餐饮培训酒水知识与服务

1、LOGO 酒水知识与服务酒水知识与服务 技能技能 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 目目 录录 酒水的定义与特点酒水的定义与特点 酒水的酒水的 分类分类 名酒介绍名酒介绍 酒水服务酒水服务 要点要点 酒水促销酒水促销 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 第一节第一节 酒水的定义与特点酒水的定义与特点 v一、酒水的定义 酒:一种用谷物、水果等含淀粉或糖的 的物质经发酵、蒸馏等方法制成的含 乙醇的带刺激性的饮料 水：是指不含酒精饮料 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 酒的主要成分及酒度酒的主要成分及酒度 v酒中最主要的成分是酒精，学名酒中最主要的成分是酒精，学名“

2、乙醇乙醇”，它是，它是 将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。 v“甲醇甲醇” v中国酒的酒度表示方法：中国酒的酒度表示方法：100毫升酒液中纯酒精毫升酒液中纯酒精 的含量。的含量。 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 第一节第一节 酒水的定义与特点酒水的定义与特点 v三、酒的作用 酒的酒的 作用作用 4 4、情感宣泄、情感宣泄1 1、使人兴奋、使人兴奋 5 5、去腥调香、去腥调香 6 6、交际礼仪、交际礼仪 2 2、营养丰富、营养丰富 3 3、医疗保健、医疗保健 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 第二节第二节 酒水分类酒水分

3、类 v一、按制造方法分类 （一）酿造酒（一）酿造酒 酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后，直酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后，直 接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低，接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低， 一般都在一般都在2020度以下，刺激性较弱度以下，刺激性较弱 谷类（黄酒、啤酒）谷类（黄酒、啤酒） 果类（葡萄酒）果类（葡萄酒） 其他类（奶油、蜂蜜）其他类（奶油、蜂蜜） 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 第二节第二节 酒水分类酒水分类 （二）蒸馏酒（二）蒸馏酒 又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，又称烈性酒，是指以水果、谷物

4、等为原料先进行发酵， 然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒 酒度较高，一般均在酒度较高，一般均在2020度以上，刺激性较强度以上，刺激性较强 谷类（白酒、威士忌、伏特加、金酒）谷类（白酒、威士忌、伏特加、金酒） 果类（白兰地、朗姆酒、特基拉酒、其他）果类（白兰地、朗姆酒、特基拉酒、其他） 其他（米酒）其他（米酒） 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 第二节第二节 酒水分类酒水分类 （三）配制酒（三）配制酒 配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入 一定数量的水果、香料、药材等浸

5、泡后，经过滤或一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或 蒸馏而得的酒。蒸馏而得的酒。 开胃酒（味美思、茴香酒、其他）开胃酒（味美思、茴香酒、其他） 甜食酒（玛拉加、玛德拉、波特、雪利）甜食酒（玛拉加、玛德拉、波特、雪利） 利口酒（香精、香料）利口酒（香精、香料） 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 第二节第二节 酒水分类酒水分类 v二、按酒精含量分类 （一）高度酒（一）高度酒（40度以上）度以上） （二）中度酒（二）中度酒（20度度-40度）度） （三）低度酒（三）低度酒（20度以下）度以下） （四）无酒精饮料（不含酒精）（四）无酒精饮料（不含酒精） 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培

6、训酒水知识与服务 第二节第二节 酒水分类酒水分类 v三、按商业经营分类 （一）白酒（一）白酒 是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏 而而 成的一种高度酒。酒度一般为成的一种高度酒。酒度一般为5060度度 （二）黄酒（二）黄酒 它多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲它多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲 和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细 菌等微生物的共同作用而酿成的原汁酒。因菌等微生物的共同作用而酿成的原汁酒。因 大多数品种中都有黄亮或黄中带红的色泽，大多数品种中都有黄亮或黄中带红的色泽， 故名黄酒。酒度一般在故名黄

7、酒。酒度一般在1218度之间度之间 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 第二节第二节 酒水分类酒水分类 v三、按商业经营分类 （三）果酒 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的 酒，含有水果的风味 （四）啤酒 啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母 菌发酵酿制成的。酒度为27。5度 ，素 有“液体面包”的美称。为国际上产量最大 的饮料酒。 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 （五）葡萄酒 葡萄酒是用新鲜的或葡萄汁经发酵酿成的酒精 饮料 （六）洋酒 进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、 利口酒(Liqueur)等不同酒精含量的酒水品 种。 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训

8、酒水知识与服务 第二节第二节 酒水分类酒水分类 v四、按配餐方式分类 （一）开胃酒（一）开胃酒 开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃 口、增加食欲。传统的开胃酒品种大多是味美思、口、增加食欲。传统的开胃酒品种大多是味美思、 雪利酒。雪利酒。 （二）佐餐酒（二）佐餐酒 佐餐酒是正式进餐时饮用的酒，此时可选择一些佐餐酒是正式进餐时饮用的酒，此时可选择一些 比较厚重的红葡萄酒和白葡萄酒来搭配主餐。比较厚重的红葡萄酒和白葡萄酒来搭配主餐。 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 第二节第二节 酒水分类酒水分类 v 四、按配餐方式分类 （三）餐后酒（

9、三）餐后酒 餐后酒：在西方餐后酒：在西方,有喝饭后酒的习俗有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主饭后酒的种类主 要是要是:白兰地和利口酒、奶酒，薄荷酒，均度酒等白兰地和利口酒、奶酒，薄荷酒，均度酒等 （四）甜食酒（四）甜食酒 甜食酒，又称餐后甜酒，是佐助西餐的最后一道食甜食酒，又称餐后甜酒，是佐助西餐的最后一道食 物物餐后甜点时饮用的酒品。常见的有波特酒、餐后甜点时饮用的酒品。常见的有波特酒、 雪莉酒、玛德拉等。雪莉酒、玛德拉等。 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 按香型分类 白酒可分以下几种香型白酒可分以下几种香型 v1.酱香型酱香型 v2.浓香型浓香型 v3.清香型清香型 v4.米香

10、型米香型 v5.兼香型兼香型 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 1酱香型（茅香型） v 1）代表：贵州茅台）代表：贵州茅台 v 2）特点：酒体香而不艳，低）特点：酒体香而不艳，低 而不淡（空杯香气犹存）在白酒而不淡（空杯香气犹存）在白酒 中酱香型酒为数很少中酱香型酒为数很少 v 4）酒品：四川郎酒、湖南武）酒品：四川郎酒、湖南武 陵酒陵酒 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 2.浓香型（窖香型） v 1）代表：泸州老窖特曲）代表：泸州老窖特曲 v 2）特点：芳香浓郁、清爽甘）特点：芳香浓郁、清爽甘 冽、入口甜、落口绵、尾冽、入口甜、落口绵、尾 净余长、净余长、“艳郁艳郁”

11、 v 3）评语：）评语：“香、醇、浓、绵、香、醇、浓、绵、 甜、净甜、净” v 4）酒品：五粮液、古井贡、洋）酒品：五粮液、古井贡、洋 河大曲、剑南春、宋河粮液、河大曲、剑南春、宋河粮液、 全兴大曲、沱牌曲酒等全兴大曲、沱牌曲酒等 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 3.清香型(汾香型) v 1）代表：山西汾酒）代表：山西汾酒 v 2）特点：酒气清香，酒味爽口，）特点：酒气清香，酒味爽口， 和顺，纯和顺，纯 净，净，“清、正、净、清、正、净、 长长” v 3）评语：）评语：“入口绵、落口甜、香入口绵、落口甜、香 字不露头字不露头” v 4）酒品：北京金山酒、河南宝丰）酒品：北京金山酒

12、、河南宝丰 酒酒 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 4.米香型 v1）代表：桂林三花酒）代表：桂林三花酒 v2）特点：蜜香清雅、入口）特点：蜜香清雅、入口 柔绵、落口基冽、回味柔绵、落口基冽、回味 怡畅怡畅 v3）酒品：广州金州湘山）酒品：广州金州湘山 酒、广东的长乐烧、酒、广东的长乐烧、 狮泉玉液（南方口味）狮泉玉液（南方口味） 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 5兼香型（混香型） v1）代表：董酒）代表：董酒 v2）特点：闻香、口香、回味各不相同）特点：闻香、口香、回味各不相同 v3）酒品：陕西西凤酒、湖北松滋白云边酒）酒品：陕西西凤酒、湖北松滋白云边酒 餐饮培训酒

13、水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 中国十大名酒 v 茅台酒（贵州，酱香型茅台酒（贵州，酱香型 ） v 五粮液（四川，浓香型五粮液（四川，浓香型 ） v 剑南春（四川，清香型剑南春（四川，清香型 ） v 古井贡酒（安徽，浓香型古井贡酒（安徽，浓香型 ） v 泸州老窖（四川，浓香型泸州老窖（四川，浓香型 ） v 董酒（贵州，复合香型董酒（贵州，复合香型 ） v 竹叶青（山西，清香型竹叶青（山西，清香型 ） v 绵阳大曲（四川，浓香型绵阳大曲（四川，浓香型 ） v 汾酒（山西，清香型汾酒（山西，清香型 ） v 洋河大曲（江苏，浓香型洋河大曲（江苏，浓香型 ） 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识

14、与服务 （一）、按颜色分类按颜色分类 ：红葡萄酒 、白葡萄酒 、玫瑰葡萄酒 红葡萄酒红葡萄酒 玫瑰葡萄酒玫瑰葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒 葡萄酒分类葡萄酒分类 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 （二）、按含糖量分类：按含糖量分类： 干型葡萄酒（干型葡萄酒（ 0.5% 口感无甜味）口感无甜味） 半干型葡萄酒（半干型葡萄酒（0.5%1.2% 有极微弱甜味）有极微弱甜味） 半甜型葡萄酒（半甜型葡萄酒（1.2%5% 口感较甜）口感较甜） 甜型葡萄酒（甜型葡萄酒（ 5% 口感很甜）口感很甜） （三）、按加工方法分类：按加工方法分类： 酿造葡萄酒酿造葡萄酒 加香葡萄酒加香葡萄酒 起泡葡萄酒起泡葡萄酒

15、 蒸馏葡萄酒蒸馏葡萄酒 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 目前消费者比较喜欢喝的是哪一种酒？ 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 洋酒的主要类型洋酒的主要类型 法国干邑（白兰地）法国干邑（白兰地） 伏特加伏特加 金酒金酒 朗姆酒朗姆酒 威士忌威士忌 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 各类洋酒的制作原料（各类洋酒的制作原料（must） v1.白兰地：葡萄或水果 v2.威士忌：大麦、黑麦、玉米 v3.金酒：大麦芽与裸麦 v4.伏特加：土豆和玉米 v5.朗姆酒：蔗糖 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 字母所代表的酒的品质（should） v 所有白兰地酒

16、, 都用字母来分别品质, 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老) X代表EXTRA (格外的) 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 vV.O 1012年陈年陈 vV.S.O 1220年陈年陈 vV.S.O .P 25年以上年以上 vF.O.V 30年以上年以上 vNa Poleon 40年陈年陈 vX.O 50年以上年以上 vX 70年以上年以上 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 v干邑品质区分（年份越长、质量越好、越名贵）

17、干邑品质区分（年份越长、质量越好、越名贵） 表示表示3年陈年陈 表示表示4年陈年陈 表示表示5年陈年陈 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 vMartell 马爹利马爹利 vF.O.V 长颈长颈 vHennessy 轩尼诗轩尼诗 vRemy Martin 人头马人头马 vCourvoisier 拿破仑拿破仑 vBisquit 百事吉百事吉 vCamu 金花金花 干邑白兰地著名品牌有： 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 白兰地图片（could） 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 白兰地图片（could） 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 餐饮培训酒水

18、知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 威士忌图片 尊尼获加尊尼获加黑牌黑牌威士忌威士忌 尊尼获加尊尼获加红牌红牌威士忌威士忌 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 一、酒水服务前的准备工作 准备酒水 准备酒杯准备酒杯 示示 瓶瓶 开开 瓶瓶 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 在客人决定喝何种酒水后，服在客人决定喝何种酒水后，服 务员应正确填单，取用酒水，并检务员应正确填单，取用酒水，并检 查其质量。根据酒的不同类型进行查其质量。根据酒的不同类型进行 冰镇或温热处理。冰镇或温热处理。 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知

19、识与服务餐饮培训酒水知识与服务 1、冰镇（降温）、冰镇（降温） 降温处理的方法如下： 冰桶冰镇冰箱冷藏直接加冰块 另外，可以对杯具直接进行降温处理。 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 根据酒水种类为客人准备相应根据酒水种类为客人准备相应 的酒杯，并按规定要求摆放好。的酒杯，并按规定要求摆放好。 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 黄酒杯 白酒杯 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 红葡萄酒杯 白葡萄酒杯 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 直身饮料杯 高脚饮料杯 酒水服务酒水服务

20、餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 如客人点用较为名贵的中国如客人点用较为名贵的中国 酒，如茅台、五粮液等，服务员酒，如茅台、五粮液等，服务员 应向客人展示酒瓶上包括包装盒应向客人展示酒瓶上包括包装盒 上的商标。上的商标。 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 1 1、服务员站在客人的右侧；、服务员站在客人的右侧； 2 2、左手托瓶底，右手持瓶颈；、左手托瓶底，右手持瓶颈； 3 3、酒瓶的商标朝向客人，让客、酒瓶的商标朝向客人，让客 人辨认商标，直至客人点头人辨认商标，直至客人点头 认可。认可。 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务

21、 l 避免差错避免差错 l 对客人的尊重对客人的尊重 l 证明商品的可靠性证明商品的可靠性 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 在客人确认酒水的品种及质在客人确认酒水的品种及质 量后，服务员应使用正确的开量后，服务员应使用正确的开 瓶器开启瓶盖。瓶器开启瓶盖。 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 旋转瓶盖 皇冠瓶盖 软木塞 易拉环 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 常用的开酒器主要有：扳手、酒钻和组合开酒器 三类。 扳手酒钻组合开酒器 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 一、斟酒服

22、务 站位姿势站位姿势持瓶姿势持瓶姿势 斟酒方法斟酒方法 斟酒顺序斟酒顺序 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 （一）站位姿势（一）站位姿势 操作时站在每一个餐位右侧，面向客人， 呈“丁”字步或小 “八”字步站立。左右 开弓，探身对面，手臂横越客人的视线等， 均是忌讳和不礼貌的作法。 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 （二）持瓶姿势（二）持瓶姿势 l 右手持酒瓶的中下端 l 商标朝外，正对客人 l 斟酒时，尽量升直手臂 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 （三）斟酒方法（桌斟）（三）斟酒方法（桌斟） 1、徒手斟

23、倒 2、托盘斟酒 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 徒手斟倒 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 思考： 1、杯口与瓶口能否相碰，为什么？ 2、最后瓶口为什么要转一下？ 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 托盘斟酒 酒水服务酒水服务 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 问题：怎样处理酒杯碰翻的情况 v若是服务员因操作不慎而将酒杯碰翻，应向宾客若是服务员因操作不慎而将酒杯碰翻，应向宾客 表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损，若表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损，若 有破损要立即另换新杯，若无破损

24、，要迅速用一有破损要立即另换新杯，若无破损，要迅速用一 块干净餐巾铺在酒迹之上，然后将酒杯放还原处，块干净餐巾铺在酒迹之上，然后将酒杯放还原处， 重新斟酒。若是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒，服重新斟酒。若是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒，服 务员也要同样处理。务员也要同样处理。 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 （四）斟酒顺序和量度控制（四）斟酒顺序和量度控制 1 1、顺、顺 序序 一般从主宾位 置开始，按顺 时针方向依次 进行。 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 果汁 烈性酒 红葡萄酒 白葡萄酒 啤酒 斟酒量度斟酒量度 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 烈性酒、软饮

25、料斟至酒杯的八成满烈性酒、软饮料斟至酒杯的八成满 红葡萄酒斟至酒杯的五成满红葡萄酒斟至酒杯的五成满 白葡萄酒斟至酒杯的七成满白葡萄酒斟至酒杯的七成满 啤酒泡沫不溢出啤酒泡沫不溢出 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 案例分析案例分析 v三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装 白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声 也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手 要求服务员再送一斤白酒上来，大家来个要求服务员再送一斤白酒上来，大家来个 一醉方休。你作为服务员，该怎么办一醉方休。你作为服务员，该

26、怎么办 。 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 处理建议处理建议 1、客人已有喝醉酒的迹象，服务员应礼貌地拒绝、客人已有喝醉酒的迹象，服务员应礼貌地拒绝 给客人再添加酒水；给客人再添加酒水； 2、给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮、给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮 料，如咖啡、茶、矿泉水等；料，如咖啡、茶、矿泉水等； 3、如有呕吐，及时清理污物，并提醒醉客的朋友、如有呕吐，及时清理污物，并提醒醉客的朋友 给予关照；给予关照； 4、如有客人在餐厅酗酒闹事，应报告大堂副理和、如有客人在餐厅酗酒闹事，应报告大堂副理和 保安部，以便及时处理。保安部，以便及时处理。 餐饮培训酒水

27、知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 ？ 1、你们的酒口感、你们的酒口感 不好，太冲了不好，太冲了 2、我喝过你们的、我喝过你们的 酒，喝了会上头酒，喝了会上头 4、喝白酒既伤肝，、喝白酒既伤肝， 又伤胃又伤胃 5、我一直在喝你、我一直在喝你 们的酒，但最近们的酒，但最近 感觉口感和原来感觉口感和原来 不一样了不一样了 6、市场上假酒很、市场上假酒很 多，你能保证你多，你能保证你 的酒不是假酒吗的酒不是假酒吗 3、听说你们的酒听说你们的酒 是勾兑的，我不是勾兑的，我不 喜欢喝勾兑的酒喜欢喝勾兑的酒 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 1、你们的酒口感不好，太冲了 1、没有啊，别人怎么、没

28、有啊，别人怎么 没有这种感觉！没有这种感觉！ 2、先生，所有白酒都、先生，所有白酒都 存在这种问题。存在这种问题。 3、我一定把您的意见、我一定把您的意见 反馈给经理。反馈给经理。 这是不尊重客人的辩解这是不尊重客人的辩解 给客人传递的信息是自给客人传递的信息是自 己太挑剔己太挑剔 这是一种消极的处理方式这是一种消极的处理方式 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 场景模拟场景模拟 李先生，谢谢您的宝贵意见。您平时不怎么喝白酒吧？我们偶尔喝一次白 酒，或者喝头三口酒时，一般都会有这种感觉。不过，美酒需要慢慢地品、细 细地尝。这样您就会发现我家酒的口感其实非常柔和绵醇，回味悠长。（适用

29、于劝说不常喝白酒的客人） 李先生，谢谢您的宝贵意见。上次您喝的是我家的高度酒，一般人喝高度 酒都会有您说的那种感觉。今天，我给您介绍的是中低度酒，您不妨品尝一下， 会更适合您。（适用于劝说喝低度白酒的客人） 李先生，谢谢您宝贵的意见。目前，白酒，特别是中高度白酒，普遍存在 您提到的这种问题，基本上所有的白酒厂家都在想办法攻克这一难关。我公司 也投入了大量科技力量进行攻关，您的宝贵意见和建议，我会及时反馈给总部 的。我相信，不久后您就会感受到我家白酒口感的进一步改善。非常谢谢您！ （适用于口感确实存在问题的白酒品牌） 餐饮培训酒水知识与服务餐饮培训酒水知识与服务 6、市场上假酒很多，你能保证你的酒不是假酒吗 1、我们的酒不会是假酒。、我们的酒不会是假酒。 2、 XX假酒才多呢。假酒才多呢。 3、对不起，我不敢对不起，我不