药膳养生的发展历史

1、精品 药膳养生的发展历史 通过饮食来调补身体是大家所采纳的方法，因为人以食为天.从前文的论述 里解，儒5道、释、医四家都很注重饮偵方面的养生问题，所乩 必须在此寺 门讨论药謄的发屣历史. 俗语二：葩押小如負怦一股说来，药物金宜于长問服用*而食物却可以长 期坚持伐用*且没仃明显毒副作用口药与宜它时像井非完全泾渭分明*屮医有“药 倉同源”之说只不过前#ft&干疗病故偏性较大*后者側重于背养的补充而偏 性-般很小.栩对更加屮和、安全f实乐上，中医里面有很名药辆木身就食物. 比如山药、山楕、婷鬣、红枣等食物魁名少有-唯的药效，如小左可补心安神* 豆制品具有宽中益t 和脾宵的作舟缶如黑能根据捣皆需要.件

2、育养较均衛的 前提下，有选择地参吃一楚切合自身偉质的金物，少吃-迪与之体质需娶相反的 直物.这对于养生保健一定会有好的帮助。中国的食疗.源远流长，从现有资料 估计，距今至少已有上千年以上历史 2, 2*1上古时期 上古时代的人电吃生倉进步到吃熟食是食疗由萌芽到形成鼎型的一个重要 阶段“在农畜牧业发展基础上.人类开始利用火以烧煮食物,从而有了烹调技术 的发展，这与后来食疗的发展其有密惋关系.人类开始吃熟住.这不仅诚少了片 肠俩，也便食物屮的营养易于消化和吸收。物品种的十常，浙渐也出现了 各种凋味的汤液口蓋、桂既足肴馔中的调味品”也足发汗舸我的常用药物。所以 肓人认为杯桂枝汤（又名阳旦汤）是从熹调

3、里分出来的最古处方之一. 总之.人类在长期与自然和疾病的斗争中*伎疗和药疗是常用和比较重要的 方法 因为它们的疗效发现得比宾他疗法更早.在早期经验枳累得更名”后来領 看经验的增加，同源的医伐逐渐分化开来，早期削僅疗，虽然内容简单，对各种 现專和不同食物作用的认閃丕吓够周全,但为以拆仅疗的发展奠定R好的屉础 和发展口 周代时，统治阶级为保护宫廷官僚的他康和调制适宜的饮煮”卄始设置食 医机食富以专讷其事。町见当时已将饮僧对保健的作用提到了很高的地位，冃逐 渐成为专业。作为诙料和调味的酒和醋也在这时期出现，并开始广泛用于医药中。 当时已能制造等种需.故称为“百酱S酱、豆酱*豆豉、需油等制品的逐步出

4、现和便用过程中.逐渐发现了它们的治疗作用，如用豆豉作健胃解壽剂等等。隅、 酒、糖等食品的出现，说明当时已从简单直接食用动梢物伐品，发展到制成多种 经过化学变化的食品，提高了食品首养说分曲利用，丰富了贷物的品种，是宦疗 学上一个很九的发展和飞舐。 2.2.3春欷战国与秦汉时期 春秋战国吋期，医药逐两发展起来，对饮您调养和饮食卫宅更加的注重，药、 倉变得更加各司具眼.五味五谷归类为饮食疗法，五药则为草，木、虫、石、谷料 企骞出使西域，带回石榴.胡桃、胡瓜、苜蓿、蒜葫、葫荽、西瓜、无花果等多 种种子后汉.马榜乂从空对带冋竟EX仁种子。这样就大大坤5加了備物和入药的 品种。C汉书艺文志中己出现伐疗方，

5、五十二病方中以大量的血物入药 且其中绝大部分是日常食品.如盐、乳汁、猪脂等。而书中所载50余种病， 半数左右疾病町以食治之，戒以食养之。伤寒杂病论中也采用不少食物治病， 如“猪肤汤J “当归生姜羊肉汤-三国*华佗用蒜泥加醋抬疗严重娼虫呕吐病 例获愈，开了役疗用于急症的先例秦汉之际.方十蠡起*他扪对炊食营养.卫 生、化学都有相当阐发其中虽有很多不合理的成分，但对段治ft养都有或多或 少的页献， 2. 2.4魏晋南北朗与唐朝时期 匹晋末年政府南迁，从此时起+中国的经济文化中心逐渐扩大转移到长江 流域，医药也有了新的发展.曾有負经等书，系统地閘述食疗的功效. 唐初,孙思邈认识到脚气病为仅米区疾病，并

6、提出険用谷皮和米熬粥来预防 您疗紳过前代的发展到了唐朝集艮大成.而出现了专著.孙思邈t千金方中 有食治专篇”分“枭宝、菜蔬、谷米、鸟自虫ft wn来叙述是现存最早的fr 疗法专篇，他首用猪叶怡夜肓症以脏补脏”的思想由此而来。0千金翼方中 说：和若能用食乎痢，释情遣疾者，可谓良工，长年饵生之奇法，极养生之术也。 夫为医者当盂先洞晓摘源，知其所犯以役治之令乃不巔*然后命药广 唐显庆时，孟诜所菁（仕疗本草问世他搜集民间所传.医家所创，加以 己见.卑仕物世腐辆干一书.成为我国箒一本食疗专耳 南膚.陈十我善僚性 本草儿Ht-HSkfr医诫方段五时调养脏醐之术u王喪的（外合祕姿較有务种仅 治疾病的方注。陶

7、弘俄 怵草经集注将药物分成八娄，其中就有三类（果，萊、 来役）属丁段疔范畸。唐弋及后唐伐疔”渐成专科，有了蓬勃的发展 2.2,5宋元时期 宋代以饮食治病防病已很普遍，且有遊歩发展.皇家巨薯衣平虽惠方 中，记载閱种挨病都有贷治方法。（羊济总录专设食治一门，共有30条.详 述各摘的僧治方法中陈达叟著本心需啟宦谱九战蔬賁二十谱，别具-格。林 洪著和1J家浦供敘各科枚品102种.有荤脊素.有茶点饮料“糕讲羹菜、粥饭 果品等，琳琅满目”美冰胜收，询是小但治病，口可赏心悦目，促进伤欲陈口 携养老奉新书為 记冇住疗方剂】62首，对老人的食治贡猷萇大 元代，讥幟窓医忽思慧著饮脳正要 书.开始从健康人的取直方I

8、ff立论， 琵第一部有名的营养学著作，因此*书所我的甚祇上都是保储世品，诲书还记有 大量西域或少数民族的食疗制内容同代.贸貉著&狀渎须知）一*本节特色 为专选其反忌汇成一嗚，口當饮世中便于检点，避免混食引 2. 2*6明清与现代时期 明代，李时珍的/本草纲目）中，有不少是食物.有许多还是经过生拥变化 才能制成的.如聊、乳腐等，大大丰富r食治的品种。同代，汪颗箸右t食物本 草九宁源著鉴本草，锂惺荐（饮mwftffih周覆涪著茹単編等.都 对倉疗作出了重要和有益的贡献.鲍山曾亲尝黄山的诸种野裁.别其性味.wu 调拥*护野矣博录）四卷，别具-ifto昊自性所苦t温疫论）也脊“论 节的精憫。 清代的食

9、疗著柞很多*食疗受到医家的普遇重视。较早的如沈李龙所编的 ctr物本草会篡儿全书共迂卷.R有附图n直子才的（随园食单别貝风粉 且注意烹调技术张英著饮便十二合论九章杏去著调抉饮食辨录儿书中共 载贪物等340味论述其性味*主治.烹制甚详“费伯按撰著I费氏食养三种t 即仅鉴本草、本草饮食谱及贪养疗法九尤以“食养疗法” 一词为费氏 苜先明确犍出若。黄鹄幔著&粥谱共载药粥方二百多个，成为药粥现存的第一 本专秃.赵学敏著串雅内編及本草纲目拾遗$中也有很多倉疗的记我。 总之世疗一门在上古时代与去药同时萌芽和发生，至商周而渐渐形成雄形. 受到了统治阶级的重视口复经周r秦S汉晋逐渐充实，至罐而集其大成。宋、 金

10、、元、明门肯各代皆有发展，更蹟完善，形成了较为立整的食疗代养理论学说， 积累了非常丰富的运用日常饮食物来进行保健和治病的经验。近年来，随着中医 学的发展，中医饮負药膳也得到相应的发展。现在爪少中医单位开展了食疗 的临床丁作以“营养tr的形式研制r药膳和疗效食品等.个别中医院设立了 食疗科，中医的传统保健食品市场也H益兴旺起来.如茯苓粉、山跖粉、莲子粉 等。此外，不少大城帀建立了传统保健餐谊，御膳辍厅、药膳馆不仅在国内”而 冃.在东南亚国家和地区，如雨后春笋般建立起来了甚至在欧羌各国也逐渐迓到 民众的欢迎。 中医养生理论与实践的文献探讨，主要是搜集古今重要的屮医养生学与方剂 学典箱和道藏中有关养生的论述经典.加以整理和编撰，这些经典中有医家、道 家、儒家、狒家尊的精雯养生理论及经验.也有行之有效的养生方剂，从这些经 典加以整理和