第一节源远流长的发酵技术

1、 日常生活中的生物技术日常生活中的生物技术 第一节第一节 源远流长的发酵技术源远流长的发酵技术 面包、豆腐乳、甜面酱、面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒醋、酸奶、米酒 、酸菜、酸菜、 制作酸奶需要的条件 1、了解目的要求、材料器具、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤、理清方法步骤 材料用具材料用具 新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、 烧杯、酒精灯、玻璃瓶等烧杯、酒精灯、玻璃瓶等 1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？验器材，并进行加热处理？ 2、你认为制作酸奶的过程可分为哪、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？些步骤？ 制

2、作酸奶的方法步骤：制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌、灭菌 2、接种、接种 3、密封、密封 4、发酵、发酵 课外调查 以学习小组为单位到以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵超市和药店调查与发酵 技术有关的产品技术有关的产品. 课堂小结课堂小结 这节课你学会了什么？这节课你学会了什么？ 你有什么感想？你有什么感想？ 1、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶、酸奶 是利用酵母菌发酵制作的饮品是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸、酸奶酸 甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可

3、以降低血液中胆固醇、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇 的含量的含量 2、下列那一过程与发酵无关（、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久、水果放久 了有酒味了有酒味 C、酒酿的酿制、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍、青菜的盐渍 3下列各种饮料中，依靠生物发酵技下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（术生产的是（ ） A、鲜榨果汁、鲜榨果汁B、矿泉水、矿泉水C、鲜牛奶、鲜牛奶 D、 酸奶酸奶 课后习题：课后习题： （1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化）在低温和高温下酵母菌产生二氧化 碳的量都很少，在碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵母摄氏度左右，

4、酵母 菌产生二氧化碳的能力最强。菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，）在做面包时，将酵母菌放到温水中， 可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母 菌分解淀粉的能力。菌分解淀粉的能力。 （3）在）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也摄氏度的环境中，酵母菌也 可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如 果放置的时间较长，生面团也可以发酵。果放置的时间较长，生面团也可以发酵。 2泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳 酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜 切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛 口封好，隔绝空气。盐起到脱水的口封好，隔绝空气。盐起到脱水的 作用，使水从菜叶中渗出。然后乳作用，使水从菜叶中渗出