《烹饪概论》教案

1、zsgmjx-wi-7.5-1-07-1技工学校文化理论课教案20152016 学年第 1 学期版号： a/0课程名称：烹饪概论授课班级： 15 烹饪 1 班、2 班任课教师：审阅：2015 年 9 月 1 日技工院校文化理论课教案（首页）zsgmjx-wi-7.5-1-07-1共 3 页版号：a/0授课日期9.8 课时目烹饪概论章 节课题：什么是烹饪班级15 烹饪 1 班、 班方式 讲授法、互动法 作业题数 2拟用时间学 目 1. 掌握烹饪、烹调技术、烹饪学和烹饪概论的概念；选用教具挂图 投影幻灯片2. 中式烹饪在世界上享有崇高地位，培养学生民族自豪感，热爱中式烹饪。点掌握烹饪和烹调的概念，

2、懂得烹饪与烹调的意义和作用。难 点中国烹饪学主要内容 学会区分烹饪和烹调的不同学 回本堂课的主要内容是烹饪这个大概念，学生对内容比较感兴趣，但是如果能用多媒体讲解本课，学生会掌握的更明无审阅签名：烹饪查人数，营造学习氛围。2 分钟）心中何为烹饪？学生点评案例，导入今天的新课（3138 分钟）鼎：饪也。的起源，人们开始吃熟食法们开始定居耕种厨行祖师爷彭祖义要、文明发展的需要、治国安民的需要、融洽感情的需要的特色料丰富、刀工精湛、技法多样、讲究调味、注重火候、流派众多、注重养生、讲究美感。烹饪，那么我们经常说到一个与烹饪密切相关的词：烹调；又是指什么呢？厨房分工是如何分的？对于食品原料进行择选、切

3、削、拼配、炊制、调味、装盘的全 部操作过程。诗稿：菜把青青间药苗，豉香盐白自烹调的制作方法与技能，包括选料、初加工、细加工、临灶成菜。制作外，还包括面点制作。 特色：以烹制各种海产品见长，形成了“海鲜为主，清鲜脆嫩、原汁原味”的风味特色。研究中国菜点烹调工艺法则与规律的科学，着重与探讨料、味、水、火、灶、器、 刀、勺诸要素在烹调中的地位与作用或影响。中国烹饪发展过程及其规律的科学。要集中在六个方面：断代史研究、专题史研究 地方史研究、通史研究 烹饪文物中国菜品（包括菜肴与面点）及其生产与消费规律的科学。门综合科学， 又是一门边缘科学！涉及中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学中

4、众多知识。论”的学习方法熟悉餐饮业务理论联系实际（35 分钟）烹饪专业的敲门砖，本节课我们主要学了何为烹饪和一些基本的烹饪概念，对烹饪有了个大体的认识。；引领我们开启（1-2 分钟）烹饪专业吗？你准备做个什么样的厨师？央电视台和青岛电视台联合演播的“满汉全席擂台大赛”节目，谈谈对烹饪、烹调技术和烹饪学的认识。调技术学技工院校文化理论课教案（首页）zsgmjx-wi-7.5-1-07-1共 3 页版号：a/0科 目烹饪概论章 节课题：中国烹饪的起源和发展授课日期班级29.9 课时节15 烹饪 1 班、2 班授课方式 讲授法作业题数2拟用时间 90教 学 目 了解中国烹饪的起源、发展。掌握学习烹饪

5、理论的 选用教具挂图 无的重 点基本方法。人类饮食文明的三部曲难 点发明烹饪的重大意义教 学 回顾说 明本节课的课堂效果比较好，学生对中国烹饪史很感兴趣，跟学生的互动也比较好。无审阅签名：学 过 程-1 中国烹饪的起源和发展组织教学】生行礼，清查人数，营造学习氛围。复习导入】复习提问（25 分钟）：什么是烹饪啊?引入新课（12 分钟）家见过这些古代人使用的烹饪用具吗？讲授新课】（3138 分钟）、人类饮食文明的三部曲据学生回答导入古代餐具的名称、各种烹饪用具，我们将这些烹饪用具分类，找出每个类别所代表的时代：食阶段毛饮血、活剥生吞食阶段京猿人发明火烹饪阶段现盐以及梅子、苦果、野蜜和香草、中国烹

6、饪的诞生盐的发现、制取、使用的意义？的发现、制取、交换与使用世本： 黄帝臣，夙沙氏煮海为盐。若 作 和 羹， 尔 惟 盐 梅盐、梅子、香草、苦果、野蜜 咸、酸、香、苦、甜就是“五味调和”！学会用火进行熟食：学生举例分别回答水烹法和汽烹法做出的几种食物？陶器的问世及其历史评价，陶器是一切炊具的鼻祖。熟食方法产生新的变革。、碗、盘、钵水烹法和气烹法的发明的意义？：目前市场上有很多餐饮连锁店，同学们有没有影响有哪些是以烹调方法命名的?罐水烹：以水作传热介质 煮、熬、焖、煨甑汽烹：以蒸汽作传热介质 蒸、酿、中国烹饪的发展：中国烹饪的烹饪著作是世界之最，烹饪技法、菜式也是世界之最！那中国烹饪是如何发展强

7、大的？个历史时期：隋唐宋元 、汉魏六朝 、先秦时期 、明清时期新石器时代的烹饪：先秦陶质炊餐具：陶灶、网纹人面鱼形盆、单耳鬲、陶鼎、陶钵夏商周三代的烹饪：青铜炊餐具：饕餮纹鼎、四羊方尊、龙纹斝、父丁簋、铜牛尊饪原料显著增加，习惯以“五”命名。 炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上烹饪舞台。 菜品质量飞速提高，推出周代八珍”。 饮食制度等方面也有新建树。世相传三代艺， 烹坛奠基开新篇。春秋战国的烹饪人工培育的农产品为主要食源。 铁质锅釜崭露头角，动物性油脂和调味品日渐增多，菜肴制法和 味型也有新变化。天子食单后，又推出新颖的楚宫宴席，形成南北争辉的局面。 出现南北风味的分野，地方菜初露苗头。 烹

8、饪理论初有，推出吕览 本味和 黄帝内经。饪原料的扩充席格局的变化汉魏六朝 时期饮器皿的鼎新、饮食市场的活跃、烹调技法的长进、烹饪理论的收获、食源继续扩充、风味大宴纷呈承先秦，下启唐宋，是中国烹饪发展史上的重要过渡时期。隋唐宋元 时期饮器具进步、饮食市场繁华、工艺菜式勃兴、烹饪著述颇丰、飞潜动植争相入馔、名菜美点五光十色、全席餐具流光溢、华美大宴推陈出新、炊饮器具进步饮器具进步:青花瓷（元） 哥窑瓷器（宋）越窑青瓷（唐）风姿各异的瓷质餐具逐步取代 了陶质、铜质和漆质餐具。明清时期艺规程日益规范 饮食市场红火兴盛、名厨巧师灿若群星、烹饪研究成果突出、烹调研究成果突出闲情偶寄李渔 随园食单袁枚巩固小

9、结】（35 分钟）国烹饪历史源远流长，了解烹饪的起源及其发展，方可更好的进行烹饪创新，不同的社会环境下烹饪的发展状况不一样布置作业】（1-2 分钟）习惯以“五”命名，如“五谷”“五菜”是哪个朝代？ 中国烹饪的发展经过哪几个时期？板书设计】类饮食文明三部曲中国烹饪的起源国烹饪的诞生石器时代商周三代秋战国、中国烹饪的发展 汉魏六朝 时期唐宋元 时期清时期技工院校文化理论课教案（首页）zsgmjx-wi-7.5-1-07-1共 3 页版号：a/0论章 节课题：中国烹饪的昌盛授课日期班级9.10 课时15 烹饪 1 班、2 班、互动法、讨论法作业题数2拟用时间生了解中国烹饪的昌盛生掌握学习烹饪理论的基

10、本方法选用教具挂图无饪世界化难 点建国后中国烹饪的发展以学生日常所接触到的西餐引入新课，学生的兴趣比较浓厚，再上让学生自己根据前几节课所学内容来进行比较学习，审阅签名：营造学习氛围。钟）了那几个时期？将中国发展分为几个时期。钟）吗？同学们能说说中西餐的区别吗？分钟）打开中国大门的？同学们了解到哪些饭店是以历史为名，以怀念为招牌的？打 80 后校园主题的 8 号苑开门营业。在这里服务员叫老师，吃饭是上课，菜单是选择题，点菜是交卷，课程安排是营办会员卡叫办学生证。宴滥觞社会环境有什么特点？这种社会环境下会对烹饪有什么影响？味萌芽菜馆，同学们来说说这是什么原因导致的呢?府之国点问世们一定对粤菜有所了

11、解，大家一起来分享一下你们心目中的粤菜吧？菜的代表菜，广东名点迹走向世界海梅龙镇酒家期救文化遗产关，管理餐饮业的不仅可以确保餐饮质量，还可以保证厨师的个人合法利益都有一些百年老店，同学们可以举些例子吗？祥,脚穿步云轩,烤鸭全聚德,点心稻花香、王四酒家、采芝轩版烹饪书刊关烹饪的书籍？有什么收获?国菜肴大典、中国食经、中国烹饪辞典、中国烹饪百科全书训技术人才接带徒弟，那么同学们觉得开办烹饪学校有必要吗？两者之间有何利弊？五星级酒店直接开校培养自己所需员工，如：万达酒店彰名厨巧师界的厨师级别吗？新花色品种呢？皿、调味、造型、精、全、特、雅更加厉害？同学们有什么新发现不？高服务水平立学科体系振中菜雄风

12、钟）来烹饪的昌盛局面，新中国成立后烹饪的全面发展及新局面，昭示着未来的发展形势。钟）十年间餐饮市场的变化？界的百年老店？技工院校文化理论课教案（首页）zsgmjx-wi-7.5-1-07-1共 3 页版号：a/0授课日期9.15 课时烹饪概论章 节课题：中国烹饪史的启示班级15 烹饪 1 班、 班方式 讲授法、互动法、讨论法作业题数2拟用时间目中式烹饪是中华民族文化遗产的重要部份，培养学生民族自豪感,并从中获取一些启示 选用教具挂图 无烹饪振兴的方针难 点烹饪的情韵风味和美学价值回本节课的课堂效果不是很好，学生对本节课的内容不是很感兴趣，以后应该要添加一下课堂互动，让学生更有兴趣无审阅签名：饪

13、史的启示查人数，营造学习氛围。25 分钟）的昌盛时期是？12 分钟），我们通过前面课时的学习对中国烹饪史有了个具体的了解，今天我们一起来讨论一下，经过对烹饪史的解读，我们收（3138 分钟）回顾一下中国烹饪史分为几个时期啊？期、汉魏六朝 时期、隋唐宋元时期、明清时期、中华民国、中华人民共和国演变的基本轮廓：黄河、长江、珠海、辽河水烹气烹油烹混合烹是优秀文化遗产烹调原料和丰盛的调味品饮食市场膳补食疗食雕和工艺大菜宴席素菜和滇清菜、掌故和传闻名厨巧师涉馔诗文的根植土壤和前进动力植土壤:上层人士（帝王将相、豪绅大贾、医家文士、社会名流）的倡导和劳苦大众的生活需求。烹饪发展前进的动力是厨师、权贵还是其

14、他？我们之前讲的的中国烹饪特色有哪些？饪特色体现了中国烹饪的情韵、风味和美学价值的情韵、风味和美学价值，拼配合理，因料做菜，综合利用，重视菜品营养卫生和食物疗治作用。，形态美观，盛器华贵精美，席面五彩纷呈，具有较高的工艺观赏价值。，火候神妙，烹制技法细腻，操作规程严格，“一师一格，百菜百味”。，引人入胜，典故传说和诗情画意融于菜中，能够陶冶情操，启迪性灵。流派众多，菜肴花色品种齐全，宴席因人、因事、因时、因地而设，乡土情味和文化气质浓郁。，推陈出新，熔各民族饮食精粹于一炉，正确借鉴外来饮食文化，进取心强生菜可以感受到强烈的东方文化色彩、浓厚的民族气质和龙的传人的创造精神。振兴的方针大计研究了烹

15、饪前进的动力不止要厨师还需要社会环境，同学们觉得要想更好的发展烹饪社会方面应该给予什么样的政策和人方面，工作环境，科技科研机构，挖掘整理烹饪典籍，坚持开展学术讨论，编撰出版理论著述。科学技术，改进炉案操作工艺，积极研制快餐食品，不断增加肴馔品种。教育事业，提高厨师文化素质，认真办好烹饪院校，培养高级技术人才。经营管理，积极扶植民营酒店，大力倡导绿色餐饮，促进旅游经贸发展。对外交流，组织厨师出国献艺，进行食品科学合作，扩大中餐国际影响。个代表”教育，培养良好职业道德，创建精神文明企业，造就一代“四有”新人。（35 分钟）过回顾之前学习得中国烹饪史，学习了中国烹饪史带给我们的启示，如何在大好社会环

16、境之下好好利用资源，将来做一（1-2 分钟）是文化、是科学、是技能、是艺术。请同学们联系日常生活中的所见所闻，分别举些事例来说明。期间应该如何充分利用学习资源为以后成为一名优秀厨师打下坚固的基础？的基本轮廓秀文化遗产启示 中国烹饪的根植土壤和前进动力韵、风味和美学价值的方针大计技工院校文化理论课教案（首页）zsgmjx-wi-7.5-1-07-1共 3 页版号：a/0科 目烹饪概论章 节课题：中国烹饪的要素和作用授课日期 9.16 课时2节班级15 烹饪 1 班、2 班授课方式 讲授法、讨论法作业题数2拟用时间 90教 学 目 1、掌握中国烹饪的八大要素 的 2、了解中国烹饪的作用选用教具挂图

17、 无重 点烹饪八大要素难 点如何更好的发挥烹饪的作用教 学 回顾说 明本节课的课堂效果比较好，但是如果能用多媒体设备进行教学，教学效果会更好。无审阅签名：过 程中国烹饪的要素和作用织教学】行礼，清查人数，营造学习氛围。习导入】习提问（25 分钟）还记得中国烹饪史留给我们的启示吗？：中国烹饪演变、文化遗产、根植土壤和前进动力、中国烹饪的价值、振兴的方针大计入新课（12 分钟）为何要做饭菜？做饭菜需要什么？可以分享一下自己亲手烹制佳肴的经历？授新课】（3138 分钟）同学们的回答，引入烹饪要素烹饪八大要素：“巧妇难为无米之炊”，原料在烹饪中到底有多重要呢？佳肴，厨师之功居六，采购之功居四在家里爸妈

18、炒菜将原料切成啥样？煲汤的原料又是怎么切的？了，切厚了，一份原料大小、厚薄不一又会怎么样？和刀功对烹饪有什么作用？：美化菜肴，便于烹饪，便于食用炉灶不好会对烹饪有什么影响?：炉和火有关，什么会影响火力？讲到火，我们烹饪常用到的一个词是：火候，那么同学们知道“火候”指什么吗？：火候：烹调过程中所用火力的大小和时间的长短。的实质便是怎么用火。烹饪中的器指什么？：炊具和餐具炊具对烹饪有什么影响？的几次烹饪改革都是炊具的问世而激发的。在社会上主要流行的炊具有哪些？中国人评价一道菜的标准是什么？：人的五官指的是什么？香、味、形想我们烹饪的工艺流程，在每个工艺流程中水起到了什么样的作用？：洗涤、涨发、传热

19、、导味、保护营养素。名英雄”水：中国名酒之茅台留心生活，同学们了解哪些烹调技法啊？中国用世界 7%的耕地养活了世界 22%的人口，这是为何？世界上四大文明古国，有些已经毁灭，而中华民族 6000 多年的未间断，这又是为何？：中国人懂吃，吃得合乎中国国情和民情。饪的作用饮食角度来看同学们想一下经过烹饪对原料起到什么样的作用？：加热、调味、装盘（色香味形质）、除膻、解腻、增鲜、消毒、防腐、抗病人体消化：借助高温中物理变化或者化学反应，促使原料养分分解一的味为复合味，溢出芳香，刺激食欲，增强口感菜品，提高观赏价值，增添饮食情趣社会角度看假如有一天我们没了食物，我们会怎么样？带给了我们什么？固小结】（

20、35 分钟）课主要学习烹饪的八大要素：料、刀、炉、火、器、味、水、法以及从饮食和社会的角度阐述了烹饪在我们生活中的作置作业】（1-2 分钟）到肯德基、麦当劳和必胜客餐厅实地调查这几种美式快餐的服务理念和经营模式，并与同学交流。书设计】中国烹饪要素： 料、刀、 炉、 火、器、味、水、法异味角度 利于消化菜品中国烹饪的作用 征服大自然的武器角度 锻炼智力和体力人类精神文明技工院校文化理论课教案（首页）zsgmjx-wi-7.5-1-07-1共 3 页版号：a/0科 目烹饪概论章 节课题：中国烹饪的民族文化特质授课日期班级29.17 课时节15 烹饪 1 班、2 班授课方式 讲授法、讨论法作业题数2

21、拟用时间 90教 学 目 掌握中国烹饪的四个民族文化特质。 中式烹饪在世界上享有崇高地位， 的 培养学生民族自豪感，热爱中式烹饪。选用教具挂图 无重 点奇正互变的烹调法难 点养助益充的营养卫生理论教 学 回顾说 明本节课的上课效果很好，学生对营养和烹调技法都很感兴趣，而且学生的主动性很强无审阅签名：水、法 。饥，还要追求精神悦愉，中式烹饪驰誉世界，是偶然吗？、形、器吗？为充 讲究原料组配 重视食医结合粗精；，有哪位同学可以来说说这道菜呢？体、疗疾强体、养生延年喻：鼻子菜、眼睛菜、舌头菜；同学们知道这三道菜指的是哪三种菜吗？多辛，冬多咸西浓、中和中规中矩中的“和”怎么体现的？现的？三，普遍适用烧

22、；姜末先煸，味精后放错，歪打正着糖艺或者果酱画的培训机构那么热门呢？视吃，重视美食、美名、美味、美器、美情、美景、等。什么样的感觉？活动（制作菜品）香、品味重视美食、美名、美味、美器、美情、美景、 美趣、美育的协调。文化特质，烹饪从博大精深的中华民族传统文化中吸取营养，将养助益充营卫论、五味调和境界说、奇正互变烹调法、是什么？技工院校文化理论课教案（首页）zsgmjx-wi-7.5-1-07-1共 3 页版号：a/0烹饪概论章 节课题：中国烹饪的传统技术规范授课日期班级9.22 课时15 烹饪 1 班、2 班讲授法作业题数1拟用时间掌握中国烹饪传统的工艺选用教具挂图无烹饪原料筛选的方法难 点掌

23、握调味与火候本堂课的课堂效果比较好，学生的兴趣很浓厚，学生对烹饪的操作过程的知识比较感兴趣，如果可以用多媒体教学，效无审阅签名：学 过 程-3 中国烹饪的传统技术规范组织教学】生行礼，清查人数，营造学习氛围。复习导入】复习提问（25 分钟）：中国烹饪文化民族特质有哪些？示：养助益充的营养卫生理论、五味调和的境界说、奇正互变的烹调法、畅神悦情的美食观。引入新课（12 分钟）问：同学们知道怎么挑选鸡蛋吗？讲授新课】（3138 分钟）选料与组配一）烹饪原料：食用原料：动物、植物、微生物调味料：浙江红醋、镇江醋、米醋食品添加剂：马卡龙里的色素为油性的二）原料的筛选定类定种：主料、辅料、调味料、配料择优

24、，定性定质：生长地区、栽培品种、种植方式、收获季节：哪位学生讲一下你了解的一种食材呢？示：阳澄湖的蟹，9 月至 12 月是食蟹的季节，尤以 11 月最佳如何择优）感官检验）理化检验）微生物检验）生理学检验三）原料初加工宰、煺毛、去鳞、剥皮、开膛、翻洗、解冻、去杂、洗涤、涨发、分档、出骨四）原料的组配配和熟配：结合上节课讲到的中国民族烹饪的特质，想一下我们应该如何进行配菜呢？示：主、辅、调、配四料是一主三从的关系。头厨师（墩子师傅）菜原则：“四定一变”，定数量质量，定形态色泽，定营养功效，定成本售价，变花色品种刀工与造型刀工刀法刀口刀具）食品雕刻与刀技造型品雕刻：切削、雕刻、模压、推叠、拼摆、组

25、装抓准物象基本特征注意动势与力感、对称及均衡要有艺术创作性摆脱“匠气”，形似与神似结合）工艺菜的制作工艺菜：经过拼配包扎、敷色围边、美化点缀而制成的大型彩蝶或花色大菜。案式、建造式、沙盘式、写意式工艺菜要求：主题鲜明取材力求生动活波取材为人们所喜闻乐见构图空、雅、淡、活忌讳大红大绿，五彩斑斓）餐具的配套：“美食不如美器”施水与调味一）水在烹饪中的作用剂、传热介质、导味媒介二）味的属性与功能“味”的定义：味觉，嗅觉、触觉调本味、调他味三）调味的要诀程序：加热前、中、后方法：对流、渗透、扩散和化学分解调味要求：味料广、手法细腻、技术精熟、本味突出、复味多样。加热与烹制一）烹调设备与烹调能源二）火候

26、三）准确把握火候巩固小结】（35 分钟）堂课主要是学习了中式烹饪的菜点的制作标及程序，包括选料与组配，刀工与造型，施水与调味，加热与烹制四个方面布置作业】（1-2 分钟）何掌握火候，具体分为哪三大步骤？板书设计】、选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制技工院校文化理论课教案（首页）zsgmjx-wi-7.5-1-07-1共 3 页版号：a/0烹饪概论章 节课题：中国烹饪工艺的现代化授课日期班级9.23 课时15 烹饪 1 班、2 班式 讲授法作业题数2拟用时间目 1、让学生掌握著名的中式面点 2、了解西点概述选用教具挂图无西点概述难 点著名的中式面点回本节课总体来说还算比较好，有个别同

27、学表现兴趣不高，课后问原因，学生说希望能用多媒体教学，这样有图会更无审阅签名：学 过 程-2 著名中式面点，西点概述组织教学】生行礼，清查人数，营造学习氛围。复习导入】复习提问（25 分钟）：请简述中式面点的发展史示：中国最早期面点形成的时间，大约是商周时期秦时期，随着农业及谷物加工技术的发展，出现了较多的面点品种。代及魏晋南北朝时期，面点进入了发展时期。唐及宋元时期，中国面点进一步发展。清时期，中式面点制作技术达到了新的高峰。中国成立后，中式面点以及饮食均得到了空前的发展，面点制作由手工生产方式逐步转化为机械化、半自动化生产方式引入新课（12 分钟）们最喜欢吃的点心是什么？己有没有动手做过点

28、心？没有想过自己做的点心是属于中式还是西式？讲授新课】（3138 分钟）饮食观念科学化食物原料多元化膳食结构合理化炊制工具电气化烹调技法标准化家务劳动社会化巩固小结】（35 分钟）节课主要学习了一些各个菜式的著名中式面点，和西餐的简单概述，中西餐在形式上还是存在很大的差别的。布置作业】（1-2 分钟）你到当地一家西餐厅调查有哪些特色的西式甜点，制作方法是怎样的。板书设计】、著名中式面点、西点概述技工院校文化理论课教案（首页）烹饪概论zsgmjx-wi-7.5-1-07-1版号：a/0共 3 页章 节课题：中国菜品的属性与命名授课日期班级9.24 课时15 烹饪 1 班、2 班式 讲授法作业题数

29、2拟用时间目掌握中国酒的历史和分类知识选用教具挂图无中国酒店历史难 点中国酒的分类标准及分类回本节课的课堂效果比较好，学生对酒的知识很感兴趣，上课方式我选择了分组讲解，让全班同学都参与其中，效果无审阅签名：程国酒的历史和分类，白酒学】，清查人数，营造学习氛围。入】问（25 分钟）学习了西点的相关知识，有谁可以说说西点的相关知识？课（12 分钟）已经学完了，接下来我们来学习喝的。的有哪些呢？课】（3138 分钟）国菜品的属性与命名菜种:用途宽泛，其内涵要视具体语言环境而定。的品种花色，有时也指菜品的原料系列。的通称，包括菜、点、羹、汤等。馔的系列和风味特色。的属性品具有食品的共性品具有商品的特性

30、品具有自己的个性的命名的原则相符，尽量反映菜品的概貌。 突出地方色彩和民族风情，便于客人选择。 工巧含蓄和朴素明朗兼顾，言简意赅，耐人手法，体现美的情操。 音韵和谐，易于念读、记忆和传诵。 文字简明，避用冷僻的方言土语。的方法写实法料：洋葱猪排器：鱼丸火锅色：过桥米线法：清蒸武昌鱼味品：啤酒鸭地：脆鳝始人：宋嫂鱼羹源地：东安子鸡的方法寓意法逼真：孔雀开屏奇特：熟吃活鱼爱憎：霸王别姬斗争：西施舌情思：秦皇鱼骨名人：诗礼银杏美名！的修辞蛋、翡翠羹。配、佛手酥.力丰富的数量词:十全十美（什锦鱼糕）。意上点染:花好月圆、龙凤呈祥。求口彩:步步高（年糕）。题发挥:早生贵子（红枣花生桂圆莲子羹）。结】（3

31、5 分钟）中国人发明的，中国酒的发展博大精深，对酒的要求也非常高，本堂课我们只是学了一些酒的基本知识。业】（1-2 分钟）总请两位有业务往来关系的客人到餐厅进餐，请你模拟服务员向他推荐一款白酒，要求既符合老总的身份又能满足宾客计】酒的历史和分类技工院校文化理论课教案（首页）zsgmjx-wi-7.5-1-07-1共 4 页版号：a/0章 节授课日期4.10课题：黄酒，啤酒，果酒班级13 酒管作业题数1啤酒、果酒的特点和主要代表酒选用教具挂图无代表酒难 点啤酒的特点及主要代表酒活中很常见的一种酒，学生在日常生活中也接触过，所以学生对本堂课的内容很感兴趣，可以多找一些课外关于酒的知审阅签名：教 学

32、 过 程5-3 黄酒，啤酒，果酒【组织教学】师生行礼，清查人数，营造学习氛围。【复习导入】1复习提问（25 分钟）中国的白酒历史非常悠久，中国的白酒起源是怎样来的呢？2引入新课（12 分钟）大家喝过啤酒没？你们喝啤酒的时候有没有想过啤酒是用什么做的？啤酒的度数大概是多少呢？ 【讲授新课】（3138 分钟）一、黄酒问：什么叫黄酒？提示：黄酒以糯米、粳米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成。1、黄酒的分类问：黄酒如何分类？提示：根据黄酒的含糖量分类：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。根据原料和酒曲划分：糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒。2、中国名优黄酒问：中国的名优黄酒有哪些？提示：绍兴酒：元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、