猪肉安全生产之我见

1、猪肉安全生产之我见随着改革开放以来，城乡经济日趋繁荣，人们的生活水平不断提高，对肉食品的需求已从数量上升到质量上升，而且要求越来越高，这就迫使生产者(养殖业、屠宰业)必须向消费者提供优质安全猪肉及其产品。因此，发展安全、高效、优质的绿色养殖业，生产高标准、安全优质的猪肉是摆在养殖业面前的一个严肃而重大的课题。这一问题既是关系改善人民生活、保证人体健康的大问题，又是关系到养猪业能否持续发展的大问题，对此，我们务必有一个清醒的认识，只有不断加强饲养管理，提高猪肉品质与市场竞争能力，才能在瞬息万变的市场中永立潮头。但是，随着生猪生产规模的不断扩大、商品流通的加快以及疾病防治等方面存在的问题，给养猪生

2、产安全带来很大隐患。以兴平市养殖业和屠宰业为例，2007年，全市生猪存栏42多万头，年出栏近80多万头，其中规模养猪数量占总存栏量的20左右。全市共有不同类型、不同设施条件的定点屠宰场(点)九处，年屠宰量达80多万头，其中50以上的猪肉主要销往西安、咸阳等大中城市，与2000年同比下降20左右。究其原因，除各县(区)屠宰业迅速兴起，屠宰量增加外，主要还是猪肉安全方面的问题：如生猪来自不同产地，品种混杂，饲料报酬不一生长速度相差较大，体质量参差不齐，屠宰加工条件相对简陋，“四不落地”制度执行较差，有时甚至头、蹄、内脏乱扔，运输车辆清洗消毒不严，造成人为污染，加上远距离运输，上案头销售的肉品安全性

3、较差，严重影响了猪肉的商品率和生产企业形象，这也可能是销售量下降的主要原因之一。因此，必须采取多项综合技术措施，严格执行无公害农产品有关规定标准，控制源头饲养到屠宰加工每个生产环节，把提高饲养管理水平和猪肉品质档次作为当前工作的重中之重来抓，真正按“安全猪肉”标准搞好饲养与猪肉生产加工，提高猪肉品质，确保肉品安全，提高猪肉的商品率，树立生产企业形象，努力争取猪肉市场份额，促进养猪生产持续发展。 1 加强养猪业安全管理，确保生产优质猪肉11各级政府及业务部门要把养猪业安全生产作为关系民生的一件大事来抓转变观念，充分认识猪肉食品安全是从养殖场到屠宰、销售、餐桌的一个系统工程。安全猪肉是生产出来的，

4、而不是检测出来的。应强化意识，正确引导，要组织协调好养猪业安全生产的各个环节。进一步完善相应的政策制度，建立和完善政策保障体系，有效增加资金投入，实行产前、产中、产后全程服务，在企业(包括养殖场、屠宰场)建场、资金、生产、加工、销售等方面给予扶持，扩大企业规模，确定发展规划，并逐步引导群众发展安全、无公害、绿色的养猪业生产体系。12强化养猪业协会功能，建设小区养殖模式要进一步发挥养猪专业合作组织的功能，下大力气扶持好专业协会的建设，使其带动养猪专业户顺应市场要求进行规模生产，建设小区养猪模式。兴平市西吴镇散区村养猪专业合作组织的成立，带动了该镇养猪业的发展，已成为一村一品远近闻名的养猪专业村。

5、养殖专业村或养殖小区推行标准化养殖，统一组织，统一防疫，统一供种，统一兽药饲料，统一技术规程，统一销售，分户饲养，最大限度地保证了养猪生产和肉品质量安全，减少了环境污染。13坚持自繁自养，建立良种繁育基地，控制疫病传播实践证明，自繁自养是控制疫病传播，保障优良仔猪供应，降低应激反应，提高猪种品质的最佳办法。养猪业要规模化发展必须坚持自繁自养，首先，应当抓好良种猪繁育基地的建设，引进优良种猪，坚决淘汰劣质猪种，建立良种母猪繁育基地，为保证养猪业发展壮大提供优良仔猪来源。 l4加强技术服务，创新技术服务形式群众养猪最缺技术，政府相关部门一定要加大技术服务投入力度，尽快改善基层养猪技术服务队伍的状况

6、，免费为群众举办培训班、印发实用技术资料，开展服务；鼓励有能力的技术人员为群众开展技术承包服务，规范技术服务行为，确保逐步提高生猪质量安全，增强市场竞争力。15建立无规定疫病区，加强动物疫病防治加强疫病防治是保障猪肉安全的关键。对动物疫病实现区域化管理，采取包括行政、法律、经济、技术等手段在内的综合防治措施，有计划、有重点、有目标的扑灭国家控制的重大动物疫病，降低动物的发病率、死亡率，尽快建成动物性食品的安全无疫病生产区，确保猪肉安全。16加强生猪饲养过程的监督管理生猪饲养全过程应接受防检部门的监管，做到统一供仔猪，统一防疫消毒，统一供应饲料，统一使用兽药，统一收购屠宰。饲料兽药等投入品是安全

7、优质猪肉生产的物资基础。养殖者尽量采取自配料的形式，保证饲料质量；根据猪不同生长时期和生理阶段的营养需要选用合适的饲料标准，适宜的饲料原粮，配置不同的全价配合饲料，确保达到高质量、高效益、低成本。广大养殖户要坚决做到不用违禁药物，严格遵守用药剂量、给药途径和停药期；坚决不用霉变饲料；经常清扫料槽，防止饲料在料槽中霉变，从而保证生产安全优质猪肉。17加强对环境质量控制，确保生猪生产安全。猪场应避开生物的、物理的、化学的污染源。新建猪场周围1000m范围内无动物饲养场、医院、畜禽交易市场、屠宰场；场区应卫生整洁，分布合理，生产区与生活区分开，生产区内设有饲料加工及存放区、活猪出场隔离区、饲养区、兽

8、医室、病死猪隔离处理区、粪便处理区和独立的种猪引进隔离区等，各出人口有车辆消毒池；猪场生产实行封闭式管理，严格控制疫病，建立生猪健康档案，使生猪整个饲养过程中饲料及饲料添加剂使用、免疫、疫病诊治、消毒等情况全部记人“生猪健康档案”备查，严格环境质量控制，确保生猪生产安全。2加强生猪屠宰加工过程的监管，确保优质猪肉生产21各屠宰加工场(点)，要建立良好操作规范、危害分析与关键控制点肉食品安全预防性技术管理体系。211各屠宰加工场(点)需建立设备齐全、检测能力强的化验室，并配备相应的化验员，严格按程序操作，严防有害猪肉出场(厂)。212建立卫生标准操作程序，从水的卫生要求，食品接触面的清洁卫生，避

9、免交叉感染，个人卫生及洗手间设施的清洁，防止污染物的感染，有毒化合物的储存和使用，员工的健康和卫生，清除和预防虫鼠害等八个方面的制定，并严格执行。213建立危害分析与关键控制点肉食品安全预防性技术管理体系，并取得官方认证。分析从生猪收购、加工、贮存、运输、销售等各个生产环节实际和潜在的危害，对危害严重性进行评估、预测，对其涉及安全的因素采取预防措施，加以控制；确定活猪收购、清洗、取出内脏前冲洗、去内脏操作、预冷、结冻等关键控制点，并制定各关键控制点的关键限值及监控办法。22派出官方兽医(即动物检疫员)驻场，做好生猪屠宰检疫工作。221进场检疫供屠宰加工的生猪，人场前要查证验物。运输户必须持有动

10、物产地检疫合格证明或出县境动物检疫合格证明、动物及动物产品运载工具消毒证明、非疫区证明，生猪还必须佩戴免疫耳标；对证件齐全，货证相符者允许进场，否则，拒绝人场。做好“生猪收购监控记录”，并把收缴的证明附后备查(免疫耳标屠宰后摘除)。222宰前检疫对入场证件齐全且货证相符的生猪，以群体检查和个体检查相结合的办法综合检查，依据检查结果，分别存放于待宰圈、观察圈和病猪隔离圈。做好“生猪宰前检疫记录”、“无害化处理记录”。只有经宰前检疫健康的猪只，才准予屠宰。其它则分类作“急宰”、“缓宰”和“禁宰”处理。223宰后检疫宰后检疫是宰前检疫的继续和补充，它能及时发现病猪，了解疫情，防止疫病扩散和病害肉出场

11、。宰后检疫按胴体、内脏、头蹄同步检疫。剥皮猪只胴体、内脏、头蹄和皮张编同一号码检验。经宰后检疫合格的胴体加盖合格验讫印章，出具检疫合格证明，准予出场；不合格的胴体加盖相应印戳后，连同相应的头蹄、内脏等在动物检疫员的监督下进行无害化处理、销毁或化制。做好宰后检疫记录及无害化处理、销毁和化制记录。3加强猪肉食品的安全性监控确保安全猪肉上市按照中华人民共和国动物及动物性食品中残留物质监控计划和官方取样程序定期抽样进行残留物质监测和理化性质变化检测。31严格感官指标的监控。可分为色泽、组织状态、粘膜、气味、煮沸后肉汤的变化等。32严格理化指标的监控。如挥发性盐基氮、水份、汞、砷、锌、铜等的含量是否超标

12、。33检测微生物指标，可分为致病菌(沙门氏菌)、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。34猪肉药物残留量的检测。按照农业部发布的动物性食品中兽药最高残留量要求，检测其盐酸克伦特罗、氯霉素、乙二烯雌酚、乙烷雌酚、乙烯雌酚、沙丁胺醇、阿伏霉素等七种违禁药物是否超标。四、抓好流通环节，确保猪肉食品安全流通环节是生产优质安全猪肉的最后一个环节，所以在运输、储存、销售等物流环节，同样十分重要。要求严格按照产品本身质量要求，采取相应措施，确保食肉安全。如运载工具应彻底清洗消毒，运输、储存、销售途中尽量避免二次污染。 综上所述，安全猪肉生产是一个系统工程，涉及到生产过程中的饲料原料、加工、饲料添加剂、猪的品种、饲养管理水平、饮水卫生、药品的使用与管理、疫病控制、环境质量控制、