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文档简介

1、重庆电子工程职业学院授课方案（教案）课名：商业空间设计教师： 奚 瑞班级：环艺1004/1005/1006编写时间：2011-9-1课题：餐饮空间项目设计1 （第四周，第1次，2学时）教学目的及要求：餐饮设计的分类和设计要素教学重点：了解各类餐饮的经营特点、分区布置以及餐饮空间的设计要素教学难点：对餐饮空间基本尺度的把握教学步骤及内容：主要教学方法：案例教学法、任务驱动法、图片欣赏法教学步骤：1、引课:图片欣赏、案例讲解（15分钟）2、授课：4.1餐饮空间的分类（15分钟）4.2餐饮空间设计的基本原则（10分钟）4.3餐饮空间设计的构成要素（30分钟）3、总结：课后小结复习（10分钟）1、引课

2、2、授课第四章餐饮空间设计4.1餐饮空间的分类餐饮空间按经营内容可以分为：中餐厅中式餐厅常借鉴和运用中国传统建筑形式的符号、色彩和视觉元素进行空间装饰与塑造，营造中国传统的餐饮文化氛围。并 在设计上结合现代装饰材料和设计创新，传达出时代气息。西餐厅富有异国情调，装饰语言上与近现代西方的装饰潮流相结合。西餐厅浓厚的人文气息，在各国的餐厅设计装饰中体现得淋 漓尽致，由于各国低于文化的差异，装饰艺术也各具风情。格，较前卫的高技派风格，现代的国际主义风格。快餐快餐厅空间布置的好坏直接影响到快餐厅的服务效率。一般情况下，将大部分桌椅靠墙排列，基则以岛式配置于房子的中央。 这种方式最能有效地利用空间。靠墙

3、的座位通常是4人或2人对 座，也有少量6人对座的座位。岛式的座位 8人以上，这类座位 比较适于人数较多的家庭或集体用餐时使用。快餐厅的室内空间要求宽敞明亮，这样既有利于顾客和服务旁批栏:人员的穿梭往来，也能给顾客以舒畅开朗的感受。色调应力求明 快亮丽，店徽、标牌、食品示灯箱以及服务员服装、室内陈设等 都应是系列化设计，着重突出本店的特色。酒吧、咖啡厅酒吧、咖啡厅空间是酒店向客人提高茶、酒水、咖啡等的休 闲交际场所。4.2餐饮空间设计的基本原则1、满足使用功能的要求餐饮空间必须具有实用性才能满足其功能的要求。不论餐饮 空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，所划分空间的大小、 形式、组合方式都必须从功能出发，注重餐饮空间设计的合理性。 外观设计 餐厅室内设计 厨房设计2、满足精神功能的要求顾客个性化的消费是餐厅空间的设计定位依据，针对某个特 定的消

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