掌握的。我奉行将手工揉而进行到底, 看着面团一点点起着变化，最后变成我想要的样子，是一个有乐趣的过程，有劳有得才有意 义一一最重要的，这是个减吧的好运动。 先来说说为什么而团为什么一定要揉到完成阶段才能用来制作而包。 揉面是为了让面粉中的面筋形成并到达最有弹性的状态，这样的而团做出的而包才有最好的 口感。想偷懒省去揉而的步骤，是不可取的。真的想做出好的而

2、包，就先学会努力的去揉面 吧！ 那么，想尝试而包并做好心理准备和体力准备的朋友就跟着我往下看吧。 制作步骤： P1：材料：一般做而包的面团配方都包括：高筋而粉，温水，酵母，鸡蛋，糖，盐，奶粉和 黄油，当然也有特别的而包需要加入其它的配方，都可根据所做而包的配方来进行调整。比如如果需要使用汤种，就耙汤种加入配方一起揉。 P2：用温水溶解酵母，并静置15分钟。 P3：把而团配料混合，黄油除外，并加入酵母水混合。 P4：把混合物用力揉在一起，直到成团，这个时候面团非常粘手。 下面就是揉面的主要过程了，不论你喜欢用揉搓，摔打，或者拉扯都可以，总之就是用力的 折腾面团，根据个人体力以及技巧的不同，这个时

3、间在十五分钟到一个小时不等。 P5：直到而团的而团变得很有弹性不粘手，并且能拉成像图中的半透明薄膜。 Pl:这个时候就可以加入在室温下已 经软化了的黄汕，刚加入黄油的时候会感觉非常油腻，不过没关系，继续使劲的揉吧。 P2：让黄油跟面团充分的融合在一 起，这时手上会干干净净，所有的残留都会被而团粘走。 进入第二个揉面阶段，像刚才一样的 用力折腾而团，继续增加而团中的而筋强度，所需要的时间大槪是第一阶段的一半， P3：看到了吗揉好的面团就会像这样 能拉成薄膜，因为有了黄油的参与，就比第一阶段时更加不易破裂，这时候的面团已经有了 充分强度的面筋和弹性。 P4：开始第一次发酵吧,包上保鲜膜, 夏天的温

4、度，一个小时左右就可以完成发酵，冬天的话需要创造发酵温度或者延长发酵时间。 P5：而团怎样才算发酵好了呢手指沾 上面粉在而团上戳个洞，洞不回缩就代表发酵完成了。 刚才说到发酵是第一次发酵，那么第 二次和第三次呢？ 第二次发酵就是我们说的醒而，把发 酵好的而团分成你需要的份数，做几个而包就分几份，静置醒发15分钟。 醒发好的而团就可以用来制作而包 T.当而包整形完毕，就要放在温度和湿度都比较髙的环境里进行第三次发酵，当而包坯变 成之前的两倍大，代表第三次发酵也完成了。 多说几句： 听起来好像真的挺麻烦的，不过多实 践几次就可以掌握了。 溶解酵母的水不能太烫，以摸起来觉 得不热为准。 想吃到可口的而包就要付出劳动，不 要想偷懒减少揉而

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