《走进中国饮食文化》活动指导方案官厅周红燕

1、 六 年级综合实践活动指导方案 单 位：_官厅九年制学校_ 指导教师：_周红燕_ 联系电话：主题名称走进中国饮食文化子课题1、中国菜的历史文化2、中国菜的烹饪食材 3、中国菜的菜系分类 4、中国菜的饮食礼仪活动年级六年级主题来源每个人都离不开一日三餐，因此学生对中国菜还是有感性认识，并且非常感兴趣的。礼记礼运说：“夫礼之初，始诸饮食”。在中国，根据文献记载可以得知，至迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。中国是文明古国，请客吃饭的饮食礼仪必不可少。从小让学生受到饮食文化的熏陶，体会中国饮食文化的精髓所在，对学生的成长大有好处。活动目标根据纲要要求及学生实际，

2、确定如下活动目标1、让学生认识中国菜，并了解中国菜的历史文化、饮食礼仪、菜系分类和烹饪特点，从而增进学生热爱生活、热爱祖国饮食文化的情感，逐步养成营养饮食、健康生活的好习惯。2、通过调查采访等形式，初步掌握与人沟通的技巧，使学生在参与活动的过程中学会做事、学会生活、学会创造；通过小组活动的方式，培养学生的合作意识、合作能力；通过小组汇报丰富学生的文化素养。3、以学生的现实生活和社会实践为基础发掘课程资源，让学生在研究性学习，实际烹饪等实践活动中获得亲身感受和直接经验，并养成实践意识，形成综合实践能力；重点、难点活动重点：培养学生收集、分析、整理与利用信息的能力。活动难点：1、采访时与人沟通能力

3、的培养。2、小组合作时合作意识、合作能力的培养。3、实施阶段，烹饪安全、课件制作和视频录制。准备工具照相机、录像机、电脑、投影仪、课件等。安全保障措施1、去饭店走访时，小组成员共同参与完成，选择学校、家附近熟悉饭店。2、在网络上收集信息时，要选择有价值的信息，进入安全网站，有目标、有计划的完成任务。3、在菜品制作过程中要在家长监护下完成。活动流程 活动流程 活动流程 活动流程一、活动准备阶段 1、确立主题：走进中国饮食文化谈话导入：谈一谈你最喜欢吃的菜。播放各种各样的菜品图片，把学生引入丰富多样的中国饮食之中。同学们你们想不想进一步了解这些中国菜呢？集中学生的注意方向，从而确立活动主题。确定主

4、题名称：课前预设主题：中国味道、舌尖上的中国、中国菜大探秘、走进中国饮食文化、中国饮食大探秘。课上引导学生自己给活动确定主题名称。 2、确立子课题针对主题提问题、归纳问题、形成子课题（1）中国菜的历史文化（2）中国菜的烹饪食材 （3）中国菜的菜系分类 （4）中国菜的饮食礼仪 3、制定活动方案 师生共同制定活动方案 二、活动实施阶段 （一）学生搜集资料阶段1、调查走访：学生走进饭店调查菜品制作过程2、查找资料：中国饮食文化的历史 3、观察：菜品制作过程的刀工、技法4、搜集各种菜系的代表菜品5、实践：初步尝试学习制作一种菜肴 （二）学生整理资料阶段每个小组成员整理自己手中的资料，设计小组汇报成果的

5、方式。（三句半、相声、快板、手抄报、演示文稿、实践展示等） （三）汇报前准备阶段1、小组长组织组内成员设计制作本组活动汇报成果2、组内演练 三、汇报交流阶段经过三周的活动，老师看见同学们已经是满载而归，今天我们共同搭建了一个充分展示自己活动成果的平台，老师希望你们的汇报内容丰富多彩，形式简洁多样，说明有据有力。（一）学生开始各小组交流汇报。第一组：中国菜的历史文化1、幻灯片图解中国菜。学生一边播放中国菜的由来历史及文化图片，一边讲解。2、相声话说中国菜。两名学生一唱一喝的把中国菜由古到今的典型文化讲说一遍。第二组：中国菜的烹饪食材 1、课件烹饪小点滴展示：从色、香、味、意、形五个方面讲解中国菜

6、烹饪食材的选取特点2、快板挑三捡四：感受中国菜不同菜系对食材的选取和代表菜品的食材特点。3、视频切、片、剁、剞，我知道展示：中国菜的刀法种类和刀工技巧。4、小品猴子的悲哀。主要讲述中国菜常选择名贵的食材之一猴脑的过程。小品最后以一句广告词结尾：没有买卖就没有杀戮。通过这个活动让学生们感受我们要保护动物。第三组：中国菜的菜系分类 1、幻灯片中国菜之四大菜系展示：一边展示四大菜系（将中国菜分四大菜系）的代表菜品名称及特点一边讲解。2、播放视频：学生自做菜品的视频猪肉炖粉条3、快板话说鲁菜。主要向同学生介绍中国菜之首鲁菜的特点有原材料的选取。通过此活动学生感受到了山东省物产丰富，鲁菜源远流长，风格高

7、贵大方、旷达洒脱。第四组：中国菜的饮食礼仪1、课件展示餐桌礼仪我知道主要向学生介绍餐桌上的一般礼仪共二十条。通过活动培养学生良好的餐饮习惯。2、图解你会吃螃蟹吗？通过播放图片向学生介绍吃螃蟹的方法和步骤。3、小故事筷子的学问这个故事向学生们介绍了筷子与两仪之象之间的关系。让学生不仅感受到中国餐饮文化的精髓所在还体会到中国古文化的博大精深。（二）、师生总结评价师总结：本次综合实践活动完成的非常成功。在活动中学生亲力亲为，认真搜集、并整理了好多关于中国菜的知识。特别是中国的饮食礼仪方法让我们增加了好多见识，提高了自身的修养。你们制作的小视频，让我们感受到了菜品的有创意的外形，还有的同学将自己做的菜

8、品拿到学校来和大家共同分享，我相信今天的午餐同学们一定会有意外的收获。（三）、活动延伸1、中国菜的英文名字2、外国人眼里的中国菜附资料： 餐桌礼仪我知道第一入座的礼仪先请客人入座上席在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入入座后不要动筷子更不要弄出什么响声来也不要起身走动如果有什么事要向主人打招呼。第二,进餐时.先请客人.长者动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪

9、要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象。第三：进餐时不要打嗝， 也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏，肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声真不好意思.;对不起;.请原凉.之内的话.以示歉意。第四;如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前，按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人，客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视。第五:吃到鱼头,鱼刺，骨头等物时,不要往外面吐，也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。第六：要适时地抽空和

10、左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。第八：要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。第九:最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回 。筷子的学问筷子直而长，两根为一双。用筷子夹菜不是两根同时动，而是一根主动，一根从动；一根在上，一根在下。两根

11、筷子的组合成为一个太极，主动的一根为阳，从动的那根为阴；在上的那根为阳，在下的那根为阴，这就是两仪之象。阴阳互动，可得用矣；阴阳分离，此太极不存。这就是对立统一，阴阳互根。两根筷子可以互换，主动的不是永远主动，在下的不是永远在下，此为阴阳可变。 看筷子，一头方一头圆。方的象征着地，圆的象征着天。方形属坤卦，圆形为乾卦，如此乾坤之象现矣。坤卦有柄象，柄，把手的意思；乾卦象征着天，象征着第一，常言民以食为天，大概言由此出。手拿筷柄，用筷头夹菜，坤在上而乾在下，这就是地天泰卦，和顺畅达，当然吉祥；手拿筷头，用筷柄夹菜，乾在上而坤在下，这就是天地否（p）卦，否，闭塞不通，如此用法岂不可笑？ 用筷子时筷

12、子很自然的把我们的五指分成三部分，拇指、食指在上，无名指、小指在下，中指在中。这样天、地、人三才之象成矣，天、地、人三才之道存于中矣。 无名指、小指在下象征着地道。无名指、小指较弱，其位又在下，须相互依倚，象 征着广大民众，无职无权，须互敬互爱，彼此扶持，同声相应，同气相求。象征着为人处世，孤木难支，人无辅助难以成功。 拇指、食指在上象征着天道。五指之中食指为要，曲伸开合属它最巧，把握方向属它最妙。其象征着官、长，发号施令，作威作福，然肆意妄为，终招大祸，须拇指管之方可成事。拇指象征着什么？象征着监管、象征着法律、象征着民心、象征着自然规律这是从不同层面讲的，不可执之一理。食指灵巧，拇指粗笨，

13、灵巧为用，粗笨制约。故天道尚变，但不可乱变。天本健行，但天道不言。 五指之中中指最长，其在人位，象征着人为主体，为万物之灵长。然居于两筷之间其位尴尬，象征着中层领导，下有民怨，上有官威；象征着人在中年，上有高堂应尽孝，下有弱子要奶吃总归一句话：做人难！但只有做人才最长。中年虽不易，中年最辉煌。 筷子很简单，就是两根棍，随处可见，这就是简易。筷子亦多样，有木也有竹，有金又有银，筷子的种类多样就是变易。尽管筷子多变化，但筷子直而长，两根为一双的情况始终未变，这就是事物的本质属性不易。简易、变易、不易这就是易经的三易之理。比如一个人，只用一个名字来代表，简易嘛；但他的容颜、命运、情绪是始终变化的，这就是变易；可他呢，是男就是男是女就是女，都有七情六欲，都有生老病死