提高《饭店管理概论》教学效果的途径探析

1、提高饭店管理概论教学效果的途径探析一、提高饭店管理概论教学效果的重要性饭店管理概论 是高职高专酒店管理专业的基础核心课程 之一，是引导学生认识酒店管理专业基础知识， 使学生从概论课 学习过渡到专业课学习的媒介。 由于饭店管理具有一般性、 综合 性、实践性等特点，加之学生对饭店管理的理性认识、感性认识 都比较少，所以，学生常常会感到该课程过于抽象和枯燥，学习 难度比较大，进而失去学习兴趣。因此探讨如何提高饭店管理 概论的教学效果显得尤为重要。众所周知，教师教学的目的是使学生获得一定的知识和能 力，而教学效果的好坏则直接影响到教学目的的实现程度。 所以， 我们必须采取有效的方法和手段来提高 饭店管

2、理概论 课程的 教学效果，使学生能够较容易地掌握该课程的知识结构和知识内 容，同时也为将来学习酒店管理专业的后续课程奠定基础。二、提高饭店管理概论教学效果的途径1. 教师要吃透教材叶圣陶先生说： “教材无非是个例子。 凭借这些例子教学生 掌握这个工具， 形成良好的学习习惯， 达到不需教的目的。 ” 所 以，“教材”是教师教学和学生学习的凭借， 其使用的有效性和 教学效果密切相关。由于饭店管理概论教材中自始至终都贯 通着管理的基本理论和知识， 而这些内容对学生来说是比较抽象 和难懂的， 教师要想浅显易懂的让学生掌握该部分学习内容， 单 凭熟悉教材是远远不够的。 所以，教师更应该在熟悉教材的基础

3、上努力钻研教材， 做到把教材中的各项内容了然于胸， 融会贯通， 同时不断挖掘教材的内在本质， 这样才能在教学中很好的驾驭教 材，凭借教材去激活学生的思维，促进学生的发展，使教学有的 放矢。 12. 教材的选用及内容的重组（1）认真甄选教材。目前，以“饭店管理”命名的教材有 很多版本，除此之外，还有众多以“酒店管理”命名的教材。这 些教材在内容安排上都大同小异， 而且主要内容部分相互借鉴太 多，缺少特色。另外，这些教材在课程体系上大都面面俱到，涉 及到饭店经营管理的各个方面。比如，某一饭店管理概论教 材的内容编排主要有：饭店概述、饭店管理的基本理论、饭店计 划管理、饭店组织管理、饭店营销管理、饭

4、店人力资源管理、饭 店财务管理、 饭店后勤保障管理、 饭店对客服务管理 （包括前厅、 客房和餐饮管理）、饭店服务质量管理和饭店企业文化。对于非 酒店管理专业的教学来说，这种教材是适合的。但是，对高职高 专酒店管理专业来说， 这样的教材是不适合的。 因为酒店管理专 业的培养计划除了饭店管理概论之外，还有专门的饭店市 场营销 、饭店前厅与客房管理、 饭店餐饮服务与管理 、 饭店人力资源管理以及饭店财务管理等课程。所以，如 果我们选用这样的教材， 那么， 在内容上它与后续课程的重复交 叉就比较多。 签于此， 我们必须挑选那些在内容上和后续专业课 重复较少的教材。(2)合理重组教材内容。由于市场上出售

5、的教材并非是按 照我们自己的意愿来编写的， 所以当选择了某一本教材之后， 对 该教材的内容进行重新组合就显得很重要。 我们必须要删减掉那 些和后续课程相重叠的部分， 为此我们有必要和其他专业课教师 进行沟通，为学生确定一个不同科目之间协调统一的教学内容范 围，并据此在饭店管理概论教学中确定某些内容可以详细讲 解而某些内容则可以略讲甚至不做讲解。 2 当然，在删减的同 时，必须保留教材“独特”的部分， 并且要根据行业需求和学生 未来职业要求增补一些“必要的内容”。3. 注重案例教学法的运用 案例教学法是一种以案例为基础的教学方法 (case-based teaching) ，案例的本质是提出一种

6、教育的两难情境，没有特定 的解决之道， 而教师于教学中扮演着设计者和激励者的角色， 鼓 励学生积极参与讨论， 不像是传统的教学方法， 教师只扮演着传 授知识的角色。对于还没有实践经历的学生来说， 饭店管理概论课程的 内容过于抽象和枯燥，很多管理方法难以找到具体的应用环境， 不易学习和掌握。 而运用特定的饭店管理案例进行教学则可以给 学生提供一个实际的管理情境，让学生身临其境进行分析决策， 建立真实的实践感受和寻求解决问题的方案， 以培养学生解决实 际问题的能力 3 。比如，在讲到饭店管理方法中的“企业文化 法”时，可以给出“里兹式的停顿”和希尔顿的“你今天对客人 微笑了没有 ?”两个案例，让学

7、生体会到什么是企业文化、企业 文化包括哪些内涵等。运用案例教学时应该注意的一点是案例选择是案例教 学的关键。 备课时要做的是案例的甄选， 并不是随手拿来一个案 例就可以放到课堂上来讲，必须确保是好的案例才可以拿来用。 好的案例必须满足两个条件： 第一，该案例和所讲的内容相吻合。 否则，南辕北辙，不仅起不到应有的效果，反而让学生感到“不 知所云”； 第二，一个好的案例必须是把一部分真实生活引入课 堂，从而可使教师和学生对之进行分析和学习。另外，针对某些内容， 在必要的时候可以用正反两个案例来 进行阐述。这样做不仅可以使学生在成功经验和失败教训的对比 中悟出真谛，而且学生还会有意想不到的收获。比如

8、，在讲到饭 店服务质量时， 可以同时给出“贴心服务暖人心”和“服务员战 胜了客人”两个正反案例， 让学生对好的服务质量和坏的服务质 量印象深刻。4. 培养学生对饭店管理的学习兴趣爱因斯坦曾经说：“兴趣是最好的老师。” 子曰：“知之 者不如好之者，好之者不如乐之者。” 言下之意，即学习的最 高境界是以之为乐。 所以，激发学生的学习兴趣无疑是提高教学 效果的最佳途径。 教师应该注意培养学生的学习兴趣， 善于激发 学生的学习兴趣。对饭店管理概论这门课来说，由于其知识 本身太过抽象和难懂， 如果学生对其完全没有兴趣， 只是在被动 学习，那么，要提高教学效果无疑是纸上谈兵。因此，必须注重 培养学生对这门

9、课的学习兴趣。培养学生的学习兴趣， 可以从三个方面着手： 第一，成立“饭 店管理阅读小组”。 具体做法是把全班分成若干小组， 指定某一 小组在一定时间内（一周）阅读某些杂志或书目，到期该小组以 PPT的形式向全班进行阅读成果汇报交流。第二，典型案例导入 新课。搜集一些典型的案例作为新课导入的媒介， 在对案例的分 析和探讨中激发学生的学习热情， 提高学生的学习积极性。 第三， 让学生讲授某些章节的内容。可以尝试让部分学生自己制作 PPT 课件讲授某些章节的内容， 教师只做指导和点评， 变学生的被动 学习为主动学习。 这样做一方面可以使学生有机会换位扮演和思 考，这对其他大多数同学也是一种激励， 另一方面也是对教师的 工作提供必要的补充 4 。5. 加强课程的实践教学 实践教学是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径， 也 是学生比较喜欢的一种教学方式。 按照高职高专教学的特点， 即 注重理论和实践相结合， 饭店管理概论应该在实践教学上多 下功夫。比如，带学生去不同等级和不同类型的饭店参观体验， 让学生熟悉饭店的真实状况； 请饭店的高级管理人员给学生开讲 座，让学生了解饭店的管理流程；引导学生上网，及时了解饭店业的资讯信息，拓宽学生的专业视野；让学生观看录像以及