小型餐馆快餐店小吃店饮品店食品安全管理制度汇编

1、WORD格式餐饮服务单位食品安全管理制度目录（适用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店）1. 食品米购索证、进货验收和台帐记录制度2. 操作间卫生制度3. 从业人员健康检查制度4. 从业人员食品安全知识培训制度5. 餐具用具清洗消毒食品安全制度6. 餐厅食品安全制度7. 烹调加工食品安全制度8. 设施设备管理制度9. 投诉管理制度10. 小吃店基本卫生要求（仅适用于小吃店）专业技术整理分享食品采购索证、进货验收和台帐记录制度1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全标准要求的食品；采购预包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）

2、等内 容。2、餐饮用食品采购必须索证。应到证照齐全的食品生产经营单 位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备 查。需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、 蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、孚L制品等。3、要索取的证件包括：供货者的许可证和食品合格的证明文件， 采购进口食品必须有中文标识及相关证明。4、采购生猪，应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品及是否有检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。 不得采购没有 检疫合格证明的肉类。5、米购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方 索取本批次的卫生检验合格证或检验单； 采购进口食品必须有中文

3、标 识；6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，在食品入库或使用 前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。合格者入库 储存，不合格者退回7、要建立食品索证登记档案，以备查。记录、票据的保存期限 不得少于2年。&索证要有专人负责管理操作间卫生制度1、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到 清洁卫生，有专人负责。2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无 油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。3、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一 次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。4、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其 孳生条件。5、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等

4、经常擦扫、 洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。6、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干 净，保持干燥。7、洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。 &建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。9、操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、 摩托车等车辆。从业人员健康检查制度1、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理 制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食 品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2、 餐饮服务单位经营人员坚持先持证（有效合格健 康证明）后上岗的原则。并每年复

5、检一次。3、 从业人员工作时应随身携带健康合格证明和卫生 知识培训合格证明。4、从业人员有发烧、咽喉肿痛、咳嗽、腹泻、呕吐、 手部创伤和皮肤感染等病症时应立即离开岗位，治愈后方可 上岗。5、 从业人员上岗后发生痢疾、伤害、病毒性肝炎等 消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以 及其他有碍食品安全的疾病人员。从业人员食品安全知识培训制度1、新参加工作和临时参加工作从业人员必须经食品安 全知识培训合格方可上岗。2、从业人员必须掌握相关食品安全知识和基本卫生操 作技能，严把食品安全质量关，做到采购员不采购不合格食 品，库管员不接收不合格食品，加工员不使用不合格食品， 销售员不出售卫生不合

6、格食品。3、从业人员必须保持良好的个人卫生习惯。个人卫生 要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗 衣服、被褥和勤换工作服。4、从业人员上岗时，要自觉做到衣帽整洁，不佩戴首饰、耳环或涂指甲油等现象餐具用具清洗消毒食品安全制度1、专人负责。2、洗消间大小必须与经营规模相适应。3、人工清洗化学消毒水池 3个，人工清洗热力消毒水 池2个，洗碗机1个水池，并有标志。严格按照一刮、二洗、 三冲、四消毒、五保洁的程序进行。4、消毒设施要充足，餐具做到一用一消毒。5、有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。6、不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定 场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、

7、冲洗、 保洁。餐厅食品安全制度1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和 洗手设施。2、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无 蜘蛛。3、不销售变质、生虫食品。4、小餐具用后洗净、消毒、保洁。5、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使 用清洁的售货工具。7、 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。烹调加工食品安全制度1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有 毒有害的食品；2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；4、炒菜、烧煮食品勤翻动；5、刀、砧板、盆、抹布、用后

8、清洗消毒；不用勺品味; 食品容器不落地存放；6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香 精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标 准；7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶 下、地面墙面的清洁卫生工作。&操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽， 不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清设施设备管理制度1、设施设备符合食品安全标准要求。2、消毒柜必须正常运转。3、保洁柜保持清洁、密闭。4、定期清洗，校验保温设施及冷藏、冷冻设施。5、定期维护食品加工、陈列等设施。投诉管理制度1、自觉接受消费者的投诉。2、对

9、投诉情况进行核实，并做出相应处理。3若遇到食品安全事故，必须保护现场。自事故发生之 时起2小时内向碑林区食品安全药品监督管理局报告。并妥 善处理消费者。4、积极配合区食安委各部门进行调查处理。5、投诉一经查实，自愿接受食品药品监督管理局的处 理。小吃店基本卫生要求（仅适用于小吃店）1. 从业人员办理有效健康证明和卫生知识培训合格证。2. 操作间地面全部用防滑瓷砖铺砌。 墙面用浅色瓷片贴 到顶。3. 设洗肉池1个，洗菜池1个，洗碗池（2个）和低位 水池（洗拖把）。并有明显标志。餐用具清洗消毒水池使用 不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。4. 设280立升以上的电子消毒柜。设足够量的、专

10、供密 闭存放消毒后餐用具、易于清洁的保洁设施。5. 设足够量的更衣柜。足够量的食品冷藏、冷冻设施， 能够做到生、熟食品分类存放。6. 设足够量的食品柜、架，食品做到分类分架、隔墙离 地存放。7. 设足够量的密闭的垃圾容器。8. 操作间与餐厅的面积比1:2。20 的餐饮单位操作 间面积不得小于8 m2o9. 热加工场所应有机械排风设施。10. 门、窗排风扇口装配严密，能防止虫害进入。与外 界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的 纱网（门也可踩用空气幕），与外界直接相通的门能自动关 闭。精品文档考试教学资料施工组织设计方案再大的波折也不担忧,夕，只因有你,总有一些人牵肠挂肚难以忘记,总

11、有一些日子温暖甜蜜最为珍惜从春夏到秋冬，从陌生到熟悉,虽不能时时联系，却总在特别的日子想起你,七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你,因为有你，再苦生活也不觉得累,再大的险阻也无所畏,再痛的经历也会忘记,因为有你，我就拥有了整个世界,谢谢你出现在我的生命里。七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你相识，是最珍贵的缘分,牵挂，是最真挚的心动,思念，是最美丽的心情,问候，是最动听的语言,在这七夕到来之际，最美的祝福送给你,七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你雨点轻敲窗，风吹散了梦想,唯有你的模样依旧在脑海里徜徉,夜深人静时，你占满了心房,舍半生轻狂，半世时光,只为拥有一段和你相处的珍贵情缘,七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你,虽然相距很远，但两颗心却紧紧相连虽然不常见面，音容笑貌犹如眼前,悄悄的挟一缕情丝，放飞在炎炎夏日默默的拽一丝牵挂，悬挂在无垠宇宙静静的捎一声问候，盛开在七夕佳节七夕快乐，我的朋友。七夕，只因有你,祝福，是一种真实的心意,是一种甘甜的快乐,是一种浪漫的味道,是一种温馨的记忆,是一种美丽的幸福,