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文档简介

1、郑州中成伟业三标财务培训总结郑州中成伟业三标财务培训总结 总结人：闫书敬 2016年10月17日 总结总结 内内容容 财务在企业的重要性财务在企业的重要性 1 三标的定义三标的定义 2 费用的行业参考标准费用的行业参考标准 3 5A5A菜单设计菜单设计 4 财务体系建立财务体系建立 5 财务在企业的重要性财务在企业的重要性 1 A.公司董事长对于公司各部门工作重要性的认知（财务、 人事、工程、采购最容易忽略并且薄弱）70%人力，30% 财务。 B.出现问题我们往往研究是人品问题，从来不研究制度问 题。 C. 通过建立制度及流程规范财务管理，透过数据反应酒店 各个业务板块的问题。（供应商举报、供

2、应商合同等）。 现代会计 传统会计 审计 统计 核算 节流 开源 经营分析 1.总营业收入占比分析 2.前后堂工资率、水电率、煤气率、低 值易耗品使用率分析 3.各档口(含酒水)毛利率分析 4.各营业区域营业情况分析 5. 2015年1-9月营业收入对比分析 6.近4个月库存量对比 7.订餐类别分析（客情分析） 8.人均消费情况分析 9.VIP客户9月消费情况 10.2015年10月指标下发 三标的定义三标的定义 2 年度经营指标 前厅任务指标 后厨成本指标 月份去年营业额增长率增长额今年计划 1100000010%10000011000000 月份一楼二楼大厅宴会厅 1 月份凉菜热菜蒸菜面点

3、炖菜 1 费用的行业参考标准费用的行业参考标准 3 费用参考指标： 人工;18% 水0.5% 电2.5% 税收5% 赠送1% 折扣5% 福利1% 消耗：10 库存：15% 折旧：100万以下3年，100万以上5年 易耗：1% 快餐：0.3% 中餐：1%（人均月收入的比例） 厨房工资占菜金营业额10%-12% 前厅占总营业额的8% 一额四率 营业额：上座率75% 毛利率：55%以上 成本率：40% 费用率：40% 利润率：15% 5A5A菜单设计菜单设计 4 客群分类： 商务型30% 大众型50% 经济型10% 节约型10% 厨师傅工资分类： 6000以上 制作68以上菜 5000以上 制作48以上菜 4000以上 制作28以上菜 3000以上 制作28以下菜 产品按类别： 原材料 烹饪技法 口味 毛利 售价 财务体系建立财务体系建立 5 活泼促进型细节完美型 权威力量型和平稳定型 识人 组织结构 工作分工 制度建设 流程梳理 数据建模 数据统计 数据分析 经营调整 管理完善 易耗品的占比是检验一个企业的员工素质和责任。 当上级交代的事只要不违法尽力去干，当你思考事情对错的时候你已经错了。 企业要经营数字，做事要经营人心，价值是由经营利润数字结果的大小而决定，利润是经营人心的基础保障 ，利润的经营是企业发展的保障。 企

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