现代信息技术与面点教学的整合

1、 现代信息技术与面点教学的整合 一、现代信息技术与面点教学整合的形式 运用现代多媒体技术辅助教学是一种新型的教学方式， 给教 学带来了更多的便捷。 对于面点教学而言， 信息技术的运用主要 体现以下两种形式。 1. 网络课的教学 利用学校的网络资源， 在微机课上教师教会学生怎么上网搜 索面点制作方面的文本、 图片和视频， 如何赏析精美的面点图片， 以及如何获取相关的网络资源。 还可以引导学生建立班级 QC群, 让他们在群里或展示自己收集的图片和视频，或展示自己的作 品，再组织学生对这些图片进行讨论、研究、评价。还可以介绍 学生访问一些面点制作的网站、 博客， 让学生自由浏览面点方面 的知识及信息

2、。让他们去了解面点，热爱面点，对面点制作感兴 趣，从而对面点的学习产生浓厚的兴趣， 让枯燥的面点理论知识 的课堂变成学生自主探索、自主学习的平台。 2. 课件的运用 在面点理论知识的教学中， 可以充分利用课件的形式讲解面 点课程中相对枯燥的知识， 如面点基础知识、 面点原料知识等方 面的内容。利用课件中视频、动画的讲解，能吸引学生的注意， 让原本单一的讲解变得生动具体， 极大地提高教学质量。 而对于 一些成型手法较难掌握的面点， 也可以事先录制视频， 将老师的 成型手法进行分解， 对所有动作做详细分析和解说， 让学生从中 领悟到面点成型的关键所在。 并将视频上传到学习资源网上， 让 学生不受时

3、间与空间的限制，自主进行学习，直至掌握技能。这 样可以减轻老师的工作强度，减少老师的重复操作示范和讲解， 提高授课效率。 二、现代信息技术与面点教学整合后的优点 1. 在创设情境中运用信息技术，能激发兴趣 学生只有对一项事情感兴趣， 才会用心去做。 在面点教学过 程中应该将激发学生的学习兴趣放在首要位置。 兴趣在学习中起 着重要作用，有了兴趣，学生学习就有了动力，变“要我学”为 “我要学”。 对面点中的一些抽象、 复杂的内容运用实践操作及 多媒体演示等教学方法，为教学创设直观、生动的情境，化无声 为有声、 化静态为动态、 化抽象为形象， 将文字、 图像融为一体， 把学生带入色彩缤纷的境界， 提

4、高学生学习兴趣。 如在面点的起 始课上，可以通过播放面点制作的录像，展示精制的点心图片、 烹饪大赛情况及获奖作品图片， 让学生从感性上对面点有进一步 的了解， 并对本专业产生深厚的兴趣。 当学生有了浓厚的学习兴 趣，产生求知欲望后， 教师必须以趣导学和以趣励学， 趁热打铁， 让学生每一节课始终保持旺盛的求 知欲。 2. 在感知过程中运用信息技术，能突破难点 在面点教学中， 有些品种的制作技术难度较大， 学生不能及 时掌握操作要领， 必须反复摸索， 多加练习才能悟出其中的奥秘。 这往往花费太多的时间和精力。而将信息技术运用的面点教学 中，就可以起到意想不到的效果。如在月牙蒸饺的教学中，成型 手势

5、上有点难掌握， 可以事先录制视频制作成课件， 将每一步操 作过程进行分解，对每一步操作要领进行讲解，从托皮的手势， 上馅的方法，到右手拇指与食指捏制的位置，推的高度、捏的深 度，制品的要求等进行分步讲解。 学生在操作过程中随时比较手 法，这样对操作难点的掌握可以取得很好的效果。 3. 在拓展教材中运用信息技术，能开阔视野 在面点教学内容的选择上将突破以往所规定的项目内容， 更 加关注内容的实践性和可操作性。 一切有利于提高学生面点技能 的内容都应该成为面点课的教学，把学习的主动权充分交给学 生，让学生有更多的发展空间， 让他们能根据市场的需求以及季 节的变化合理组配面点，掌握更新面点制作的技能。如在学习 “四喜饺”时， 给学生一个思考： 能不能在制作“四喜饺”的某 个环节稍作变化， 从而产生一些新变化。 这时学生就会通过思考， 通过上网浏览获取知识， 延伸出了一个孔的眉毛饺、 二个孔的金 鱼饺、三个孔的一品饺、五个孔的梅花饺等等，并认识到它们的 变化在于孔洞的变化。 学生也可以根据自己的喜好选择练习的内 容。校园网络的应用能让他们获取这方面的知识。 总之，现代信息技术与面点技术整合， 利用现代信息技术辅 助、完成教学任务是现在及未来教师所必须掌握的一种教学手 段。这就要求我们教师在专业技能上