水浒文化主题餐饮策划书

1、水浒传是我国的四大名著之一，是部非常经典的中国名著 , 与它相媲美的 还有红楼梦 ,三国演义 ,西游记 ,号称中国四大名著 .具体地说，水 浒传所表达的“四海之内皆兄弟”的观念， 水浒传写了大量英雄宴饮的场 面，或一人独酌，或两人对酌，或众人在宴会上群饮，并借助于酒来完成人物性 格的塑造，如浔阳楼诗情酒意，饮马川醉酒舞剑，欢庆元旦赏雪梦酒等。这就是 我们民族重视人与人之间关系的民族性格的反映， 也是餐饮业对市场感召的一种 理念。忠义思想的体现是水浒传中重要的精神理念， 也是餐饮业经营所不可缺少的 因素，水浒文化主题餐饮的经营管理理念应是遵循这条思路进行延伸传播， 忠- 要忠于企业、忠于顾客、忠

2、于祖国回报社会，义 - 要对顾客诚信、要对员工诚 信、对同事诚信。水浒传的忠义精神是策划水浒主题文化餐厅企业文化的轴线， 也是最好的最大的市场效应，同时也是餐饮业团队建设最好的理念。水浒传的饮食文化。中国北宋时期的封建经济高度发展，出现了新的繁荣， 物质文明达到了一个最新的高度， 同时拥有丰富卓越的文化成果、 叹为观止的思 想成就、不断创新的制度体系、充满活力的 经济以及生机勃勃的都市文化，礼 尚往来，商贸经济的发展促进了饮食业的繁荣。宋史记载当时的饮食场所之多， 膳食之丰盛强于其他的朝代。 水浒传中大量的描写了市井百姓， 官宦，宫廷中的 饮食情节，为我们开发产品提供了丰富的素材。水浒主题餐饮

3、市场分析特色的主题餐饮从产品供给和文化上克服了长期以来国内餐饮业“同质化” 恶性竞争的痼疾、 从根本上实现“差异性”经营竞争， 达成餐饮业经营过程中的 无竞争领域。 水浒传是我国的四大名著之一， 其在民间影响意义深远， 在“排座 次”之前，都是好汉们的个人专传，好汉们在酒楼茶肆、山林草莽、大江河流间 “路见不平一声吼”， 当然也有独霸一方的豪强， 但是在大的“义”面前都显出 了好汉本色。水浒文化中的“义”与“和”在餐饮这个特定的空间中是很好体现 的。在水浒传中更是多次提到“酒楼”这个空间环境，象狮子楼、浔阳楼、快活林、等等，大小酒馆更是多不胜数，这里就不一一列举了。在当今的酒楼环 境中，也同样

4、有着朋友聚会的交际功能， 并且的聚会宴请的主要功能。 不说表现 水浒文化的“义”， 也是现代酒楼文化的一部分。 开一家水浒主题文化餐饮， 以 体现浓厚的水浒文化、 展现聚会空间的凝聚力和热情， 菜品以水浒文化为创新基 础，服务以当时的语言特征为特色，策划出创意表演，定能立足于餐饮市场。餐饮店名水浒演绎 水泊风情 水浒人家 阳谷城 梁山府 快活林等创业目标发展以“水浒文化”为注册商标的水浒主题特色的餐饮品牌， 利用合理有效 的管理和资源整合， 建立起一个具有浓郁水浒文化特色的餐厅。 开发出一套具有 历史意义的养生水浒文化菜品， 为今后的市场拓展夯实基础。 利用特色的表演和 人物演绎打造一家快乐、

5、 健康的主题文化餐饮业。 文化餐厅已经成为目前餐饮经 营者建店进行市场竞争的一种有效手段， 主要也是因为消费者喜欢在这种环境中 用餐。使消费者在吃的过程中了解一些特殊的历史知识， 风俗文化是它的最大优 点。这种餐厅在短时间内还不会被淘汰。 当然还必须看该餐厅在对水浒文化发掘 的层次和深度，焦点文化的体现，加大文化投资的力度。北京市目前主题餐厅的市场分析1. 禅酷 蜀国演义 厕所主题餐厅 北京文革主题餐厅易宴等， 在北京已取得 了良好的经济效益。2. 一些酒店餐饮由于其“高门槛”的公众形象和经营偏重其他的书本式的 经营作风。将喜欢文化餐饮的大部分消费者拒之门外。3. 有些非品牌效应的酒楼、餐厅，

6、在经营上、产品上没有创意，参与市场竞 争的手段单一，只限于菜品 服务环境等的同质竞争，很难在市场长久立足，很难实现利润的最大化。 对于餐饮文化的朦胧认识， 使得经营时好时坏。 形不成拓 展市场空间的气候，发展缓慢。4. 具有特色的民俗、文化酒楼由于其独特的店面设计和具有文化内涵的产品， 再加上价位合理， 氛围创意独特已成为目前市民消费的主力餐厅之一。 他们中的 代表，民俗酒楼：巴国布衣、菜根香、蜀国演义。主题餐厅：文革主题餐厅 禅 酷 红楼宴等。综上所述，要想快速成功，必须走主题文化酒楼这条路。随着经 济稳定的快速增长， 城乡居民收入水平明显提高， 餐饮市场呈现出旺盛的发展势 头。目前我国的餐

7、饮市城中，正餐以中式正餐为主，西式正餐正逐渐兴起，但是 目前规模尚小， 快餐市场以西式快餐为主， 肯德基 麦当劳 必胜客， 是市场的主 力。中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”抗衡。如何占领市场， 是我们亟待解决的问题。 随着人们对饮食文化关注程度的提高， 如何给消费者一 个放心、安全、快乐、有特色的饮食场所，成为餐饮业今后发展的主题。可以预 见运用主题特色、环保、健康、安全、快乐的理念，倡导文化特色、发掘有深厚 历史意义的饮食文化、 健康消费是今后餐饮的发展趋势。 特色文化餐饮的提出其 实也是社会文明的进步， 是一个新的餐饮文化理念。 在未来几年内， 我国的餐饮 业经经营模式呈多元

8、化发展， 而且特色文化餐饮将成为时尚， 这无疑给投资主题 文化餐饮者带来了契机。5、通过，对媒体 报刊 网络社会的调查， 水浒已在社会中掀起一股水浒热， 如水浒传的多次重拍、 安徽卫视水浒英雄会的筹办等。 水浒文化以得到人们的认 可，而且餐饮市场以水浒文化为特色的餐厅还很少， 因为水浒文化的体现对好多 餐厅经营管理者是一个挑战， 需要管理人对水浒文化的深刻认知， 要充分理解水 浒故里这种水浒精神的精髓， 同时要有良好的表演才能和演绎创新意识、 现代管 理和水浒文化的有效结合、 实际操作技能。所以发展水浒文化餐厅有很大的市场。选址调研在决定投资前要进行详细的市场调查， 了解目标消费群的消费能力、

9、 竞争对 手、商圈状况、时段的用餐人数和消费标准。具体项目可有餐饮咨询公司负责。选址条件：商圈具备办公、商业、居住三个基本条件。或者是交通便利、视野开 阔、可利用空间大、门面位置显要、停车场宽大。这种地段要加大有效的宣传力 度，前期进行市场营销。由于是特色餐饮，而且市场竞争同行相对少，选址上也 可选择租金较便宜的交通便利、视野开阔地段。运用宣传力度把知名度打出去。定位和市场细分1、核心定位紧紧围绕水浒文化这个理念建设一个高文化品位与中高档次形象的餐厅， 并 且使之成为北京市一处著名的主题文化商务餐厅，策划一系列相关的焦点事件， 进行层层推进式的全方位新闻报道、促销活动和广告推广。2、目标定位（

10、1）开店初期：通过一系列强有力的宣传推广活动迅速提升本文化餐厅的知名度， 并初步在 北市民中确立水浒主题餐厅文化品位和特色个性服务这一印象， 从而带动文化餐 厅的经营，力争在宣传开始后的三个月内达到预期目标。（2）远期：使本文化餐厅真正成为一个具有浓厚文化氛围的水浒景观和商务宴请基地， 牢固确立本文化餐厅是北京市水浒文化餐厅第一品牌“人文餐厅、 人文商务餐厅” 的地位，在广大市民中形成“享受水浒文化宴饮情怀， 就在 xxx 文化餐厅”的概 念，同时由于其价值附载了巨大的知名度， 文化餐厅的价值将大大提升， 使之获 得更好的经济效益。 并且，水浒文化餐厅作为一个著名的文化餐厅品牌， 可进行 具有

11、极高经济回报的品牌输出， 同时可带动、带活本文化餐厅的其它相关项目 （此 处还有很大的发展余地）。如：字画雕塑 面艺 水浒产品的销售。3、经营定位：打造水浒文化餐厅成为新时代“文化菜品和宫廷御膳与现时代的避风塘” 以独有的饮食文化定位加区别传统老字号宫廷菜、各菜系、家常菜呈现于市场， 将以“以人为本 , 以客为先，享受在家的感觉”作为经营宗旨，从企业文化上着 手，突出“传统文化与现代文化的合并”，形成多方位强劲的市场磁力。4、价格定位：价格定位在中高档以上比较合理。 试行一段时间后， 看看效果如何， 如果不 佳，那么我们就要重新定位价格了，重新考虑适合于大众的文化餐厅市场价格， 以此达到盈利的

12、目的。5、市场细分：选定我们这个水浒文化餐厅的市场范围， 即确定进入什么行业， 生产什么产 品。我们这个餐厅是以文化加上餐饮为主呢？还是在文化加上餐饮为主的同时， 还要开辟一些其他的比较有潜力的市场。（1）列举潜在顾客的基本需求。例如，我们餐厅可以通过调查，了解潜在 消费者对文化餐饮的基本需求与建议等。 这些需求与建议可能包括： 餐厅的开放 时间（最好能像肯德基、麦当劳那样 24 小时营业，给广大消费者提供生活上的 便利，因为顾客就是上帝啊！ ），餐厅的地理位置 （是否处于繁华的闹市区等） 、 是否方便上下班以及公司开会等的需求、 消费价格、 餐厅的内在装修环境是否合 理、室内陈设是否可以满足

13、消费者的需求、 食品是否取得相关卫生许可、 是否存 在安全隐患等等。（2）了解不同潜在顾客的不同要求。对于列举出来的基本需求，不同顾客 强调的侧重点可能会存在差异。比如，经济实惠、安全卫生、环境幽雅是所有顾 客共同强调的， 但是有的用户可能特别重视交通的便利上， 另外一类顾客则对营 业时间、 内部装修等有很高的要求。 通过这种差异比较， 不同的顾客群体即可初 步被识别出来。（3）抽掉潜在顾客的共同要求，而以特殊需求作为细分标准。上述所列顾 客的共同要求固然重要，但不能作为市场细分的基础。如经济实惠、安全卫生、 环境幽雅是每位用户的要求，就不能作为细分市场的标准，因而应该剔出。（4）根据潜在顾客

14、基本需求上的差异方面， 将其划分为不同的群体或子市 场，并赋予每一子市场一定的名称。 例如，把顾客分为青少年儿童、 青年、中年、 老年等多个子市场，并据此采用不同的营销策略。（5）进一步分析每一细分市场需求与消费行为特点，并分析其原因，以便 在此基础上决定是否可以对这些细分出来的市场进行合并，或作进一步细分。（6）估计每一细分市场的规模，即在调查基础上，估计每一细分市场的顾 客数量、消费频率、 平均每次的消费金额等， 并对细分市场上同行业着的竞争状 况以及发展趋势作出分析。装修风格/ 文化主题定位1. 装修风格可以让专业的餐厅设计单位根据我们的思路进行设计一个好的文化餐厅， 让顾客一进去就应该

15、有一个耳目一新的感觉， 从此这个 印象深深地印在她（他）们的脑海之中，这样的话，餐厅的回头客也会逐步等增 多，从而保持和增加餐厅的经济效益的。（1）挑选几个在水浒传最著名的景点作为餐厅装修的主题，景阳冈黑风口 十字坡 王婆茶坊 大郎炊饼铺 祝家庄快活林 东西寨 宋江炮台 宋江井 蓼儿袜 宋江战船等，以水浒人物雕塑、酒幌、兵器和一些仿制的器具等为点缀。（2）客用设备在装饰上体现一些水浒典故和流行市面的水浒笑谈等。（3）在餐具上、桌椅上刻有设计的店标，形状颜色尽量体现出那个时代的形体。装修的风格上主要以顾客有回家的感觉，不感到拘泥。倡导“回归自然”， 力求表现悠闲、舒畅、自然的宴饮情趣。粗糙和破损

16、是允许的，因为只有那样才 更接近自然，用料崇尚自然。 通过绿化把餐厅空间变为“绿色空间”， 结合室内 陈设等布置绿化，使植物融于餐厅，创造出简朴、高雅的氛围 , ，自然的装饰 材料，没有艳丽的色彩，没有过多的修饰，还材料的本色，是健康的时尚选择。 而天然石材如大理石、花岗岩等，天然木材如松木、榉木、曲柳等，这些材料来 源于自然，拉近了人和材料、人和自然的距离，给人一种亲切感，也反映出以人 为本、以自然为本的现代设计理念；同样温馨又会体现出家的浓浓春意。既然是文化餐厅 , 就要有浓厚的文化蕴涵表现， 装饰要简洁、明朗,要给顾客 进入宽松 , 舒适的环境，同时也要表现出水浒文化韵味所在 . 挂上水

17、浒人物字画 , 诗词歌赋等， 配上轻松幽雅的音乐旋律， 在某个显眼的位置放上水浒或者有关的 小人书架 .时常更换新书或好书或者报刊杂志等 . 这是顾客在等待朋友时来就餐 时准备的， 最好给等待就餐的顾客留有一定的等待大厅的地方， 在大厅出设立舞 台表演或者水浒人物面塑， 才艺展示台， 制作出水浒文化店报。 我想每个人到这 来都回不屈此行的。（ 4）武术表演台： 呈八边形，寓意诚招八方豪杰，是展示武术文化活动和 举行其它重要集会的场所。（5）兵器陈列架：类似博物馆性质，以展览水浒英雄所用兵器为主，同时 介绍兵器的形成、运用和发展的历史。（6）水浒文化展示廊： 展示取材于 水浒传以及与之有关的文物

18、、 绘画、 音乐、戏剧、书法、雕塑、民间工艺等艺术作品， 包括曲艺、 斗羊、斗鸡、造纸、 烟花、织锦、铁工等，展现水浒文化以及它与我国古代文明、民俗文化的渊源。（7）才艺展示台，为爱好书法的食客提供娱乐书法展示，成品有本餐厅装 裱修饰后挂在水浒文化展示廊，这样具有一定的营销作用。（8）好汉结义台：水浒英雄饮酒掷器的习俗是为了表现出豪爽的侠义情怀， 用餐客官可以在此处敬酒掷器，体现体验消费的快乐。（9）秀自我摄影处：准备几套水浒人物服饰和器具，以供客官体验照相。2. 人文主题定位水浒文化餐厅的主体应该体现在大众化上， 以传承历史文化， 发扬古典名著 饮食文化为主，谛造深厚的古代饮食文底低蕴。菜肴

19、风格介绍（1）水浒文化菜品的研发首先不能脱离市场，不能附庸，以文化宴饮、养 生、民俗、大众为主，这样才能尽快的被市场接受。（2）水浒文化菜品的策划水泊鱼宴 公明私家菜 水浒英雄宴 养生御宴开发出几道有代表的文化菜， 并以典故文化加以装饰如水泊乌龙、 七星聚义、 祝家报晓鸡、智深狗肉、武松牛肉、阮氏湖鲜锅、水浒老鸭、李逵大斧砍大排、 孙二娘包子、武大郎炊饼、王婆腌菜等。（3）菜单设计要有欣赏性和收藏性，要有市场价值。服务形态和服饰介绍（1）服务口语以寒暄语为主，策划出一套标准灵活的服务语言：迎宾、咨 客、订餐、引路、文化导解、应答、解惑、桌边服务、送客、等系列的服务语言， 既要体现水浒文化餐厅的

20、内涵风貌， 又要不落俗套。 要充分体现出真诚、 客官开 心的服务理念。如：恭迎各位好汉、女侠进寨、官人有何吩咐、稍等在下去去就 回等。高标客官要有标准的服务形态。（2）服饰以主次分明的风格设计，寨主、教头，头领、兵勇、等服饰以简 洁趣味，体现年代风格为主。（3）专们制作几套有代表性的服装， 如：鲁智深、 武松、孙二娘、武大郎、 寨主、吴用、王婆、时迁、以供营销待客使用。（4）组建一支“师师美艳营销团队”，可有内部兼职也可社会招聘，策划 出几组表演节目，来担当营销任务，如：客服、敬酒、客户关系维系等。服饰要 鲜艳夺目，尽快吸引客官眼球。言行要雅俗共赏，热情又要举止典雅。营销策略（1）店外通过海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导享受水浒 文化特色养生宴饮， 就在 xxx 文化餐厅”的经营宗旨与理念。 为了使本餐厅能够 在顾客心目中树立起权威感和信赖感， 建立一套完整的积分制会员信息反馈系统， 实现营销承诺：顾客反馈表。 在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念， 认真听取顾 客意见。将顾客满意进行到底。 树立 顾客满意自己才满意 的观念，做到时时刻刻为 顾客着想。建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。宣传册的设计要