提升业绩方案

1、提升业绩方案提升业绩方案提升品质、服务、清洁水平卓越的品质、服务、清洁水平是顾客愿意惠顾餐饮企业的重要原 因，提升品质、服务、清洁水平会直接提升餐饮企业的营业额。只有持续地让顾客满意才能使顾客不断光临，因而最好的市场 营销工具是关心顾客的感受。餐饮企业应从履行高标准的品质、服 务、清洁的承诺开始。（一）关心顾客关心顾客是一项长期任务。让走进店铺的顾客感受到真诚的关 爱，让离开店铺的顾客带走被关爱的感觉。（二）营造氛围营造氛围要点：1、为等候的顾客提供报纸和杂志；2、增加等候 区的饮用水;3、热情问候顾客使顾客感到温暖;4、询问顾客对菜品 和服务的建议。安排领位人员维系顾客关系。领位人员应该运用

2、顾客的眼光观察店铺；通过加快服务速度提高服务效率。（三）高水平的品质服务清洁品质：原料新鲜、数量充足、工艺严谨、口味绝佳、卖相美观。服务:快速的、准确的、第一次就把事情做正确的。清洁:清洁、清洁、再清洁。商圈是指餐饮企业周围的区域。70%的顾客来自企业所在的 商圈。为此企业需要：评估企业所在的商圈；找出对手的优劣势；找 出企业的优劣势。（一）评估企业商圈评估企业的商圈包括：商圈的性质和结构；商圈所在社区类型； 交通流量分析;企事业单位数量；人口最集中区域。（二）了解竞争对手了解竞争对手包括：产品类别、促销活动、个性服务、优劣势。（三）把握自身优势把握自身优势包括：产品结构分析;促销活动分析；营

3、业走势分 析。（四）实族商圈调查商圈调查包括：顾客就餐的目的；交通易达分析; 顾客类型分析；顾客惠顾频率。（五）评估调查结果分析调查结果，评估对营业额的直接影响因素，制订市场营销策 略。（六）邻里意见调查一定要了解商圈内影响顾客作出消费决定的因素。记住:没有任何一个商圈是完全相同的！顾客情感维系实族对企业来说,顾客是利润的来源。顾客长期惠顾与顾客维系是分 不开的。顾客维系包括物质维系和情感维系。物质维系可通过促销 活动实现;情感维系则包括对新顾客和对老顾客的维系。顾客情感维系在操作上包括以下内容：代客存酒、建立顾客卡、 发放贵宾卡等。执行和推广促活动市场营销计划能否成功取决于店铺的执行。要对店

4、铺执行情况 进行调查、督导、检讨以确保营销活动的成功。()让员工参与与员工沟通促销活动内容，即在促销活动之前召开员工会议，让每 个员工都了解：促销活动内容；如何达到预期效果；员工如果参与此 项活动。鼓励员工参与：聆听员工意见和建议；通过训练使员工胜任促销活动要求。有效沟通益处:让员工理解如何实施促销活动；使员工深感在活动中价值；使员工形成习惯即随时向顾客促 销。(二)支持促销活动促销宣传是件大事，应让员工和顾客都感到兴奋，为此可釆 用：POP广告；店铺装饰；优胜者照片；顾客的奖品。（三沟通促销活动聆听员工的反馈，询问确保促销活动成功 应该做什么？当店长聆听员工的建议时，不但使员工感到受尊重，而

5、 且为日后促销活动奠定了基础。六个方法增加餐厅客流量提高营业额销售额二客流量X客单价；可以通过一下几种方式实现：、调整店面营业时间合理的安排现有的人力，做好员工的排班工作；1、产品制作方面需要很好的时间管理，例如：每天原材料和产 品的用量是可以预估一个安全恒定的数量出来的，通过每个时段的用 量，可以在高峰期来临之前进行备制半成品原料，用餐高峰期时就可 以将人力集中用在服务顾客上面；俗话说：好钢用在刀刃上！2、在整个工作过程中要形成一个低峰期集中备料、清理卫生， 高峰期集中制作产品、服务顾客的循环连接；3、与此同时，作为管理人员要时刻督促员工们的生产效率和 相互协助，虽然，每个岗位都已经定位，但

6、是岗位之间是有一定联系和 合作关系的，所以在整个营运过程中，管理员的作用就是协调、检 查、辅导、帮助；从而建立一个高默契的团队；实现顾客随时都能快 速准确的拿到所需产品的状态，使每位进店的顾客不至于因为产品的 问题而离开；同时达到我们最大限度售卖的目的；二、中午低峰期时段目前中午低峰期时段没有顾客的情况很普遍，这也是夜市行业 的一个弊端现象，整体的产品结构制约着中午这段时间的销售，同 时，中午夜市行业没有生意已经成为了一个不成文的规定和习惯；出于此因素，建议调整产品结构，建议店面进行海报宣传，引导顾客 认识夜市店并不只是填饱肚子这么简单,而是可以进行休闲小聚的舒 适场所；三、点餐员和收银员的口

7、头促销工作1、点餐员至关重要，她们决定着每天产品的销售情况，在顾客所点 购的产品过程中，充当了一个导购的角色，这个过程中进行促销可以 说是最佳也是最好的时机，当顾客漏点了整个产品结构中的某类产品 时，员工可以适时的进行推销，例如：我们的产品结构由虾尾、凉 菜、串类饮料零组成，如果顾客没点菜类，可以跟顾客建议要不要 来一份尝一下？或者可以使用二选一的法则，请问您来份虾尾呢还是 烧炯子呢?对此进行针对性推销；常用话术：1）、您好，先生士！* 科产品还来一份吗？仅需*元钱！2）、您好，你要一份次*呢 还是丰次丰呢？（建议使用二选一时，要注意产品的荤素搭配、口味搭 配和价格的搭配，例如：提供一样价格高

8、的和一样价格低的;）3）、建 议在推销的时候引导顾客点购价格高的产品和套餐类的产品；建议 主要以春餐为主，一是可以提高上餐速度，二是能够提高点餐速度；2、点餐员在给顾客点餐时随时可以进行饮料酒水类的推销；在结 账的过程中也是一个很好的销售机会。（可以将酒、矿泉水等产品摆 放在收款台，收银员要养成习惯，每当顾客结账时都要询问：您好， 杠次饮料还要一份吗？）括号内针对集中收款的形式；3、俗话说:张口三分利！很多时候多说一句就是一个机会，相当 然，如果不说，可能一点机会都没有；大家可以计算一下，收款员每 天能够结账200单左右，如果每单增加3元钱，成功率在30%的话， 那么无形之中每天就会增加18

9、0元的收入；点餐员的员工每人每单 增加3元钱，3名售卖员工，成功率3 0 %,每天可以增加540元；四、在高峰期时留住顾客在高蜂期时，服务员要时刻进行餐厅巡视的工作，多观察、多 说话；热情招待每一位顾客，让进店的顾客不能空手而出；最大限度 的利用店内的桌椅；如有四人座完全可以介绍顾客拼桌用餐；如果都 满座，那么请在巡视的过程中多多注意正在用餐的顾客的用餐情 况，可以让顾客一人去点餐，另一人在桌位旁边等待即将用餐结束 的顾客；那么想当然，我们现在的客单价在2 5元左右，能够多留住 一单顾客，就能够多收入25元，每天高峰期流失掉的顾客不下20 单，那么您作为员工只是付出了一句话和一个微笑就能够每天

10、多增加 5 00元的收入，何乐而不为呢？五、使用宣传工具建议店面印制部分宣传单页，在低峰期安排员工进行商圈的发 放工作，可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放；也可 以低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进行地毯式发放，从而 加大宣传力度；提升营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会，我 们不能局限于离店面近的顾客来消费，扩大宣传，让更多的人知道有 这么一家餐厅，有这么美味的食品，从而走到店里来用餐；我们得到 的不只是营业额，更多的是有庞大的消费市场的支持！六、用微信订餐捆住顾客利用微信公众号订餐的功能，顾客排队侯餐可以利用微信免费打 印照片等等功能赚足人气，永久绑定顾客，实现二次营销。要

11、提升 门店的销售，我们除了以上的方式还要结合员工现场服务和店面产品 的质量；每位员工都拥有灿烂的笑容和专业的服务用语；厨房的产品 要时刻保证数量和质量；从而配合以上的销售方式，结合自己在工作 中的经验和技巧，才能达到提升营业额的最终目的；凡事贵在执行, 方法和思路再好，如果没有执行，那最终结果是等于零的。餐厅经营业绩的提升是餐厅经营者梦寐以求的目标。提升餐厅营业 额是科学而艺术地，不是单单靠“点子和“策划”就能解决问題 的。同样的促销方案在不同的餐厅会有不同的结果，不能照搬照抄； 不同的策划、促销方案如同家里常备的药品，在没有明确确认病症 之前，要慎重使用，“感冒还要区分“病毒性”、“流行性”

12、等 不同类型，治疗方式不相同，餐厅营业额提升的解决方案同样千差万 别。在提升餐厅营业额的营销活动中需要注意两点：一设定营销目标，二是注意方法和技巧。提升餐厅营业额需要三种技术:营业诊断技术、营业额分解技 术、营业额提升技巧。1. 如何提高餐厅营业额？客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高 营业额需要从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加 强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。2. 餐厅营销活动一直在进行，却发现效果不大，究竟该怎样进行餐 厅的营销策划？餐厅营销策划的目的无非是为了提高餐厅人气、知名度，推广餐 厅产品、服务首先需看活动是否适应当地市场？对消费者的吸

13、引力是否够?有没有超值等。在活动的同时餐厅是否有提供令顾客满 意的产品和服务,如若不能则事倍功半不说，且达不到预期的效果！3. 与同行竞争激烈，如何在竞争中取胜？拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步 中求发展，使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。4. 餐厅位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补？是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工 夫，再配合适当的营销策划。5餐厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善？回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回 头客除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在餐 厅消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客 人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。6. 如何塑造属于餐厅自己的门店特色？门店特色最直观的表现就是企业的精神文化和凝聚力，企业文化 的塑造不是一朝一夕之功，是需要日积月累和长久的沉淀。7. 餐厅生意不错却总是没有盈利或盈利不多，问题出在哪儿， 如何改善？利润二营业额一支出如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。杜