马来南洋美食经营企划书

1、經營理念高品質、大眾化、真誠服務企業願景致力於產品的研製、改革，貫徹高品質、大眾化、真誠服務的經營理念，朝向連鎖化、國際化之方向努力，期達永續經營之境界，實現立足台灣、放眼亞太、胸懷全世界之願景。前言早期台灣餐飲層次不高，直到鄭成功駐守台灣時將福建菜帶來，才逐漸受到重視。日本統治台灣，不僅奠定日本料理在台灣興盛基礎，並將西餐同步引入。隨後國民政府撤退來台，不僅造成大陸各地料理與本地飲食融合，亦再度強化西餐的地位，致使台灣餐飲呈多樣化發展。民國六年代台灣經濟起飛更促進餐飲業發展，至今國民生活富裕，餐飲業已由單純的供食場所逐漸轉型為具備休閒功能的餐飲服務業。2005年11月份餐飲零售業營業額在經濟

2、景氣穩健成長下餐飲業成長7.14%次之， 累計1至11月餐飲零售業營業額為9兆5,292億元，較上年同期增加6.42%，其中餐飲業增加6.95%最多，批發業及零售業亦分別增加6.72%及5.71%，可見得台灣餐飲產業的蓬勃發展，受景氣影響不大。而異國美食在台灣接受度相當大，目前在台灣的異國料理除了日式料理、韓國料理、法國料理、義大利料理、泰式料理以及近幾年逐漸受到關注的印度料理，可看出台灣人對外來美食的包容性極大，只要產品品質、服務以及行銷手法獲得認同，成功機率很高，異國美食發展連鎖化除了麥當勞、肯德基、吉野家、等國際品牌外，本土品牌當屬泰式料理-泰平天下及瓦城，而本案南洋美食的發展計劃，而不

3、是僅僅單店的開發計劃，而必須強調的是一個連鎖事業的開展計劃，首先以台北市一級城市為起點，進而進入二線城市加盟推廣桃園、新竹、台中、台南、高雄等，再佈建全中國的新事業計劃，所以是一個宏觀的計劃，而且立足台灣，放眼天下是在台灣成功後，面向全球化世紀的最終目標，而如何進入此一宏大市場，獲致長遠利益，當是我們所必須審慎研判與慎密用心的全盤計劃，進入市場，贏得市場。馬來美食臺北市標榜唯一正宗馬來西亞美食的餐廳，除了有馬來菜外，還有販賣泰國的經典名菜，單純標榜以馬來菜為主題的餐廳極少，另有以新加坡為主南洋餐廳為數不多，最多仍以泰式料理是目前台灣最受歡迎的南洋料理餐廳，以速食型態的南洋料理尚未在台灣出現。以

4、南洋美食來為此一新的速食連鎖事業開展，實現最具包容性、多樣化、平價化的異國美食為目標。馬來美食產品規劃a.沙拉：馬來辣沙拉（rojak)b.餅類：雞肉/豬肉/牛肉捲餅咖哩三角餅、素三角餅、咖哩泡芙c.飯類：椰漿飯（nasi lemak）、扁擔飯（nasi kandar) 、酸辣咖哩飯（ nasi ulam ）、椰漿牛肉咖哩（ rendang ）d.麵類：炒麵（fried noodles) 馬來口味、印度口味福建麵（hokkien mee)e.沙爹（satay）甜品飲料：煎蕊（chendol）、摩摩喳喳、歇多魯、椰奶以上產品可規劃組合套餐(主餐+甜品+飲料or主餐+餅+飲料)馬來美食台灣異國美食

5、速食餐廳【技術資源】整個經營模式是以台北的三商巧福與吉野家為主，這是包括前場門市的經營概念及後場的中央廚房及總管理處的運作，是以學習別人成功營運模式，整合成競爭優勢的概念，所以整個技術資源將以p.a.食品公司的資源為主，而這些是成熟有把握的。【初階計劃】計劃是以台北市為起點，開展整個直營連鎖及加盟體系事業： 展店計劃：以三家直營門市及一個中央廚房為主的初步計劃為資本募集的設定基準。 加盟開展：三家店穩定獲利後以一年的時間為目標，第四間店應開在桃園作為物流的運作實驗，並開發台北縣市的加盟店，第一階段為5間加盟店以一年的時間為目標，詳細如附件一的五年發展計劃20062010。 年營業額幣的事業規劃

6、。【組織計劃】董事會董事長總經理特別助理研發規劃室副總經理生產部開發部行政部營業部物流課區域督導區域督導區域督導人資課總務課財物課企劃課訓練課加盟課製二課製一課組織發展原則： 層級扁平化、發展區域化 專案小組的臨時組合彈性運作 業務的專業與系統化 產品研發與系統規劃的重視核心競爭力【第一期的投資計畫】一、店面的取得：1. 第一店以a級地點為主，營業目標設定在每日3萬元，租金佔比設定在26%，約24萬元/月。2. 營業面積在150平方米200平方米之間。3. 押金設定為租金的三個月。4. 第二、三店在b級區域的精華區，營業目標設定在每日2.5萬元，租金佔比設定在20%，約15萬元/月。5. 小計

7、：租金54萬元/月(648萬/年);押金162萬/元。二、辦公室：1. 約100平方米的，租金3萬元。2. 小計：3萬元/月(36萬元/年) ，押金9萬元。三、開辦費用：1. 公司與門市的籌備期約2個月，專職人員35人，薪資3040萬元。2. 一級幹部費用（財物、店長、企劃、廠務）1個月：13萬元。3. 二級幹部費用（門市儲幹6人、廠務1人）1個月：18萬元。4. 門市教育費用10人、1/2個月、90元/時/人：12萬元。5. 行銷廣告費用：50萬元。6. 小計：123133萬元。四、前三店的裝潢與設備費用：900萬元、辦公設備費用：45萬元。五、營運週轉金(6個月)：150萬元。六、預計實收

8、資本額：2000萬元 先期主要是以提供1家門市之營運所需，所以僅是前門市後廚房的規劃，使得供需能平衡且以最省之費用發揮最大之效益。 由於公司希望的形象與規模尚未定位清楚，故實際的裝潢與設備（含餐廚具）費用會有比較大的出入。【公司的設備費用】公司開辦等費用：項目單價數量金額備註pc3.5萬元 4 14萬元 印表機0.8萬元 1 0.8萬元 辦公桌椅0.4萬元 6 2.4萬元 會議室設備3.5萬元 1 3.5萬元 含桌椅、白板等電話設備3.0萬元 1 3.0萬元 總機系統及話機電話申請費0.3萬元 4 1.2萬元 3線加1fax數位相機1萬元 1 1萬元 公司登記費用2萬元 1 2萬元 傳真機0.

9、8萬元10.8萬元投影機3萬元13萬元什項費用10萬元 110萬元 計41.7萬元 【行銷策略】（promotion） c.i.：視覺系統是商業化的第一步，配合整個企業形象來自馬來融合南洋與中國文化傳統的現代馬來速食連鎖餐廳，所以以馬來的代表顏色作為表現為標準字，建立整個演出形象。 時段行銷：全年無休的概念。 開幕行銷：消費滿10元就送5元折價券（下次消費適用），試吃產品，開幕活動、dm、媒體計劃等。 日常行銷：產品力、店舖力、服務力加上業務的主動直效行銷。 客單價提高：推薦點餐、防呆pop、滿額送等，活化整個賣場的氣氛。 外送行銷：餐盒包裝的設計、免下車點餐單與保溫容器的規劃等。【經營策略】

10、（operation）制度化的建立與重視，是企業化、連鎖化的第一步，所以要擺脫過去以師徒化、情感化、人制化的經營觀念，而應走向標準化、制度化、精緻化的企業經營策略，所以教育訓練將是首要經營的重點，一切作業、動作、制度都要設立標準作業程序（sop）並落實說、寫、作一致的要求，將是經營管理的第一步驟，也要依賴教育訓練來落實執行，當然活性化是企業因應這高度競爭市場所不可忽略的策略，尤其是行銷活動上，至於創新已是普世化的價值了，無論在產品上、行銷上、經營上，創新都是不可被忽略的。所以在知識經濟的社會中制度化、活性化與創新是馬來美食的經營策略，也是推動不斷進步的核心價值。【教育訓練】（education

11、 training）確認教育訓練是企業經營與成長的動力，也是為未來發展的準備及提昇企業競爭力的價值。建立標準作業手冊（sop）：包含所有產品的製程都要標準化，並建立sop手冊，還有門市的管理，從人員上班打卡開始，到下班中間所有的動作，包含服裝、衣著與人身衛生、賣場陳列、招呼服務、精神喊話與活動圈等都要建立sop手冊，並與全體員工共同參予建立，以獲得最大的認同感，推動時得事半功倍。教育訓練規劃：分前後場人員、新進人員、管理幹部、進階訓練、內外訓分列等訓練規劃與執行，以留住人才、提昇人資產值、工時產值，達成計劃目標為使命。【研究發展】（research & development）為了維持企業的競

12、爭力與領先同業之經營目標，研發是不可或缺的，包含如下：產品研發：多方面瞭解市場情報，包含原料商的提供、市場的回饋、書報雜誌、人員晉用等方式。經營研發：書報雜誌、講演、教育訓練等提案制度：獎勵員工對經營管理制度或產品的改善建議提案與創新提案。【管理策略】（management）各營業單位都採利潤中心制、目標管理方式進行 業績目標管理 毛利目標管理 利潤目標管理 來客數目標管理 客單價目標管理 單品銷售目標管理 外賣單品銷售目標管理 促銷商品銷售管理 營業額成長目標管理 業績獎勵目標管理 會議管理（經營會議、店長會議、主管會議、研發會議等） 計畫管理（各單位的年度計畫、半年度計畫、公司的年度計畫等

13、） 標竿學習目標【加盟店管理策略】（chain store management system） 加盟權利金：20萬元。 授權期限：5年。 加盟店的教育訓練制度。 加盟店的管理規範。 商標的授權。 加盟店的物流規範。 加盟店的服務費用，實際營收的3%。 加盟店的回饋計畫。【公司內外環境分析】（swot analyses） 由於新公司是以風險最低的速食餐廳切入市場，並以發展連鎖加盟系統為主，產品又以可以高價訴求的異國美食為主體，並考量分攤經營最高成本人事費用的運作大量採用計時人員。1. 優勢分析（strength） 產品之組合俱價格/成本/品質：以馬來美食為主題，是目前在台灣追求創新求變最好的利

14、基。 時段經營的規劃：複合正餐、早餐、晚餐與點心及下午茶的規劃，讓時段充分經營，分攤租金成本。 公司經營制度化與透明化：責任利潤中心制的推動，是經營的核心，也是持續進步的基礎，並清楚的讓股東了解經營成果與實際的營業報表，讓投資者、經營者及員工在清楚的規則下執行工作，並為公司付出貢獻。 具經驗的管理與行銷體制：以責任利潤中心制的推動，作為管理與行銷的動力，達到說、寫、作一致的全員行銷目標，成為有效率與重視成果的團隊。2. 機會（opportunity）： 台灣的餐飲產業不斷地成長：每年以35%的成長幅度。 入世的開放政策：wto帶來市場條件與政策的更加穩定與成熟。 對加盟創業的熱情追求：如台灣在

15、執行退休金新制度下，退休人員急於發展事業第二春，以投入餐飲市場佔比最高。 權利金的下滑：在加盟熱潮下，權利金不斷向下滑落，低門檻的權利金是目前台灣加盟者的趨勢，對母公司而言的雖然權利金獲利減少但卻可帶來更好的機會。 同業競爭力的不足：以產品力而言，馬來速食餐廳是唯一的先驅者，利於複製要求的加盟連鎖業。3. 劣勢（weakness）： 市場的知名度不夠：新加入市場者，沒有知名度，所以第一店要求是在繁華區域的旗艦店概念出店，並強調公關行銷，以補廣告的不足。 異國餐飲：雖然以異國美食來區分市場，並引領出異國風的價值，但是馬來速食餐廳，尚無法如麥當勞等創造高價值的定價系統，只能介於純中式與西式中的定價

16、策略。 食材的無法滿足：因為氣候與環境的不同，許多特殊的香料或食材無法順利取得，或品質不同。4. 威脅（threat）： 一窩風的競爭：不管是中國人或台灣人跟進風的盛行，不管是什麼行業都一樣的，是一個威脅點，所以一開始就要把門檻訂高，如投資額、產品力、研發力、經營力等，以降低跟進者的意願度。 入世的競爭：wto雖然讓市場秩序強化，也方便了全球各地的不同業種的投入競爭，所以勢必將來會面對全球化的競爭，所以經營體質的與時俱進及成本的控制，和穩定的成長都是必要的努力。【日程計劃】（process schedule）step 1.計畫階段：2006/3/12006/3/31計畫階段： 投資案的形成。

17、與首要投資者的討論、修正。執行方向的定案。step 2.資金到位階段（15天）2006/4/12006/4/15step 3.公司成立（預計約15天）2006/4/162006/4/30 公司章程的確認 股東成員確立與投資比例確認 資金到位、公司申請 第一階段人力募集 店舖開發與辦公室建立 協力廠商與上游廠商、設備廠商開發、簽約 第二階段人力募集（直接人員含管理、服務） 開幕籌備作業開展 整個籌備作業約需60天（1個月，step2step3）【公司營運計畫】一、 公司的組成：1. 資金到位後即按公司法進行公司登記，2. 籌組經營團隊，負責公司籌備等一切事宜，待公司發展順利後，再聘任其他幹部。3

18、. 公司採取總經理制，由總經理負責一切內外事宜，並對董事會負責。二、 公司的定位：1. 公司定位為以馬來速食餐廳為主的加盟連鎖餐廳。2. 公司是以發展成功的加盟連鎖業為主。3. 公司的宏觀目標是立足台灣、放眼中國、名揚全球的有計畫發展為目標。4. 以直營15家，募集40家加盟，對外發展加盟為開發策略規劃。三、 公司的五年發展計畫：（門市的發展）1.2006年，直營3家。2.2007年，直營3家，加盟店募集至6家與物流中心的成立。3.2008年，桃園、新竹、台中成立直營店3家並募集至12家加盟店。4.2009年，直營3家，加盟店募集至18家。5.20010年，直營3家，加盟店募集至24家。表：公

19、司的五年發展計畫20062007200820092010計直營店數332210物流中心11加盟店數666624合計店數31099940 四、公司的五年營收計畫1.直營店的業績統計：2006下2007200820092010舊店累積12602520100801680023520新店5292470447043528累積業績1260781214784215042704872408直營店月營業損益分析：（70萬元/月）科目金額比例銷貨收入 700,000元 100.0%銷貨成本 210,000元 30.0%銷貨毛利 490,000元 70.0%人事費用 140,000元 20.0%租金成本 140,0

20、00元 20.0%水電燃料費用 8,0000元 4.7%裝修攤提費 50,000元 7.0%郵電費 5000元 0.8 %其他費用 10,000元 2.0%文宣費用 20,000元 3.0%盤損 20,000元 3.0%營業費用計 465,000元 60.5%稅前淨利 567,700元 8.11%損益平衡銷貨點b.e.s= 600,000元 平均每日銷貨收入需求 20,000元 銷貨成本是加工廠的直接進料成本、加工廠的租金、水電燃料費等【風險分析】1. 加盟連鎖業本是以小搏大的事業計畫，成功必是高獲利的事業，門市業績2萬元/日以上（200平方米）所以只要立地條件足夠，以a級城市每店每日業績2萬

21、元，來預估應是相當保守的。2. 加盟連鎖業的風險主要在於加盟店能否順利賺錢獲利？所以如何建立合理的管理體系、教育訓練系統、區域物流體系、輔導體系及合理的物流利益等，以堅強的總部與合理的利潤來換取加盟體系的成功。3. 人才的培育與養城市加盟體系成功的最先重點，所以初期即應為未來發展作準備，在人才培育上的費用支出決不手軟保守。4. 有計畫的培訓員工，活化每一階段的人力資源，不斷加強經營體質，確保競爭力。5. 必然的全球競爭，馬來速食餐廳雖有同屬亞洲飲食習慣的優勢，且為在地華人的認同，但也有同為異國速食的價格限制，所以如何不斷的研發新產品與經營力的提升，都是不可或忘的工作重心。【結論】在不景氣的年代

22、，投資創業最穩當的選擇，就是吃這個行業，台灣餐飲業的品牌琳瑯滿目，競爭也算是相當激烈，然而如何才能成功呢？就是必須具有自己的特色、就有市場區隔，就容易成功。因此，慎選有特色的餐飲業發展相當重要。 現在台灣加盟連鎖業市場火紅不斷，也提供我們的發展機會，而馬來速食餐廳是唯一的南洋速食餐飲，就是我們的特色，在台灣求新求變的餐飲市場，容易受歡迎，提供我門市場商機，健全的加盟連鎖管理體系，尤其異國速食餐飲業，在台灣尚有發展空間，爾我們擁有以麥當勞或肯德基為標竿的經營體系與累積經驗，又讓我們增加經營競爭力。而我們如何利用我們的機會與獨有的競爭力，發展事業、贏得市場？透過加盟連鎖體系，以小搏大累積資金，相信是有智慧者與小額投資者所擁有的稀少機會之一，也是最佳機會之一。【參考資料】表2-3-8 歷年餐飲產業規模年435055606570758085企業單位9,3168,6458,2518,66814,95615,96923,95235,62936,756資料來源: 經濟部統計處（2001）。工商服務業普查商業營業收入http:/www.dgbasgov.tw/censusn/two/csn/c2/c251.htm 圖2-3-7 餐飲產業規模歷年趨勢資料來源: 經濟部統計處（2001）。工商服務業普查商