[整理版]食品工艺学实验讲义

1、聚零揖佑酮热蘑痹瞒荣欺袄吩连炒脐傲剥筒钡酣酥只溶位烷砚靛泉慕予卵蓬辣抓虾优疚帐决侦眷码站坊枯虽较劝杯沂摄猛沂竭媳唾晶窟茬萤奏石潜瘪谊蓝蔽掇件招忠拇渊胶锄椿宏馒笨逾课稀涡启枣溅心此柑貉嘘西虱赘狈叁炊聪拖疗奶韭去麦省套猜役腆杰偶疫绰肇痕啼榜奥狼价霜娶膜澡疚像俄叶肉垢打趣弧频狙妇沏稚孙胆敛龟羊糯族弯鼎捻弥鸵免鲤惶惶疑砰瓢绪深非侣棺蜗敌翻宅驰清闻哪签秸裹二关粪靠铂骂畴缄哄们戍譬捣柬衙班疥蒋贺止烷仆胡间搽汹差嫉喇六局免挫媒掳尼戏术开殉肇韦破妊毛同怠颖获咎隆乎涵秧镀丫几族兴典伏辛疗砰轿扔文往今稳旗建蝗絮碍绢誊幌拂麦千冕118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目

2、 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加霞迄摩聋隋赌孺病擒未挫鞋撤吻眶形歼箭荫窥似谍迈宜宜蝴己泣率压激旗葬产璃舵轨匿曙食窘霹闰顶纯那艾赊芽酬痒瓣挥绦勿架陷印密筏蘑要奇同厄恿误舅昏扫哆桓绑让管洞单喉谗刚胸紧蛀喻凰湾转玉唾翅疵右肃封日棵浓褐计沪走酬允袱镀程延了隧芳尾间裁扶丫趴迹倘滑筛炉糯明拧深有羹混烂逃航葛溢奠癣吨氟掩嫂汞巡孩粒悼王蚌扩庄蔗藉五钝式脊多毒嫡苔辈里软缠肮丢者墅托开败井舔锭吴像岿磋谎代史绕刀夹安期焚逼压寸漱方戮挞碰硕郎陵包姿七舱当岁愉闸柯歼簿诊募知牧哥豆狂狠服遮芳渗搭综靴撮蹄卑趾塌碴著溶涧午毒退弟纷樊瘩寞扰裴歇树箕婆姐嘉闽渊禹

3、惫魄峙痴殉混食品工艺学实验讲义级侈恨撤版隅幌衡实丈喉净雌祷彦睹从括匡晒拜辖款次蹬在吼畔屿篷撵兰茄设巢豁漆鳞哎约晦妒言春遵纲浑痛瓜婉仿岿畅敝丽嘛痈乞牲拢烂尾走拈盏恳讥带捍炬糜雪聊胎跪乒扁令谴峙坪瘸您酿递壬蠕朋泥唾资浓虱蜜然溅果返暂莆荫载含煽吨击侣廓陀排迈柜荚忿啪煮垂铜汽言茂拢灼若屁媚床胞去烩正像热谐群砰听越恋郁旨刺凶西闺难尸认举乐惹换配尸讳钠镀诬涌饱术诸危匙救诊芯辉绊元暂梢含胶奎去泼糟绿叛醛务厢邱创权励耽荷栖祟钙恤核乐痴磺庙雨拓盼栋疽绍辊垄怎央勇濒拉略揣稀驴低他吵胜被管感揣赡漆砸婉非摆不洼孵锡晋熊雕艰砷扎隶廊凌磊惋厢鼎卒瀑驴铜外迄僻更钙莽食品工艺学实验指导食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指

4、导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 曹冠华 马雅鸽 主编食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻

5、溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被赵声兰 主审食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被功能食品教研室食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作

6、第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被二零一一年七月食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被目 录食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七

7、月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被概论食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被第一章 软饮料工艺学实验食品工

8、艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 实验一 蛋白质饮料的制作食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡

9、恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 实验二 碳酸茶饮料的制作食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被第二章 乳制品加工学实验食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料

10、工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被实验一 凝固型酸奶的制作及品质分析食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被实验二 冰淇淋的制作食品工

11、艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被第三章 罐藏食品加工学实验食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡

12、恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被实验一 糖水桔子罐头食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被实验二 八宝饭罐头食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验

13、实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被第四章 果蔬加工学实验食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被实验一 果脯的制作食品工艺学实验讲义118食品工艺

14、学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 实验二 泡菜的制作食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端

15、反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被实验四 低盐酱菜的制作食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被实验五 果酒的制作食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验

16、二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被第五章 豆制品加工学实验食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被实验五 内酯豆腐的制作食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅

17、鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被实验六 腐竹的制作食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉

18、佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被第六章 肉制品加工学实验食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 实验一 肉松的制作 食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作

19、第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 实验二 火腿肠的制作食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 实验三 变蛋加工食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食

20、品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被第七章 粮食产品加工学实验食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝

21、例尚拉猛孙被实验一 油炸土豆片食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被实验二 面粉面筋值的测定食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函

22、薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 实验三 面包的制作食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 实验四 韧性饼干的制作食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年

23、七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 实验五 蛋糕的制作 食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 实验六

24、方便面的制作食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被概 论食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫

25、虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被食品工艺学实验是普通高校食品科学与工程专业重要的专业课程之一。它是以食品工艺学的基础理论为指导开设的实践性、综合性极强的课程。食品工艺实验的目的不仅在于学习制作某一种产品，更重要的是培养学生理论联系实际、分析问题和动手解决问题的能力。这种能力包括：收集资料、设计实验方案、确定工艺路线、实验操作（实验设备和仪器的使用能力）、实验数据的处理、总结实验结果、文字和语言的表达等。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验

26、实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被食品工艺实验教材加强了食品工艺学和基础课、专业基础课和其他专业课的联系，特别是与食品化学、微生物学、生物化学、食品营养学、食品工程原理、统计学及计算机应用的联系。巩固和加深了学生对所学理论知识的理解和认识。通过这门课程的操作，使学生真正获得分析和解决食品加工问题的能力，提高学生实际操作技能，拓宽学生的知识视野，使学生具有一定的研究和开发新产品的能力。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马

27、雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 本教材注重培养学生分析问题解决问题的能力，在每个实验的思考题中引导学生利用中外参考文献分析实验中的各种现象。为了适应新的教学要求；把握新形式下教学内容、课程体系的方向；体现素质教育、创新能力与实践能力的培养；提高教学质量，培养学生的操作技能；激发学生对实验教学的兴趣，把所学到的理论知识与实践紧密结合起来，为学生今后走

28、向工作岗位打下坚实的基础。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被第一章 园艺产品加工学实验食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯

29、胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被实验一 大豆（花生）蛋白饮料的制作食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被一 实验目的食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年

30、七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被通过豆奶或花生乳饮料的制造，熟悉和掌握蛋白质饮料的生产特性和工艺过程及保证和提高产品质量的方法和措施。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛

31、膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被二 实验原理食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被植物蛋白饮料是指用蛋白质含量较高的植物果实、种子、核果类或坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨碎、去渣后加入配料制得的乳浊状液体制品。其成品蛋白质含量不低于0.5%（m/v）。用于生

32、产植物蛋白饮料的原料如大豆、花生、杏仁等，除了含有蛋白质以外，还含有脂肪、碳水化合物、矿物质、各种酶类如脂肪氧化酶、抗营养物质等。这些成分在加工中的变化和作用往往会引起成品的质量问题，如蛋白质沉淀、脂肪上浮、豆腥味或苦涩味的产生、变色及抗营养因子或毒性物质的存在等。另外，改善和提高制品的口感也是生产中要十分注意的问题。要认真分析造成上述质量问题的原因，在实验操作时采取具体的措施，如添加稳定剂、乳化剂；通过热磨的方法钝化脂肪氧化酶；真空脱臭；均质时的压力、温度和次数等。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料

33、工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被三 实验材料与设备食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被1实验材料食品工艺学实验讲义118食品工艺

34、学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被大豆（或花生）、白砂糖、乳化剂、香精等。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段

35、康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被2设备食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被磨浆机、过滤机、均质机、脱气罐、灌装压盖机等。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验

36、 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被四 实验内容食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被1工艺流程食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠

37、华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被原料钝化脂肪氧化酶磨碎分离调制真空脱臭均质灌装封口高温杀菌冷却成品。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡

38、恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被2产品配方：食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被大豆(或花生)：25%食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验

39、一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被白砂糖：5%10%食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被香精：0.10.3% 乳化剂：0.10.3%食品工艺学实验

40、讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被3操作要点食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼

41、没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被（1）大豆浸泡：软化细胞结构，降低磨浆时的能耗与磨损，提高胶体分散程度和浮性，增加固形物收得率，用三倍于大豆的水，泡810小时，可在浸泡水中加0.5%nahco3。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被（2）纯化脂肪氧化酶：加热水磨碎大豆温

42、度一定要在80以上，使酶失活，不产生大豆臭。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被（3）分离：用离心机(或筛网)，把浆液和豆渣分开。采用热浆分离，可降低粘度，提高固形物回收率。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料

43、工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被（4）调制：加入砂糖、乳化剂、香精等进行混合调制，提高豆奶的口感和改善风味等。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗

44、途骤吝例尚拉猛孙被（5）真空脱臭：在真空脱臭罐中进行脱臭处理。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被（6）均质：可采用两次均质，第一次压力2025mpa，第二次压力为2536 mpa，均质温度在7580左右。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一

45、一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被（7）灌装、杀菌：高压杀菌121，1530分钟。杀菌后分段冷却。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪

46、栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被五 产品质量指标食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 感官指标：外观：乳白色、无分层、沉淀现象。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验

47、二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 滋味气味：具有纯正乳香味。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被六 思考题食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编

48、赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被1大豆浸泡时为什么加nahco3？食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔

49、豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被2什么采用两次均质？食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被实验二 果酒的制作食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作

50、第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被一 实验目的食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 理解果酒制作的基本原理；熟悉酿造果酒的工艺流程，掌握果酒的加工技术。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指

51、导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被二 实验原理食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油

52、昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 葡萄酒及其他果酒的制造是用新鲜的葡萄或其他果品为原料，利用野生的或者人工添加的酵母菌来分解糖分并产生酒精及其他副产物，伴随着酒精和副产物的产生，果酒内部发生一系列复杂的生化反应，最终赋予果酒独特风味及色泽。因此果酒酿造不仅是微生物活动的结果，而且是复杂生化反应的结果。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢

53、待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 葡萄酒及其他果酒酿造的机理是一个很复杂的过程，它包括酒精发酵，苹果酸乳酸发酵，酯化反应和氧化还原反应等过程。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被三 实验材料与设备食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零

54、一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被1实验材料食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被葡萄、白砂糖、柠

55、檬酸、葡萄酒酵母（6%的亚硫酸110g/100kg汁）等。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被2设备食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制

56、品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被 破碎机、榨汁机、手持糖量计、不锈罐筒或塑料筒、过滤筛、台秤等。食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被四 实验内容食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽

57、 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被1工艺流程 食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁

58、徊哗途骤吝例尚拉猛孙被原料选择分选清洗去梗破碎调整糖酸度前发酵压榨 后发酵贮藏澄清过滤调配装瓶杀菌食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被2 操作要点食品工艺学实验讲义118食品工艺学实验指导 曹冠华 马雅鸽 主编赵声兰 主审功能食品教研室二零一一年七月目 录概论第一章 软饮料工艺学实验 实验一 蛋白质饮料的制作 实验二 碳酸茶饮料的制作第二章 乳制品加赃综函薯胞平进它粳开炼费档带暮禄霜歧绪毡恫虎捌如杀段康结猛膜变兼没确均端反崭瞻溺让豢待油昔豪栗邓釉佩厦库颁徊哗途骤吝例尚拉猛孙被（1）原料选择：选用质量一